Крахмал гидролиз кислотами

В присутствии кислот крахмал гидролизуется. В результате его полного гидролиза образуется глюкоза [c.233]

Крахмал гидролизуется как под действием кислот (при нагревании), так и под действием ферментов у животных — птиалина слюны, а в растениях (например, в солоде) —диастазы. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы. Конечный продукт гидролиза крахмала — глюкоза, [c.362]

Крахмал находится в различных растениях. Наиболее богаты им зерна риса, кукурузы, пшеницы и клубни картофеля. Под влиянием кислот или ферментов крахмал гидролизуется и переходит в моносахарид — глюкозу [c.356]

В — при 100°С. И — емкости, покрытые свинцом и затем футерованные кирпичом асплит для гидролиза фруктозы или крахмала соляной кислотой. [c.312]

О-Глюкоза широко используется как исходное веш,ество при получении различных соединений путем брожения. В пищевой промышленности ее применяют в качестве заменителя тростникового сахара (хотя она и несколько менее сладка) для этой цели обычно используют так называемую патоку — сиропообразную массу, получаемую при гидролизе (осахаривании) крахмала разбавленными кислотами и содержащую глюкозу в смеси с декстринами (стр. 262). При добавлении глюкозы к тростниковому сахару она препятствует его кристаллизации это используют в кондитерском производстве при получении карамели, помадки, мармелада и др. [c.247]

Как при ферментативном, так и при достаточно продолжительном кислотном расщеплении крахмала гидролиз обычно не заканчивается образованием декстринов, хотя есть ферменты, которые расщепляют крахмал только до остаточных декстринов. Обычно ферменты пищеварительных соков при температуре около 40° С гидролизуют крахмал до глюкозы так же действуют и минеральные кислоты при длительном кипячении. [c.703]

При нагревании с разбавленной минеральной кислотой крахмал гидролизуется. Гидролиз крахмала проходит ступенчато с образованием промежуточных [c.275]

Все полисахариды крахмала вращают поляризованные свет вправо. При нагревании с кислотами крахмал гидролизуется по месту глюкозид-глюкозных связей, давая последовательно декстрины, мальтозу и глюкозу. [c.480]

Гидролиз крахмала. Крахмал легко гидролизуется кислотами или ферментами, образуя в зависимости от условий гидролиза продукты различной степени сложности. [c.320]

Подвергая крахмал гидролизу кислотами, получают глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. Были разработаны также различные искусственные материалы (волокна, пленки) на основе крахмала, но практического применения они почти не получили из-за нецелесообразности расхода пищевого сырья на технические цели. [c.310]

Крахмал широко распространен в растительном мире. Он составляет около 75% в кукурузе, 20% — в картофеле, 65% — в пшенице п 75% — в рисе. Крахмалы из различных растений отличаются между собой по физическим свойствам, но все они при полном гидролизе дают глюкозу. Зерна крахмала нерастворимы в холодной воде. В горячей воде оболочки зерен лопаются и растворимый крахмал (амилоза) переходит в раствор, оставляя нерастворимый остаток амилопектина или крахмальной клетчатки. Имеются данные, что молекула амилозы состоит приблизительно из 24 молекул глюкозы, связанных между собой в положениях 1, 4, как это имеет место в мальтозе. В присутствии энзима диастаза или амилазы крахмал гидролизуется. Конечным продуктом гидролиза является мальтоза, промежуточными — декстрины и амилоза. При гидролизе разбавленными минеральными кислотами конечными продуктами являются d-глюкоза и амилоза, промежуточными — декстрины и, возмо кно, некоторое количество мальтозы. [c.195]

Подвергая крахмал гидролизу кислотами, можно получить глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. [c.387]

Клей приготовляется в деревянном чане емкостью 600 л, с механической мешалкой, делающей 40 об/мин, следующим способом. В чан наливают воду, включают мешалку, засыпают крахмал и вводят кислоту. Затем пускают пар, доводя температуру массы до 75—80° С. Сначала наблюдается клейстеризация крахмала, в связи с чем крахмальная суспензия загустевает затем крахмал гидролизуется кислотой и разжижается. Когда клей станет достаточно жидким, льющимся, к нему прибавляют буру, продолжая перемешивание массы до полного растворения [c.173]

Дистиллированной водой (а если ее нет, то кипяченой) с минуту прополощите рот - получится раствор слюны. Этот раствор профшгьтруйте и смешайте с равным количеством крахмального клейстера. Пробирку со смесью поставьте в стакан с теплой, около 40 °С, водой. Время от времени берите пробы с иодом - изменение окраски будет точно таким же, как при гидролизе с серной кислотой, но реакция пойдет быстрее. Не позже чем через четверть часа крахмал гидролизуется до мальтозы, и цветная реакция с иодом исчезнет. [c.57]

Патоку крахмальную в СССР получают в основном способом кислотного гидролиза крахмала кукурузного кислотой соляной технической синтетической. Основные технологические процессы паточного производства включают подготовку крахмала к производству кислотный, кислотноферментативный или ферментативный гидролиз крахмала нейтрализацию при кислотном и кислотно-ферментативном гидролизе крахмала или инактивацию ферментов при ферментативном гидролизе фильтрование раствора от нерастворимых примесей обесцвечивание раствора активным углем или ионообменными смолами сгущение очищенных сиропов до необходимой плотности фильтрование, охлаждение и взвешивание патоки (рис. 24). [c.120]

Продолжая свои исследования каталитического превращения крахмала, петербургский академик К. Кирхгоф впервые в 1814 г. открыл первую ферментативную реакцию, превращение крахмала в сахар. Нагревая водный крахмал при 40—60° С в присутствии неочищенной клейковины пшеничной муки в течение 8—10 час., он обнаружил, что крахмал гидролизуется и происходит образование сахара [Ю]. Когда вслед за этим Кирхгоф изучил гидролиз крахмала в присутствии солода, то заметил, что процесс полного гидролиза крахмала и образование сахара происходит быстрее, чем с серной кислотой. При отделении клейковины от крахмала, последний не был способен сам по себе гидролизоваться. [c.166]

Принцип метода. Крахмал экстрагируют из растительного материала хлорной кислотой и осаждают его в виде йодного комплекса. Другие полисахариды, в том числе и гликоген, не осаждаются йодом. Затем йодный комплекс разлагают и крахмал гидролизуют до глюкозы. Глюкозу определяют методом Бертрана. По количеству найденной глюкозы вычисляют содержание крахма- [c.85]

В 1812 г. Кирхгоф осуществил аналогичную реакцию в расщеплении крахмала серной кислоте можно было бы отвести ту же роль, что и окислам азота в реакции получения серной кислоты. Однако Кирхгоф по понятным причинам не мог выяснить механизм своих реакций гидролиза и химическую роль в них серной кислоты. Зато он впервые в истории химии сравнил роль химического агента с ролью теплоты (см. гл. П1, п. 1). Этим он как бы установил связь между физическими и химическими активаторами реакций теплота давно была известна как средство, с помощью которого часто осуществляли реакции химический же агент, воздействующий на реакцию подобно теплоте и остающийся неизменным, был открыт впервые. Именно это объяснение Кирхгофа привлекло внимание Берцелиуса. Вероятно, поэтому открытие Кирхгофа Берцелиус называет первым в ряду каталитических открытий начала прошлого века. [c.121]

Огромные молекулы крахмала почти нерастворимы в воде, но при нагревании со слабыми кислотами крахмал гидролизуется и дает растворимую глюкозу. Крахмал содержит восстанавливающие группы лишь на концах молекул и поэтому не обладает заметными восстанавливающими свойствами. [c.49]

Неполным гидролизом крахмала разбавленными кислотами, например соляной или азотной, а также поджариванием в барабанах при 180—200° получают декстрин. Это—аморфный [c.375]

Химические свойства. Глюкозные единицы в крахмальной молекуле связаны друг с другом кислородными мостиками ацеталь-ных групп. Поэтому в воде крахмал гидролизуется в конце концов до глюкозы. Реакцию эту катализируют кислоты и некоторые фер- [c.278]

За рубежом три продукта выпускают в промышленном масштабе. Первый (около 63 Д. Э.) — очень сладкий, но не имеет тенденции к кристаллизации. Второй — имеет около 55 Д. Э., менее сладкий, хорошо расщепляется ферментами. Третий — имеет около 90 Д. Э. Его сладость почти эквивалентна сладости чистой декстрозы, он обладает хорошими вкусовыми качествами без дальнейшей очистки и кристаллизируется в виде твердой массы. Кристаллическую глюкозу также гораздо легче получать при гидролизе крахмала амило-глюкозидазой, чем при гидролизе кислотой. [c.231]

Все полисахариды крахмала вращают поляризованный свет вправо, так как образованы правовращающей глюкозой. При нагревании с кислотами крахмал гидролизуется по месту глюкозид-глюкозных связей, давая последовательно декстрины, мальтозу и глюкозу, [c.337]

Глюкоза входит также в состав важнейших природных ди- и полисахаридов сахарозы, мальтозы, лактозы, клетчатки, крахмала. Довольно распространены в природе и некоторые глюкозиды, роль спиртового компонента (аглюкона) в которых могут играть такие соединения, как фенолы, циангидрины альдегидов и др. К глюко-зидам относятся, в частности, красящие вещества растений, обладающие сильным физиологическим действием сердечные глюкозиды, дубильные вещества. Примером может служить глюкозид амигда-лин .2oH2,0,iN. Он содержится в зернах горького миндаля и косточках других плодов. По своему строению он является глюкозидом дисахарида генциобиозы и циангидрина бензальдегида. При гидролизе кислотами амигдалин распадается на компоненты [c.302]

Для продуктов, относительно бедных крахмалом, после предварительной клей-стеризации горячей водой рекомендуется проводить трехкратную экстракцию крахмала разбавленной хлорной кислотой [4, И, 22]. В экстракте крахмал осаждают йодным раствором (J2-)-KJ) в 20%-ном растворе Na l. Осадок после промывки разрушают 0,25 и. спиртовым раствором NaOH, а освобожденный крахмал гидролизуют 0,7 н. раствором НС1 в течение 3 ч и после нейтрализации определяют глюкозу одним из химических методов [11]. Ферментативные методы могут использоваться независимо от содержания крахмала. При этом после клейстеризации (хо- [c.219]

В связи с ухудшением экологической ситуации в последнее время все чаще и чаще стали использовать биопроцессы вместо химических технологий. Были исследованы новые высокоэффективные экологически чистые технологии процесс гидролиза сырья, получение этанола из крахмала, лимонной кислоты, молочной кислоты и различные типы аппаратов для их получения. [c.145]

Гликоген. Инулин. Гликоген ( aHioO ) играет в животном организме такую же роль запасного питательного вещества, как и крахмал в растениях. Он отлагается главным образом в печени (до 10%), содержится также в мускулах. Гликоген—белый аморфный порошок, довольно легко растворяется в горячей воде, давая коллоидный раствор, который свертывается от ничтожного количества солей. С иодом дает желто-красную окраску. Раствор гликогена вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе кислотами и энзимами гликоген превращается в D-глюкозу. [c.346]

Мальтоза получается с выходом около 80% при ферментативном расщеплении (под действием фермента амилазы) крахмала. Поскольку этот дисахарид при гидролизе кислотой или при действии фермента мальтазы (а-глюкозидазы) дает только О-глюкозу, то он является а-глюкозилглюкозой. Мальтоза — восстанавливающий сахар и, следо-аательно, имеет одну потенциальную альдегидную группу. Метилированием доказано, что мальтоза имеет структуру 4-0-(а-О-глюкопирано-зил) -О-глюкопиранозы [c.557]

После этого крахмал гидролизуют соляной кислотой. К осадку крахмала в центрифужной пробирке добав- [c.87]

Патока крахмальная является продуктом неполного гидролиза крахмала разбавленными кислотами или амилоли-тическими ферментами и представляет собой бесцветную или слегка желтоватую, вязкую, прозрачную жидкость со слабым вкусом. Она содержит до 80 % углеводов декстрины, глюкозу, мальтозу, три- и тетрасахариды. В зависимости от назначения может быть выработана патока различной степени осахаривания и состава углеводов. [c.118]

То, что наша лучинка осахарилась, и есть результат гидролиза целлюлозы (а на ее долю в древесине приходится около 50%). Как и при гидролизе крахмала, серная кислота в этом процессе не расходуется, она ифает роль катализатора. [c.59]

Мальтоза довольно широко распространена в природе, онг содержится в проросшем зерне и особенно в больших количе ствах в солоде и солодовых экстрактах. Отсюда и ее названи (от лат. такигп — солод). Образуется при неполном гидролизе крахмала разбавленными кислотами или амилолитическими фер ментами, является одним из основных компонентов крахмально/ патоки, широко используемой в пищевой промышленности. Пр( гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы [c.48]

Гликоген — белый аморфный порошок, растворяющийся в воде с образованием оиалесцирующих растворов. Растворы гликогена дают с иодом окрашивание от виннокрасного и красно-бурого до красно-фиолетового цвета (отличие от крахмала). Окрашивание с иодом исчезает при кипячении раствора и вновь появляется при охлаждении. Гликоген оптически активен, — удельное вращение [се]1) = +196°. Он легко гидролизуется кислотами и ферментами (амилазами), давая в качестве промежуточных продуктов декстрины и мальтозу и при полном гидролизе превращаясь в глюкозу. [c.617]

Декстрин представляет собой смесь продуктов частичного расщепления крахмала, декстрана и некоторых других углеводов. Декстрин получают термической обработкой крахмала в течение 5—6 ч при 180— 190 °С или частичным кислотным гидролизом крахмала соляной кислотой в течение 3—3,5 ч при 125—155 °С. Для изготовления клеев применяют в основном кислотный декстрин. [c.32]

При гидролизе крахмала слабой кислотой и гидролитическими ферментами образуются большие количества соответственно глюкозы и мальтозы. Это указывает на то, что крахмал представляет собой полимер глюкозы, что и было подтверждено результатами элементарного анализа, согласно которым структурная формула крахмала следующая СвНюОд. О сложности структуры крахмала говорит обнаружение Мейером и сотр. [119] в крахмале кукурузы двух фракций — амилозы и амилопектина. Мейер и сотр. доказали присутствие в крахмале этих двух химически, физически и энзимологически различающихся между собой молекул. С развитием таких хроматографических методов, как распределительная хроматография на бумаге, а также адсорбционная и ионообменная хроматография, появилась возможность фракционировать продукты гидролиза и расщепления крахмала и других полисахаридов [29, 143, 172]. Особенно полезными [c.140]

Важнейшими сахарами, получаемыми в промышленности, являются свекловичный и тростниковый сахар- По химическому строению они представляют собой д и с а х а р и д—сахарозу СгзНггОц- состоящую из -глюкозы (альдозы) и /-фруктозы (кетозы). Промышленным способом, например гидролизом крахмала разбавленными кислотами, получается также глюкоза. Фруктоза очень плохо кристаллизуется. Способность тростникового сахара хорошо кристаллизоваться в значительной мере способствовала развитию его производства. Уже упоминавшийся дисахарид—целлобиоза, образующаяся при гидролитическом расщеплении целлюлозы, состоит из двух молекул глюкозы. Тростниковый сахар, растворы которого вращают плоскость поляризованного света вправо (+), аналогично построен из 1 молекулы глюкозы и I. молекулы фруктозы [c.358]

Инулин (СбНюОз) . Инулин, подобно крахмалу, в некоторых растениях служит запасным питательным веществом он содержится в корнях георгин, цикория, земляной груши, в артишоках и во многих других растениях. В отличие от обыкновенного крахмала, в горячей воде вполне растворим. С йодом инулин не дает окрашивания. Растворы инулина вращают плоскость поляризованного света влево. При гидролизе кислотами и энзимами инулин дает (1 (—)-фруктозу. [c.298]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология