Составы для пищевой промышленности для сыров

В последние годы широкое применение в народном хозяйстве и медицине находят различные аминокислоты. Особое значение они имеют для сбалансирования белкового питания. Некоторые пищевые и кормовые продукты не содержат в своем составе необходимых количеств незаменимых аминокислот, в частности лизина. К таким продуктам относятся пшеница, кукуруза, овес, рис и ряд других. Для ликвидации возможного дисбаланса аминокислоты используют в чистом виде или вводят в состав комбинированных кормов, выпускаемых промышленностью. Поэтому основной сферой применения аминокислот следует считать создание рационов, позволяющих понизить содержание растительных белков в кормах. Показано, что искусственные смеси аминокислот позволяют экономить расход естественных кормов. Кроме добавок к кормам сельскохозяйственных животных, аминокислоты используются в пищевой промышленности. Применяются они и при изготовлении ряда полимерных материалов, например синтетической кожи, некоторых специальных волокон, пленок для упаковки пищевых продуктов. Ряд аминокислот или их производных обладают пестицидным действием. Метионин и у-аминомасляная кислота широко применяются как лекарственные средства. Удельный вес применения аминокислот в различных отраслях хозяйства может быть продемонстрирован на примере Японии, где на долю пищевой промышленности приходится 65% всех производимых в стране аминокислот, на животноводство — 18, для медицинских целей — 15 и на прочие нужды — 2 %. Мировой уровень производства аминокислот достигает в настоящее время нескольких миллионов тонн в год. В наибольших количествах в мире вырабатываются L-глутаминовая кислота, L-лизин, DL-метионин, L-аспарагиновая кислота, глицин. Основными способами получения аминокислот являются следующие экстракция из белковых гидролизатов растительного сырья, химический синтез, микробиологический синтез растущими клетками, при использовании иммобилизованных микробных клеток или ферментов, выделенных из микроорганизмов. [c.338]

ФЕРМЕНТАЦИЯ. Биохимический процесс превращения веществ при переработке растительного и животного сырья. При Ф. главным образом формируются специфические свойства того или иного продукта, его вкус, цвет, аромат и др. Поэтому в пищевой, легкой и фармацевтической промышленности Ф.— основной технологический процесс. Примерами в этом отношении являются чайная, табачная, хлебопекарная отрасли промышленности. Предполагали, что Ф.—микробиологический процесс. Но в настоящее время благодаря исследованиям советских ученых окончательно установлен ферментативный характер этих превращений. Главную ро.иь в этом процессе играют ферменты, как ускорители процессов превращения веществ. Для нормального течения Ф. необходимо прежде всего разрушение тканей и клеток растительного и животного сырья, например помол зерна в мукомольно-хлебопекарном производстве, раздавливание виноградной ягоды в виноделии, томление и сушка табачного листа, скручивание завяленного чайного листа и т. д. Для нормального течения Ф. требуется также создание определенных условий — температура, относительная влажность воздуха и др. Чайный лист после завяливания подвергается скручиванию на специальных машинах — роллерах, где происходит разрушение тканей и клеток листа, содержимое которых подвергается биохимическим изменениям с участием ферментов. Листья чая содержат сложную смесь катехинов, которые при Ф. претерпевают окислительную конденсацию с образованием более сложных соединений. Катехины взаимодействуют не только между собой, но и с разными аминокислотами, образуя соединения, обладающие разными запахами, с сахарами, белками и другими соединениями. В результате сложных превращений при Ф. образуются цвет, вкус, аромат черного байхового чая. Ф. табака — автолитический процесс, происходящий в убитых тканях листьев после их томления и сушки. При этохм окончательно формируются характерные признаки качества табака, как сырья для получения табачных изделий. Изменяется химический состав табака, уменьшается содержание белкового азота и идет накопление растворимых азотистых соединений, ул1еньшается содержание никотина, идет распад углеводов, накопление ароматических со- [c.317]

Состав питательной среды. Источниками углерода и энергии для микроорганизмов — продуцентов липидов— при направленном культивировании с целью получения микробного жира могут быть углеводы, карбоновые и жирные кислоты, углеводороды, спирты. Поэтому для получения микробных липидов используется то же питательное сырье, что и для производства кормового белка гидролизаты растительных отходов, древесины, торфа, отходы пищевой промышленности, послеспиртовая барда, молочная сыворотка, продукты нефтеперерабатывающей промышленности — -парафины и нефтяные дистилляты. [c.336]

Сырье пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение и содержит разнообразные органические вещества. Ценными питательными продуктами являются различные растительные и животные жиры, углеводы — разнообразные сахара, крахмал, патока и др. Важное значение для питания человека имеют азотистые органические соединения, особенно различные белковые вещества. В состав пищевых продуктов входят и многочисленные органические вещества, придающие им вкус, запах и др. качества. [c.15]

Так, например, достигнуты большие успехи в извлечении растительных белков. Этому предшествовали в первую очередь работы по экстрагированию липидов (масла и жиры), а также извлечению углеводов (сахара и крахмалы). Сохраняет актуальность и процесс разделения компонентов сельскохозяйственного сырья для их более рационального использования в пищевой промышленности в форме изолятов, самих по себе функционально привлекательных, включаемых в состав различных смесей. [c.6]

Гидрирование жиров. Для пищевой промышленности и производства кормов для животноводства — это процесс получения твердых жировых продуктов из жидких растительных жиров, рыбьего жира. Продукты гидрирования пищевых жиров перерабатывают в маргарин. Гидрированием непищевых жиров получают сырье для мыловарения и производства кормов для животноводства. Процесс заключается в насыщении водородом глицеридов непредельных кислот (олеиновой, линолевой и др.), входящих в состав жидких жиров или растительных масел. [c.518]

Качество готового продукта. Качество (состав и свойства) готового продукта характеризуется наличием в нем посторонних примесей. Характер и количество их зависят от степени очистки сырья и готового продукта, а также от побочных реакций. Чем совершеннее очистка сырья и чем полнее отделены от готового продукта другие продукты реакции, тем выше его качество. Для каждого вида продукта качество его должно удовлетворять определенным требованиям, которые закреплены законодательным порядком в форме государственных общесоюзных стандартов (сокращенно ГОСТ) или директивным (ведомственным) порядком в форме технических условий (сокращенно ТУ). Например, согласно ГОСТу кислоты, потребляемые пищевой промышленностью, не должны содержать в своем составе вредных для организма примесей (солей свинца, мышьяка и др.) определенным, стандартным условиям должна удовлетворять серная кислота, идущая для заполнения аккумуляторов, для производства красителей и т. д. [c.9]

Приведенные выше данные характеризуют состав хозяйственно-фекальных, или, как их принято называть в настоящее время, бытовых сточных вод и производственных (промыщленных) сточных вод аналогичного состава, например пищевой промышленности. Состав же сточных вод других отраслей промышленности может резко отличаться друг от друга и от бытовых сточных вод и зависит от сырья, применяемого в производстве, технологических процессов, расходов воды на единицу продукции (удельных расходов воды) и др. В производственных сточных водах могут содержаться кислоты, щелочи, ядовитые вещества (фенолы, соли тяжелых металлов, цианистые и роданистые соединения и др.), а в сточных водах некоторых производств — болезнетворные бактерии, например сибирской язвы, сапа (кожевенные заводы, мясокомбинаты) и др. [c.220]

Органические соединения широко распространены в окружающем мире. К ним относятся 1) органические ископаемые не( ь, каменный уголь, природные газы, являющиеся основным сырьем для получения большинства продуктов промышленного органического синтеза. Эти соединения состоят преимущественно из углерода и водорода важнейшие из них — углеводороды 2) органические вещества растений, дающие распространенные технические материалы древесину, текстильные волокна (хлопок, лен, джут и т. д.) и основные пищевые продукты (зерно, сахар, растительные масла). Они состоят преимущественно из углерода, водорода и кислорода наиболее важными соединениями являются углеводы 3) органические вещества животных здесь главенствуют белки. Животные волокна (шерсть и шелк) также представляют собой белковые вещества. Элементный состав характеризуется присутствием азота (наряду с углеродом, водородом и кислородом) 4) органические вещества планктона — микроорганизмов, населяющих моря и океаны. В растениях и планктоне сосредоточена основная масса органических веществ на нашей планете. [c.6]

Объем мирового производства ферментов точно не подсчитан. Известно, например, что в 1967 г. Япония произвела более 21 тыс. т препаратов, из которых 26% предназначалось для пищевой промышленности, 23 — текстильной, 4 — кожевенной, 38 — добавок в корма для животных и 9% —для медицинских целей. Ежегодный выпуск отдельных видов ферментов достигал, т амилазы — 9850, протеазы — 8906, глюкоамилазы — 2200, липазы — 100, целлюлазы — 100 и других ферментов — 200 т. По прогнозу американских специалистов, общее производство ферментных препаратов в США в 1972 г. выразится в сумме примерно 83 млн. долл. На нужды пищевой промышленности будет затрачиваться препаратов на сумму 25 млн. долл., на различные технические цели (в текстильной, кожевенной, бумажной, химикофотографической промышленности) — 17 млн. на медицинские цели — 6 млн. и для введения в моющие средства — на сумму около 35 млн. долл. Следовательно, самой большой статьей потребления будет введение ферментов в состав моющих средств. Объясняется это тем, что моющие средства изготавливаются в объемах, исчисляемых миллионами тонн в год, и требуют соответственно больших количеств ферментов. Еще одна расширяющаяся область массового использования последних — переработка отходов и другого непищевого сырья для биосинтеза белковых веществ. Предполагают, что эти новые работы по своей значимости эквивалентны методам биосинтеза белковых веществ на углеводородах нефти. [c.10]

Набухание. Процесс набухания очень важен в ряде отраслей пищевой промышленности, перерабатывающей растительное сырье. При тестоведении (хлебопечение, макаронное производство) основную роль играет набухание коллоидов муки. Большую роль набухание играет и при производстве консервов, в состав которых входят крупы и бобовые (фасоль, горох, чечевица и др.). [c.453]

Из всех полифосфатов в наибольших количествах производится трифосфат натрия NagPзOJo В виде безводной соли он входит в состав моющих средств, используется в производстве цемента, при бурении нефтяных скважин и в текстильной промышленности. Кристаллогидрат NagPзO Q 6Н2О находит применение в пищевой промышленности его добавляют в сыры, колбасы и сгущенное молоко для повышения их однородности и улучшения консистенции. Полифосфаты натрия используют также для умягчения воды, потому что они образуют комплексные соединения с катионами магния и кальция. [c.439]

В пищевой промышленности ферментные датчики позволяют определять качество исходного сырья и, что особенно важно, измерять остаточные количества пестицидов и других вредних веществ, присутствие которых в пищевых продуктах недопустимо. Анализаторы с иммобилизованной холинэстеразой, контролирующие состав воздуха в химических цехах, помогают обеспечивать безопасные условия труда рабочих в особо вредных условиях. [c.98]

Тем не менее в 1958 г. в СССР более 70% этилового спирта производилось еще из пищевого сырья. Одной из причин отставания в развитии этих отраслей промышленности — недооценка б. министерствами химической и нефтяной промышленности производства попутных газов при нефтедобыче и добыче природных газов, как наиболее доступного и дешевого сырья для производства синтетических материалов. Строились в основном сравнительно небольшие химические предприятия с использованием газов нефтеперерабатывающих заводов, хотя количество этих газов относительно невелико, а состав их меняется в зависимости от вырабатываемых видов нефтепродуктов, что затрудняет работу химических проивводств. Мощные же нефтехимические пре Д-приятия на базе попутного нефтяного газа не строились [5]. [c.298]