Безалкогольные напитки

Большое количество глюкозно-фруктозного сиропа потребляется в безалкогольном производстве. Он используется для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. Все виды безалкогольных напитков сохраняют аромат фруктов и не теряют его при хранении. [c.146]

Применение мембранных методов в пищевой промышленности позволяет проводить очистку и концентрирование растворов без подогрева и выпаривания. Они используются также для подготовки технологической воды, стабилизации безалкогольных напитков и виноградных вин, концентрирования натуральных соков, пастеризации, извлечения ценных компонентов из технологических стоков различных производств, очистки промышленных стоков и т. д. Применение мембранных процессов в пищевой технологии позволяет значительно снизить энергоемкость процессов обезвоживания фруктовых и овощных соков, сиропов, экстрактов по сравнению с процессами выпаривания или вымораживания, улучшить качество и повысить выход получаемых продуктов. [c.517]

Собирая углекислый газ над водой, Пристли обнаружил, что часть газа растворяется в воде и придает ей приятный терпкий привкус. По сути дела Пристли получил напиток типа сельтерской или содовой воды. Поскольку для получения ситро необходимо приба-. вить только сахар и ароматизировать напиток, Пристли можно считать отцом современной индустрии безалкогольных напитков. [c.42]

Производство газированных напитков. Роль газирования углекислым газом при производстве как легких безалкогольных, так и алкогольных напитков все возрастает. Несмотря на то что двуокись углерода образуется в больших количествах при брожении сахара, она не всегда может остаться в растворе, поэтому очень часто дополнительно требуется вводить СО2 как при производстве газированных напитков, так и для улучшения вкусовых качеств и прекращения дальнейшего брожения. Среди безалкогольных напитков только некоторые виды минеральной воды содержат двууглекислый газ в количестве, достаточном для розлива по бутылкам. Большинство разливаемых по бутылкам напитков газируются продувкой углекислого газа через жидкость непосредственно перед розливом. Например, СО2 добавляют в цитрусовые напитки (лимонады, оранжады), а также в кока-колу, тоники, большинство минеральных вод, содовую воду, отдельные сорта пива и т. д. [c.271]

Фасуют негазированные ( тихие ) жидкости вина, крепкие алкогольные напитки, молоко, кефир, фруктовые и овощные соки, растительные масла, питьевую воду и т. п., а также газированные (насыщенные углекислым газом) жидкости игристые вина, пиво, квас, безалкогольные напитки, минеральные воды и др. К вязким и пастообразным продуктам, подлежащим фасованию, относятся сметана, майонез, творог, мороженое, фруктовые и овощные пюре, полуфабрикаты плодовых, мясных и рыбных консервов и др. [c.1255]

Госторгиздат, 1949, (312 стр,). Авторы описывают методы исследования кулинарных изделий и пищевых (мясных, рыбных, молочных и др,) продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков и посуды, В основу описываемых методов положены требования, предъявляемые к пищевым продуктам действующими у нас стандартами. Приведен список литературы. [c.492]

Теоретический выход диоксида углерода при спиртовом брожении составляет 95,6% от выхода этилового спирта. При непрерывном спиртовом брожения он может быть утилизирован на 70°/о. Еще недавно диоксид углерода использовался главным образом в пищевой промышленности — в производствах безалкогольных напитков, шипучих ВИИ, шампанского для газирования воды. В последние годы область его применения значительно расширилась сварочное и литейное производства, обработка металлов резанием, промышленная энергетика и др. Одновременно возросли требования к его чистоте. [c.391]

Пром-ть безалкогольных напитков [c.7]

А.к.-сырье в произ-ве полигексаметиленадипинамида 90% производимой к-ты), ее эфиров, полиуретанов пищ. добавка (придает кислый вкус, в частности в произ-ве безалкогольных напитков). [c.36]

Применяют Э.м. в осн. в п фюм.-косметич. пром-сти (произ-во духов, одеколонов, зубных паст, мыла, косметич. кремов, средств дтя ухода за волосами и т. д.) и как сырье для синтеза душистых в-в (напр., эвгенола, гераниола, линалоола, цитронеллола, цитраля и др.). Нек-рые Э.м. (мятное, эвкалиптовое, анисовое идр.) используют в медицине. Гвоздичное масло и масло эвгенольного базилика издавна применяю Д1И отпугивания комаров и москитов. Многие Э.м. (мятное, лимонное, апельсиновое, анисовое, укропное, имбирное и др.) используют в кондитерской, ликероводочной, табачной и консервной пром-сти, в произ-ве безалкогольных напитков и в обществ, питании, в этих случаях из Э.м. часто удаляют терпеновые углеводороды (ректификацией или обработкой этанолом). Э.м. применяют также в технике, напр, скипидар - в произ-ве лаков и красок, как р-ритель эвкалиптовое масло - как флотореагент и др. [c.507]

Из кетогексоз наибольшее значение имеет о-фруктоза, которая широко используется в лечебном питании, поскольку для ее расщепления ие требуется инсулин. В живом организме фруктоза быстро усваивается и иа ее основе печень вырабатывает гликоген. о-Фруктоза очень хорошо растворима в воде, прекрасно поглощает влагу и ее растворы отличаются низкой вязкостью и устойчивым фруктовым вкусом и запахом. В промышленности фруктоза используется при консервировании, изготовлении фруктовых соков, сиропов и других безалкогольных напитков. [c.42]

Расходомер ВЗЛЕТ-ЭР может использоваться для измерения расхода питьевой воды, безалкогольных напитков (соки, сиропы и др.), алкогольных напитков крепостью до 40, молочных продуктов, растворов пищевых кислот, щелочей и др. Технические данные расходомера приведены в таблице 3.3.2. [c.896]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Квас—прохладительный напиток, насыщенный диоксидом углерода, с приятным ароматом ржаного хлеба и кисло-сладким вкусом. При незначительном содержании спирта (0,4... 0,6 мае. %) квас относится к безалкогольным напиткам, который утоляет жажду, освежает и поднимает тонус. [c.148]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ [c.150]

Стадии технологического процесса. Приготовление газированных безалкогольных напитков состоит из следующих стадий [c.151]

Рис. 3.11. Машинно-аппаратурная схема линии производства газированных безалкогольных напитков

Газированных безалкогольных напитков производства технологическая линия 150—153 Гомогенизаторы 464—469 Гребнеотделители 371—374 [c.699]

Безалкогольные напитки из концентратов для определенного контингента населения [c.1346]

Безалкогольные напитки из концентратов для детей [c.1346]

Разработать научные основы комплексной технологии и оборудование для производства концентратов и безалкогольных напитков профилактической направленности [c.1346]

Разработать научные основы технологий концентратов из натурального сьфья и безалкогольных напитков на их основе с профилактической направленностью для детей дошкольного и школьного возраста [c.1346]

Создать комплексную технологию и оборудование для производства концентратов и безалкогольных напитков профилактического действия с использованием плодово-ягодного, растительного сьфья, витаминов, биологически активных веществ, сахарозаменителей, антиоксидантов и вкусоароматических добавок [c.1346]

Создать комплекс оборудования для производства концентратов и безалкогольных напитков с профилактическими свойствами, проект типового мини-цеха мощностью [c.1346]

Создать ассортимент безалкогольных напитков для детей дошкольного и школьного возраста с профилактической направленностью с использованием натурального сьфья [c.1346]

Малеиновая кислота служит сырьем для производства синтетических ненасыщенных полиэфирных смол (разд. 9.2.1.1.4). При кислотном катализе или в результате термической изомеризации образуется ее стереоизомер, фумаровая кислота (разд. 7.2.3), которая используется как добавка в тесто и щипучие безалкогольные напитки. Промышленное получение из О-глюкозы основано на микробиальных процессах. [c.274]

Фасовочно-упаковочная машина ВРД-12В вьшолнена роторами, имеющими непрерывное движение. Она предназначена для изобарического фасования газированных напитков минеральных вод, безалкогольных напитков и пива в стеклянные бутылки с последующим укупориванием бутылок кронен-пробкой. Машина обеспечивает заполнение бутылок по уровню без точной дозировки по объему. Для сохранения диоксида углерода напитки разливают под избыточным давлением. [c.1282]

В случае кислотного гидролиза кислоту нейтрализуют 15—20 %-ным раствором МазСОз. Соки очищают активным углем ОУ-Б (1 % к массе сухих веществ), фильтруют, сгущают под вакуумом до 65—70 % сухих веществ для промышленности безалкогольных напитков и до 78—82 % для кондитерской промышленности и розничной торговли. Глюкозно-фруктозный сироп фильтруют, охлаждают до 40— 50 X, взвешивают, разливают в емкости. [c.162]

КАЛИЯ ГИДРОКАРБОНАТ КНСОз, крист. ipa,л 100-120 °С раств. в воде (24,8% при 20 °С). Получ. действием СОг на водные р-ры КгСОз. Компонент жидких моющих ср-в, источник СОг в огнетушащих составах и при проиэ-ве безалкогольных напитков. [c.232]

Гидрокарбонат (питьевая, или пищевая, сода) NaH Oj-бесцв, кристаллы разлагается при 100-150°С р-римость (% по массе) в воде-8,8 (20°С), 14,1 (60°С) этаноле-1,18 (15,5 С), Получают насыщением СО2 водного р-ра Н, к. Применяют как источник СО2 при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских изделий в произ-ве безалкогольных напитков, искусств, минер, вод, компонент огнетушащих составов как лек, ср-во. [c.182]

Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся SOj, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др HjOj-b произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. желатина, для обработки молока, направляемого на сыроделие, обладает также отбеливающим действием гексаметилентетрамин (уротропин)-для консервирования икры. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибензойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-ановые соединения. [c.548]

Коробов м. М., Ройтер И. М., Мальцев П. М. и др. Расчет продуктов бродильных производств, ликеро-водочного и безалкогольных напитков. — Киев Государственное издательство технической литературы УССР, 1961, 299 с. [c.320]

Так, французская фирма Hoffman —La Ro he предполагает использовать кристаллическую фруктозу в чистом виде, хотя стоимость ее производства достаточно высока. В Венгрии существует производство сиропов из фруктозы, расположенное в Сабадегхазе. Чистая кристаллическая фруктоза в большом количестве производится в США на заводах в шт. Иллинойс [100]. Она имеет большое значение для выпуска пищевых продуктов, поскольку прекрасно растворяется, стабильна, дает вещества с хорошим запахом и цветом, ускоряет вдвое расщепление этанола в организме и не вызывает кариеса зубов. Уменьшает вязкость и снижает калорийность безалкогольных напитков. [c.42]

Наибольшее распространение цикламаты получили в США и Японии прн приготовлении соков и безалкогольных напитков. Кальциевая соль рекомендуется лицам, которым противопоказано употребление натрия. Цикламаты не следует использовать в питании маленьких детей и беременных женщин. [c.85]

Солод используют при производстве пива, полисолодовых экстрактов, получаемых из смеси кукурузного, овсяного и пшеничного солодов, концентрата квасного сусла, хлебного кваса, безалкогольных напитков и этилового спирта и хлебобулочных изделий. [c.76]

При производстве пива, полисолодовых экстрактов, концентрата квасного сусла и безалкогольных напитков в качестве основного сырья используют сухой солод, который служит источником ферментов, витаминов, ароматических красящих и минеральных веществ. Среди общего выпуска солода различных видов наибольшее потребление имеет выдержанный солод для производства пива. [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология