Декстрины содержание в бражках

Определение суммарного содержания сбраживаемых углеводов и нерастворенного крахмала. По этому методу определяют общее содержание сбраживаемых углеводов в бражке и барде, содержащих крахмал, декстрины, сахара и нерастворенный крахмал. Для этого проводят вначале гидролиз крахмала в 0,4%-ном растворе серной кислоты и в растворе определяют общие углеводы антроновым методом. [c.150]

Для установления причин ненормального течения технологического процесса производят более полный анализ зрелой бражки, определяя там, кроме общего содержания растворимых несброженных углеводов, также содержание нерастворенного крахмала, декстринов и спирторастворимых сахаров, [c.80]

Если величины, найденные при анализе бражки, значительно превышают пределы, указанные в табл. 37, особенно содержание декстринов, то это свидетельствует о ненормально проходившем процессе брожения. Об инфицировании спиртового брожения судят ио нарастанию кислотности зрелой бражки. Если в работе приняты достаточные меры по устранению инфицирования, то в бражке развиваются только дрожжи и ее кислотность повышается на 0,2° большее нарастание кнслотностн указывает на развитие инфекции. [c.247]

В табл. 37 приведены данные о содержании в зрелой бражке мальтозы, декстринов и РВ в зависимости от вида перерабатываемого сырья. [c.247]

К декстринам относятся все вещества, дающие повышение редуцирующих веществ после гидролиза. Однако таким свойством, кроме декстринов, образующихся из крахмала, могут обладать вещества другого происхождения. Р. В. Фениксова обнаружила в зерновых бражках вещества типа декстринов, но левовращающие. При переработке дефектного овса в бражках обнаружены растворимые вещества, не осахариваемые диастазом, но дающие редуцирующие вещества после гидролиза с НС1. При сбраживании чистого крахмала содержание декстринов в бражке не превышает 0,2%, в бражках из зерновых культур их обнаруживается значительно больше, что указывает на условность принятого метода анализа. В табл. 25 приведены данные о содержании в зрелых бражках мальтозы, декстринов и общих редуцирующих веществ в зависимости от вида перерабатываемого сырья. В это же число входят пентозы и пентозаны, содержание которых в бражках колеблется от 0,2 до 0,8%. [c.296]

Сухие вещества бражки представлень как взвешенными частицами (дрожжевые клетки, шелуха, дробина), так и растворенными в водно-спиртовой смеси органическими и неорганическими веществами (несброженные сахара, декстрины, белки, минеральные вещества и др.). Зерно-картофельная бражка содержит значительное количество взвешенных частиц и обладает большей вязкостью, чем мелассная, однако общее содержание сухих веществ в мелассной бражке обычно больше (8—10 мас.%), чем в зерновой (5—7%) и особенно в картофельной (3—4%). [c.278]

Потери при брожении. При сбраживании сусла из зерно-картс фельного сырья потери углеводов складываются из трат сахаров и развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. Трат сахаров на выращивание дрожжей и побочное брожение принимают ся равными 4%. Предельно допустимая величина содержания остг точных растворимых углеводов (декстринов и олигосахаридов) зерно-картофельных бражках 0,45 г на 100 мл. Содержание нера творенного крахмала в них достигает 0,2% ири использовании дл осахаривания солода и 0,1% при применении культур плеспевы грибов. При внедрении технических усовершенствований, точно соблюдении режимов переработки содержание несброженных угл водов может быть значительно снижено. [c.162]

Изучение влияния продолжительности осахаривания на чистых растворах растворимого крахмала показало, что при продолжительности осахаривания от 5 хминут до 2 часов показатели сброженных растворов идентичны. При осахаривании разваренной массы из зерна в течение 5—45 минут наблюдалось несколько увеличенное содержание нерастворенного крахмала в бражках при быстром осахаривании, количество же несбро-женного сахара и декстринов было одинаковым. В процессе осахаривания разваренной массы при 55—58° в течение 15— 120 минут почти не наблюдается увеличения содержания в растворе сбраживаемых веществ, содержание общих растворимых веществ, т. е. концентрация осахаренной массы, заметно повышается. Так, концентрация после 15 минут осахаривания была 13,8%, а после 120 минут—14,8%, ни количество сбраживаемых веществ не увеличилось. Таким образом, продолжительное осахаривание повышает содержание растворимых сухих веществ в осахаренной массе, улучшая ее буферность. [c.208]

Колориметрические методы с применением фотоэлектроколориметров могут применяться для определения есброженных углеводов в бражке и барде, крахмалистости картофеля, активности декстрино-геяных и осахаривающих ферментов в солоде, в культурах грибов и полупродуктах, для определения содержания сбраживаемых углеводов В отрубях. [c.33]

Повышенное содержание общей величины несброженных растворимых углеводов, содержание в них декстринов и растворимых в спирте сахаров, а также содержание крахмала в бражке харак-тер1 зует в некоторой степени причины возникающих на заводе технологических неполадок. [c.79]

Колориметрическим антроновым методом определяют суммарное содержание сбраживаемых углеводов, состоящих из декстринов и сахаров в фильтратах бражки, барды и глубинной культуры плесневых грибов. Во всех этих полупродуктах наряду со сбраживаемыми углеводами содержатся пентозы и пентозаны, а поэтому анализ проводят по методике для двухкомпонентной системы и расчет ведут по соответствующему уравнению. [c.150]

Определение содержания декстринов и сахаров. Ход опреае-леиия. Прозрачный фильтрат бражки отбирают пипеткой в мерную колбу на 50 мл в количестве от 0,5 до 2,0 мл в зависимости от содер-жалия углеводов в полуиродукте. Если фильтрата было отобрано менее 2 мл, то добавляют дистиллированную воду до 2 мл. Это делается для того, чтобы при осаждении декстринов в спиртовом экстракте спирта содержалось всегда определенное количество 92,6% об. [c.151]

Содержание декстринов Сд в бражке определяют по разности между общим содержанием растворимых углеводов (Сру) и содержанием спиртораспворимых сахаров (Сс) [c.151]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология