Молочная под кислотного казеина

Прежде всего в самом определении технического продукта указы-.вается, что кислотный казеин может быть изготовлен путем воздействия на обрат микроорганизмов. Если микроорганизмы превращают молочный сахар в молочную кислоту, то одновременно протекает [c.102]

Уксусная кислота используется для промышленного выделения (створаживания) молочного белка из снятого, обезжиренного молока, известного под названием кислотного казеина, а также при открытии белка в моче и в других жидкостях. [c.126]

По методу образования сгустка различают два способа производства творога кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка. [c.195]

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с pH 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2... 4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется. [c.195]

Иониты. Прп обработке свежего коровьего молока катионообменными смолами получают т. наз. ионит-ное молоко, к-рое характеризуется уменьшенным содержанием кальция и более равномерным распределением частиц казеина. Такое молоко пригодно даже для кормления грудных детей. При использовании анионообменных смол в производстве сгущенного молока снижается его кислотность и в 3—4 раза ускоряется процесс сгущения. С помощью ионитов удаляют катионы железа, меди п марганца из промывной воды, применяемой в производстве сливочного масла при этом уменьшается окисляемость молочного жира. [c.469]

Казеин кислотный (ГОСТ 1211—41 )—сухое плотное или пористое вещество от белого до темно-желтого цвета, получается из обезжиренного коровьего молока (обрата) при действии на него кислот (молочной, уксусной серной или соляной) или сычужного фермента (для получения казеина сычужного). Выпускается четырех сортов высшего, 1, 2 и 3. Содержание влаги для всех сортов казеина допускается не более 12% жира для сорта В и 1 — не более 1,5% для 2 сорта—не более 2,5% и для 3 сорта — не более 3% зольность для казеина кислотного — 2,5—4%, для сычужного — 7—8,5% кислотное число — 60, 100, 150 и 200 для казеина кислотного и 50—160 для сычужного растворимость (объем осадка на 1 г казеина при центрифугировании раствора) — не более 0,3—1,5 мл. [c.218]

Прибавлением при помешивании к подогретому не выше 65—70° обрату серной кислоты уд. веса 1,84, разбавленной в 4—6 раз по объему. Кислота прибавляется до полного осаждения казеина, о чем можно судить по степени прозрачности молочной сыворотки. При осаждении необходимо избегать прибавления избытка кислоты титруемая кислотность не должна превышать 0,30—0,32%. [c.457]

На основании большого количества определений U1 е х предлагает как высший предел кислотности для кислотного и для сычужного казеина— 1,75°/о в пересчете на молочную кислоту. [c.215]

В зависимости от способа изготовления различают казеин сычужный, получаемый при действии на обезжиренное молоко сычужным ферментом, и казеин кислотный, образующийся при свертывании обезжиренного молока от действия кислоты (молочной, уксусной, серной или соляной). Выпавший осадок казеина отделяют, промывают и высушивают. [c.171]

В зависимости от способа получения подразделяется на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фермента (порошка или пепсина), и казеин кислотный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока от действия кислот — молочной, уксусной, серной или соляной. [c.55]

Большая часть техничес1сого казеина получается коагуляцией сепарированного молока (обрата) кислотами серной, соляной, уксусной, молочной (получающейся в результате брожения молочного сахара). Таким путем изготовляется так называемый кислотный казеин, применяемый в производстве клея, бумаги, красок и т. д. [c.452]

Лучшие сорта галалита производят из молочного сычужного казеина. Последний отличается от кислотного казеи1Ш большей пластичностью и белым цветом. Промышленное произ-во галалита складывается из следующих операций измельчение, просеивание и смешивание казеипа с водой, пластификаторами и красителями, пластикация и формование набухшего казеина. Сформованные полуфабрикаты подвергают дублению и сушке. Пластикация набухшего казеина и формование из него лент, труб, стерн ней и много- [c.23]

Для коагуляции казеина могут употребляться как минеральные, так и органические кислоты Из минеральных кислот применяются главным образом серная, соляная и азотная кислоты, из органических— уксусная и молочная последняя—силу того что она образуется из молочного сахара на самом казеиновом заводе, непосред-свенно в обрате или в сыворотке, получаемой как отход после приготовления из обрата казеина. В СССР главная масса кислотного жазеина готовится путем воздействия на обрат молочной кислоты. [c.90]

Подогретое сепарированное мо.чоко из мерника / и сильнокислая молочная сыворотка нз мерников 2 поступают по трубам через смеситель, ный тройник 8, где происходит смешивание, в большой чан 5 с механической мешалкой б. После заполнения чана и перемешивания смесь хорошо отстаивают и сливают молочную сыворотку с таким расчетом, чтобы часть ее оставалась и покрывала поверхность осадка. К остатку добавляют сильнокислую молочную сыворотку, доводя кислотность до 1 %, После окончательного свертывания казеина и отстаивания молочная сыворотка сливается, осадок тщательно промывают водой и спускают в чан 9 с ложным дном, покрытым фильтрующим полотном или сеткой. Далее казеин подвергается обычным операциям прессованию, измельчению и сушке. [c.457]

Осаждение молочной кислотой. Этот способ заключается в при-ливании к теплому (35° С) обрату при постоянном перемешивании кислой сыворотки, пока весь казеин в виде хлопьев не осядет на дно, а сыворотка не приобретет зелеповато-желтого цвета. Свертывание казеина происходит за полтора-два часа. Количество при- ливаемой сыворотки зависит от ее кислотности и колеблется в пределах от 12 до 20%. [c.99]

В "лакокрасочной промышленности предпочитают применять казеин, коагулированный серной или соляной кислотами, так как казеин, осажденный молочной кислотой ли сычужным ферментом, дает менее вязкие растворы. Для получения казеина высокого качества необходимо строго контролировать процессы коагуляции снятого молока и осаждения казеина. Только если осаждение ведут при pH = 4,6, получают казеин, свободный от фосфата кальция, обладающий наибольшей растворимостью и легко промываемый благодаря зернистой структуре. Однако имеются и сторонники проведения осаждения в более кислой среде с контролем кислотности индикаторной бумагой (например, бромкрезольной) пли титрованием едким натром в присутствии фенолфталеина. [c.97]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология