Желатин кондитерский

В органическом синтезе широко используются в качестве катализаторов защитные золи таких металлов, как платина, палладий и др. Защитные коллоиды используются также при приготовлении фотографических эмульсий. В кондитерском производстве в целях предотвращения образования крупных кристаллов сахара и льда при приготовлении мороженого широко применяется желатин. [c.388]

Из отходов мясной и кожевенной промышленности (костей, хрящей, сухожилий, обрезков кожи) готовят различные виды животного клея. При обработке горячей водой под давлением содержащийся в этих отходах коллаген (см. стр. 297) переходит в растворимое состояние по охлаждении и высушивании получается твердая масса — столярный клей. Тщательно очищенные сорта клея, полученного из телячьих шкур, называют желатиной, последнюю широко применяют в кондитерском производстве, в кулинарном деле для приготовления светочувствительных эмульсий в фотопромышленности. [c.298]

Наиболее чистый и прозрачный клей называют желатином. Последний применяют в кондитерском производстве, для изготовления фотобумаги и фотопленки. Белок молока, называе.мый казеином, вместе с формалином является сырьем в производстве пластмассы — галалита, а также искусственной шерсти. [c.257]

Применение. Белки — питательные вещества для человека и животных. Но они применяются и в промышленности. Из шерсти и шелка изготовляют ткани, а из рога — пуговицы и гребни. Белки кожи и хрящей идут на изготовление клея. Наиболее чистый клей — желатина — употребляется в кондитерском деле, при изготовлении фотопленки и фотобумаги. Шкуры животных используют в кожевенном производстве. Казеин молока используется для технических нужд (отделки тканей, изготовления замазок и клея). Взаимодействием прессованного казеина с формалином получают пластмассу — галалит, заменяющ>то кость и рог при изготовлении ручек, чернильных приборов и т. п, [c.386]

ЖЕЛАТИНА — смесь белковых веществ животного происхождения, продукт переработки коллагена, являющегося главной составной частью соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, костях и сухожилиях. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Набухает в воде, при нагревании растворяется в ней, при охлаждении о бразует студень (гель). Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы шкур, мездра, сухожилия, отходы переработки китов, кожа, чешуя, плавательные пузыри рыб и др., откуда Ж. вываривают при температуре 55—60° С после удаления минеральной части. В зависимости от степени чистоты различают фотографическую, пищевую и техническую Ж. Применяют Ж. в производстве ки-нофотоматериалов (эмульсионный слой), в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности, в медицине, микробиологии в качестве питательной среды для культивации бактерий и др. [c.94]

Желатина (франц. gelatina) — смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. содержит около 15 % воды и 1 % золы. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Ж. набухает в воде и при нагревании растворяется. При охлаждении раствор Ж. образует студень, который при нагревании опять переходит в раствор. Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы кожи, чешуя и плавательные пузыри рыб. Ж. применяют в производстве фото-и кинопленок и фотобумаги, в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности. Ж. применяют также в микробиологии для приготовления питательных сред. [c.51]

Мясо, мясо птицы, колбасы, масло, консервы, фрукты, овощи, продукты переработки плодов и овощей, кетчупы, горчицы, майонезы, соусы, безалкогольные напитки, соки, пиво, спирты, ликероводочные изделия, вина, коньяки, и коньячные спирты, кофепродукты, кондитерские изделия, желатин и др. [c.349]

Белки находят применение также в качестве клеящих веществ. Обычный столярный клей готовят кипячением с водой обрезков кожи, а также костей. Совершенно прозрачный, бесцветный или желтоватый клей, приготовляемый из хрящей, костей, называется желатиной. Желатина применяется в производстве клеевых составов, в качестве аппретуры, в производстве пластических масс, для придания лоска бумаге и т. д. Она находит также применение в кондитерской промышленности, например при приготовлении сиропов, к которым ее прибавляют для предотвращения кристаллизации сахара при остывании сиропа. Желатина применяется в 4 отографической промышленности бромистый натрий и нитрат серебра смешивают с коллоидным раствором желатины образующееся при реакции обмена бромистое серебро получается в виде тонкой суспензии. Жидкость наносят на стеклянные пластинки, которые высушивают в темноте. Желатина применяется также и в фармацевтической промышленности, например, [c.281]

Развитие фотографии, основанное на применении светочувствительных бромисто-серебряных пластинок и пленок, стало возможным благодаря защите кристаллической соли AgBr в коллоидном (взвешенном) состоянии. Желатина, как коллоид с большим защитным действием, нашла широкое применение в пищевой промышленности в частности, в кондитерском производстве желатину применяют для предотвращения образования крупных кристаллов сахара (засахаривания) и льда при изготовлении мороженого. На явлениях защиты основано придание пенистости пиву в пивоваренном производстве, а также образование стойких пен в огнетушителях. Большое значение защитное действие имеет в приготовлении некоторых красителей например, кассиев пурпур является гидрозолем золота, защищенным оловянной кислотой. [c.236]

Методом Думанского исследовались коллоиды муки, теста и хлеба (Кульман и Голосова), проведена количественная коагуляция гидрозолей альбумина, желатина, декстрина и крахмала (Думанская). Метод применялся для изучения коллоидных систем в сахарной, кондитерской, крахмалопаточной промышленности, виноделии, в дрожжевом производстве, пивоварении и т. д. Кульман (1936) исследовал влияние на коагулирующую способность комбинаций из различных гидрофильных и гидрофобных жидкостей. В результате им было установлено, что коагулирующая способность различных гидрофильных жидкостей в комбинации с одной и той же гидрофобной находится в прямой связи с диэлектрической постоянной гидрофильной жидкости. При исследовании различных гидрофобных жидкостей (при одной и той же гидрофильной) выясйилось, что большое значение имеют дипольный момент и диэлектрическая постоянная с повышением их коагулирующая способность гидрофобной жидкости возрастает. [c.366]

Методом Думанского исследовались коллоиды муки, теста и хлеба (Кульман и Голосова), проведена количественная коагуляция гидрозолей альбумина, желатина, декстрина и крахмала (Думанская). Метод применялся для изучения коллоидных систем в сахарной, кондитерской, крах-мало-паточной промышленности, виноделии, в дрожжевом производстве, пивоварении и т. д. Кульман (1936) исследовал влияние на коагулирующую способность комбинаций из различных гидрофильных и гидрофобных жидкостей. В результате им было установлено, что коагулирующая способность различных гидрофильных жидкостей в комбинации с одной и той же гидро- [c.430]

К пенообразователям пищевых продуктов относятся [26] вещества, содержащиеся в натуральном пищевом продукте (яичный белок), вещества, возникающие в процессе приготовления продукта (пиво), и искусственно вводимые вещества (папример, в кондитерских изделиях). Для приготовления вспененных кондитерских изделий (пастила, зефир, суфле, помады) в качестве пенообразователей применяют чаще всего яичный белок [27] и иногда гидролизованные белковые вещества, например, полученные из молочных продуктов [26]. Количество вводимого белка обычно не превышает 1—1,5% от массы рецептуры. Предложены и другие вещества, не уступающие по пенообразующим свойствам яичному белку белки из семян сои и хлопчатника, экстракт чая, метилцеллюлоза (0,2—0,25%) [28—31], фосфолипиды и др. В некоторых случаях для повышения устойчивости пищевых пен дополнительно вводят стабилизаторы желатин, казеин, агар, альгинаты, производные крахмала, микрокристаллическ то целлюлозу, моностеарат глицерина [26, 32]. Все они повышают вязкость среды, тем самым препятствуя старению пены. Повышению стабильности пищевых пен способствует также присутствие, например в кондитерских изделиях, сахаров. Кроме того, пены могут содержать в незначительных количествах добавки, Стабилизирующие лабильные продукты [33]. [c.183]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология