Белковая муть

Как известно, в плодах шиповника содержатся белковые вещества, крахмал, а также до 14% пектиновых веществ [7], которые извлекаются горячей водой вместе с другими экстрактивными веществами. В результате, в водных извлечениях образуется коллоидная муть, которая очень устойчива сами водные извлечения получаются мутными и вязкими, плохо поддаются упариванию и осветлению. Длительное упаривание экстракта приводит к разрушению витамина С. Для удаления балластных веществ такого рода в соковой и фармацевтической нромышленности обычно применяют центрифугирование, воздействие высоких и [c.158]

Для освобождения от мути (осветления) его фильтруют через ткани и слои песка. При наличии устойчивой мути последнюю устраняют прибавлением белковых веществ желатина, белка куриного яйца, рыбьего клея — и затем фильтруют. При появлении затхлого запаха раствор обрабатывают углем. [c.176]

Реакция Николаева основана на идентификации величины белковой корпускулы по способности выпадать в осадок при определенной концентрации сульфата аммония. Известно, что чем больше относительная молекулярная масса белковой молекулы, тем при меньшем насыщении соли она выпадает в осадок. Антитела и антигены любой специфичности и природы будут иметь корпускулы меньшей относительной молекулярной массы, чем образуемые при их взаимодействии иммунные комплексы, состоящие не менее чем из 2 молекул. Следовательно, выпадение белков в такой системе будет происходить при добавлении меньшего количества химического реагента, чем в случае, когда реакция антиген — антитело не произойдет. В связи с этим учет реакции основан на сравнении объемов раствора сульфата аммония, необходимого для появления заметной мути (т. е. начала выпадения глобулинов) в опытных и контрольных пробирках. Достигается это повторными добавлениями равных объемов соли (по 0,1 мл, а затем по каплям) и регистрацией мути (визуально или с помощью нефелометра). Если при достижении некоего объема раствора соли муть появится лишь в опытных пробирках, но будет отсутствовать в контрольных, реакцию считают положительной, а разведение сыворотки принимают за титр. В реакции используют сыворотки и их разведения в объеме 1 мл (реже 0,5 мл), а антиген в объеме 0,1 мл. Добавление сульфата аммония начинают через 2—3 мин после тщательного смешивания антигена с сывороткой. [c.247]

Большинство аминокислот или свободного а-аминного азота сусла высвобождается при солодоращении, а не при затирании, но расщепление белков в ходе затирания продолжается и проходит две стадии. На первой стадии они растворяются, после чего происходит гидролиз до пептидов, которые по ходу протеолиза уменьшаются в размерах. На второй стадии пептиды преобразуются в аминокислоты (преимущественно под действием карбоксипептидазы) [27]. По разным оценкам, в обычном солодовом сусле около 60% всех белковых веществ присутствует в виде аминокислот, 20% — в виде пептидов, а еще 20% представляют собой полипептиды с высокой молекулярной массой, способные вызывать в пиве образование мути. [c.34]

ГТХ был найден в моче человека, собаки, кошки, кролика, крысы, морской свинки, мыши, лошади и овцы [3]. Количество ГТХ, выделяемое человеком и собакой, составляет около 25 мз на 1 л мочи, в то время как у кроликов в 1 л мочи содержится около 60 мг ГТХ, что может служить объяснением слизистого внешнего вида мочи последних. Моча человека нри выдерживании на холоду становится мутной. В этой мути содержатся в основном фосфаты, которые осаждаются на дно сосуда, а также белковые компоненты, содержащие значительные количества ГТХ и остающиеся в суспендированном состоянии. [c.151]

При доведении объема водой возможно появление в колбе мути, так как белковые молекулы сорбируют воду, слипаются и выпадают в осадок. Чтобы раствор при этом оставался прозрачным, в колбу добавляют 2-5 см 0,2%-го раствора едкого натра. Остаток спирта в центрифужной пробирке после извлечения белков удаляют высушиванием под тягой. В растворе (III) определяют количество спирторастворимых белков по Лоури, [c.368]

Вина, сброженные в присутствии бентонита, следует проверять на стабильность белков. Белковая муть в вине вызывается не только термолабильными белками, но и белково-металлотанниновыми комплексами. Не так давно было показано, что на стабильность белков влияют присутствующие в вине фракции полисахаридов, которые могут стать дополнительным средством достижения стабильности белков в белом вине [c.140]

Тепловая обработка. К полученному после диализа раствору белка (измеряют объем) добавляют L-цистеин (или 2-меркаптоэтанол). до 0,03 М концентрации, ЭДТА — до 0,5 мМ и 2 М. раствором триса доводят pH до 7,5. Инкубируют при 37° С в течение 30 мин в термостатированной бане, затем раствор охлаждают до 25° С и центрифугируют при комнатной температуре. Осадок отбрасывают, а pH супернатанта увеличивают до 8,2, добавлением 2 М раствора триса, инкубируют в тех же условиях. К охлажденному до 25° С белковому раствору добавляют 1 н. СНзСООН до pH 7,0. В случае образования мути раствор центрифугируют, осадок отбрасывают. [c.222]

Часть белково-дубильного комплекса, осаждающаяся в сусле во время кипячения, имеет вид крупных частиц и может выделяться из горячего сусла путем сепарации или простого осаждения. В ходе охлаждения сусла происходит, начинаясь при 65-70°С, выпадение других составных частей мути, которые называются короткой или тонкой му тью. Эта тонкая муть также состоит из белководубильного комплекса, который по своему характеру и составу существенно отличается от грубой мути. Часть тонкой мути осаждается во время брожения на по- [c.86]

Для этой цели в последнее время приме[иют главным образом кизельгуро-вые фильтры, сепараторы пива и послойные фильтры. Во многих пивоваренных производствах применяют еще и объемные фильтры, которые в качестве фильтрующего материала содержат хлопковое золоржо. Эти фильтры дают высокий. фильтрационный эффект. Задачей фильтрации является удаление из пива оставшихся дрожжевых клеток и вьшавшей мути, главным образом белково-дубильных соединений. Степень осветле1шя зависит от требуемой стабильности и стойкости пива. Пиво для потребления лишь фильтруется, а пиво на экспорт обрабатывается перед фильтрацией стабилизирующими белок веществами, чтобы исключить в последующем образование мути. Также обрабатывается пиво, которое при создании запасов должно храниться после розлива более 4-х недель. После фильтрации пиво разливается в бочки или бутылки. Отфильтрованное пиво очень чувствительно в отношении кислорода, ведь росту микроорганизмов, прежде всего попавших в пиво из возду ха, оборудования и т. д., способствует кислород. Кроме того, кислород может дать коллоидное помутнение и вкусовой брак. [c.90]

При повышенном давлении, например при погружении водолазов, растет концентрация растворенного азота в белковых и особенно жировых тканях организма. Это приводит к так называемому азотному наркозу. Водолаз словно пьянеет нарушается координация движений, мутится сознание. В том, что причина этого — азот, 5гченые окончательно убедились после проведения экспериментов, в которых вместо обычного воздуха в скафандр водолаза подавалась гелио-кислородная смесь. При этом симптомы наркоза исчезли. [c.122]

Образующаяся основная соль сернбкислой меди СиЗО . Си(ОН)г осаждает белок в виде комплекса белковых мо-лек) л и меди. Осадок оставляют на 1 час (можно на ночь) затем содержимое стакана фильтруют в колбу емкостью 300 мл, сливая по teкляннoй палочке жидкость над осадком, стараясь не переносить его на фильтр к осадку прибавляют доведенную до кипения горячую воду и палочкой перемешивают содержимое, дают осадку снова бтстояться и жидкость опять сливают на фильтр. Промывание осадка декантацией продолжают до прекращения появления мути в вытекающем из трубки воронки фильтрате от прибавления 10 капель раствора хлористого бария (реактив 3). Отсутствие реакции указывает на чистоту отмывания осадка от небелковых азотистых веществ. [c.212]

Настоящий белковый осадок в бутылках с сидром образуется довольно редко, так как содержание нативного белка в яблочном соке очень невелико (около 100 ррт). Такой белковый осадок почти всегда образуется из-за избыточного осветления сидра при добавлении слишком большого количества желатина, причем иногда в самом начале технологической цепочки. Яблочные соки для приготовления концентрированных соков осветляются желатином и кизельзолем в стране происхождения плодов еще до собственно концентрирования. Если этот процесс был проведен неправильно, то в закупленном концентрированном соке может содержаться большое количество нестойкого белка при наличии кремния в коллоидном состоянии. В концентрированном соке их присутствие может быть незаметным из-за высокого содержания сухих веществ, сдерживающего процесс их агломерации и хлопьеобразования. Тем не менее после сбраживания и растворения нестабильные белки могут выпадать в осадок и образовывать муть. После их отделения из раствора и промывки нестабильный белок можно опознать методом дифракционного рентгеновского анализа по наличию в нем кремния и серы или методом инфракрасной спектроскопии. [c.115]

Произведя окончательное купажирование того или иного типа хереса, предприятие сталкивается с необходимостью его осветления и стабилизации. Они необходимы для того, чтобы в бутилированном напитке не было почти не видимого глазу осадка из битартрата калия, полифенольных и белковых соединений, а также коллоидной мути. Особенного внимания требуют более сладкие и темные типы хереса из-за негативного воздействия на растворимость битартрата калия полисахаридов, белков и других макромолекул, присутствующих в виноматериалах, использованных для подслащения и окрашивания хереса, а также из-за нестабильности самих макромолекул. Эти соединения могут приводить к проблемам, связанным со снижением пропускной способности фильтров и их засорением, особенно при мембранном фильтровании. [c.226]

Белый осадок указывает на присутствие животного клея или азотистого вещества. Реактив не очень устойчив. Аналогичный реактив, описанный Энишэнслином [1], образует осадок с белковыми или меламиновыми смолами. Эти смолы отличают друг от друга добавлением 1 мл 1 %-ного раствора пикриновой кислоты к 5 мл водного экстракта, подкисленного H 1. Меламиновые смолы дают отчетливую муть или осадок белки не образуют мути, если только они не присутствуют в очень высоких концентрациях. [c.225]

Пастера интересует вопрос, как будет относиться к брожению оптически недеятельная виноградная кислота, представляющая комбинацию двух изомеров с прямо противоположной оптической деятельностью. Для этого он взял аммиачную соль виноградной кислоты, прибавил незначительное количество белковых тел и оставил при доступе воздуха в теплом месте. Раствор быстро мутился, оставляя осадок маленького бродильного организма, и в то же время приобретал способность отклонять плоскость поляризации влево. Таким образом Пастер устанавливает связь между актом брожения и тем изменением, совершающемся в растворе, которое вызывает определенную оптическую деятельность его. Второй свой опыт Пастер производит, не вводя в раствор соли виноградной кислоты белковых тел, и первый констатирует, что некоторые виды растительной плесени (Peni illium glau um, например) могут жить и размножаться на среде, состоящей исключительно из минеральных солей и аммиачной соли органической кислоты. Через некоторое время культура Peni illium a оказалась сильно отклоняющей плоскость поляризации влево из культуры этой были выделены асимметрические кристаллы левой виннокаменной кислоты. Таким образом, было ясно, что правая виннокаменная кислота идет на питание микроорганизма, тогда как левая оказывается менее или вовсе непригодной для поддержания и развития жизненных сил организма. Соотношение между определенно выраженной асимметрией химического соединения и жизнедеятельностью микроорганизма было найдено, и с этого времени Пастер открыл удивительную нить, связующую так близко научные области химии, кристаллографии, физики и биологии. Эти открытия еще более убеждают Пастера, что руководившая им до сих пор предвзятая идея о молекулярной дисимметрии и асимметрических силах, действительно, должна играть громадную роль и иметь реальное выражение во многих явлениях жизни нашей планеты. [c.463]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология