Уксус плодовый

Уксус брожения и его разбавленные водные растворы (плодовый уксус) неизменно содержат небольшие количества аминокислот, а также ацетата аммония. В отличие от них в синтетической уксусной кислоте и получаемых из нее разбавлением уксуса азот не содержится. Следовательно, в основу распознавания этих двух типов уксуса можно положить обнаружение азота. Для этой цели вполне пригодна реакция обнаружения азота, описанная на стр. 127. Она основана на образовании азотистой кислоты при пиролизе азотсодержащих соединений в присутствии окислителей, в частности МпОг. Для выполнения реакции достаточно остатка после испарения 1—2 капель уксусной кислоты или уксуса. Четкую цветную реакцию с реагентом Грисса дает только остаток после испарения ферментативной уксусной кислоты. [c.683]

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Обнаружение лимонной и яблочной кислот имеет значение при исследовании плодового уксуса, в котором они всегда содержатся. Обе эти кислоты являются оксикарбоновыми кислотами с карбоксильными группами в положении 1,2 поэтому реакция на эти группы, описанная на стр. 327, может быть использована в качестве простой и быстрой пробы для оценки качества плодового уксуса. [c.681]

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Пищевая промышленность — главный потребитель этилового спирта, который используется для изготовления ликероводочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин, уксусов и пищевых ароматизаторов. Спирт этиловый также используется в медицинской, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промыщ-ленности. [c.80]

Открытие лимонной и яблочной кислот в плодовом уксусе 8 [c.538]

Плодовый уксус, получаемый окислением разбавленных спиртовых растворов в процессе сбраживания при помощи уксуснокислых бактерий, содержит 3—15% уксусной кислоты наряду с небольшими количествами винной, лимонной, муравьиной и щавелевой кислот. Минеральных кислот в таком уксусе нет. Между тем синтетическая разбавленная уксусная кислота часто бывает загрязнена минеральными кислотами соляной, серной или фосфор- [c.683]

Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные 91 6860 Экстракты, сиропы-полуфабрикаты плодовые и ягодные 91 6861 Экстракты плодовые 91 6862 Экстракты ягодные 91 6863 Сиропы-полуфабрикаты 91 6900 Пектины, экстракты пряностей, эфирные масла, семена для промпереработки, красители, косточки плодовые, выжимки, пищевкусовые приправы 91 6901 Уксус биохимический (фасованный) [c.657]

Ароматические вещества уксуса, получаемого брожением. Изучен состав спиртового винного и плодового уксусов НФ ДЭГС на хромосорбе т-ра 75°. Основной компонент этилацетат.) [c.265]

НОЙ. Присутствие минеральных кислот можно обнаружить обработкой исследуемого образца избытком аммиака и выпариванием полученного раствора досуха. Остаток будет состоять из ацетата, тартрата или других аммониевых солей органических кислот и аммониевых солей соответствующих минеральных кислот, причем лишь последние выдерживают нагревание до 250°. Ацетат аммония полностью разлагается на уксусную кислоту и аммиак уже при 120°, аммониевые же соли других органических кислот, содержащихся в плодовом уксусе, разлагаются после 10 мин. нагревания при 250°. Остающиеся после этого аммониевые соли минеральных кислот легко обнаружить реакцией Несслера. Это надежная реакция, для выполнения которой требуется лишь несколько капель уксуса. При желании можно выпарить несколько миллилитров исследуемого уксуса и выпаренный остаток подвергнуть исследованию по Несслеру. Если предполагается присутствие фосфорной кислоты, с частью остатка можно выполнить чувствительную реакцию с молнбдатом аммония и бензидином (стр. 129). [c.684]

Как указывалось ранее, плодовый уксус всегда содержит небольшое количество органических оксикислот лимонной, винной, гликолевой и других. Общий метод обнаружения этих кислот основан на их способности образовывать с цирконием в аммиачных растворах растворимые комплексные соли и на возможности обнаружения после подкисления даже малых количеств замаскированного циркония по флуоресцентной реакции с морином (стр. 582) Для этого необходимо поступать следующим образом. К 1—2 каплям уксуса добавляют каплю 1%-ного раствора хлорида циркония 2гС14 и небольшой избыток аммиака. Смесь нагревают и филь труют. К фильтрату добавляют каплю 0,05%-ного раствора морина в ацетоне и каплю концентрированной соляной кислоты. При наличии оксикислот в ультрафиолетовом свете появляется зеленовато-желтая флуоресценция. [c.684]

В Советском Союзе уксус, постудающий в торговую сеть, содержит 6-8% уксусной кислоты. При этом различаются сорта уксуса виноградный, плодово-ягод-ный, спиртовый, солодовый. Спиртовый уксус, а также уксус, приготовленный из концентрированной пищевой уксусной кислоты, иногда настаивают на травах (сельдерее, эстрагоне, базилике, укропе и др.) и тогда получают так назьшаемый ароматизированный столовый уксус, используемый главным образом в пишевой индустрии. [c.233]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология