Цикории

Р-2,1-связью, и остатков О-глюкозы (до 6 %). Найден во многих растениях артишоке, георгине, одуванчике, ромашке, лопухе, топинамбуре, цикории и др. [321. [c.37]

Инулин. Это вещество содержится в клубнях топинамбура (земляной груши), корнях цикория и др. [c.33]

По внешнему виду он представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок. В холодной воде инулин не растворим, но хорошо растворяется в теплой и горячей воде. Дрожжи инулин не сбраживают, ферменты солода не осахаривают. Инулин легко осахаривается ферментом инулазой, находящимся в самих клубнях топинамбура, а иногда и цикория. При температуре 55—60°С в среде воды под действием инулазы инулин претерпевает ряд превращений, в результате которых образуются сбраживаемые сахара. На Западе освоено промышленное производство спирта из топинамбура, в СССР промышленная технология получения спирта из топинамбура и цикория была успешно отработана еще в 30-е годы. [c.33]

В Украине основными видами сырья для получения пищевого спирта в условиях промышленного производства являются сахарсодержащего — меласса крахмалсодержащего — картофель и зерно хлебных злаков. Наряду с ними, в бытовых условиях для получения спирта можно использовать бобы чечевицы, гороха корнеплоды моркови, сахарной и столовой свеклы стебли недозревшей кукурузы и сахарного сорго фрукты, ягоды, дыни и арбузы, клубни топинамбура и корни цикория продукты злаковых — мука, хлебобулочные изделия и сухари сахар и крахмал в чистом виде корневища пырея некондиционные [c.33]

В отличие от крахмала, инулин топинамбура и цикория начинает растворяться уже в теплой (30 — 40 С), и особенно хорошо в горячей (50 — 55°С) воде. [c.42]

Особенно опасен образующийся из пектинов метиловый спирт. Этот спирт при приеме внутрь в небольших количествах вызывает тяжелые отравления, результатом чего может быть потеря зрения и смертельный исход, и в то же время его запах напоминает запах этилового спирта, а близость их физических параметров затрудняет очистку последнего даже в условиях современного промышленного производства. Во многих случаях смерть наступает после приема внутрь 10-15 мл метилового спирта. К тому же он обладает способностью накапливаться в организме. Особенно много метилового спирта в бражке из сахарной свеклы, топинамбура, цикория, некоторых плодов и ягод. Согласно [14], содержание метилового спирта в бренди из косточковых плодов составляет 3-4%, ягод — 2% в пересчете на безводный спирт. Виноматериал, полученный из сусла, изготовленного по красной схеме, содержит метилового спирта в несколько раз больше, чем по белой. Меньше метилового спирта в зрелой бражке из [c.135]

На различии в растворимости основан наш последний опыт с экстракцией. Как быстро отличить порошок кофе от порошка цикория По запаху, это понятно, но если запах слаб или вы его не помните в точности [c.24]

Тогда бросьте по щепотке того и другого порошка в прозрачный сосуд с горячей водой. Окрашенные вещества цикория трудно экстрагируют с водой, поэтому она останется практически бесцветной. А вещества кофе, напротив, легко растворяются в воде, и его порошок медленно опускается на дно, оставляя за собой коричневый след. [c.24]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. К перерабатываемым видам продукции относятся картофель и овощи (горошек, зелень пряная, капуста белокочанная, коренья белые, лук, морковь, свекла, цикорий, чеснок). [c.171]

Кроме кофе для приготовления кофейных напитков используют следующие виды сырья цикорий сушеный, ячмень продовольственный и кормовой, рожь продовольственная, овес продовольственный и кормовой, соя, желуди дубовые сушеные и каштаны, орехи арахис, буковые и кедровые, шиповник, ванилин, корица, яблоки, груши сушеные и др. [c.177]

Обжаривание каждого вида кофе, а также цикория производят раздельно. Режимы обжаривания кофе и цикория приведены в табл. 4.2. [c.179]

Таблица 4.2. Режимы обжаривания кофе и цикория

Равномерное обжаривание сырья является важным фактором получения продукта с хорошим вкусом, цветом и ароматом. Режимы обжаривания регулируют, и оптимальную степень обжаренного полуфабриката устанавливают по достижению обжаренным кофе pH 4,0...5,6, цикорием — 4,6...4,8. [c.180]

Поступающий в производство сушеный цикорий инспектируют и обжаривают в обжарочных аппаратах 8, охлаждая в охлаждающих барабанах этих же аппаратов, затем инспектируют на ленточном транспортере 9, размалывают на вальцовом станке 10 я рассеивают на рассеве 11. Продукты помола кофе и цикория смешивают в соотношении 4 1 в смесителе 12. Смесь фасуется на машине 13. Если выпускают кофе без цикория, его после гранулятора сразу направляют на расфасовочный автомат 13. Фасованный в пачки или банки кофе упаковывают в коробки на машине 14. [c.180]

Аппарат ТНА-240 (рис. 16.26) предназначен для обжаривания кофе, ячменя, ржи, цикория, сои и т.п. [c.879]

Для приготовления полисахарида из корней цикория пригоден на- прк.мер следующий способ Гардинга [c.404]

Содержится в некоторых эфирных маслах, коровьем жире, обжаренном кофе, цикории, продуктах гидролиза древесины и пиролиза табака. [c.26]

Широко распространен в природе содержится в молоке, жженом сахаре, солоде, иглах хвойных деревьев, цикории, хлебной корке. [c.171]

Хлорсодержащие кислоты растворимый кофе 2-я произв., 325 нм, цикорий не примешивается 259 [c.326]

Инулин (СвНюОа) . Инулин представляет собой полисах фид, содержащийся в корнях и клубнях некоторых растений (в клубне цикория — до 10%, в георгинах). При гидролизе образует О-фруктозу. Последняя входит в состав молекул инулина в виде фруктофуранозы, т. е. в полуацетальной форме с пятичленным кольцом. Каждое фруктофуранозное звено цепи молекулы инулина своим 2-м (полуацетальным) углеродом гликозидно связано (через кислород) с 1-м углеродом следующего звена. [c.268]

D-Манноза встречается в природе главным образом в виде гюлисахаридов—маннанов, содержащихся в скорлупе каменного ореха, плодах некоторых пальм, зернах ячменя и пшеницы, корнях спаржи, цикория и т. д. Манноза—кристаллическое вещество сладкого вкуса (темп, плавл. 132 °С), хорошо растворим в воде обнаруживает мутаротацию. При окислении дает D-манно- [c.333]

Инулин ( jHioOs) ., подобно крахмалу, служит запасным питательным веществом некоторых растений, но не имеет такого широкого распространения, как крахмал. Он встречается в клубнях георгин (10—12%), в корнях цикория (10%), в артишоках, в нарциссах и во многих других растениях. [c.346]

Наиболее хорошим сырьем для получения инулина фруктозы являются клубни георгины, корни кок-сагыза. Выход инулина из клубней топинамбура и корней цикория обычно небольшой. Инулин выделяется при охлаждении горячих соков (экстрактов), полученных из измельченного сырья. [c.38]

QJI (1,2% ). ( одержится в молоке, жженом сахаре п солоде, иглах хвойных деревьев, цикории, [c.311]

Отечественная промышленность не вырабатывает спирт из инулинсодержащего сырья — клубней топинамбура и корней цикория, хотя еще в 30-е годы в СССР такая технология была отработана. На Западе функционирует промышленное производство этилового спирта из топинамбура и цикория. [c.42]

В бытовых условиях топинамбур и цикорий являются выгодным сырьем для получения этилового спирта вследствие достаточно высокой их урожайности, низкой требовательности к почвенноклиматическим условиям, возможности осахаривания без применения солода. Урожайность топинамбура составляет до 50 т с га цикория — до 20 — 30 т с га. Югубни топинамбура содержат до 14,3%, а корни цикория — до 15,7% сбраживаемых углеводов. [c.42]

Инулин легко осахаривается ферментом инулазой, находящимся в самих клубнях топинамбура, а иногда — и цикория. Под действием инулазы при температурах (50 — 55°С) инулин сначала переходит в левулины, которые в дальнейшем переходят в фруктозу (левулозу), сбраживаемую ферментами дрожжей. Оса-харивающее действие инулазы проявляется уже во время роста, и особенно при длительном хранении клубней. Этим свойством инулазы и присутствием ее в клубнях топинамбура пользуются при переработке его на спирт. [c.42]

Возможно применение и ранее высушенного топинамбура в виде ломтиков или стружки. Извлечение сахаров осуществляют или по диффузионной технологии (подробно описанной в разделе Сусло из сахарной свеклы ), то есть на брожение направляется сироп, или без отделения мезги от воды. В последнем случае на брожение направляется смесь стружки или ломтиков с воддй. Весовое отношение топинал ура к воде около 1 0,5 содержание сахаров в сусле около 12 мас.%. Этот промышленный метод по чения сусла из топинамбура использовался в Германии еще в 30-х годах нынешнего века. Методы получения сусла из топинамбура и цикория с применением кислот описаны в [17, 18]. Необходимо отметить, что этиловый спирт из топинамбура и цикория используется только для технических целей вследствие высокого содержания в нем метилового спирта. [c.86]

Инулин полимер фруктозы, который содержится в клубнях многих растений, например земляной груши, цикория, георгина, кок-сагыза и состоит на 94-97% из фруктозы и на 1-6% - из глюкозы. Инулин используют для получения чистой фруктозы, а поскольку инулин имеет сладкий вкус и хорошо растворим в воде, то он может быть заменителем сахара при диабете. [c.69]

При изучении физиологической роли инвертазы в растениях была обнаружена ее активность в корнеплодах красной свеклы, сахарной свеклы, корнях цикория, различных органах сахарного тростника, корнях люцерны, корнях многолетнего райграсса, белого клевера, а также в клубнях иерусалимского артишока и картофеля, желтого люпина, в семенах сои и в плодах слив, томатс в, финиковой пальмы, винограда, брюквы, турнепса, реиы, моркови, у представителей растений, относя- [c.209]

Инулин, молекула которого состоит из остатков фруктозы, получается или из артишок, или из корней цикория. Продажный препарат можно очистить по следующему способу Ирвина и Стиля Очищенный этим способом инулин имеет [а] = — Л (с воде). При работе с инулином надо иметь в виду, что он крайне легко расщепляется при дсйстаии кислот, образуя фруктозу. [c.404]

Инулин из корней цикория. I кр. мелкораздробленного цикория экстрагируют в течеиие I часа 5 л кипяиюй воды, затем отфильтровывают, остаток хорошо промы- [c.404]

Инулин I, содержащийся в клубнях и корнях многих представителей сложноцветных (например, в георгине, цикории, артишоке, одуванчи-ке ), может быть экстрагирован водой и очищен перекристаллизацией , так как он легко растворим в горячей воде и выпадает в осадок при охлаждении. Метилирование инулина " свидетельствует о том, что остатки /)-фруктозы связаны между собой 2- -1-связями и находятся в фуранозной форме. Р-Конфигурация гликозидных связей выведена на основании низкого удельного вращения инулина. Отсутствие восстанавливающих свойств и наличие в гидролизатах небольшого количества/)-глю- [c.535]

ТАЛЛИЙ В ЖИВОЙ ПРИРОДЕ. Таллий обнаружен в растительных и животных организмах. Он содернштся в табаке, корнях цикория, шпинате, древесине бука, в винограде, свекле и других растениях. Из животных больше всего таллия содержат медузы, актинии, морские звезды и другие обитатели морей. Некоторые растения аккумулируют таллий в процессе жизнедеятельности. Таллий был обнаружен в свекле, произраставшей на почве, в которой самыми тонкими аналитическими методами не удавалось обнаружить элемент № 81. Позже было установлено, что даже нри минимальной концентрации таллия в почве свекла способна концентрировать и накапливать его. [c.260]

I QJT (1,2%). Содержится в молоке, жженом сахаре к солоде, иглах хвойвых деревьев, цикории, I I хлебной корке. Получ. вз игл хвойных [c.311]

В-Фруктоза (плодовый, или фруктовый, сахар, левулоза) является кето-гексозой. В свободном виде она содержится во многих спелых фруктах и в меде, а в связанном виде — в дисахаридах и Полисахаридах, например соответственно в сахарозе (см. 36.2), и инулине. Инулин (СаНюОа), включает только остатки фруктозы, обладает крахмалоподобными свойствами и содержится в клубнях георгина и цикория, а также в некоторых водорослях. Инулин используется для получения фруктозы. [c.508]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология