Аскорбиновая присутствии витамина

Эффективным представляется использование аминокислот как пищевых добавок, имеющее двоякое значение в качестве лечебных компонентов, а также для улучшения питательной ценности пищевьгх продуктов и придания им оптимальных вкусовых свойств. Так, глутаминовая кислота, помимо фармакологического эффекта, улучшает вкус мясных продуктов, является весьма важным ингредиентом при консервировании и замораживании. Многие другие аминокислоты также улучшают вкус тех или иных пищевых продуктов. Термическая обработка пищи в присутствии таких аминокислот, как валин, метионин или глицин, приводит к получению своеобразного аромата мясных или хлебобулочных изделий. о-Триптофан во много раз слаще сахарозы и может использоваться для диабетического питания. В пищевой промышленности такие аминокислоты, как глицин, лизин, цистеин, используются в качестве антиоксидантов, стабилизирующих ряд витаминов, например аскорбиновую кислоту, и замедляющих пероксидное окисление липидов. Кроме того, будучи сладким на вкус, глицин применяется в пищевой промышленности при производстве приправ и безалкогольных напитков. [c.27]

Аскорбиновая кислота (витамин С) является участником многих окислительно-восстановительных реакций. В частности, аскорбиновая кислота принимает участие в реакциях гидроксилирования. В организме путем гидроксилирования происходит включение атомов кислорода в синтезируемые вещества. Таким синтезом является образование коллагена - самого распространенного белка организма. Выще отмечалось, что в процессе синтеза коллагена вначале образуется его предшественник - проколлаген, содержащий в больщом количестве аминокислоты лизин и пролин. Затем эти аминокислоты, находящиеся в составе проколлагена, подвергаются гидроксилированию и превращаются соответственно в оксилизин и оксипролин, что приводит к переходу проколлагена в коллаген. Это окисление протекает с участием аскорбиновой кислоты - витамина С. Учитывая широкое распространение коллагена в организме, его присутствие в связках, сухожилиях, участие в процессе мышечной релаксации, можно полагать, что введение в организм дополнительного количества витамина С должно вызывать повышение мышечной работоспособности. Гидроксилирование с участием аскорбиновой кислоты еще встречается при синтезе гормонов надпочечников - адреналина и кортикостероидов, выделяющихся при выполнении физических нагрузок и вызывающих благоприятные для мышечной деятельности изменения в организме на биохимическом и физиологическом уровнях. [c.211]

На основании этих изысканий в настоящее время известно, что аскорбиновая кислота не содержит свободной карбоксильной группы (она находится в виде лактона), имеет карбонильную группу, четыре гидроксильных группы (одна из них—первичная). Путем гидрирования было доказано присутствие одной двойной связи. В настоящее время общепризнанной считается следующая структурная формула аскорбиновой кислоты (витамина С) [c.16]

Аскорбиновая кислота оказывает ясно выраженное стимулирующее действие на рост молодых растений. Хаузен и Синьов считают на основании своих опытов, где они показали увеличение сухой массы растения в присутствии витамина С до 40—50%, что последний является гормоном роста для растений. Однако это утверждение является, повидимому, преждевременным. [c.177]

Аскорбиновая кислота (витамин С) присутствует во фруктовых соках, ее добавляют в качестве антиоксиданта и для подкис-леиия напитков. Определение основано на восстановительных свойствах аскорбиновой кислоты. При взаимодействии с иодом она окисляется до дегидро-аскорбиновой кислоты [c.281]

Биологическое действие. Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях и передаче водорода при аэробном энергообразовании. Он влияет на синтез белка коллагена, способствующего сохранению целостности опорных тканей (хрящей и костей) и нормальной проницаемости стенок сосудов. Активность многих ферментов зависит от присутствия аскорбиновой кислоты. Прежде всего это относится к ферментам, участвующим в обмене аминокислот и нуклеиновых кислот, биосинтезе белков в мышцах, что определяет анаболическое действие витамина С. Этот витамин стимулирует процессы кроветворения, улучшая всасывание железа из кишечника, а также улучшает защитную функцию печени, что повышает устойчивость организма к различным токсическим веществам и способствует более быстрому восстановлению организма после больших физических нагрузок. Витамин С влияет на синтез гормонов надпочечников, в том числе кортикостероидов, что улучшает приспособительные реакции организма, повышает устойчивость организма к инфекционным и простудным заболеваниям. Благодаря таким биологическим функциям он широко применяется в медицине и спорте. [c.119]

На рис. 6-2 схематически изображены молекулы фосфолипида, содержащие спиновую метку в двух разных положениях. Такие меченые фосфолипиды вводили в мембраны эритроцитов описанным выше методом. Для того чтобы выяснить, одинаково ли встраиваются меченые фосфолипиды в два монослоя бислойной мембраны, в среду добавляли аскорбиновую кислоту (витамин С). Будучи восстановителем, растворимым в воде, этот реагент не проникает сквозь мембрану и разрушает все нитроксильные радикалы на внешней поверхности клетки. На рис. 6-3 представлена зависимость сигнала ЭПР от продолжительности инкубации клеток с двумя различными метками в присутствии витамина С и без него. [c.49]

Клинические испытания не продемонстрировали эффективности аскорбиновой кислоты в лечении мужского бесплодия. Тем не менее, когда в качестве его причины предполагается агглютинация спермы, прописывают витамин С в количестве 1 г в день в течение десяти дней с последующим ежедневным приемом 500 мг на. протяжении двух менструальных циклов партнерши. Возможно, агглютинация объясняется нежелательным окислением белка семенной жидкости. В присутствии витамина С происходит его восстановление, и сперматозоиды, как говорят, плавают поодиночке . Обычно семенная жидкость человека содержит около 12 мг% аскорбиновой кислоты, что значительно превышает ее содержание в сыворотке (1,2 мг%). [c.126]

При определении Р-каротина, как следует из его физико-химических свойств, желательно избегать нагревания. Но в некоторых случаях горячее омыление необходимо, например, когда отношение жира к каротину в объектах больше чем 1000 1. В этих случаях омыление проводят под азотом в присутствии антиоксиданта (аскорбиновой кислоты). Горячему омылению подвергают молочные продукты, животные жиры, маргарин, яйца, печень. При этом количество добавляемой щелочи должно обеспечивать полное омыление жира, но одновременно не быть слишком высоким, так как избыток щелочи может привести к разрушению витамина А и каротина, особенно при низком содержании их в продукте. [c.201]

Витамины. В картофеле присутствуют следующие витамины (в мг на 100 г) тиамин 0,12, рибофлавин 0,05, никотиновая кислота и ее амид 0,9, аскорбиновая кислота 10, токоферол 1, биотин 0,06, р-каротин (провитамин А) 0,02. [c.15]

В картофеле присутствуют ферменты, осуществляющие реакци обмена веществ, и витамины тиамин, рибофлавин, никотиновая ки( лота и ее амид, аскорбиновая кислота, токоферол-1, биотин. [c.10]

Аскорбиновая кислота, или витамин С, вероятно, присутствует во всех растительных тканях. Она представляет собой шестиуглеродный у-лактон, который в растворе находится в равновесии [c.117]

Аскорбиновая кислота весьма нестойка и легко окисляется на воздухе (этот процесс идет быстрее в щелочной среде и в присутствии следов тяжелых металлов, особенно меди). Поэтому в овощах и фруктах при хранении витамин С постепенно разрушается. Свежие овощи и фрукты вследствие этого всегда богаче витамином С. [c.99]

Особенно широко в фармацевтической практике используютсж химические вещества, повышающие стабильность препаратов, высокочувствительных к окисляющему действию кислорода, практически всегда присутствующему в растворах. Их называют антиоксидантами. С антиоксидантами готовят инъекционные растворы очень большой группы лекарственных веществ — аскорбиновой кислоты (витамин С), аминазина, дипразина, эрготала, адреналина, новокаинамида, викасола и т. д. [c.31]

При анализе растительного и животного материала иодометрическое определение аскорбиновой кислоты дает слишком высокие цифры за счет содержания других редуцирующих веществ. Кроме того, определение осложняется присутствием в растительном материале ферментов оксидаз, быстро окисляющих аскорбиновую кислоту. Первым продуктом окисления является дегидро-аскорбиновая кислота, легко восстанавливающаяся обратно в аскорбиновую и обладающая активностью витамина С. При дальнейшем окислении образуются вещества, уже не имеющие активности витамина С. [c.445]

Левая аскорбиновая кислота представляет белые кристаллы, растворимые в воде и 96°-ном спирте. Это одноосновная сильная (pH для 0,1-нормального водного раствора—2,2), хотя и своеобразная кислота диссоциация ее идет не по карбоксильной, а по гидроксильной при 3-м углероде группе, водород которой может замещаться на металл. Дегидроаскорбиновая кислота не дает солей. Витамин С чувствителен к высоким температурам. Разрушение его начинается при 50° в присутствии воздуха, так как в разрушении этого витамина важную роль играет его окисление. Плохо переносит витамин С и высушивание, особенно если оно ведется при повышенной температуре. [c.422]

Многие гидроксилазы нуждаются /в присутствии восстанавливающего агента. Чаще всего в этом отношении наи более эффективна аскорбиновая кислота (витамин С дополнение 10-Ж). Это справедлива и для всех а-кетоглутаратзависимых гидроксилаз, обсуждавшихся в предыдущем разделе. Аскорбиновая кислота, по-видимому, служит для поддержания металлсодержащего катализатора в восстановленном состоянии. Однако фермент дофамин-р-гидроксилаза использует аскорбиновую кислоту в роли истинного косубстрата при синтезе норэпинефри-на [норадреналина уравнение (10-57)] [152]. [c.441]

Интересно, что многие простые организмы не требуют такого большого числа веществ для своего роста, какое требуется человеку. Выше уже указывалось, что красная хлебная плесень Neurospora) может синтезировать все аминокислоты, присутствующие в белках, тогда как человеческий организм неспособен синтезировать девять аминокислот и должен получать их с пищей. Красная хлебная плесень образует и другие вещества, в том числе и те, которые необходимы человеку в качестве витаминов. Единственным органическим ростовым веществом, которое требуется для красной хлебной плесени, является биотин. Аналогично пища, необходимая для крысы, хотя и должна быть более богатой, чем для красной хлебной плесени, не должна быть столь разнообразной, как пища человека. Пища крысы, например, может не содержать аскорбиновой кислоты (витамина С) поскольку это вещество может синтезироваться непосредственно в организме крысы, и оно является важной составной частью тканей этого животного. [c.496]

Аскорбиновая кислота (витамин С), повидимому, реагирует количественно с реактивом Фишера. В присутствии слабых окислителей это соединение, как известно, легко дегидрогенизуется с образованием дегидроаскорбиновой кислоты [c.115]

Аскорбиновая кислота содержит два асимметричных атома углерода в 4-м и 5-м положениях, что позволяет образовать четыре оптических изомера. Природные изомеры, обладающие витаминной активностью, относятся к Ь-ряду. Аскорбиновая кислота хорошо растворима в воде, хуже—в этаноле и почти нерастворима в других органических растворителях. Из представленных структурных формул видно, что наиболее важным химическим свойством аскорбиновой кислоты является ее способность обратимо окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту, образуя окислительно-восстановительную систему, связанную с отщеплением и присоединением электронов и протонов. Окисление может быть вызвано различными факторами, в частности кислородом воздуха, метиленовым синим, перекисью водорода и др. Этот процесс, как правило, не сопровождается снижением витаминной активности. Дегидроаскорбиновая кислота легко восстанавливается цистеином, глутатионом, сероводородом. В слабощелочной (и даже в нейтральной) среде происходит гидролиз лактонового кольца, и эта кислота превращается в дикетогулоновую кислоту, лишенную биологической активности. Поэтому при кулинарной обработке пищи в присутствии окислителей часть витамина С разрушается. Аскорбиновая кислота оказалась необходимым пищевым фактором для человека, обезьян, морских свинок и некоторых птиц и рыб. Все другие животные не нуждаются в пищевом витамине С, поскольку он легко синтезируется в печени из глюкозы. Как оказалось, ткани витамин-С-чувствительных животных и человека лишены одного-единственного фер- [c.238]

Еще один пример участия аскорбиновой кислоты в процессах гидроксилирования, осуществляемых в микросомальной фракции, — ступенчатое превращение холестерина в желчную и холевую кислоты через промежуточные 7а-гидроксихолестерин, За, 7а-дигидроксикопростан и За, 7а, 12а-тригидроксикопростан. В процессе метаболизма липидов жирные кислоты с нечетным числом атомов углерода подвергаются а-окислению монооксигеназой и последующему декарбоксилированию, давая производные с четным числом атомов углерода. Обе реакции требуют присутствия витамина С. Так как а-окисление катализируется монооксигеназой, возможно, что все ОСФ нуждаются в присутствии аскорбиновой кислоты для проявления своей ферментативной активности. [c.104]

Это классическое определение в настоящее время используется с некоторыми оговорками. Термин витамины , т. е. амины жизни (от лат. vita — жизнь), своим возникновением обязан тому, что первые выделенные витамины принадлежали к классу аминов. Однако позднее выяснилось, что присутствие аминогруппы в витаминах необязательно. Витамины делят на две большие группы — водорастворимые и жирорастворимые. Многие водорастворимые витамины рассмотрены ранее (тиамин, или витамин В , см. 10.4 никотиновая кислота, или витамин РР, см. 10.3 аскорбиновая кислота, или витамин С, см. 12.1.4 биотин, или витамин Н, см. 10.1). [c.477]

Американская медицинская ассоциация выступает против того, чтобы применять название аскорбин вая кислота , потому что в нем присутствует название болезни, против которой можно употреблять это вещество. Врачи считают, что из-за этого больные могут решить, будто они сами знают, чем и от чего нужно лечиться. (И в этом врачи, вероятно, правы самолечение может, принести большой вред.) Было предложено называть аскорбиновую кислоту цевитаминовой от слов витамин С , но это название не вошло в употребление. [c.191]

Присутствие липоксидазы вызывает изменение витамина А. В различных видах растительного сырья выявлены факторы, действующие разрушительно на витамин Е, но конкретные соединения, обусловливающие это, не установлены [30]. Наконец, танины могут менять эффективность некоторых витаминов и особенно биотина, витамина В в, аскорбиновой кислоты и способных смешиваться с водой форм витамина А [109]. [c.335]

Из жирорастворимых витаминов древесная зелень содержит витамины групп Е (токоферолы), В (кальциферолы) и К (производные нафтохинона). В зелени присутствуют почти все водорастворимые витамины витамин С (аскорбиновая кислота), по содержанию которого хвою сосны и ели можно приравнять к ягодам черной смородины витамины группы В - тиамин (В ), рибофлавин (Вз), пиридоксин (Вб), пантотено-вая кислота (Вз) фолации (фолиевая кислота и ее производные, т.е. витамин В ) ниа-цин (никотиновая кислота и ее производные, т.е. витамин РР). [c.534]

Химическая природа и биологическое значение. Аскорбиновая кислота представляет собой ненасыщенное соединение типа лактона с двумя енольными и двумя спиртовыми гидроксилами. Присутствие енольных групп с диссоциирующими ионами водорода обусловливает кислый характер вещества, отчего витамин получил второе название— аскорбиновая кислота. Наиболее характерной особенностью аскорбиновой кислоты является ее способность легко окисляться и восстанавливаться Ь [c.66]

Последняя стадия получения витамина С — стадия энолиза-ции — проводится в смеси органических растворителей ацетона, дихлорэтана, хлороформа, изопропилового спирта. В этой среде получают аскорбиновую кислоту из диацетон — 2-кетогулоновой кислоты в присутствии соляной кислоты. [c.56]

Противоцинготный фактор свежих фруктов и овощей, предотвращающий развитие симптомов цинги у человека, представляет собой производное класса углеводов, известное под названием витамина С, или аскорбиновой кислоты. Это соединение в действительности не кислота, а лактон — оно обладает кислотными свойствами (и большой склонностью к окислению), поскольку в его структуре присутствует ендиольная груп пировка. Оно принадлежит к ряду ь-глицериноцого альдегида. [c.566]

Абсолютно сухая аскорбиновая кислота стабильна на воздухе, свету и при высоких температурах, в присутствии же влаги в водных растворах легко окислается (процесс каталитически ускоряется в присутствии ионов тяжшых металлов и под действием УФ-лучей). Чем выше степень разбавления раствора, тем быстрее наступает разложение. В водных растворах препарат обладает сильными восстановительными свойствами. Окислительные и восстановителшые свойства определяют ее важнейшую функцию как витамина в живом о >га-низме. Окислительно-восстановительный потенциал при pH 4,0 и при 3 С равен -f0,166 В. [c.45]

Нилов Г. И. Определение аскорбиновой кислоты в винограде. Виноделие и виноградарство СССР, 1946, № 10, с. 10—11. 7807 Нифонтова М. В. Колориметрическое определение тринитротолуола в присутствии динитронафталина, тетранитрометиланилина и пикриновой кислоты. Гигиена и санитария, 1943, № 5-6, с. 39—41. 7808 Новиков В. Н. Методы определения выходов химических продуктов при коксовании каменных углей. Зав. лаб., 1946, 12, № 2, с. 197—202. 7809 Новиков В. Н. К вопросу об определении выходов химических продуктов коксования углей в лабораторных условиях. Тр. Вост. п.-и. углехим. ин-та, 1947, вып. 4, с. 4—15. Библ. 21 назв. 7810 Новиков С. Б. Судебнохимические методы открытия метилового спирта и его сохраняемость в трупном материале. Автореферат дисс. на соискание учен.степени кандидата биологических наук. М., 1952, 12 с. (М-во здравоохранения СССР. II Моск. мел. ин-т). На правах рукописи. 7811 Новикова Б. Н. Количественное определение карбонильных соединений методом оксимирования. Автореферат дисс. на соискание ученой степени кандидата химических наук. М., 1951. 8 с. (М-во пищевой пром-сти СССР. Главпарфюмер. Всес. н-и. ин-т синтетич. и натуральных дущистых веществ). На правах рукописи. 7812 Новикова Е. И. Определение витамина А в условиях производственного контроля. Рыбн. хоз-во, 1949, № 8, с. 46—48. 7813 Новикова Е. Н. Количественное определение [c.296]

Аскорбиновая кислота, особенно ее дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Превращение в дикетогулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамии С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи часть витамина С обычно теряется. Аскорбиновая кислота обычгю разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых металлов (железо, медь). В настоящее время разработаны новые способы приготовления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной активности. [c.166]

Определение витамина С. Витамин С (аскорбиновая кислота) может присутстоовать в пищевых продуктах как в восстановленной, так и в окисленной форме. Дегидроаскорбиновая кислота может образовываться в результате окисления при обработке и хранении пищевых продуктов, что вызывает необходимость ее определения. Кроме того, наряду с витамином С в некоторых продуктах могут присутствовать вещества, способные вступать во взаимодействие с используемыми реагентами и влиять на результаты анализа. Следовательно, используемые методы должны обеспечивать определение как восстановленной, так и окисленной формы аскорбиновой кислоты и исключать влияние сопутствующих и мешающих анализу соединений. [c.197]

Токоферолы весьма чувствительны к окислению в щелочной среде, поэтому омыление и экстракцию неомыляемого остатка проводят в атмосфере азота и в присутствии антиоксиданта (аскорбиновой кислоты). Эти условия обработки являются удовлетворительными для насыщенных токоферолов (токолов), но не всегда обеспечивают достаточную сохранность ненасыщенных форм (токотриено-лов), которые более подвержены разрушению, В связи с этим при необходимости определения всех форм витамина Е, содержащихся в продукте, омыление заменяют другими видами обработки, например, кристаллизацией при низких температурах [31]. [c.203]

Аскорбиновая кислота легкорастворима в воде и обладает восстановительными свойствами. Синяя краска 2,6-дихлорфено-линдофенол восстанавливается в присутствии аскорбиновор кислоты в бесцветное соединение. Эта реакция и положена в основу описываемого метода определения витамина С в свежих растениях. [c.309]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология