Микроэлементы в пище

Бор — необходимый высшим растениям микроэлемент. Алюминий входит в состав тканей живых организмов и межклеточных растворов. Избыток алюминия в пище оказывает неблагоприятное воздействие на организмы. Соединения таллия очень ядовиты. [c.214]

Как известно, полноценная пища для человека должна включать белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Главные углеводные компоненты пищи — это крахмал, сахароза, глюкоза, фруктоза. Целлюлозная промышленность со всеми ее многочисленными ответвлениями производит и утилизирует другой представитель класса углеводов высокомолекулярный полисахарид — целлюлозу. Что общего между несъедобной целлюлозой и крахмалом [c.5]

Селен смертельный яд и обязательный компонент пищи, т. 2, стр. 331 Ванадий, т. 2, стр. 372 Белки, содержащие медь, т. 2, стр. 445 Микроэлементы хром, т. 2, стр. 506 Марганец, т. 3, стр. 52 Молибден, т. 3, стр. 85 Метаболизм железа, т. 3, стр. 126 [c.379]

Что касается других микроэлементов, например меди, никеля, хрома, марганца, молибдена, ванадия, селена, бора и т. д., то потребность в них организма человека окончательно не установ- ,ена. Возможно, она очень низка и полностью удовлетворяется обычным рационом. Во всяком случае, у людей пока не обнаружено неблагоприятных явлений, связанных с недостатком этих микроэлементов. Однако избыток меди, селена, молибдена, бора, никеля, алюминия, хрома, олова, цинка, который может возникнуть в результате загрязнения при приготовлении пищи или при выращивании растительных продуктов на почвах, обогащенных некоторыми микроэлементами, может вызвать токсические явления. Поэтому во многих странах, в том числе и у нас, содержание этих элементов в пищевых продуктах ограничивается. Особенно строго ограничивается содержание таких высокотоксичных элементов, как ртуть, кадмий, свинец и мышьяк. Медь, цинк, железо и олово в избыточных количествах также вредны для здоровья (подробнее см, с, 88), [c.71]

Индолы, компоненты табака, алкоголя, остаточные элементы пищи, микроэлементы, липиды, витамины, карбогидраты [c.414]

Более непосредственное отношение к действию ферментов имеют незаменимые микроэлементы (табл. 10-2 и 10-3), суточная потребность в которых не превьппает нескольких миллиграммов или микрограммов, т.е. сопоставима с потребностью в витаминах. Известно, что в пище животных обязательно должно содержаться около 15 микроэлементов. [c.294]

Ниже мы кратко рассмотрим элементы, нехватка которых в пище человека встречается сравнительно часто и может приводить к важным для здоровья последствиям. Химические элементы, необходимые для питания человека, могут быть разделены на макро- и микроэлементы (табл. 26-13). Напомним, что ежедневная потребность в макроэлементах 100 мг/сут, тогда как потребность в микроэлементах не превышает нескольких миллиграммов. Питательной ценностью обладают лишь биологически доступные химические элементы, которые присутствуют в пищевых продуктах в виде солей или других растворимых химических соединений. [c.839]

Цинк и некоторые другие микроэлементы-незаменимые компоненты пищи [c.844]

Минеральные элементы встречаются в различных тканях и органах в неодинаковых количествах. Если, например, содержание йода в щитовидной железе человека доходит до 50 мг%, то в крови йода содержится всего 0,005—0,012 мг . Микроэлементы входят в состав тканей животных в еще меньшем количестве. В связи с этим долгое время предполагалось, что микроэлементы являются веществами, случайно попадающими в организм с пищей, водой, воздухом и т. п. и не играющими существенной роли в процессах жизнедеятельности. [c.391]

Более тщательные исследования позволили, однако, установить весьма важное биологическое значение и этих элементов, по крайней мере многих их них. Хотя суточная потребность человеческого организма в микроэлементах нередко выражается всего лишь в тысячных и миллионных долях миллиграмма, тем не менее при полном исключении их из пищи возникает ряд заболеваний и расстройств обмена веществ. Не говоря уже о железе и йоде, значение которых для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных было показано сравнительно давно, несомненно, что важную биологическую роль играют и такие элементы, как, например, Си, 2п и Со. Эти металлы входят, в частности, в состав простетических групп некоторых ферментов (карбоангидраза, например, содержит 2п, тирозиназа — Си), а иногда и витаминов (витамин В12 содержит Со). [c.391]

Полезные микроэлементы, необходимые для нормального развития организмов, животные получают с пищей, а растения извлекают из почвы, куда они поступают естественным путем из почвообразующих горных пород и из природных вод. Высказано также мнение, что основным поставщиком микроэлементов в почву [c.295]

Основные биохимические процессы в клетках растений очень похожи на процессы в животных клетках. Поэтому животные, как и растения, также нуждаются в небольших количествах различных элементов, причем недостаток или избыток микроэлементов в пище животного иногда очень сильно отражается на состоянии его организма. [c.13]

Знание характера действия того или иного микроэлемента дает возможность не только излечивать заболевания у растений и животных, вызванные ненормальным содержанием соответствующих элементов в пище, но и открывает увлекательные перспективы дальнейшего развития сельского хозяйства. [c.13]

Содержание отдельных микроэлементов в живых тканях измеряется тысячными и даже десятитысячными долями процента. Однако, несмотря на столь малое содержание, роль их в биохимических процессах чрезвычайно велика. Отсутствие их в пище вызывает заболевание организма, нарушает его нормальное развитие. Например, отсутствие ионов йода в пище вызывает зобную болезнь у человека и домашних животных. [c.107]

Активность клубеньковых бактерий во многом зависит от содержания в почве элементов пищи. Высокая обеспеченность почвы органическим веществом и подвижным фосфором и калием, а также микроэлементами — молибденом и бором усиливает образование клубеньков и в несколько раз повышает активность бактерий. Большое количество минеральных форм азота в почве, наоборот, снижает фиксацию молекулярного азота бобовыми растениями. При обильном питании бобовых азотом клубеньки образуются с большим запозданием ив меньшем количестве. В этом случае теряется значение бобовой культуры как азотособирателя. [c.183]

Лечение тех болезней, которые вызваны отсутствием в организме тех или иных микроэлементов, требует введения в пищу недостающих элементов в виде различных солей. Напри.мер, отсутствие в пище ионов йода вызывает зобную болезнь у человека и домашних животных для борьбы с этой болезнью в организм вводят ионы йода, добавляя к обычной, соли йодистый калий. [c.14]

В настоящее время установлено, что в воде для нормаль ного развития и жизни человека должны присутствовать не которые элементы в микроколичествах (микроэлементы) например, фтор, йод, мышьяк, медь, цинк, железо и др. От сутствие в воде этих микроэлементов, а следовательно и в растительной пище, отрицательно действует на организм [c.122]

Кроме этих десяти элементов, названных макроэлементами, в составе растений всегда встречаются элементы в малых количествах, называемых микроэлементами. К их числу относятся марганец, медь, цинк, бор и многие другие. Микроэлементы не являются основной пищей для растений, но некоторые из них при известных условиях играют очень важную роль в жизни растений. [c.24]

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА, пищ. продукты, к-рые олуча -ют из разл. пищ. в-в (белков, аминокислот, липидов, углеводов), предварительно выделенных из прир. сырья или полученных направленны.м синтезом из минер, сырья, с добавлением пищевых добавок, а также витаминов, минер, к-т, микроэлементов и т. д. В качестве прир. сырья используют вторичное сырье мясной и молочной пром-сти, семена зерновых, зернобобовых и масличных культур и продукты их переработки, зеленую массу растений, гидро-бионты, биомассу микроорганизмов и низших растений прн этом выделяют высокомол. в-ва (белки, полисахариды) и иизкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др ) Низкомол. пищ. в-ва м. б. получены также микробиол. синтезом из глюкозы, сахарозы, уксусной к-ты, метанола, углеводородов, ферментативным синтезом из предшественников и орг. синтезом (вкл очая асимметрич. синтез для оптически активных соед ). Высокомол. в-ва должны обладать определенными функциональными св-вамн, такими, как р-римость, набухание, вязкость, поверхностная активность, способность к прядению (образованию волокон) и гелеобразованию, а также необходимым составом и способностью перевариваться в желудочно-кишечном тракте. Низкомол. в-ва химически индивидуальны или являются смесями в-в одного класса в чистом состоянии их св-ва не зависят от метода получения. [c.273]

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, вводятся в пищ. продукты с целью улучшения технол. процесса произ-ва, структуры, физ.-хим. и органолептич св-в, увеличения сроков хранения, повышения биол и пищ ценности. К ним относят синтетич. и прир. консерванты, антиоксиданты, окислители, разрыхлители, эмульгаторы, стабилизаторы, в-ва, регулирующие pH, красители, вкусовые в-ва и ароматизаторы, ингенсификаторы вкуса и запаха, витамины, микроэлементы, аминокислоты, а также природные пряности. [c.548]

Биоактивность отдельных химических элементов. Экспериментально установлено, что в организме человека металлы составляют около 3 % (по массе). Это очень много. Если принять массу человека за 70 кг, то на долю металлов приходится 2,1 кг. По отдельным металлам масса распределяется следующим образом кальций (1700 г), калий (250 г), натрий (70 г), магний (42 г), железо (5 г), цинк (3 г). Остальное приходится на микроэлементы. Если концентрация элемента в организме превышает 10 %, то его считают макроэлементом. Микроэлементы находятся в организме в концентрациях 10 —10 %. Если концентрация элемента ниже 10 %, то его считают ультрамикроэлементом. Неорганические вещества в живом организме находятся в различных формах. Большинство ионов металлов образуют соединения с биологическими объектами. Уже сегодня установлено, что многие ферменты (биологические катализаторы)- содержат ионы металлов. Например, марганец входит в состав 12 различных ферментов, железо — в 70, медь — в 30, а цинк — более чем в 100. Естественно, что недостаток этих элементов должен сказаться на содержании соответствующих ферментов, а значит, и на нормальном функционировании организма. Таким образом, соли металлов совершенно необходимы для нормального функционирования живых организмов. Это подтвердили и опыты по бессолевой диете, которая применялась для кормления подопытных животных. Для этой цели многократным промыванием водой из пищи удаляли соли. Оказа ]ось, что питание такой пищей приводило к гибели животных. [c.168]

Наряду с коферментами существенную роль в формировании активных ферментов играют железо, медь, магний, марганец, кальций, цинк и др. Металлы могут выступать в качестве коферментов, а также активаторов ферментативной активности. Уже на организменном уровне можно оценить роль того или иного металла в функционировании фермента. Так, дефицит молибдена в пище животных проявляется в падении активности фермента ксантиноксида-зы. Дефицит этого же микроэлемента в питательной среде является причиной резкой инактивации нитратредуктазы у гриба Меигозрот сгавза. Для однозначного ответа на вопрос, является ли металл активатором или неотъемлемой частью зрелого фермента, необходимо получить последний в высокоочищен-ном или гомогенном состоянии. Если металл при диализе не отделяется от фермента, а более жесткое его удаление приводит к полному подавлению каталитической активности, значит, это истинный металлофермент. Металл в этом комплексе прочно связан с белком посредством множественных координационных связей. [c.63]

Соединения иода — постоянная составная часть организмов растений и животных. Последние получают иод с кормами и питьевой водой. Ионы Г накапливаются тканями в виде иод-органических соединений особенно много иода содержится в щитовидной железе. Недостаток иода в природных водах и в растительной пище вызваег у человека болезнь (аоб). Замечено, что от содержания иода в пище зависят также рост и развитие сельскохозяйственных животных, интенсивность их откорма. Таким образом, иод — микроэлемент. [c.148]

Токсикологическое и биологическое значение имеет X. при степенях окисления О, +2, +3 и -ь6. При этом два последних состояния всегда следует рассматривать отдельно r(VI) образует наиболее токсичные соединения Сг(Ш) является микроэлементом и ежедневно в норме поступает в организм человека с пищей в количестве 100-500 мкг. Дефицит X. приводит к развитию артериосклероза, диабета, катаракты, задержке роста. Соединения X. вызывают местное раздражение кожи и слизистых, приводящее к их изъязвлению, а при вдыхании аэрозолей — к прободению хрящевой части носовой перегородки, поражению органов дыхания вплоть до развития пневмосклероза. Общетоксическое действие сказывается в поражении печени, почек, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы. Независимо от пути поступления в первую очередь страдают почки — сначала канальцевый аппарат, затем сосудистая сеть с преимущественным поражением клубочков. Аллергическое действие проявляется приступами, сходными с бронхиальной астмой, и развитием кожной сенсибилизации, являющейся причиной ( ромовых экзем . Известно генотоксическое и канцерогенное действие X., в первую очередь на легкие. Аллергенность, генотоксичность и канцерогенность X. в основном определяются шестивалентным X. [c.528]

Поступление, распределение и выведение из организма. Специфического биологического значения К. как микроэлемента не установлено. Поступление К. в организм человека происходит двумя путями на производстве и с пищей. Пищевые цепочки поступления К. формируются в районах повышенного загрязнения К. почвы и водоемов. В производственных условиях при нарушении правил личной гигиены возможно попадание К. о грязных рук на пищевые продукты. Для ингалированного К. ретенция составляет 10—50 % и зависит от размеров частичек пыли. Поглощенный с пищей и водой К. всасывается на 4— 10 % в двенадцатиперстной и подвздошной кишке. Курение создает дополнительную нагрузку на организм 2—4 мкг К. при выкуривании одной пачки сигарет. Содержание К. в суточном [c.166]

Марганец — один из активнейших микроэлементов и обнаружен 30 всех растительных и живых организмах. Он влияет на многие стороны деятельности организмов, но главное — на кроветворение. Соли марганца (П) в некоторых случаях являются весьма эффективным средством лечения. Введение их непосредственно в организм с пищей восстанавливает нарушенный баланс и возвращает организм к нормальной деятельности. А внутривенное вливание сульфата марганца позволяет спасать укушенных каракутом — ядовитейшим из среднеазиатских пауков. [c.367]

Боринский предположил, что ртуть, поступающая в организм вместе с пищей в течение суток в количестве (5—10)-10 мг, не только не оказывает отравляющего действия, но совершенно необходима для правильного функционирования организма. Э. X. Фридман считает, что ртуть способствует, образованию красных кровяных телец и оказывает действие, аналогичное действию мышьяка в малых дозах. А. А. Сауков также полагает, что ртуть, поступающая в организм вместе с пищей, подобно другим микроэлементам играет важную роль в создании нормальных условий для осуществления физиологических процессов. В связи с этим интересно отметить, что содержание ртути у отдельных водорослей и у рыб иногда в сотни и даже тысячи раз превосходит содержание ртути в морской или пресной воде. Этот факт, по мнению А. А. Саукова, подчеркивает особую физиологическую роль ртути, которую она играет в их организмах. Недостаток ртути в организме, равно как и ее избыток, приводит к функциональным расстройствам, но, к сожалению, прямых исследований о влиянии недостатка ртути на жизнедеятельность организма человека и животных, подтверждающих или опровергающих это мнение, до сих пор еще никто не проводил. [c.21]

Микроэлементами называют элементы, встречающиеся в организмах и участвующие в биохимических процессах лищь в ничтожных количествах, но тем не ме-нее соверщенно необходимые для жизнедеятельности. К ним относятся I, Ре, 2п, Си, Р, Вг, а также Мп, Со, А1, 5п, Ag, Ав, 51, Сг и др. Так, суточная потребность человека в микроэлементах выражается в тысячных и миллионных долях миллиграмма, но полное отсутствие их в пище вызывает серьезное расстройство обмена веществ и заболевания. Присутствие микроэлементов необходимо и для развития микроорганизмов. [c.324]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология