Мальтоза характеристика

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких (10... 20 мкм) кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных сахаров сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и тает . В отличие от сахара в помадной массе содержится от 9 до 12 % воды. Кроме того, в ней находятся мельчайшие пузырьки воздуха, придающие ей некоторую пышность и белую окраску. [c.131]

Чтобы проследить влияние органического вещества на изменение интенсивности ФХЛ, были поставлены опыты с пробами бытовой сточной воды пос. Борок, к которым добавляли органические соединения мальтозу, маннит и крахмал в концентрациях 30—360 мг/л нефтепродукты в виде эмульсии (бензин, керосин) —500 мг/л. Добавки органических веществ в природную воду изменяли характеристики ее ФХЛ углеводы в малых концентрациях (9—18 мг/л) увеличивали интенсивность ФХЛ (табл. 4), а фенол и нефтепродукты снижали ее интенсивность и увеличивали длительность свечения. [c.191]

Общие характеристики олигосахаридов удобнее рассматривать на примере трех важных дисахаридов—мальтозы, лактозы и сахарозы. Мальтоза, как таковая, не встречается в природе в больших количествах подобно другим олигосахаридам, она получается при частичном гидролизе более крупных молекул. Лактоза и сахароза встречаются в значительных количествах. [c.45]

Для осахаривания крахмалистого сырья в спиртовом производстве применяются два вида аспергиллов Asp. niger и Asp. oryzae. Работами ЦНИИСПа установлено, что они образуют резко отличные одна от другой амилолитические системы ферментов, которые, однако, обеспечивают одинаковые выходы спирта. Сравнивая амилолитические ферменты, образуемые плесневыми грибами, с солодовой системой амилаз, необходимо отметить одну характерную особенность плесневых грибов — образование ими декстриназы и мальтазы — активных ферментов, дополняющих действие амилазы. Декстриназа гидролизует до сбраживаемых сахаров конечные декстрины, остающиеся после воздействия на крахмал а- и р-амилаз солода. Мальтаза гидролизует дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы, но имеются указания на то, что она может гидролизовать и более сложные углеводы — декстрины и даже крахмал. Поэтому для полной характеристики способности тех или иных микроорганизмов, тканей или органов растений и животных к гидролизу крахмала в ЦНИИСПе принято определять не только амилолитическую п осахаривающую способность, применяя в качестве субстрата крахмал, но и способность к гидролизу конечных декстринов и мальтозы. [c.140]

Под декстринами обычно понимают вещества, образующиеся при частичном гидролизе крахмала кислотами и занимающие промежуточное положение между крахмалом и мальтозой или глюкозой. Они более или менее хорошо растворимы в воде растворы их дают с раствором иода пе синюю окраску, а в зависимости от степени гидролиза—красно-коричневую или коричневато-желтую окраску. При длительном кипячении с кислотами декстрины полностью превращаются в глюкозу. Их концентрированные водные растворы в отличие от растворов сахароз при действии Ю-кратгюго объема спирта дают молочную муть и постепенно образующийся осадок.Мутный раствор представляет собой концентрированный водный раствор декстрина, обезвоженный спиртом. Декстрин способен в различной мере восстанавливать раствор Фелинга. Редуцирующая способность, по данным автора, может служить характеристикой декстринов. [c.336]

Фенилгидразин является весьма ценным реактивом, так как он реагирует с альдегидами, кетонами, кетонокислотами, углеводами и пр., вообще с соединениями, Содержащими карбонильную группу, образуя с ними трудно растворимые в воде гидразоны. С простыми сахарами фенилгидразины даю нерастворимые озазоны, имеющие важное значение в открытии и характеристике сахаров. Дисахариды, например, лактоза, мальтоза и др., сохранившие карбонильную группу, также реагируют с фенилгидразином. но их озазоны растворимы в горячей воде. [c.224]

Простые разделения, которые можно выполнить методом распределительной хроматографии, проводят на колонках с немодифицированным тонкоизмельченным силикагелем, добавив к элюенту небольшое количество полифункционального амина (0,1% перед введением образца и 0,01 /о в процессе хроматографирования) [33, 39]. Образующееся на поверхности силикагеля модифицирующее покрытие обеспечивает удовлетворительное разделение о-фруктозы, о-глюкозы, сахарозы, мальтозы, лактозы и раффинозы. Этот метод представляет собой приемлемую замену дорогостоящих привитых фаз в лабораториях, занимающихся в основном анализом указанных выше сахаров. Главный недостаток привитых аминных фаз заключается в ухудшении характеристик разделения уже после 4 мес непрерывной работы [27, 29]. Эту трудность удается обойти, используя колонки с силикагелем, модифицированным in situ, так как аминная фаза регенерируется после каждого цикла разделения. [c.15]

Для характеристики чистых сахаров (не загрязненных даже следами других сахаров) имеет определенное значение время, необходимое для появления озазона после погружения пробирки в кипящую воду. Как правило, на образование фенилозазонов различных сахаров требуется различное время манноза 0,5—1 мин., фруктоза 1—2 мин., глюкоза 4—5 мин., ксилоза 6—8мин., рамноза 7—9 мин., арабиноза 9—Юмин., галактоза 14—16мин., гидролизат сахарозы 20—30 мин. фенилозазоны мальтозы и лактозы кристаллизуются при охлаждении. Следует отметить, что время в минутах, приведенное выше, является приблизительным и что срок появления озазонов зависит от количества сахара, воды и реагента, а также от pH раствора. [c.446]

Для более полной биохимической характеристики культуры выделенного микроба пересевают на среды Гисса с маннитом, мальтозой, сахарозой, сорбитом, адонитом, салицином, дульцитом, в бульон Хоттингера для определения сероводорода, в среду Строгова (рец. 54) или другие среды (рец. 55) для определения индола, в столбик питательного желатина и в пробирку с лакмусовым молоком (см. табл. 34). [c.216]

Из гликозидаз, действующих на полисахариды, наиболее известны амилазы. В природе существует несколько видов амилаз, ускоряющих реакции гидролиза гликозидных связей в молекуле крахмала с образованием глюкозы, мальтозы или олигосахаридов. Их характеристика и механизм действия рассмотрены в гл. VIII. [c.130]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология