Виноделие

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Виноделие и прохладительные напитки [c.163]

Перманганат калия используется в медицине, в аналитической химии, для анализа дубильных веществ в виноделии и др. [c.392]

Величина pH играет очень большую роль в протекании ферментативных процессов, столь важных для сельского хозяйства, а также для ряда отраслей промышленности (таких, как пищевая, гидролизная, виноделие, пивоварение, сыроварение и др.). Большинство биологических процессов протекает в средах слабокислых, нейтральных и слабощелочных (величина pH обычно не выходит за пределы 4—8). Для нормального развития сельскохозяйственных культур и для получения высоких и устойчивых урожаев необходима определенная реакция почвенного раствора. [c.205]

Не менее важное значение имеет реакция среды и в области технической биохимии. Например, контроль технологического процесса и качества готовой продукции по величине pH имеет большое значение во многих отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности, в частности в хлебопечении, сыроварении, пивоварении, переработке молочных продуктов, фруктов, овощей, изготовления кож, табака и многих других отраслях народного хозяйства. Величина pH влияет на протекание важных ферментативных процессов в гидролизной промышленности, крах-мало-паточном производстве, виноделии. [c.206]

Превращения К. играют важную роль в технологии пищевых производств — ферментации чая, виноделии, обжаривании какао и др. [c.123]

Устойчивые пены обеспечивают правильный технологический процесс в виноделии, пивоварении, в кондитерском производстве и т. п. [c.349]

Пена и пенообразование имеют важное практическое значение. Всем известно положительное действие пены при удалении загрязнений с любых поверхностей. Стойкие пены используют при тушении пожаров и во флотационных процессах. Пены обеспечивают оптимальный технологический процесс в виноделии и в кондитерском производстве. [c.348]

В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого у других нежелательных для основного процесса видов брожения. При добавлении к 100 л сбражи- [c.131]

В аналитической химии и в других областях науки, а также в народном хозяйстве за последнее время нашли применение стеклянные электроды для измерения окислительных потенциалов растворов. Они позволяют контролировать ход процессов в микробиологической промышленности, в виноделии, при анализе сточных вод целлюлозно-бумажной промышленности, в анилинокрасочной промышленности и во многих других областях науки и техники. [c.533]

И все же виноделие может послужить нам первым примером, показывающим влияние потребностей практики на развитие науки отправным пунктом работ Л. Пастера в 30—40-х годах XIX в. явились его наблюдения над образованием разных форм винной кислоты в процессе брожения, над загадочными болезнями, разорявшими виноделов Франции, его участие в поисках путей избавления от этого бедствия. Эти работы, с одной стороны, послужили фундаментом для развития одной из самых отвлеченных областей теоретической органической химии — стереохимии, с другой же — явились началом микробиологических работ, завершившихся научным подвигом Л. Пастера, за который ему больше всего благодарно человечество, — созданием прививки против бешенства. [c.40]

В 1975 г. производство спирта достигло 188,1 млн. дал, в 1980 г. его увеличили главным образом для покрытия возросшей потребности в спирте виноделия. На производство ликероводочной продукции, наоборот, расход спирта несколько сократился в связи с увеличением производства напитков меньшей крепости. Рост производства спирта будет достигнут в результате дальнейшего наращивания мощностей существующих и строительства новых заводов в районах выращивания зерна — Казахстане, Сибири, на Алтае, куда приходится завозить из европейской части большое количество спирта. [c.5]

Р()М5(у У-01 36 1681 1317 4437 1 675 1490 8620 153.9 Чугун СЧ 20 дрожжевые осадки виноделия [c.529]

Строго установленных кондиций на случайные виды сырья, а также на отходы виноделия и некондиционные фрукты не имеется. [c.12]

Осветление при помощи коагулированных белков применяют в некоторых отраслях пищевой промышленности (виноделие и т. п.). Перспективными средствами для осветления экстрактов являются синтетические смолы] типа сополимеров винилацетата и малеиновой кислоты [23, 38]. [c.326]

ЖЕЛАТИНА — смесь белковых веществ животного происхождения, продукт переработки коллагена, являющегося главной составной частью соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, костях и сухожилиях. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Набухает в воде, при нагревании растворяется в ней, при охлаждении о бразует студень (гель). Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы шкур, мездра, сухожилия, отходы переработки китов, кожа, чешуя, плавательные пузыри рыб и др., откуда Ж. вываривают при температуре 55—60° С после удаления минеральной части. В зависимости от степени чистоты различают фотографическую, пищевую и техническую Ж. Применяют Ж. в производстве ки-нофотоматериалов (эмульсионный слой), в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности, в медицине, микробиологии в качестве питательной среды для культивации бактерий и др. [c.94]

В XVII—XVIII и первой половине XIX в. областью практического приложения органической химии была прежде всего медицина, в которой многие органические вещества использовались в качестве лекарств. Не удивительно, что и важные открытия в области органической химии делали в этот период аптекари и фармацевты. Существовали, правда, и производства, основанные на переработке органических веществ (добыча естественных красок, душистых веществ, дубление кожи, виноделие и др.), но они имели кустарный характер, основывались на вековых традициях. С другой стороны, и научная органическая химия была еще просто не готова к тому, чтобы понять сложные превращения, происходящие в этих производствах. [c.40]

Предназначены для периодического перемешива- первого тире — тип резервуара-смесителя и исполнения продуктов в виноделии. ние (3 — с двумя эллиптическими днищами 2 — гори-Условное обозначение установок-. С — стальная зонтальные без рубашки) В — область применения (для Э — эмалированная н — с нижним выпуском цифра вин, коньяков и других продуктов виноделия) О — вид после букв — Еюминальный объем (м ) цифры после покрытия (кислотостойкое, эмалевое) 01 — модель. [c.970]

КАЛЬЦИЯ СУЛЬФИТ aSOa, крист. плохо раств. в воде образует дигидрат, обезвоживающийся при 100 °С. На воздухе при нагрев, окисл. до aSOi. Раств. в водном р-ре, насыщенном SO2. Получ. пропусканием SO2 через водную суспензию Са(ОН)2 или СаСОз с послед, упариванием досуха. Образуется при очистке SO2 известью. Примен. для получ. Са(НЗОз)з для удаления следов хлора при отбеливании тканей дезинфицирующее ср-во в виноделии, сахарной пром-сти. [c.238]

Ф. широко иримен. в нищ. иром-сти (хлебопечении, виноделии, пивоварепии, сыроделии, произ-ве чая, уксуса, спирта), микробиол. и фармацевтич. пром-сти, в медицине. См. также Ферментативных реакций кинетика. Ферментативный катализ, Регуляция ферментов. в Фершт Э., Структура н механизм действия фермевтов, пер. с аигл., М., 198U Диксов М., Уэбб Э., Ферменты, пер. е англ., т. 1 — 3, М., 1982. В. К. Антонов. [c.618]

Майоров Б., Бегунова Р. Использование отходов виноделия для производства естественных красителей. ЦИНТИпищепром, М., 1962. [c.433]

Сбраживание высококачественных вин производят в бочках емкостью, не превышающей 200 — 250 л. С целью ускорения первой стадии брожения в сусло обычно задают достаточное количество специально отобранных рас дрожжей. Скорость брожения зависит также и от присутствия кислорода, особенно в начале брожения. Бургундские виноделы с целью обеспечить полное выбраживание сахара имели основание рекомендовать наполнять бочки соком только до половины. Опыты... обнару- [c.129]

Нек-рые Ф., напр, катехин, гесперетин, рутин, кверцетин, а также производные халкона и дипщрохалкона относятся к Фуппе витамина Р (см. Биофлавоноиды) и обладают капилляроукрепляющим действием. Ф. используют в медицине также в качестве радио- и гепатопротекторов, желчегонных, диуретич. и др. ср-в. Важное значение Ф. имеют в технол. процессах пищ. пром-сти, особенно в произ-ве чая, кофе, какао и виноделии, т.к. продукты окисления Ф. ответственны за специфич. вкусовые св-ва, цвет и, в известной мере, аромат продуктов переработки. [c.106]

Для производства этилового спирта используется крахмалсо-1ержащее сырье — различные виды зерна и картофель. В некоторых случаях спиртовые заводы, перерабатывающие зерно-картофельное сырье, используют для производства спирта сахарную свеклу, картофельную мезгу, мелассу, отходы виноделия, некондиционные зрукгы. [c.5]

В отдельные периоды заводы перерабатывают редкие виды сырья (вику, гаолян, чумнзу, чечевицу, гречиху, горох, рие, сорго н другие культуры) н картофельную мезгу. При необходимости перерабатывается сахарная свекла, различные сахаристые отходу пищевой промышленности и случайные виды сырья отходы виноделия, дикорастущие некондиционные фрукты. [c.12]

Брожение — процесс разложения органических веществ, главным орбазом углеводов, под влиянием микроорганизмов (бактерий, дрожжей) или ферментов, выделенных из них, сопровождается выделением энергии, которая необходима для жизнедеятельности микроорганизмов. Спиртовое Б. лежит в основе ряда пищевых производств (виноделие, пивоварение) молочнокислое Б.— в производстве молочных продуктов (получение кефира, простокваши, сыра). [c.27]

Желатина (франц. gelatina) — смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. содержит около 15 % воды и 1 % золы. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Ж. набухает в воде и при нагревании растворяется. При охлаждении раствор Ж. образует студень, который при нагревании опять переходит в раствор. Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы кожи, чешуя и плавательные пузыри рыб. Ж. применяют в производстве фото-и кинопленок и фотобумаги, в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности. Ж. применяют также в микробиологии для приготовления питательных сред. [c.51]

Получаемые в результате отмывки теплоэнергетического оборудования комплексонаты, а также нитрилтриметиленфос-фонат железа (отход, получающийся в виноделии при деметаллизации вин) могут служить сырьем для производства микроудобрений — источников таких биологически активных металлов, как железо и медь. [c.439]

Удаление кислорода и глюкозы (из яичного порошка, мясных и других продуктов). Виноделие, пивоваренная, консервная, соковая и безалкогольная промьпи-ленностъ [c.73]

Лизис белка. Получение аминокислот, производстю и получение сыра, мягчение мясных и рыбных изделий, вьщелка кожи, активизация пищеварения.Пиво-варение, виноделие, хлебопечение, пищевая промьшшенность, сельское хозяйство, медицина [c.73]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология