Злаки, содержание аминокислот

Питательная ценность белка дрожжей определяется в первую очередь соотношением входящих в него аминокислот [74] и зависит от вида дрожжей, состава среды и способа выращивания [75]. Однако у отдельных видов дрожжей нет резких различий в содержании аминокислот [76], и это определяет высокую биологическую ценность дрожжевого белка [43, 77, 78]. Белки дрожжей усваиваются организмом на 85—88% по этому показателю они занимают промежуточное положение между белками растительного (65—75%) и животного (90—95%) происхождения [79, 80]. Благодаря высокому содержанию лизина и валина, дрожжи являются хорошим дополнением к белку злаков и улучшают их питательную ценность. Кроме того, дрожжи богаты витаминами группы В и другими ростовыми веществами [58, 81, 82]. [c.78]

Другие азотистые соединения. Кроме белковых веществ, в зерне злаков содержатся и другие азотистые соединения свободные аминокислоты и их амиды, свободные нуклеиновые кислоты, некоторые пептиды (например, глутатион) и ряд других соединений. Общее содержание небелковых соединений азота обычно значительно ниже, чем белков, и редко превышает 1 % веса сухого зерна. [c.358]

Фосфор в зерне злаков находится главным образом в органической форме на долю минерального фосфора приходится не более 7—12% общего его содержания. Из органических форм фосфора наибольшее количество (не менее половины) приходится на долю фитина, а остальная часть фосфора входит главным образом в состав фосфатидов и нуклеиновых кислот. Сера в зерне входит в основном в состав серусодержащих аминокислот — цистина, цистеина и метионина, и меньшая часть ее находится в форме сульфатов. Большинство других элементов представлены в зерне в ионной форме. [c.364]

Белки довольно резко различаются по аминокислотному составу, в том числе и по содержанию незаменимых аминокислот. Некоторые белки содержат все незаменимые аминокислоты в количестве, достаточном для организма человека и животных. Такие белки называются биологически полноценными. К ним относятся белки куриного яйца, молока, ряда органов животных. Однако многие белки, чаще всего растительного происхождения, не содержат или содержат в недостаточном количестве одну или несколько незаменимых аминокислот. Например, в белках зерновых злаков содержится недостаточное количество лизина и триптофана, в белках семян бобовых культур недостаточно метионина, в белках клубней картофеля мало валина и т. д. Эти белки называют неполноценными. Нетрудно рассчитать, что если в каком-либо белке одна из незаменимых аминокислот содержится в количестве в 2 раза меньшем, чем необходимо для удовлетворения потребностей [c.392]

Азотные удобрения весьма значительно влияют также на качество продукции урожая. Хорошее азотное питание пшеницы имеет большое значение для образования клейковины, по содержанию которой оцениваются хлебопекарные качества. Количество/ белка в зерне пшеницы, ржи и других злаков при применении азотных удобрений повышается на 25—30%, также значительно возрастает содержание белка и аминокислот в зеленой массе силосных культур. [c.10]

Для оценки белков используется показатель отношения незаменимой аминокислоты к общему количеству незаменимых аминокислот в белке. Отношение выражается в процентах от соответствующего отношения для данной аминокислоты в эталонном белке и является показателем скора аминокислоты. Самая малая величина из полученных показателей скора характеризует питательную ценность белков продукта. Аминокислота, имеющая наименьший показатель скора, называется первой лимитирующей аминокислотой данного продукта. Аминокислота, скор которой наиболее близок к скору первой лимитирующей аминокислоты, называется второй лимитирующей аминокислотой. Питательная ценность многих белков животного происхождения приближается к эталону, а питательная ценность растительных белков оказывается ниже. Так, белок пшеницы имеет скор всего около 50 %. Белки злаков вообще характеризуются низким содержанием лизина. [c.550]

Входящие в состав белка аминокислоты усваиваются лучше, чем свободные аминокислоты, добавляемые в корм, следует также иметь в виду, что лизин может довольно легко взаимодействовать с различными органическими соединениями по е-аминогруппе и становиться недоступным организму животного. Таким образом, неверно говорить о нехватке белка вообще без учета как содержания белка в продукте, так и качества белка. Для повышения белковой ценности кормовых и пищевых продуктов из злаков к ним целесообразно добавлять биомассу микроорганизмов, содержащую много белка и лизина. [c.552]

П. играют исключительно важную роль при хлебопечении и произ-ве макаронных изделий. Предпринимаются попытки с по.мощью генетич. инженерии модифицировать гены, кодирующие П., с целью повышения в них содержания основных аминокислот (напр., лизина), т. к. бедность белков злаков этими аминокислотами сильно снижает их биол. ценность. [c.100]

Аминокислотный состав белковых фракций семян злаков к настоящему времени довольно хорошо изучен. В таблице 10, составленной по данным Е. Иемма (1958), приведены резз льтаты определений содержания аминокислот в некоторых белках, выделенных из семян. Эти данные показывают, что содержание почти всех аминокислот в отдельных белковых фракциях сильно различается. По своему аминокислотному составу особенно отличаются от других белковых фракций проламины. Эта группа белков характеризуется очень высоким содержанием глутаминовой кислоты и амидного азота. В глиадине пшеницы и гордеине ячменя, например, почти половина от общего содержания азота в белках приходится на долю глутаминовой кислоты и амидов. Амидные группы в белках связаны с глутаминовой кислотой, и, таким образом, в проламинах до половины общего количества азота содержится в виде этих комплексов. Проламины характеризуются также высоким содержанием пролина (до 15% в гордеине ячменя) и очень малым количеством серусодержащих аминокислот и основных аминокислот, особенно лизина. [c.355]

В процессе проращивания. крахмал частично преобразуется в декстрины, мальтозу и простейший сахар — глюкозу, а белки в пептиды и аминокислоты. Часть глюкозы и аминокислот употребляется зародышем, а вторая — накапливается в зерне. В прорЬсшем зерне содержание глюкозы и аминокислот существенно больше, чем в исходном. У зерна появляются корешки и зародышевый листок. Зерна злаков начинают прорастать при разных минимальных температурах [у ржи — 1—2°С ячменя и пшеницы — 3-4,5°С овса — 4-5 кукурузы й сорго — 8—10 С. При этом оптимальной температурой для прорастания, то есть такой, при которой прорастание идет наиболее быстро, является, согласно [8 ], для ржи, овса, пшеницы — 25°С, ячменя [c.49]

Азот — один из основных биогенных элементов, он входит в состав белка и этжм определяется его большая роль в жизни всех организмов. Большая часть А., содержащегося в животном или растительном организме, представлена белковыми веществами. Содержание А. в отдельных белках колеблется от 15 до 19%. А. входит в состав таких жизненно важных веществ, как нуклеиновые кислоты, аминокислоты, хлорофилл, ферменты, гормоны, витамины. Общее содержание А. в листьях растений составляет 3—4% на сухой вес, в семенах злаков — 1,5—3, в семенах бобовых — до [c.15]

Необычные свойства трансгенных растений. Большое внимание уделяется исследованиям, направленным на создание растений с улучшенными питательными качествами. Злаковые и бобовые представляют собой важный источник белка для человека и домашних животных. В зерне злаков белок составляет 10-15 % от общей массы, а в бобовых — 20-30 %. При этом 50-60 % белков являются запасными. Основные запасные белки у бобовых представлены солерастворимыми глобулинами, в то время как у злаковых — спирторастворимыми проламинами. В проламинах злаков обычно отсутствует лизин, а в глобулинах бобовых снижено содержание метионина и цистеина. Обеспечить сбалансированность питания по указанным аминокислотам можно с помощью трансгенных растений, в запасающих органах которых синтезируются белки, обогащенные метионином и лизином. [c.487]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология