Состав и строение природных жиров

СОСТАВ И СТРОЕНИЕ ПРИРОДНЫХ ЖИРОВ [c.139]

Глицерин является постоянной составной частью природных жиров. Состав кислот, входящих в жиры, варьирует в пределах 50 соединений. В зависимости от строения жирных кислот различают твердые и жидкие жиры. В твердых жирах преобладают предельные высшие жирные кислоты, а в жидких жирах — непредельные. [c.348]

К пептидным гормонам относятся инсулин, продуцируемый поджелудочной железой, регулирующий метаболизм углеводов, жиров и белков, содержащий 51 аминокислотный остаток секретин, вырабатываемый в желудочно-кишечном тракте, определяющий секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, содержащий 21 аминокислотный остаток в передней доле гипофиза вырабатываются адренокор-тикотропин (34 аминокислоты), контролирующий активность коры надпочечников, пролактин (198 аминокислот), влияющий на рост грудных желез и секрецию молока в задней доле гипофиза вырабатываются вазопрессин (9 аминокислот), действующий как диуретик и сосудосуживающее, и окси-тоцин (9 аминокислот), стимулирующий сокращение гладкой мускулатуры. Это только иллюстративный перечень гормонов пептидной структуры — их значительно больше, многие из них еще изучены не полностью, как в плане строения, так и функциональности. Особенно важно и проблематично исследование связи их строения с активностью. Данные по связи структура — активность позволяют иногда получать синтетические полипептиды с активностью, превосходящей природные. Так, варьируя аминокислотный состав нейрогипофизных гормонов (схема 4.4.1) было получено около 200 аналогов, из которых один, [4-ТИг]-оксито-цин оказался высокоактивным. [c.81]

Другой изомер олеиновой кислоты — вакценовая кислота имеет строение СНз(СН2)5СН = СН(СН2)9СООН. Это один из немногих транс-изомеров, найденных в природных жирах. Вакценовая кислота входит в состав говяжьего сала (до 1,6%), бараньего (1—2%), свиного (0,2%) и других жиров жвачных [c.36]

Глицерин является постоянной составной частью природных жиров. Состав кислот, входящих в жиры, варьирует в пределах 50 соединений. В зависимости от строения жирных кисл(5т различают твердые [c.388]

Строение жиров было установлено еще в начале XIX века на основании их гидролиза, приводящего к глицерину и смеси кислот. Впоследствии оно было подтверждено М. Бертло (1854) синтезом Жироподобного вещества из глицерина и смеси кислот. В природных Жирах всегда присутствует небольшое количество (до 5%) примесей свободных кислот, моно- II диацилглицеринов, витаминов и др. Свойства жиров существенно зависят от строения кислот, входящих в состав триацилглицеринов. [c.423]

В строении насыщенных жирных кислот имеется следующая закономерность в подавляющем большинстве все кислоты, входящие в состав природных жиров, содержат четное число углеродных атомов. [c.20]

Многочисленные исследования показали, что смазки на СЖК значительно отличаются от смазок на природных жирах. Различия в их структуре и свойствах объясняются прежде всего различным строением аниона мыла, входящего в их состав. В состав природных жиров (касторового и хлопкового масла, саломасов и т. п.) входят ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, ли-нолевая и др.), отсутствующие в СЖК. [c.27]

Состав жиров и их строение были определены более 100 лет назад благодаря работам французских химиков Шевреля и Бертло. Шеврель установил, что жиры и масла при длительном нагревании с водой и щелочью разлагаются, выделяя карбоновые кислоты и глицерин. Несколько позднее Бертло удалось синтезировать жиры из глицерина и карбоновых кислот. Таким образом было показано, что жиры являются сложными эфирами карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. В дальнейшем было установлено, что в состав природных жиров, кроме глицерина, входят карбоновые кислоты главным образом с прямой неразветвленной углеродной цепью, состоящей из четного числа (8—20) углеродных атомов. [c.132]

В этом разделе рассматриваются насыщенные и ненасыщенные алифатические кислоты, входящие в состав природных жиров анализ их имеет большое практическое значение. За исключением кис юты все эти кислоты имеют нормальное строение. Физические и химические свойства отдельных кислот приведены в табл. 23. [c.215]

Природные жиры содержат главным образом триацилглицерины, в состав которых входят остатки различных кислот насыщенных и ненасыщенных В природных растительных триа-цилглицеринах положения 1 и 3 (см. формулу) заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, 2 — ненасыщенной. В животных жирах картина бывает обратная. Разнообразие триацилглицеринов связано с различным строением и положением (1, 2, 3) остатков жирных кислот в молекулах триацилглицеринов. Положение остатков жирных кислот в ацилглицеринах существенно влияет на их физико-химические свойства. [c.28]

Все природные жиры содержат один и тот же спирт — глицерин, и наблюдаемые различия в биохимических и физико-химических свойствах между жирами обусловлены строением боковых радикалов (Я К , К ), являющихся остатками жирных кислот. Липиды, обнаруженные в организме человека, содержат разнообразные жирные кислоты (табл. 7.1). В настоящее время известно свыше 800 природных жирных кислот. Для обозначения жирных кислот в биохимии принято использовать упрощенные числовые символы, которые задают параметры химического строения кислоты, а именно первое число — это число атомов углерода в ее молекуле, число после двоеточия — это число двойных связей, а числа в скобках указывают на атомы углерода, при которых располагается двойная связь. Например, числовой код молекулы олеиновой кислоты — 18 1 (9) означает, что в ее состав входит 18 атомов углерода и имеется одна двойная связь, расположенная между 8-м и 9-м атомами углерода. [c.251]

К этой группе кислот относятся все насыщенные и ненасыщенные алифатические кислоты, входящие в состав природных жиров. Как правило, эти кислоты имеют нормальное строение. Температура плавления этих кислот и их производных приведены в табл. IX. 1. [c.142]

В состав природных восков в подавляющем большинстве входят одноатомные высокомолекулярные первичные алифатические алкоголи, имеющие нормальное строение. Они могут быть насыщенными и ненасыщенными. В жирах и восках почти нет спиртов с числом углеродных атомов меньше 10. Восковые спирты почти все содержат четное число углеродных атомов. Восковые алифатические спирты по элементарному составу отвечают формулам [c.82]

Органическая химия начиналась как наука, изучающая, в противоположность неорганической химии, химический состав современных организмов. Природные органические соединения — белки, углеводы, жиры, нуклеиновые кислоты и другие вещества — состоят в основном из элементов С, О, Н, N и Р. Как правило, эти элементы соединены в очень большие молекулы сложного строения, которое ученые сейчас постепенно разгадывают. Но нам с вами не так уж важно строение этих молекул, надо лишь помнить, что большинство естественных органических соединений представляет собой сложные крупные молекулы. [c.73]

Растворимость в воде с возрастанием молекулярного веса уменьшается, а начиная с лауриновой кислоты, все более высокомолекулярные кислоты в воде практически нерастворимы. В строении предельных жирных кислот существует следующая закономерность все кислоты, входящие в состав природных жиров, содержат четное число углеродных атомов. [c.31]

Смазки, приготовленные на мылах 12-оксистеариновой кислоты, термоупрочняются гораздо меньше, чем смазки на мылах стеариновой кислоты. Интенсивная предварительная гомогенизация смазок может привести к обратной зависимости. Предварительное механическое воздействие оказывает значительное влияние на термоупрочнение смазок. Очень сильное влияние на термоупрочнение мыльно-масляных систем оказывает состав и строение кислотного радикала мыла. Натриевые и особенно литиевые смазки на мылах природных жиров обычно менее склонны к желатинированию. Для смазок, приготовленных на синтетических жирных кислотах, это явление характерно в наибольшей степени. При увеличении молекулярного веса кислоты склонность смазок к термоупрочнению резко повышается. [c.111]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология