Брожение гетероферментативное

Рис. 89. Гетероферментативное молочнокислое брожение

Рис. 90. Гетероферментативное молочнокислое брожение, осуществляемое бифидобактериями

Это суммарная реакция так называемого гомоферментативного молочнокислого брожения, в результате которого образуется единственный продукт — молочная кислота. Существует также гетероферментативное [c.410]

Общий баланс для этого гетероферментативного брожения может быть выражен следующим уравнением [c.293]

Использование в качестве источника энергии в анаэробных условиях пентозных субстратов, образуемых в окислительном пентозофосфатном пути, свойственно фуппе гетероферментативных молочнокислых бактерий, для которых характерно образование в качестве конечных продуктов брожения ряда органических соединений молочной и уксусной кислот, этилового спирта, глицерина, СО2 и др. Этим гетероферментативные молочнокислые бактерии отличаются от гомоферментативных, почти полностью сбраживающих гексозы по гликолитическому пути в молочную кислоту. [c.253]

Виды, относящиеся к этому подроду, расщепляют пентозы по окислительному пентозофосфатному пути, осуществляя гетероферментативное молочнокислое брожение. Поэтому они не являются облигатно гомоферментативными молочнокислыми бактериями. [c.216]

У других гетероферментативных молочнокислых бактерий больший удельный вес занимают процессы, ведущие к накоплению уксусной кислоты. Образование уксусной кислоты из ацетилфосфата сопряжено с синтезом АТФ. Если брожение идет с образованием этанола, то выход энергии равен 1 молекуле АТФ на молекулу сброженной глюкозы если образуется уксусная кислота, то общий энергетический баланс процесса составляет 2 молекулы АТФ на молекулу глюкозы, т.е. такой же, как при гликолизе. [c.253]

До герметизации башни (траншей) трансформация углеводов протекает под действием не только вносимой закваски, но и естественной микрофлоры растений, закладываемых на силосование. В первую фазу имеют место гомо- и гетероферментативное брожение, во вторую — преимущественно гомоферментативное, когда меньше образуется "побочных" продуктов (диоксида углерода, маннита). [c.524]

В подготовленной для квашения капусте через несколько часов при самопроизвольном брожении развиваются энтеробактерии и другие виды, способствующие образованию ряда продуктов (муравьиной, уксусной кислот, небольшого количества молочной и янтарной кислот, этанола и газообразных соединений), придающих ей специфический запах. Вскоре начинают быстро размножаться молочнокислые гетероферментативные кокки [Leu . mesenteroides и др.) они становятся преобладающими к концу 2—3-х сут брожения. Именно эти организмы считают ответственными за запах доброкачественного продукта. Кроме молочной кислоты кокки образуют уксусную кислоту, этиловый спирт, эфиры, СО2, маннит присутствие последнего придает капусте горьковатый привкус. [c.455]

Молочнокислое брожение. Наиболее простым типом брожения следует считать молочнокислое. Различают два вида молочнокислого брожения типичное молочнокислое брожение (гомоферментативное) и нетипичное (гетероферментативное). В первом случае процесс осуществляется однородными ферментами (только ферментами, участвующими в восстановлении пировиноградной кислоты в молочную). Во втором случае разнородные ферменты вызывают, кроме молочнокислого, также и спиртовое с образованием в качестве побочных продуктов уксусной кислоты и этилового спирта. [c.135]

Жидкие закваски — полуфабрикат, при получении которого на осахаренных заварках или жидких водно-мучных смесях при 28—30 °С непрерывно-поточным способом одновременно размножаются мезофильные гетероферментативные молочнокислые бактерии и дрожжи, попавшие туда спонтанно (например, с мукой) или внесенные специально. При использовании жидких заквасок Б тесте протекает ие только спиртовое, но и активное молочнокислое брожение, при этом pH теста снижается до 4,7—4,8. [c.432]

Изучение механизмов образования конечных продуктов брожения гетероферментативными молочнокислыми бактериями обнаружило, что они связаны с дальнейшими различными путями метаболизирования С2- и Сз-фрагментов фосфокетолазной реакции. 3-ФГА претерпевает ряд ферментативных превращений, идентичных таковым гликолитического пути, и через пируват превращается в молочную кислоту. Судьба двухуглеродного фрагмента различна двухступенчатое восстановление ацетилфосфата приводит к накоплению в среде этанола окислительный путь превращения ацетилфосфата завершается образованием уксусной кислоты (см. рис. 65). [c.253]

Начальной фазой изменения лактозы является расщепление ее ферментом на глюкозу и галактозу, дальнейшее преобразование которых идет по пути гомофер-ментивного или гетероферментативного брожения. Основная масса этих моносахаров сбраживается в первые дни, причем глюкоза сбраживается быстрее. [c.1084]

Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии, опадающие в тесто из воздуха с мукой. Их делят на две группы, первая — гомоферментативные (типичные, истинные) бактерии Раживают гексозу с образованием главным образом молочной Слоты, вторая — гетероферментативные (нетипичные, неис- нные), они наряду с молочной кислотой вырабатывают уксус-кислоту, этиловый спирт, диацетил, диоксид углерода и дру- [c.107]

Представители рода La toba illus, в составе которого около 50 видов, получают энергию в процессе гомоферментативного или гетероферментативного молочнокислого брожения. Широко распространены в природе их можно обнаружить в почве, на разлагающихся остатках животного и растительного происхождения, в молоке и молочных продуктах, в кишечнике позвоночных лишь единичные представители рода La toba illus обладают патогенными свойствами. [c.173]

Гомоферментативное молочнокислое брожение идентично по химизму реакциям гликолиза в анаэробных условиях. В результате из глюкозы образуется молочная кислота с почти 100%-м выходом, при гетероферментативном (смешанном) молочнокислом брожении из глюкозы, кроме молочной кислоты, образуются другие продукты в процессе ее метаболизма по пентозо-фосфатному пути (18.2.7). [c.253]

Катаболизм углеводов и продукты брожения. В зависимости от того, какие продукты образуются при сбраживании глюкозы-только молочная кислЬта или также другие органические продукты и СО2,-молочнокислые бактерии принято подразделять на гомофермен-тативные и гетероферментативные (табл. 8.2). Это старое деление отражает коренные различия в путях катаболизма сахаров. [c.274]

Как можно видеть, молочнокислая ферментация ВРУ предпочтительнее с точки зрения максимальной пищевой ценности силоса без потерь СВ и с незначительной потерей энергии. Рост гетероферментативных La toba illus spp. в силосе ведет к образованию этанола и диоксида углерода с последующей потерей СВ и энергии [599]. В результате воздействия этих факторов большая часть биологических силосных добавок содержит те виды молочнокислых бактерий, которые способствуют молочнокислому брожению в силосе. [c.293]

Схема сбраживания сахаров через гликолиз характерна для го-моферментативного молочнокислого брожения (рис. 88), когда лактата образуется -90% и только 10% приходится на другие продукты (ацетат, ацетоин, этанол). При гетероферментативном молочнокислом брожении (рис. 89) сахара сбраживаются через пентозофосфатный путь и лактата образуется -50 %. [c.122]

ЦТК — неполный, с или без глиоксилатного шунта, основной путь использования органики — пентозофосфатный путь. В анаэробных условиях в темноте могут осуществлять гомо- и гетероферментативное молочнокислое брожение и ацетогенез. Возможность анаэробного дыхания не показана, однако элементарная сера иногда используется как сток электронов. [c.197]

В ночное время мат становится анаэробным, и цианобактерии должны получать энергию хемотрофным путем. На темновой метаболизм цианобактерий обращали мало внимания, между тем он очень важен для сообщества. Цианобактерии в качестве основного запасного вещества на свету накапливают полиглюкозу. Ночью в аэробных условиях она расходуется на дыхание. Если резервуар растворенного кислорода мал, как это имеет место в матах, то быстро наступают аноксические условия и цианобактерии вынуждены переходить к энергетически менее выгодному брожению. Запас углеводов у цианобактерий бывает настолько велик, что может обеспечивать даже темновую азотфиксацию в восстановленных условиях. Цианобактерии способны осуществлять разные типы брожения часть из них осуществляет гомо- или гетероферментативное молочнокислое брожение, часть — смешанное и даже гомоацетатное. Ферменты этих брожений конститутивны у цианобактерий. Продуктами брожений являются Oj, Hj, формиат, лактат, ацетат, этанол . [c.78]

Бактерии расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу. Фруктоза сбраживается по типу гетероферментативного молочнокислого брожения с образованием молочной и уксусной кислот, маннита и СОз. Глюкоза полимеризуется в декстран. Процесс радет быстро и продукт можно выделить уже через 24 ч. [c.410]

Молочнокислые бактерии делят на две большие группы — гомоферментативные и гетероферментативные. Гомоферментатив-ные в результате брожения образуют главным образом молочную кислоту и лишь ничтожные количества других продуктов (летучих кислот, этилового спирта и углекислоты). Гетероферментативные, помимо молочной кислоты, образуют углекислый газ, уксусную кислоту и (или) этиловый спирт, используя на это до 50% сбраживаемых гексоз. [c.440]

Начальное превращение глюкозы идет по пентозофосфатному пути до образования рибулозо-5-фосфата. Под действием эпиме-разы последний превращается в ксилулозо-5-фосфат, который в реакции, катализируемой пентозофосфаткетолазой, расщепляется на 3-фосфоглицериновый альдегид и ацетилфосфат (рис. 22.3). Дальнейшее превращение З-фосфоглицеринового альдегида происходит, как при гомоферментативном молочнокислом брожении (см. рис. 22.2). Из ацетилфосфата у одних бактерий образуется ацетат (реакция сопровождается синтезом АТФ), у других — восстанавливается до этанола через промежуточное образование ацетил-КоА и ацетальдегида. При гомоферментативном брожении на один моль сброженной глюкозы образуется два моля АТФ, при гетероферментативном — один моль АТФ. [c.444]