Кислотность казеина

Основой казеиновой темперы является казеин. В зависимости от способа получения казеин может быть сычужный или кислотный. Сычужный казеин лучше всего растворяется в водных растворах аммиака. В растворах буры сычужный казеин не растворяется. Кислотный казеин растворяется в растворах буры. В 100 мл 3—10 %-го раствора буры растворяется до 20 г сухого кислотного казеина. Кислотный казеин растворяется также в 10 %-м водном растворе карбоната аммония. [c.53]

Кислотный казеин для получения из него сычужного растворяют в едкой извести, доводят по-предыдущему pH обрата до 7,0 и прибавляют фермент, как обычно. [c.94]

Прежде всего в самом определении технического продукта указы-.вается, что кислотный казеин может быть изготовлен путем воздействия на обрат микроорганизмов. Если микроорганизмы превращают молочный сахар в молочную кислоту, то одновременно протекает [c.102]

По техническим показателям — влаге, золе и жиру, — для сычужного казеина наш стандарт удовлетворителен. Для кислотного казеина не удовлетворительно содержание золы. В правильно приготовленном и хорошо промытом кислотном казеине золы должно быть не более 2%. [c.103]

В силу этого суждение о кислотности казеина мало что может дать для определения качества продукции. Оно годно лишь как ориентировочное определение для заведомо хороших казеинов. Для казеинов же, подвергшихся глубоким изменениям, определение кислотности путем титрования щелочью может дать совершенно искаженные результаты. [c.106]

Так как пластичность казеина зависит в сильной степени от PH геля, то определение pH в водной вытяжке может дать несколько больше, нежели определение титруемой кислотности. Кроме этого, наблюдая за вытяжкой со стороны изменения pH во времени, можно, приближенно судить о скорости течения дальнейшего гидролиза. Ниже приводятся (рис, 35) диаграммы изменений pH в вытяжке из кислотного казеина отечественного изготовления. [c.106]

Часто на казеине бывает белый налет. Налет этот чаще всего бывает на кислотных казеинах, т. е. на казеинах, приготовленных сквашиванием кислотой. Но и сычужные казенны, осажденные сычугом из прокисшего молока, могут иметь такой белый налет. Такой казеин плохо пластицируется и дает галалит грязного цвета. Его -назначают в переработку на черный галалит. [c.128]

Кислотный казеин Фтористый натрий Известь-пушонка Медный купорос Керосин [c.148]

Для получения галалита высокого качества необходимо пользоваться сычужным казеином, который отличается высокими пластическими свойствами, светлой окраской и повышенным содержанием золы по сравнению с кислотным казеином. Однако внешний вид, а также механические свойства галалита зависят не только от качества исходного сырья, но и от методов его обработки. Большое влияние на прочность галалита оказывает степень ориентации казеиновых частиц (мицелл) в процессе пластикации (обработки). Лучшие условия для оптимальной ориентации казеиновых частиц достигаются при пластикации набухшего казеина на шнековых прессах. [c.445]

Кислотный казеин (в особенности низшие сорта) отличается меньшей пластичностью по сравнению с сычужным казеином и с водой набухает медленнее, поэтому добавка пластификаторов к такого сорта казеину облегчает дальнейший технологический процесс и улучшает механические свойства получаемого галалита. В большинстве случаев пластификатор вводится в казеин до замешивания послед-472 [c.472]

Клей казеиновый фосфатный—порошок светло-желтого цвета, получают при смешении технического кислотного казеина различных сортов, костяной муки, гашеной извести, фтористого натрия и керосина. [c.908]

Пластическая масса галалит получается преимущественно из кислотного казеина. В процессе производства галалита казеин в смесителе замешивается с водой, красителями и наполнителями, а иногда и с пластификаторами (глицерином и др.). При этом казеин набухает и смешивается с другими компонентами смеси. В результате последующей механической и тепловой обработки на вальцах или в шнековых прессах смесь превращается в однородную пластичную массу. Прессованием из этой массы изготовляют листы и пластины, которые затем обрабатывают (дубят) формалином для придания водостойкости, просушивают и выпрямляют под прессом. Полученный рогоподобный материал (галалит) перерабатывают в изделия, в основном, механической обработкой на станках. В ряде случаев изделия малых размеров (например, пуговицы) вырабатывают прессованием из сырого галалита с последующим дублением и поверхностным окрашиванием. [c.172]

Казеиновый клей выпускают в виде однородного желтоватого или светло-коричневого порошка, состоящего из кислотного казеина, гашеной извести (пушонки) и кальцинированной соды с добавлением фтористого натрия, медного купороса и керосина. Такой клеевой порошок готовят на специальных заводах. Он отличается удобством и простотой приготовления клеевого раствора. Для этого достаточно размешивать его в течение часа в водопроводной воде при температуре 15 — 20°. Вода берется [c.222]

Уксусная кислота используется для промышленного выделения (створаживания) молочного белка из снятого, обезжиренного молока, известного под названием кислотного казеина, а также при открытии белка в моче и в других жидкостях. [c.126]

Казеин, используемый для производства искусственного белкового волокна, должен 1) полностью растворяться в разбавленных растворах щелочи, образуя вязкие концентрированные растворы 2) содержать возможно меньше минеральных веществ (зольность кислотного казеина менее 2—3%), жиров (не более 2—3% от веса казеина) и минимальное количество механических примесей. [c.628]

Для приготовления клея пригоден лишь кислотный казеин. Сычужный же идет только на приготовление сыра и пластмасс. [c.98]

Казеин является основным белковым компонентом молока. Его получают из снятого молока путем осаждения (свертывания) обычно с помощью кислот или сычужного фермента. В данную товарную позицию входят различные типы казеина, отличия которых друг от друга обусловлены способом свертывания, например кислотный казеин, казеиноген и сычужный казеин (параказеин). [c.330]

Кислотный и сычужный казеин различаются по 1) содержанию Са (золы) 2) растворимости в щелочи. Кислотный казеин растворим, а сычужный — нерастворим в разбавленной щелочи. [c.348]

Для изготовления искусственного рога используется только продукт, осажденный с помощью сычужного фермента, а для прядения волокон — кислотный казеин. [c.348]

Кислотный казеин готовится так же, как и сычужный, с повторением тех же операций, которые были описаны выше. Разница заключается только в способе коагуляции казеина из молока. В первом случае коагуляция осуществлялась воздействием на казеин фермента, причем pH среды сохранялся или ничтожно изменялся в сторону снижения. Кислотный же казеин приготовлятся путем коагуляции казеина, главным образом, кислотой. Оптимальным pH этой коагуляции является [c.89]

В остальном течение производственного процесса по изготовлению так называемого кислотного казеина такое же, как и при изготовлении сычужного. Так же имеет место тепловая денатурация-—осушка зерна. Так же производится промывка, фильтрование, прессование и сушка казеина. Характернее всего, что имеет место даи е образование калье и постановка на зерно путем измельчения ножами сгустка, в то время как при коагуляции только кислотой, казеин в обрате образует хлопья, осаждающиеся на дно и калье не должно образовываться. Это обстоятельство лишний раз свидетельствует о том, что у нас кислотный казеин готовится путем смешанной коагуляции — и ферментами и кислотой, [c.92]

Казеин считается хорошим для галалита при кислотности не выше 32° по Тернеру. Кислотность казеина выше 32° свидетельствует ю значительном распаде его с образованием коллоидных веществ, растворимых в воде, но не вымываемых из внутренних частей казеиновых зерен. Образование этих продуктов распада может происходить как в период до промывки каогулированного казеина, так и после лромывки и обусловливается, как указывалось ранее, степенью заражения обрата микроорганизмами. [c.96]

Из полученной водной вытяжки казеина берут пипеткой 50 с в стаканчик, прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфтал ина, как индикатора, хорошо перемешивают и титруют 0,1 N раств ром едкого натра (NaOH). Число кг/б", см 0,1 Л/раствора едкого натр пошедшего для нейтрализации 50 сл1 водной вытяжки, умножают на полученное число и дает кислотность казеина в градусах Тернера. [c.100]

Определение кислотности казеина имеет большое значение для> установления качества продукта. Кислотность в нем создается продуктами распада и есть результат действия главным образом ферментов. Для установления количества этих продуктов можно пользоваться различной методикой. Для этой цели годна нефелометрия, методы определения аминного азота, определение сухого остатка в вытяжке, определение числа основности путем титрования кислотой. По стандарту установлен метод определения числа Тернера, но описание методики в стандарте усложнено и пропущена одна важная деталь. Усложнение касается промывки на фильтре с доведением общего объема фильтрата до 200 см . Стандарт, вводя промывку фильтра, стремится как бы к более тщательному извлечению веществ, определяющих кислотность, а на деле путем разбавления фильтрата и оставления без учета воды, оставшейся на фильтре, только снижает полученный результат и усложняет операцию. Коллоидный раствор фильтруется крайне медленно, и в силу большего коэфициента (80), на который множится полученный результат, ошибка опыта увеличивается. Серьезная деталь, пропущенная в стандарте, касается необходимости определенным образом измельчать казеин. Когда при определении кислотности из казеина извлекаются коллоиды, необходимо Считаться с поверхностью исследуемого продукта, так как извлечение касается только поверхнссти. Ниже приводятся цифры градусов Тернера, полученные при анализе одного и того же казеина, но различной степени измельчания [c.105]

Разные казенны дают разные оттенки приготовляемому из них галалиту. Правильно приготовленный сычужный казеин из хорошего непрокисшего обезжиренного молока, хорошо промытый и правильно высушенный, дает галалит почти чистобелого цвета и приятного полупрозрачного вида. Кислотный казеин дает непрозрачный галалит грязносерого цвета. Плохо промытый сычужный казеин, казеин с содер-жанием жира более 1% или приготовленный сквашиванием сычугом, [c.123]

Большая часть техничес1сого казеина получается коагуляцией сепарированного молока (обрата) кислотами серной, соляной, уксусной, молочной (получающейся в результате брожения молочного сахара). Таким путем изготовляется так называемый кислотный казеин, применяемый в производстве клея, бумаги, красок и т. д. [c.452]

В отличие от вышеуказанных, изоэлектрический казеин отличается высоким качеством и широко применяется в США и европейских странах. От кислотного казеина он отличается тем, что получается осаждением казеина только в изоэлектри-ческой точке (pH — 4,6). Изоэлектрический казеин отличается малым содержанием золы. [c.461]

Кислотный казеин соответственно делится на молочнокислотный, уксуснокислотный, сернокислотный и солянокислотный. [c.903]

Зольность. Осторожно обугливают в фарфоровом тигле 2—3 г мелко растертого казеина остаток выщелачивают водою. После этого уголь пропитывают раствором азотнокислого аммония, прокаливают, добавляют водную вытяжку, выпаривают воду, остаток сушат при 100° и взвешивают. Как указывают Нор1пег и Вигте181ег, определение золы имеет большое значение, так как характер золы позволяет отличить кислотный казеин от сычужного. Кислотный казеин обычно трудно озоляется и дает мало золы. Сычужный казеин, наоборот, легко сгорает, но зато дает значительно большее количество золы. Для продажных сортов кислотного казеина допустимо до золы. Казеин высшей очистки дает не больше 0,5 /о золы. Иногда под названием казеина встречается казеинат натрия его легко отличить по растворимости в воде и по большой зольности (углекислый натрий). [c.214]

Казеиновый клей приготовляется на основе казеина — фосфоросодержащего белкового вещества, выделяемого из обезжиренного молока. Для производства казеинового клея применяется кислотный казеин. [c.222]

Кислотный казеин в свою очередь разделяется на два вида 1) казеин, осаждаемый посредством прибавления к молоку мино -ральных или органических кислот, и 2) казеин-самоквас, осаждающийся при самоскисании молока. [c.98]

Производство кислотного казеина. Промышленное производство кислотного казеина складывается из следующих операций 1) обезжиривания молока 2) осаждения казеина 3) прол1ывания [c.98]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология