Купажирование

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Купажирование мисцелл. Для получения масляного концентрата, содержащего 2 мг/мл каротина, производят купаж мисцелл с повышенной и пониженной концентрацией каротина (сборники 31 и 32) в аппарате-смесителе 33, откуда насосом перекачивают концентрат в сборник 34. [c.404]

Купажирование заключается в смешивании различных партий виноматериалов, полученных в результате переработки одного или разных сортов винограда, в определенном соотношении. Дегустационная комиссия предприятия выбирает лучший вариант из нескольких пробных купажей. Этот вариант должен соответствовать таким нормативным требованиям по органолептическим и химическим показателям, которые характеризуют наименование вырабатываемого вина. [c.142]

Характеристики комплексов оборудования. Линия начинается с комплекса оборудования для купажирования и оклейки виноматериалов, в состав которого входят насосы-дозаторы виноматериалов и реагентов (бентонита, рыбьего клея и др.), емкости для отдыха, купажа и оклейки виноматериалов, а также система трубопроводов. [c.143]

Квас делят на хлебный квас брожения и газированный, полученный купажированием. Хлебные квасы брожения — хлебный и окрошечный—составляют более 90 % общего количества квасов и напитков, приготовленных на хлебном сырье. К газированным квасам относят не только квасы, полученные на основе концентрата квасного сусла (ККС), вкусовых и ароматических добавок, но и квасы, вырабатываемые на основе специфических концентратов. [c.148]

Квас получают на основе ржаного и ячменного солода, ржаной и ячменной муки, квасных хлебцев или концентрата квасного сусла. При купажировании кваса используют сахарный сироп. Для некоторых сортов кваса применяют концентраты яблочного и виноградного сока, ряд вкусовых и ароматических добавок. [c.148]

Приготовление кваса и напитков купажированием можно разделить на следующие стадии [c.149]

Последовательность купажирования обусловлена составом купажа. При купажировании изделий, например из плодово-ягодных полуфабрикатов, в купажный аппарат вносят спиртованные соки, морсы и часть воды (Vз), затем последовательно спирт, часть воды ( /з), сахарный сироп, раствор кислоты, краситель (80 %) и последнюю фазу воды ( /4) для доведения купажа до заданного объема. Во время корректировки процесса задают остальную часть красителя. Изделия купажируют при комнатной температуре. [c.157]

Примерная продолжительность операций в бродильно-купажном аппарате (ч) залив сусла и охлаждение — 3, брожение — 14, охлаждение кваса — 1, купажирование— 1, розлив кваса— 1, мойка, дезинфекция и подготовка аппарата—0,5. [c.1070]

Разведенный концентрат охлаждают до 28 2 °С. Рекомендуется ККС вносить в два приема 70 % — на брожение и 30 % — на купажирование, но можно всю массу ККС вносить на брожение. Приготовление сусла осуществляют в ЦКБА или специальном сборнике. [c.1072]

Технологическая схема переработки корневищ ириса. Она включает следующие стадии ферментацию, гидродистилляцию ферментированной массы, декантацию первичного масла, экстракцию вторичного масла и выделение его из мисцеллы, купажирование, обезвоживание и очистку ирисового эфирного масла-конкрета. [c.172]

Соли меди удаляются из масла при взаимодействии их с соляной кислотой, при котором образуется растворимая в воде хлорная медь. Для этого очищенное отстаиванием масло растворяют в диэтиловом эфире, к мисцелле прибавляют по объему 30 % 3 %-ного раствора соляной кислоты и тщательно перемешивают. После отстаивания декантируют верхний слой обесцвеченной мисцеллы и промывают ее несколько раз водой, а еще лучше — 20 %-ным раствором поваренной соли до исчезновения кислой реакции на лакмус и загружают в вакуум-аппарат. После отгонки растворителя первичное масло охлаждают до 35 °С, сливают в тарированную емкость, взвешивают и хранят в ней до купажирования со вторичным маслом. [c.190]

Купажирование первичного и вторичного масел. Купажирование производят с учетом их соотношения в производстве и требований к качеству розового масла. Количество первичного масла в смеси составляет 5—10 %. Купаж рекомендуется проводить большими партиями или одной партией с целью получения однородного по составу масла. [c.190]

Этим достигается одновременно купажирование абсолю, так как состав его изменяется в процессе экстракции спиртом ввиду различной скорости извлечения отдельных компонентов из смеси с восками. Из обработанных восков отгоняют этиловый спирт в режиме дистилляции спиртовой мисцеллы абсолю. Количество спирта [c.199]

Абсолютное жасминовое масло (купажированное) представляет собой вязкую жидкость темно-желтого или красно-коричневого цвета с сильным характерным запахом. [c.213]

Аппаратчик купажирования Синтетические душистые вещества 30 [c.304]

Аппаратчик фильтрации и купажирования 185 [c.318]

Обработку виноматериалов при производстве вина выполняют с целью достижения нормативных показателей качества продукции. К таким показателям относятся органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, прозрачность и др.) и содержание полезньпс и посторонних веществ в химическом составе вина (спирта, сахара, кислот, минеральных веществ и др.). Основными операциями обработки виноматериалов являются купажирование, очистка и температурное воздействие. [c.142]

Путем купажирования сбраженного квасного сусла с сахарным получают хлебный квас брожения. Купажирование кваса и перемешивание среды длится 1,5... 6,5 ч, а сбраживание сусла — 10... 18 ч. [c.148]

Особенности производства и потребления готовой продукции. Если газированные напитки готовят на полуфабрикатах, то все плодово-ягодные соки фильтруют, а концентраты и экстракты разбавляют подработанной питьевой водой в соотношении 1 5, смесь отстаивают в течение 2...5 ч, а затем фильтруют. Ароматные настои и эссенции перед подачей в купаж фильтруют, а колер предварительно растворяют в воде в соотношении 1 5. Все кристаллические пищевые кислоты задают в купаж в виде 90 %-ного водного раствора, а молочную кислоту в жидком виде. Инвертированный белый сахарный сироп перед купажированием фильтруют, осветляют и охлаждают до 20 °С. [c.151]

Купажные сиропы из полуфабрикатов готовят одним из трех способов — холодным (для приготовления напитков с добавлением цитрусовых настоев, концентратов, композиций и натуральных эссенций), полугорячим (часть сока или вина подают в сироповарочный аппарат для варки с сахаром) и горячим (всю норму плодово-ягодного сока или вина вносят в сироповарочный аппарат). Два последних способа предусматривают совмещение процессов купажирования и инверсии сахарозы, происходящих под действием кислот и соков, добавляемых вместо воды при варке сиропа. [c.151]

Ведущий комплекс оборудования линии предназначен для купажирования изделий. В его составе имеются различные купансные аппараты цилиндрической формы, снабженные мешалками. [c.157]

Бродильно-купажный аппарат (рис. 21.15) представляет собой цилиндрический сосуд 7 с коническим днищем, сферической крыщкой, герметично закрытой люком 12, и опорами 2. Для регулирования температуры сусла аппарат снабжен рубашкой б. В нижней конической части установлен дрожжеотделитель 3 с задвижкой 1 и заслонкой 21. Для перемешивания сусла при брожении и купажировании предназначена пропеллерная мешалка 4. [c.1070]

При изготовлении кваса для горячих цехов рецептурой предусмотрено добавление аскорбиновой кислоты и солей хлорида кальция, хлорида натрия, фосфата калия. В двух емкостях готовят растворы в одной растворяют соли, в другой аскорбиновую кислоту в десятикратном количестве кваса. Порядок купажирования следующий к сброженному суслу добавляют сахарный сироп, при непрерывном перемешивании вносят раствор солей, а через 5 мин раствор аскорбиновой кислоты. Г отовый квас перемешивают, температура его должна быть не выше 12 С. [c.1072]

Сушка сырья перед переработкой повышает качество эфирного масла за счет потери углеводородов ц увеличивает скорость извлечения масла при перегонке. Лавр перерабатывают на аппаратах ПК-1500. Целые ветви перед загрузкой измельчают на отрезки длиной не более 20 см, для сухих отходов от заготовок лаврового листа применяют промежуточные сетки. Давление насыщенного водяного пара в магистрали поддерживают равным 405—506 кПа, скорость гонки — 90 л/ч перегонку свежего сырья ведут в течение 3,5—4,0 ч, сухого — 3,0—3,5 ч температуру дистиллята поддерживают в пределах 30—35 °С. Вторичное масло извлекают когобацией. Доля вторичного масла 4—5 %. Во вторичном эфирном масле свыше 70 % цинеола и практически нет углеводородов. По всем основным показателям оно превосходит фармакопейные масла эвкалиптов, вырабатываемые в нашей стране. Поэтому вторичное масло не следует купажировать с первичным. После очистки простой перегонкой оно может быть использовано самостоятельно как заменитель качественного фармакопейного эвкалиптового масла и для купажирования с низкоцинеольными эвкалиптовыми маслами для улучшения их органолептических свойств и повышения содержания цинеола. [c.161]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология