Солод, определение воды

Цель ферментативного гидролиза крахмала — получение сусла. Разваренную массу зерна пли картофеля осахаривают (гидролизуют) ферментами солода или культур плесневых грибов. Получаемый в результате этого продукт (сусло) в литературе прошлых лет называли сладкий затор , осахаренная масса . Термин затор сохранился с того давнего времени, когда на спирт перерабатывает муку, которую затирали — смешивали с водой и солодом при определенной температуре. [c.171]

Солод может быть использован сразу после получения или по истечении определенного времени. В случае непосредственного использования в промышленных условиях проросшее зерно измельчают с помощью вальцов. Вальцы должны иметь различные диаметры валов или различные скорости их вращения, чтобы зерно не только раздавливалось, но и растиралось и разрывалось. Измельченное зерно заливают водой в соотношении 1 кг солода на 2 — 4 л воды. В полученное таким образом солодовое молоко добавляют 40%-ный раствор формалина из расчета 2 [c.53]

Сухой, вылежавшийся солод размалывается на вальцовых мельницах и подается затем в заторные чаны, где смешивается с водой. Смесь воды и солода — однородная тестообразная масса — называется затором, а самый процесс приготовления затора и его выдерживание в определенных условиях — затиранием. Целью затирания является растворение имеющихся в солоде растворимых веществ, окончательное ферментативное расщепление крахмала (осахаривание) и белков и извлечение в водный раствор всех способных растворяться веществ (так называемого экстракта). Главными процессами являются осахаривание крахмала под действием амилазы и растворение образующихся сахаров. [c.166]

СТАТИСТИЧЕСКАЯ СВОДКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВОДЫ В ЯЧМЕННОМ СОЛОДЕ И ПШЕНИЧНОМ КРАХМАЛЕ [36] [c.186]

Для осуществления спиртового брожения прежде всего необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Традиционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углеводсодержащего сырья. И сегодня ячменный солод составляет основу пива. Ячменный солод и другие компоненты измельчают и смешивают с водой при температуре до 67 °С. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного солода разрушают углеводы зерна. На заключительной стадии раствор, называемый суслом, отделяют от нерастворимых остатков. Добавив хмель, его кипятят в медных котлах. Дтя производства пива с определенным содержанием алкоголя сусло после кипячения доводят до нужной плотности. Удельная плотность сусла определяется содержанием экстрагированных сахаров, подлежащих сбраживанию. По истечении определенного времени брожение заканчивается, дрожжи отделяют от пива и выдерживают его некоторое время для созревания. После фильтрации и других необходимых процедур пиво готово. Схема производства процесса дана на рис. 9. [c.83]

Ход определения. 1. Приготовление ферментного раствора. Берут 5 г солода (ячменного, ржаного, овсяного или просяного) и растирают в ступке с кварцевым песком или чч-мельченным стеклом, прибавляют 5 мл фосфатного буферного раствора с pH 4,8—5,0 и 45 мл дистиллированной воды. Полученную смесь перемешивают и выдерживают 60 мин при 30° С, периодически перемешивая. Затем раствор фильтруют и фильтрат используют для анализа. [c.170]

Определение следов мышьяка имеет очень большое значение, поскольку в малых количествах мышьяк присутствует во многих веществах в крови, в кожуре плодов, желатине, табаке, в красителях, применяющихся для окраски пищевых продуктов, фосфорной кислоте, металлической меди, в костях, в солоде, сахаре, природных водах, пиритах, растениях, в топливе и золе, в маслах и т. д. Точность колориметрических методов определения мышьяка часто невелика, но они очень чувствительны и дают возможность обнаруживать самые малые следы этого элемента. [c.904]

Технология Б. Цель этой технологии — проверка рекомендаций работы [4] о необходимости при осахаривании крахмала а) использовать максимально концентрированное солодовое молоко б) смесь крахмала с солодовым молоком выдерживать определенное время до осахаривания. Были приготовлены две порции солодового молока. В одной на 1 кг солода расходовалось 2,2 л воды, в другой — на 2,0 кг солода 2,7 воды. С каждой порцией солодового молока смешивалось по 3 кг крахмала. Технология осуществлялась следующим образом. Сначала к [c.81]

Пример. Для определения активности ячменного солода приготовлен основной раствор 5 г солода на 100 мл дистиллированной воды с фосфатным буфером. Солод хорошего качества, чистый, предположительно имеет высокую активность. По табл. 91 находим количество основного раствора солода, необходимое для приготовления рабочего раствора, — 4 мл. Тогда в 5 мл рабочего раствора солода, который используется для проведения ферментативной реакции, будет содержаться 10 мг солода (п= 10 мг). [c.300]

Методика опыта. Нумеруют 10 пробирок. В первую и вторую пробирки наливают по мл экстракта солода (центрифугата). Во все пробирки, кроме первой, наливают по 1 мл дистиллированной воды. Затем из второй пробирки после смешиваний берут 1 мл раствора, переносят в третью пробирку и смешивают, из третьей пробирки переносят 1 мл в четвертую, из четвертой в пятую и так до последней включительно, сохраняя определенный интервал времени. Из последней пробирки 1 мл раствора выливают. В результате получают ряд пробирок, в которых исходный экстракт содержится в следующих количествах (табл. 5). [c.95]

Для определения ОС солода и культур грибов берут 3 мл реакционной жидкости И добавляют 22. мл спирта-ректификата, осадок отфильтровывают, от фильтрата отбирают 25 мл и разбавляют его дистиллированной водой в 2 раза. При определении ОС в бражке отбирают 2 мл реакционной жидкости в мерную колбу вместимостью 50 мл и доливают до метки спиртом-ректификатом. [c.165]

Рис, 33. Влияние размера частиц ячменного солода на результат определения содержания воды при времени контакта 30 мин. [Зб]. [c.186]

Результаты высушивания ячменя, солода и хмеля в вытяжном сушильном шкафу при 105—107 °С в течение 20 мин согласуются с данными, полученными при использовании Европейского стандартного метода, т. е. высушивания в вакууме [313]. Для серийных анализов растительных материалов удовлетворительным является метод, основанный на использовании экспресс-высушивания в вытяжном сушильном шкафу. Однако примененные методы, основанные на использовании инфракрасных ламп, сушильных шкафов с электрическим обогревом, на измерении давления паров воды и химических реакциях, по-видимому, неудовлетворительны [144]. Для определения влажности сырого солода Шилд и Вих [314] применили специальную методику высушивания. Аппаратура представляет собой термостатируемую алюминиевую емкость и проволочный барабан. В емкость вносят около 500 г парафина, нагревают барабан до 140 °С и взвешивают вместе с емкостью. Затем 100 г исходного или увлажненного солода помещают в барабан, который опускают в нагретый парафин, суспендируют в нем солод и нагревают в электрическом сушильном шкафу при этом контролируют температуру емкости с парафином с помощью термостата. Результаты, полученные для И образцов, высушенных при 133—141 °С в течение ПО мин, совпадают с результатами стандартного метода с воспроизводимостью 1 %. [c.130]

Проращивание зерна производится в солодовнях различного типа. Токовые солодовни — это просторные, невысокие, слабо освещенные помещения (свет задерживает образование амилазы) с гладким цементным полом, на который насыпается грядками намокшее зерно слоем в 25 см толщиной. В помещении поддерживается определенная температура с таким расчетом, чтобы зерно имело в первые семь дней постоянно понижающуюся тем- пературу от 24 до 13°. Проращивание продолжается 10 дней, причем в последние три дня температура солода поддерживается в 13°. Для лучшего доступа воздуха и для того, чтобы избежать повышения температуры вследствие происходящих дыхательных процессов, зерно через каждые 8 часов перелопачивают, т. е. переворачивают массу зерна при помощи механических приспособлений или вручную при помощи лопат. Перед перелопачиванием зерно поливают водой из леек. [c.149]

История изучения ферментов тесно переплетается с историей изучения катализа вообще. Напомним, что катализом называют ускорение химической реакции, вызванное добавлением малых, нестехиометрических количеств определенного вещества — катализатора. Например, платина ускоряет разложение пероксида водорода на кислород и воду, кислоты ускоряют разложение белков на аминокислоты, крахмала на глюкозу, мочевины на СО и NH , и т. д. После завершения реакции катализатор обнаруживается в смеси в том же количестве, в каком был добавлен. Шведский химик Я. Берцелиус в 1835 г. опубликовал работу, в которой сопоставлял такие процессы, как брожение, действие солода на крахмал, переваривающее [c.61]

Солодовую муку смешивают с водой и для лучшего расщепления ферментами высокомолекулярных соединений (полисахаридов и белков) нагревают. Самый простой способ — это затирание солода водой постоянной температуры солод замачивают в течение определенного времени при температуре около 65 °С. Такое затирание происходит в одной емкости, используемой также и для фильтрования (удаления нерастворимых фракций), — его часто применяют в Великобритании при производстве сусла [c.65]

Для этих опытов 10 г муки из ростков солода смешивались с 300 см воды, смесь стояла два дня (без антисептика), затем фильтровалась. Фильтрат кипятился. Потом с ним поступали так же, как и в предыдущей серии опытов. Определения пероксидазы производились через 3 часа после кипячения, через 24 часа и через 2 дня (в этих случаях к раствору прибавлялся толуол). [c.607]

Другим важным фактором, влияющим на результаты анализа, является размер частиц, что было показано на примере ячменного солода. Результаты этого исследования приведены на рис. 33 данные получены при продолжительности контакта в 30 мин. При кратковременном контакте и прочих равных условиях были получены различные значения содержания воды в зависимости от размера частиц. (Размер частиц также имеет существенное значение при определении содержания воды высушиванием в вакуумном сушильном шкафу, когда водяной пар диффундирует в атмосферу [29, 37].) При указанной продолжительности контакта для определения максимального значения влажности необходимо измельчать частицы до размера, не меньшего 0,5 мм. В случае ячменного солода, измельченного в мельнице типа [c.185]

Интересен опубликованный в 1951 г. доклад подкомитета [40], спв циально выделенного в США для проведения работы по уточнению тио-хромного метода в применении к определению витамина в злаках и хлебных продуктах, р солоде, дрожжах, мясе и продуктах из них. В докладе сопоставляются результаты анализов одиннадцати различных лаборато рий. Установлено, что очистка адсорбцией на обменном силикате дает лучшие результаты, чем отмывание изобутиловым спиртом, что окисленНе следует проводить заранее приготовленной смесью щелочи и красной кровяной соли, а не добавлять их раздельно, что для отделения тиохрома лучше применять изобутанол, насыщенный водой, а не сухой, что получаемые результаты целесообразно проверять методом добавления навески аневрина к исходному экстракту для проверки потерь в процессе анализа и что для конечного определения содержания аневрина иредиочтительно пользоваться непосредственным пересчетом на иитепсивность флуоресценции тиохрома, а не калибровочной кривой. Отмечается, что степень точности метода неодинакова в ирименении к различным продуктам. Предложен новый количественный метод определения витамина В , основанный на измерении интенсивности флуоресценции соединения, образующегося при взаимодействии витамина с бромистым цианом [41]. [c.205]

Реактивы. 2%-ный раствор растворимого картофельного крахмала (субстрат). Для этого точно 2 г крахмала (с учетом влажности) помещают в мерную колбу на 100 мл, добавляют 25—30 мл дистиллированной воды и перемешивают. Колбу с содержимым помещают в кипящую водяную баню, непрерывно перемешивая раствор в течение 10 мин. Затем колбу с раствором выдерживают в бане еще в течение 10 мин до полного растворения. крахмала. После этого охлаждают, добавляют 10 мл фо-сфатного буферно1го раствора с pH 4,7—4,9, если определение яроизводят в солоде, или 10 мл ацетатного буферного раствора с pH 4,7—4,8, если оттределяют осахаривающую активность в культурах плесневых грибов. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки и используют для проведения анализа. Субстрат хранят и применяют для анализа в течение 10 дней. Перед употреблением субстрат нагревают в течение 5—10 мин в кипящей водяной бане]. [c.167]

В качестве стандартного метода для определения влаги в ячмене и в солоде предложено применять высушивание над Р2О5 при 40 °С и при давлении 1 —10 мм рт. ст. В тех случаях, когда время высушивания не превышает двух недель, разложением, по-видимому, можно пренебречь [349]. Бишоп [73] предложил использовать вакуумную сушку и отгонку воды в качестве стандартных методов определения влажности хмеля. Определение выполняют при следующих условиях а) выдерживают анализируемый материал в вакуум-эксикаторе при давлении не выше 10 мм рт. ст. не менее двух недель б) в качестве высушивающего агента применяют Р2О5, причем его рабочая поверхность должна быть достаточно велика (например, при нанесении Р2ОБ на стеклянную вату поверхность осушителя должна составлять 5—10 см на 1 г высушиваемого хмеля) в) через две недели открывают эксикатор и обновляют поверхность РаОв в) вновь откачивают эксикатор и окончательное определение потери массы анализируемого материала проводят по истечении четырех недель от начала высушивания. Полученные таким путем данные сопоставляются в табл. 3-15 с результатами определения влаги методом высушивания в вакуумном сушильном шкафу. [c.153]

Ход анализа. Пробу пива 300 г (или 50 г солода, растворенного в 300 мл воды) продувают в течение 5 мин азотом (для удаления кислорода), затем вводят 20 мл концентрированной хлористоводородной кислоты, нагревают в течение 45 мин, пропуская ток азота со скоростью 75 мл/мин. Выделяющийся сернистый ангидрид поглощают раствором тетрахлоромеркуриата(П) натрия и затем ведут определение, как указано в разделе VI. 4.1. [c.203]

Значения содержания влаги были получены методом высушивания, принятым американской Ассоциацией агрохимиков. При этом соблюдались следующие условия для ячменного солода — 5 г образца, атмосферное давление, 104°, 3 час. для кукурузного крахмала — 1 г образца, атмосферное давление, 100°, 5 час. Ошибки (0,03 и 0,07%) определений по методу Фишера выгодно отличают этот метод от других. Повышенные значения, полученные для кукурузного крахмала титрованием по методу Фишера, согласуются с результатами Сайра и Фетцера [38], которые показали, что по методу Ассоциации агрохимиков не удается полностью удалить воду, содержащуюся в образце. По способу этих авторов, а именно при высушивании в вакуумном сушильном шкафу при 100° в течение 20 час., удалось выделить приблизительно на 1 % воды больше, чем по стандартному методу. [c.187]

Опыты обычно велись следующим образом 10 г тщательно измельченных ростков солода смешивались с 300 см воды. Смесь оставлялась 1 час, затем фильтровалась. Фильтрат кипятился в течение 5 минут на сетке.После охлаждения и вторичного фильтрования получалась довольно прозрачная жидкость, обладавшая кислой реакцией (pH =6.1). Эта жидкость разливалась в 4 колбы, в каждую из колб прибавлялось некоторое количество щелочного фосфата с тем расчетом, чтобы создать в растворе определенную концентрацию водородных ионов . Затем из каждой колбы половина раствора переливалась в ампулы, которые тщательно эвакуировались и запаивались. Вторая половина оставлялась при доступе воздуха. Через 24 часа во всех растворах производилось определение пероксидазы. Для этого растворы прен1де всего тщательно нейтрализовались. Затем [c.606]

Рааи пление крахмала солодовой вытяжкой. Приготовление солодовой вытяжки. 20 г молотого зеленого солода дигерируют в течение 24 час. с 200 мл воды и фильтруют. В вытяжке предварительно определяют содержание глюкозы и эту величину вычитают из результатов, полученных при определении крахмала. [c.334]

Для определения влажности продуктов, получаемых из отходов сульфитных щелоков [3], а также содержания воды в крахмалах [4], картофельных стружках [5], хмеле [6], фармацевтическом сырье [7] и солоде [8], применяются различные методы вы-сущивания. [c.8]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология