Физические показатели жиров

Физические показатели жиров. Температура плавления. Жиры не являются однородным химическим соединением. Они представляют собой смесь большого количества веществ и поэтому не имеют определенной точки плавления. Определяя температуру плавления методами, принятыми в органической химии, можно сделать вывод, что температура медленно повышается с изменением консистенции жира. Поэтому отмечают начальную и конечную точки плавления как переход жира из твердого в жидкое состояние. Конечной точкой плавления считают температуру, при которой жир превращается в совершенно прозрачную [c.191]

Глава 13. ФИЗИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖИРОВ [c.225]

В разделе I изложены наиболее широко используемые методы определения физических показателей жиров и масел в разделе II описаны химические показатели, характеризующие их качество. В разделе III приведены методы определения некоторых структурных элементов жира в разделе IV даны основные характе- [c.3]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

Определение физических и химических показателей жира. Качество жира и его происхождение определяют, исследуя его химические свойства. Так, при хранении жира происходит расщепление глицеридов, сопровождающееся накоплением свободных жирных кислот, т. е. возрастанием кислотности. Повышенная кислотность жира указывает на снижение его качества. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются по двойным связям, в результате чего в жире увеличивается количество перекисей, альдегидов и других продуктов распада. Они сообщают жиру прогорклый вкус. Уменьшение йодного числа и повышение числа омыления в процессе хранения масла являются показателями его порчи. [c.182]

Жиры и масла, полученные в производственных условиях, состоят не только из глицеридов. В них всегда содержатся и разнообразные сопутствующие вещества. Количество их в масле непостоянно и зависит от природы и качества исходного масличного сырья и условий извлечения из него масла. Даже полученные из одного и того же сырья методами холодного и горячего прессования или экстракцией масла значительно отличаются одно от другого по химическим и физическим показателям, что обусловлено различным содержанием сопутствующих веществ. [c.94]

Физико-химические константы жиров. Жиры, помимо обычных физических показателей, характеризуются рядом физико-химических констант. Эти константы для каждого вида жира и его сорта предусмотрены стандартом. Отклонения свидетельствуют об изменении качества жиров. Наиболее важные константы для некоторых жиров представлены в табл. 26. [c.145]

Во втором издании коренным образом переработаны разделы о восках, о методах контроля на предприятиях и о теплотехнических показателях жиров. Дополнены главы о природных жирах и их заменителях. Дано в новом изложении описание физических и химических показателей жиров. > Второе издание включает новые разделы о синтетических жирозаменителях и поверхностноактивных веществах с описанием методов их анализа. [c.4]

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖИРОВ И МЕТОДЫ ИХ ИССЛЕДОВАНИЯ [c.169]

ФИЗИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ ЖИРОВ [c.174]

Характеристика жиров и масел. В табл. 3 приведены физические и химические показатели некоторых жиров и масел, используемых для выработки мыла. [c.18]

Физические и химические показатели шерстяного жира приведены ниже. [c.95]

Физические и химические показатели японского воска (жира) приведены на с. 142. [c.141]

Физические и химические показатели говяжьего жира приведены в табл.19. [c.163]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных из говяжьего жира (вытопленного из сала-сырца), приведены ниже. [c.163]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных нз бараньего жира, приведены ниже. [c.164]

Государственным стандартом жиры морских. млекопитающих и рыб подразделяются на следующие виды рыбий, дельфиний, ластоногих, усатых китов и зубатых китов. Наибольшее значение имеют жиры усатых и зубатых китов, являющиеся основным сырьем для некоторых пищевых и химических производств. По физическим и химическим показателям, кислотному составу и наличию неомыляемых оба вида китовых жиров резко отличаются друг от друга, вследствие чего их по-разному используют в промышленности. [c.166]

В табл. 21 приведены физические и химические показатели покровного жира различных видов усатых китов. [c.168]

Физические и химические показатели кашалотового жира приведены в табл. 24. [c.169]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных из кашалотового жира, приведены в табл. 25. [c.169]

Для жиров и масел показатель преломления является очень важной физической характеристикой. Показатель преломления жиров и масел выше, чем у выделенных из них жирных кислот. [c.227]

Физические и химические показатели японского воска (жира) [c.79]

Физические и химические показатели жирных кислог, выделенных из свиного жира [c.98]

По новейшим данным, состав жирных кислот жира усатых китов (по образцу с йодным числом 109,3) приведен в табл. 19. Физические и химические показатели покровного сала китов приведены в табл. 20. [c.99]

Физические и химические показатели растительных масел и животных жиров по действующим ГОСТам и ОСТам приведены в табл. 3. [c.31]

Свойства жиров характеризуются физическими и химическими показателями. Все жиры при комнатной температуре легче воды, их плотность колеблется в пределах 0,905—0,970 г см . Жиры не растворяются в воде, но способны образовывать стойкие эмульсин. Они хорошо растворяются в органических растворителях бензине, хлороформе, трихлорэтилене, дихлорэтане, которые используют для экстракции жиров. Жиры имеют низкое поверхностное натяжение, плохо проводят электрический ток. При нагревании до 250—300° С жиры разлагаются с выделением акролеина СНг = СНСНО, раздражающего слизистую оболочку. [c.316]

Показатели химических свойств масел. Химия жиров включает определение множества различных показателей , не являющихся константами, как показатели индивидуальных веществ, так как масла представляют собой смеси различных соединений. Необходимо, однако, иметь возможность различать между собой типы масел, чтобы быстро и безошибочно идентифицировать льняное масло, подсолнечное масло, рыбий жир и т. д. Эту задачу не так просто разрешить, так как большое количество природных масел, даже абсолютно чистых, обладает химическими и физическими свойствами, весьма близкими к свойствам других чистых масел. С другой стороны, различные образцы масла, полученного из каких-либо определенных семян (например, образцы льняного масла), могут иметь разные показатели, хотя все это образцы льняного масла. [c.80]

При анализе смеси кислот, имеющих незначительную разницу в физических и химических свойствах, обычно принято определять условные химические показатели. Такие числа характеризуют определенную группу соединений. Наиболее часто определяется кислотное число (К. ч.), или число нейтрализации. Наличие в смеси ненасыщенных соединений характеризуют йодные, родановые числа и т. д. Кислотное число показывает, какое количество миллиграммов едкого кали требуется затратить на нейтрализацию смеси свободных кислот, находящихся в 1 г анализируемого вещества. Его обычно определяют при анализе жиров, представляющих собой смесь различных глицеридов (сложных эфиров глицерина и различных высокомолекулярных жирных кислот). Содержание свободных жирных кислот в них незначительно. Количество их может увеличиваться при действии воды в процессе гидролиза. [c.206]

При применении синтетических эфиров в качестве компонентов низко-застывающих масел [11, 12] привлекает внимание их подвижность при низких температурах. Наиболее простым, хотя и несовершенным, показателем указанных свойств служит температура застывания.Заметим,что для эфиров, являющихся индивидуальными веществами, она имеет более определенный физический смысл, чем для минеральных масел и жиров. [c.388]

Кетоновые тела. Образуются они в печени из ацетил-КоА при усиленном окислении жирных кислот в тканях организма. Кетоновые тела из печени поступают в кровь и доставляются к тканям, в которых большая часть используется как энергетический субстрат, а меньшая выводится из организма. Уровень кетоновых тел в крови в определенной степени отражает скорость окисления жиров. Содержание кетоновых тел в крови в норме относительно небольшое — 8 ммоль л" . При накоплении в крови до 20 ммоль л" (кетонемия) они могут появиться в моче, тогда как в норме в моче кетоновые тела не выявляются. Появление их в моче (кетонурия) у здоровых людей наблюдается при голодании, исключении углеводов из рациона питания, а также при выполнении физических нагрузок большой мощности или длительности. Этот показатель имеет также диагностическое значение при выявлении заболевания сахарным диабетом, тиреотоксикозом. [c.469]

Физические и химические характеристики. Жиры иден фи-цируют по температуре плавления, температуре застывания, показателю преломления, а также при помощи других характеристик. Эти методы отчасти рассматривались в предыдущих главах книги. [c.534]

Полиэфиры на основе фталевой кислоты сравнительно дешевы, имеют низкую летучесть, хорошие диэлектрические свойства, достаточную устойчивость к бензину, маслам и жирам, особенно при комнатной температуре. Полиэтиленфталат применяется для пластификации поливинилхлорида, совместимость с которым у него хорошая. Основнью физические показатели различных полиэтиленфталатов, используемых в качестве пластификаторов, представлены в табл. 153 [42]. [c.690]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология