Осахаривание

Брожение или ферментация — процесс разложения углеводов под воздействием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В производстве этанола методом гидролиза (также, как и в методах осахаривания крахмала и из сульфитных щелоков) используют один из видов брожения — спиртовое брожение, вызываемое ферментом зимазой, содержащемся в дрожжевых клетках. Из моносахаридов брожению подвергаются только гексозы. Процесс спиртового брожения а-1)-глюкозы, являющейся структурной единицей глюкозы, происходит без доступа кислорода (анаэробное брожение) и состоит из ряда ста- [c.279]

Крахмал предварительно подвергают осахариванию , т. е. превращению в более простое сахаристое вещество. Для этого картофель или зерно запаривают перегретым паром (при 140— 150° С) в результате получают массу, содержащую крахмальный клейстер. В эту массу, после того как она остынет, вводят солод (проросшие и измельченные зерна ячменя). Под каталитическим действием содержащегося в солоде фермента амилазы крахмал гидролизуется, распадаясь с образованием сахара мальтозы (стр. 251), [c.116]

В настоящее время осахариванию подвергают также другой полисахарид — целлюлозу (клетчатку), образующую главную массу древесины. Для этого целлюлозу подвергают гидролизу в присутствии кислот (например, древесные опилки при 150—170 °С обрабатывают 0,1—5% (масс.) серной кислотой под давлением 0,7—1,5 МПа). Полученный таким образом продукт также содержит глюкозу и сбраживается на спирт при помощи дрожжей (гидролизный спирт) [c.572]

Гидролизу подвергаются разные вещества соли, галогенан-пгдриды, карбиды, углеводы, белки, жиры и т. д. Разрушение горных пород обусловлено в значительной мере гидролизом составляющих их минералов — силикатов. В живых организмах происходит гидролиз белков, полисахаридов и других органических веществ. Состав и функция крови обусловлены гидролизом солей, растворенных в плазме. Осахаривание крахмала, гидролиз древесины, получение мыла и многие другие важные производства основаны иа гидролизе. [c.219]

Сухая перегонка древесины позволяет извлекать из нее древесный уксус (смесь метанола, ацетальдегида, ацетона, уксусной кислоты), деготь и газ. Осахаривание 1 т древесины путем кислотного гидролиза содержащихся в ней гюлисахаридов обеспечивает получение около 200 л этанола и примерно 45 кг дрожжей с содержанием 50 % белка. Такой обработке могут быть подвержены и другие отходы сельскохозяйственной продукции (кукурузы, злаков, подсолнуха, сахарного тростника и т. д.). Ферментация пентоз приводит в ряде случаев к образованию фурфурола. [c.354]

Гидролиз целлюлозы, иначе называемый осахариванием,—очень важное свойство целлюлозы, он позволяет получить из древесных опилок и стружек глюкозу, а сбраживанием последней — этиловый спирт. Этиловый спирт, полученный из древесины, называется гидролизным. [c.338]

О-Глюкоза широко используется как исходное веш,ество при получении различных соединений путем брожения. В пищевой промышленности ее применяют в качестве заменителя тростникового сахара (хотя она и несколько менее сладка) для этой цели обычно используют так называемую патоку — сиропообразную массу, получаемую при гидролизе (осахаривании) крахмала разбавленными кислотами и содержащую глюкозу в смеси с декстринами (стр. 262). При добавлении глюкозы к тростниковому сахару она препятствует его кристаллизации это используют в кондитерском производстве при получении карамели, помадки, мармелада и др. [c.247]

В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс оса хари е а и и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494]

Одним из первых катализаторов была серная кислота при нагревании крахмала с разбавленной серной кислотой К. С. Кирхгоф (Петербург, 1811) произвел осахаривание крахмала и организовал промышленное производство глюкозы. Подобным же каталитическим действием обладает серная кислота (и некоторые другие кислоты) при реакции дегидратации спиртов до простых эфиров или до олефинов, или при обратной реакции гидратации этих веществ до соответствующего спирта. Так, при приливании этилового спирта к нагретой концентрированной серной кислоте при температуре 140 °С образуется эфир, при 170 °С—этилен При нагревании эфира или этилена с разбавленной серной кислотой происходит обратная реакция гидратации до этилового спирта. Сама же серная кислота при этом не расходуется, и если бы не наличие побочных реакций окисления, могла-бы катализировать превращение неограниченно больших количеств спирта или эфира. Если катализируемое вещество и катализатор находятся в одном и том же агрегатном состоянии и не имеют видимых поверхностей раздела (подобно тому, как это было в описанном примере), катализ называют гомогенным, если же катализатор представляет собой твер- [c.145]

В конце 18 в. было открыто каталитическое действие кислот при осахаривании крахмала и впервые Применены твердые катализаторы [3] глины при дегидратации спиртов, металлы в процессах дегидрирования. Однако понятие о катализе возникло позднее. Лишь в 1834 г, Е. Митчерлих [4] ввел понятие контактные реакции , а в 1835 г. Д. Берцелиус [5]i предложил термин катализ . [c.5]

Осахаривание крахмала мол ет быть осуществлено также при помощи некоторых энзимов, так называемых диастаз и амилаз , [c.454]

Другой способ получения глицерина заключается в сбраживании глюкозы (полученной осахариванием крахмала, стр. 116) в присутствии, например, бисульфита натрия ЫаНЗОз по схеме [c.126]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (стр. 116). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.262]

Этот способ осахаривания крахмала был открыт а Петербурге в 1811 г. адъюнктом Академии наук К. С. Кирхгофом (1764—1833). Им же было показано, что крахмал при действии солода превращается в солодовый сахар (дисахарид—мальтоза). [c.332]

В промышленности для осахаривания целлюлозы используют древесные отходы деревообделочных заводов, нагревая их под давлением с 0,1%-ньш раствором серной кислоты полученный таким путем сироп перерабатывают в винный спирт. [c.348]

По другому способу осахаривание производят на холоду— действием на клетчатку соляной кислотой плотностью 1,21 г см . Продукты гидролиза затем нагревают для удаления главной массы соляной кислоты и нейтрализуют содой. Нейтрализованный продукт применяют в качестве корма для скота. [c.348]

Первоначально органическая химия могла решать прямые технологические задачи только в отдельных редких случаях, как например, разработка К.С. Кирхгофом способа осахаривания крахмала,синтез У.Г. Перкиным красителя мовеина и некоторые другие. Создание и развитие структурной теории органической химии имело решающее значение для развития и промышленного органического синтеза. Теоретическая органическая химия с ее мощным теоретическим аппаратом и возможностью предсказывать неизвестные соединения, обогащенная в XX веке новыми синтетическими методами, нашла множество практических приложений. На ее основе выросла промышленная [c.240]

К этой ранней эпохе в истории катализа относятся замечательные работы А. Пармантье, который в 1781 г. разработал каталитический метод осахаривания пшеничного и картофельного крахмала при кипячении с разбавленной H2SO4. Позднее эти работы были продол-, жены и завершены Г. С. Кирхгофом в Петербурге (1811—1814 гг.) впоследствии его исследования легли в основу современного крах-мало-паточного производства. [c.13]

Разработан и непрерывный метод осахаривания древесных опилок 0,3—0,4% H.2SO4 в трубчатых аппаратах при нагревании паром при 25—30 ат. В этих условиях процесс осахаривания заканчивается в несколько минут. [c.538]

По окончании осахаривания к жидкости добавляют чистую культуру винных дрожжей, которые п растворе сахара быстро размно- [c.124]

Научным основам гидролиза крах.мала положило начало открытие в нашей стране в 1814 г. К- С. Кирхгофом осахаривания солодом, т. е. ферментативного катализа. Позднее А. И. Ходиев на примере гидролиза крахмала развил теорию образования проме жу-точных соединений между субстратом и катализатором и особого физического состояния катализатора, которая созвучна современным представлениям о механизме катализа. В советское время большой вклад в развитие учения о ферментах растительного происхождения и их роли в живой клетке внесли А. Л. Курсаиоз н А. И. Опарин. [c.7]

При его метилировании и гидролизе наряду с 2,3,6-триметилглюко-зой получается такое количество 2,3,4,6-тетраметилглюкозы, какое должно образоваться в том случае, если на 25—27 глюкозных остатков один является концевым кроме того, из гидролизатов метилированного амилопектина была выделена 2,3-диметилглюкоза, образовавшаяся, очевидно, из участков разветвления молекулы амилопектина. В главных цепях амилопектина остатки глюкозы соединены 1- 4-связями сами главные цепи соединены друг с другом 1- 6-связями. Это подтверждается тем, что при ферментативном осахаривании амнлоза почти полностью превращается в мальтозу (побочно образуется немного глюкозы), в го время как из амилопектина получается только около 2/з теоретически возможного количества мальтозы. Остается фракция, составляющая центральную часть амилопектина (т. наз. пограничный декстрин ), из которой при гидролизе можно получить немного изомальтозы (6-а-0-глюкозидоглюкозы), что свидетельствует о наличии [c.456]

При осахаривании целлюлозы сильно концентрированной соляной кислотой Вильштеттеру и Цехмейстеру удалось выделить в кристаллическом виде целлотриозу, целлотетраозу и целлогексаозу. Эти соединения обладают сладким вкусом, имеют отчетливую точку плавления и вращают плоскость поляризации вправо [c.461]

Г мицеллюлозы. К этой группе относится ряд сложных полисахаридов, которые, подобно лихенину, могут служить одновременно материалом для стенок клеток и запасными питательными веществами, превращающимися в растении при подходящих условиях снова в сахара. Многие из них при гидролитическом расщеплении образуют наряду с глюкозой маннозу и галактозу поэтому их называют иногда маннанами, галак-танами и т. д. Однородность гемицеллюлоз сомнительна. Обычно они трудно или даже совершенно нерастворимы в воде и не обладают восстановительными свойствами. При действии энзимов, встречающихся в растениях и в пищеварительном тракте беспозвоночных (например, улиток), эти вещества подвергаются осахариванию. [c.466]

Активность различных ферментов, а также специфика происходящих в тканях биохимических процессов тесно связаны с определенными довольно узкими интервалами pH. Например, пепсин желудочного сока активен при pH = 1,5—2,0 содержащийся в слюне птиалин, ускоряющий процесс осахаривания крахмала, наиболее активен при pH = 6,7, т. е. почти в нейтральной среде. В зависимости от pH среды ферменты могут катализировать совершенно различные реакции. Так, тканевые катепсииы при реакции среды, близкой к нейтральной, катализируют синтез белка, а при кислой реакции его расщепление. При отклонении величины pH от оптимальных значений активность ферментов, как показывает опыт, сильно снижается нли даже вовсе прекращается, что в конечном итоге приводит организм к гибели. [c.205]

Если участвующий в образовании ацеталя гидроксил принадлежит Другой молекуле сахара, то образуются ди-, три- или в общем случае полисахариды. [[ Вспомните структуру сахарозы (тростникового, свекловичиого сахара) и лактозы (молочного сзчяра). Тростниковый сахар является не восстанавливающим дисахаридом и не дает карбонильных реакций. Почему Познакомьтесь ло учебнику с образованием мальтозы и целлобиозы при осторожном гидролизе крахмала (соответственно — клетчатки), а также с техническим получением глюкозы из крахмала и с осахариванием древесины .] [c.68]

Главные процессы, из которых состоит технология спирта, следующие 1) разваривание зерна и картофеля с водой с целью нарушения клеточной структуры и растворения крахмала, 2) охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами голода (пророщенного зерна) или культур плесневых грибов, 3) сбраживание сахаров дрожжами в спирт, 4) отгонка спирта из бражки и его ректификация. [c.3]

Спиртовая промышленность СССР в настоящее время представляет собой одну из крупных, научно-технически развитых отраслей. В ней широко освоены непрерывные технологические процессы разваривания зерна и картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуум-охлаждения, сбраживания сусла из мелассы. На некоторых заводах осахаривание разваренной массы ведут глубинными или поверхностными культурами плесневых грибов, на многих заводах установлены солодовни с передвижной грядкой, используются побочные продукты. Общий уровень механизации составляет в основном производстве свыше 907о, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ —около 80%. [c.5]

Для спиртового производства меласса является лучшим сырьем. Ценность ее заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как отпадают операции разваривания сырья и осахаривания крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов. В мелассном сусле отсутствуют декстрины и неосахаренный крахмал, поэтому сусло быстрее сбраживается, [c.20]

Справочник по производству спирта Сырье, технология и технохимконтроль (1981) -- [ c.0 ]

Биотехнология (1988) -- [ c.103 , c.105 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.0 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.0 ]

Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.199 , c.209 ]

Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов (1979) -- [ c.71 , c.72 , c.80 ]

Биотехнология - принципы и применение (1988) -- [ c.103 , c.105 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология