Химические показатели жиров

Определение физических и химических показателей жира. Качество жира и его происхождение определяют, исследуя его химические свойства. Так, при хранении жира происходит расщепление глицеридов, сопровождающееся накоплением свободных жирных кислот, т. е. возрастанием кислотности. Повышенная кислотность жира указывает на снижение его качества. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются по двойным связям, в результате чего в жире увеличивается количество перекисей, альдегидов и других продуктов распада. Они сообщают жиру прогорклый вкус. Уменьшение йодного числа и повышение числа омыления в процессе хранения масла являются показателями его порчи. [c.182]

Жир туловищный, добываемый из жировых отложений кашалотов, и жир спермацетовый или полостной, резко отличаются по составу и физико-химическим показателям. Жир спермацетовый состоит на 75% из твердых и жидких восков. В нем только 25% глицеридов жирных кислот. В туловищном жире содержание воСков на 10—15% меньше, чем в спермацетовом и кислотно-спиртовый состав их иной. Химический состав обоих видов кашалотового жира в значительной степени зависит от возраста, пола и места обитания животных. [c.169]

Глава 12. ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖИРОВ [c.200]

Общие понятия. Основная масса вторичных продуктов окисления, обусловливающих прогоркание жира, отгоняется с водяным паром. Это свойство используется в промышленности при дезодорации для отгонки веществ, придающих вкус и запах жиру. Проблема отыскания связи между органолептическими и химическими показателями жиров до сих пор окончательно не решена. Сложность заключается в том, что природа одорирующих веществ неодинакова для различных видов масел и связана с условиями их получения, переработки и хранения. Поэтому определение карбонильных соединений одним из известных методов может дать косвенную характеристику течения окислительных процессов в жирах, связанных с образованием вторичных продуктов окисления, которые влияют на органолептические показатели жира. [c.148]

Во втором издании коренным образом переработаны разделы о восках, о методах контроля на предприятиях и о теплотехнических показателях жиров. Дополнены главы о природных жирах и их заменителях. Дано в новом изложении описание физических и химических показателей жиров. > Второе издание включает новые разделы о синтетических жирозаменителях и поверхностноактивных веществах с описанием методов их анализа. [c.4]

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖИРОВ И МЕТОДЫ ИХ ИССЛЕДОВАНИЯ [c.169]

Так, в 1935 г. отдельные авторы еще ошибочно считали, что вязкость — мало характерная величина в комплексе физико-химических показателей жиров [106]. [c.72]

Примечание Значительные колебания физико-химических показателей костного жира обусловлены разным составом перерабатываемых костей, [c.17]

Характеристика жиров и масел. В табл. 3 приведены физические и химические показатели некоторых жиров и масел, используемых для выработки мыла. [c.18]

Основными физико-химическими показателями, характеризующими свойства жирных кислот как сырья для мыловарения, являются титр, косвенно характеризующий твердость, пластичность и растворимость мыла в воде число нейтрализации жирных кислот, как и число омыления нейтральных жиров, влияющее на расход щелочи йодное число, по которому можно судить о наличии высоконенасыщенных жирных кислот и стойкости к прогорканию, а также о пластичности молекулярная масса, влияющая на моющую способность мыла, на концентрацию электролитов при высаливании, на действие мыла на кожу. [c.80]

Физические показатели жиров. Температура плавления. Жиры не являются однородным химическим соединением. Они представляют собой смесь большого количества веществ и поэтому не имеют определенной точки плавления. Определяя температуру плавления методами, принятыми в органической химии, можно сделать вывод, что температура медленно повышается с изменением консистенции жира. Поэтому отмечают начальную и конечную точки плавления как переход жира из твердого в жидкое состояние. Конечной точкой плавления считают температуру, при которой жир превращается в совершенно прозрачную [c.191]

Натровые смазки (консталины) Rul-145 и Rul-165 готовятся нй тех же маслах, что и Rul-lOO. Омыляемой основой в этих смазках также являются овечий жир и растительное масло. По своим физико-химическим показателям они отличаются от жировых консталинов по ГОСТ. По своим физико-химическим показателям Rul-145 занимает среднее положение между смазками УТ-1 и УТ-2 (ГОСТ 1957—52). [c.98]

Физические и химические показатели шерстяного жира приведены ниже. [c.95]

Физические и химические показатели японского воска (жира) приведены на с. 142. [c.141]

Физические и химические показатели говяжьего жира приведены в табл.19. [c.163]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных из говяжьего жира (вытопленного из сала-сырца), приведены ниже. [c.163]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных нз бараньего жира, приведены ниже. [c.164]

Государственным стандартом жиры морских. млекопитающих и рыб подразделяются на следующие виды рыбий, дельфиний, ластоногих, усатых китов и зубатых китов. Наибольшее значение имеют жиры усатых и зубатых китов, являющиеся основным сырьем для некоторых пищевых и химических производств. По физическим и химическим показателям, кислотному составу и наличию неомыляемых оба вида китовых жиров резко отличаются друг от друга, вследствие чего их по-разному используют в промышленности. [c.166]

В табл. 21 приведены физические и химические показатели покровного жира различных видов усатых китов. [c.168]

Физические и химические показатели кашалотового жира приведены в табл. 24. [c.169]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных из кашалотового жира, приведены в табл. 25. [c.169]

Химические показатели являются особенно важными для характеристики качества и природы жира. В ГОСТах на жиры и продукты их переработки эти показатели фигурируют как главнейшие. [c.200]

В разделе I изложены наиболее широко используемые методы определения физических показателей жиров и масел в разделе II описаны химические показатели, характеризующие их качество. В разделе III приведены методы определения некоторых структурных элементов жира в разделе IV даны основные характе- [c.3]

В приложении дан справочный материал, включающий характеристику физико-химических показателей и состава жирных кислот основных жиров и масел, используемых в масло-жировой промышленности и получаемых в нашей стране некоторые показатели основных растворителей, применяемых в анализах. липидов и т.д. [c.4]

Многие химические показатели, характеризующие качество товарных жиров и масел, строго регламентируются и определяют направление использования жирового сырья в народном хозяйстве. Важнейшими являются кислотное и йодное числа, число омыления, число Генера и др. Некоторые из них используются [c.33]

Физико-химические константы жиров. Жиры, помимо обычных физических показателей, характеризуются рядом физико-химических констант. Эти константы для каждого вида жира и его сорта предусмотрены стандартом. Отклонения свидетельствуют об изменении качества жиров. Наиболее важные константы для некоторых жиров представлены в табл. 26. [c.145]

Физико-химические показатели шерстяного жира [c.22]

Физические и химические показатели японского воска (жира) [c.79]

Определение химических показателей жиров. По своему составу природные жиры весьма неоднородны. Они состоят из смеси триглицеридов рязличных предельных и непредельных жирных кислот. Кроме того, в их состав пходят также моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты, пигменты, жирорастпоримые витамины, некоторая примесь белковых веществ. Нейтральным жирам обычно сопутствуют липоиды (фосфатиды, стери-Н1>1, стериды и т. д.). [c.163]

Жиры характеризуются рядом химических показателей. Основные из них кислотное число, число омыления, эфириое число, полное число. [c.164]

Гидрирование осуществляется в специальных условиях при-меинтельно к природе и свойствам жира. Обычно гидрирование ведут в реакторах при повышенной температуре (180—240°С) и давлении, в присутствии катализаторов (обычно медно-никелевых) и при постоянной подаче водорода. Продукты гидрирования жиров характеризуются более однородным глицеридным составом и большей стабильностью физико-химических показателей. [c.230]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология