Глицериды однокислотные

Все химически чистые глицериды в отличие от природных жиров бесцветны и не имеют вкуса. Окраска, запас и вкус сырых жиров зависят от присутствия в них пигментов и других примесей. При температуре выше точки плавления они прозрачны, при застывании превращаются в белые кристаллы. Физические свойства глицеридов зависят от состава жирных кислот и их месторасположения в молекуле. Глицериды жидких жирных кислот имеют жидкую консистенцию, а твердых кислот — твердую. Температура плавления глицеридов подчиняется тому же правилу и зависит также от полиморфной модификации, в которой они находятся. а-Форма моноглицеридов плавится при более низких температурах, чем р-форма, но при более высоких, чем соответствующие им однокислотные триглицериды. Температура застывания глицеридов несколько ниже температуры плавления. Триглицериды высокомолекулярных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот даже в нагретых метиловом и этиловом спиртах нерастворимы. Все глицериды природных жиров хорошо растворяются в этиловом и петролейном эфирах, бензоле, хлороформе, ацетоне и других растворителях. Глицериды гидроксикислот на холоду плохо растворяются в бензине и петролейном эфире. При нагревании растворимость их несколько улучшается. Эти глицериды в отличие от обычных хорошо растворяются в метиловом и этиловом спиртах. Диглицериды и моноглицериды в метаноле и этаноле растворяются значительно легче, чем триглицериды. Вязкость триглицеридов значительно выше, чем вязкость соответствующих жирных кислот, и с уменьшением молекулярной массы последних несколько уменьшается. При повышении температуры до 100°С вязкость глицеридов сильно уменьшается. При дальней- [c.79]

Растительные масла в основном представляют собой смесь разнокислотных глицеридов. Однокислотные триглицериды в составе жиров встречаются редко. К ним относятся оливковое и клещевинное (касторовое) масла. В оливковом масле 80% общего количества жирных кислот приходится на олеиновую кислоту. В масле семян клещевины содержится до 94,9% рицинолевой кислоты (ненасыщенная оксикислота —С18Нз40з) Из известных растительных масел клещевинное имеет наибольшую плотность и наивысшую вязкость. В подсолнечном масле содержится 32—36% олеиновой кислоты и 54—62% линолевой. [c.43]

Названия глицеридов образуются на основе входящих в их состав остатков кислот. Например, глицериды, образованные из пальмитиновой кислоты, называются пальмитинами, из стеарино вой - стеаринами и т. д. Если все три гидроксильные группы эте рифицированы одной определенной кислотой, то такие глицериды называют однокислотными или простыми. Например, тристеарин [c.46]

Растительные жиры не являются индивидуальными веществами, а представляют собой омеси триглицеридов последние могут быть однокислотные и разнокислотные. Однокислотными глицеридами называют такие глицериды, в состав которых входит какая-либо одна кислота, например олеиновая, рицино-леиновая или стеариновая [c.305]

Подавляющее большинство природных жиров и масел представляет собой смесь разнокислотных глицеридов. Однако в некоторых маслах и жирах присутствуют и однокислотные глицериды, они обычно входят в состав тех жиров, где одна какая-нибудь кислота значительно превалирует над остальными. [c.70]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. Низкомолекулярные однокислотные глицериды (до глицеридов каприновой кислоты) в природных жирах не найдены. Эти кислоты находятся в жирах только в виде смешанных триглицеридов. Глицериды насыщенных жирных кислот встречак тся в значительных количествах в маслах кокосовом, пальмоядровом и мускатного ореха. В них глицериды насыщенных кислот составляют более 60% общего количества глицеридов. В других маслах глицериды насыщенных жирных кислот содержатся в небольших количествах. [c.71]

Физико-химические исследования показали, что триглицериды могут кристаллизоваться в нескольких кристаллических формах (модификациях). Такое явление носит название полиморфиз-м а. Особенно четко оно проявляется у глицеридов высокомолекулярных жирных кислот. Однокислотные глицерил,ы существуют преимущественно в трех полиморфных формах. При охлаждении расплавленный глицерид кристаллизуется. Сначала образуется наименее устойчивая, обычно наиболее легкоплавкая (ме-тастабильная), кристаллическая форма. Эта форма через некоторое время переходит в наиболее устойчивую, обычно с наимень- шей температурой плавления, кристаллическую форму. Изучать полиморфизм можно с помощью рентгеноструктурного анализа, микроскопическим методом с применением поляризационного микроскопа и термическим методом, используя дифференциальный пирометр акад. Курнакова. Термический метод основан на том, что при переходе одной кристаллической формы в другую происходит выделение или поглощение тепла. Поэтому на кривой охлаждения или нагревания вещества появляются изломы, соответствующие переходу одной кристаллической формы в другую- [c.80]

Из-за наличия кристаллических модификаций у триглицеридов температура застывания и температура плавления обычно не совпадают. Это происходит потому, что глицериды кристаллизуются в виде одной формы, а при нагревании переходят в другую, обычно более высокоплавкую. Разнокислотные триглицериды плавятся при более низкой температуре по сравнению с однокислотными глицеридами. Точка плавления некоторых разнокислотных глицеридов лежит ниже температуры плавления глицерида, образованного одной из низкоплавких кислот, входящих в состав этого разнокислотного глицерида. Например, дипальмито-стеарин плавится при 62,5—62,7°С, а трипальмитин при 65,5— 66,4°С Важнейшими представителями. однокислотных триглицеридов являются следующие. [c.80]

Нетрудно видеть, что построение глицеридов этих двух групп носит сходный характер в тех и других с глицериновым радикалом связаны две одинаковые функциональные группы и третья, отличная от них. Поэтому количество однокислотных диглиперидов при числе жирных кислот п тоже равно [c.157]

В наименование смешаннокислотного глицерида входят названия всех его жирнокислотных радикалов. Если перед названием радикала стоит приставка моно значит, он единственный приставка ди означает, что в состав глицерида входит два таких радикала, а приставка три , что мы имеем дело с однокислотным триглицеридом. Приставка моно часто опускается, но подразумевается. [c.163]

Однако позднейшие исследования показали, что теория однокислотного строения Шевреля не соответствует действительному строению глицеридов. Сейчас можно считать установленным, что в состав натуральных липидов как животного происхождения, так и растительного входят многочисленные и однокислотные, и смешаннокислотные глицериды. Это значительно усложняет задачу разделения глице-ридных смесей. [c.167]

Если кислоты даже при относительно близких молекулярных весах весьма значительно разнятся по физическим свой- ствам, что в равной мере относится и к метиловым, и к этиловым эфирам, а также к соответствующим однокислотным глицеридам, то многочисленные смешаннокислотные глицериды характеризуются целой гаммой переходных свойств. Ниже приводим данные о некоторых свойствах трех жирных кислот — стеариновой, пальмитиновой и олеиновой и их производных. [c.167]

Простые (однокислотные) и смешанные (разнокислотные) глицериды. Простые глицериды содержат остатки одинаковых кислот (например, тристеарин, дистеарин, а смешанные — остатки разных кислот (например, стеаропальмитин, дистеаропальмитин). [c.136]

Если данная кислота образует 67% и более от общего содержания жирных кислот, то прочие жирные кислоты X могут участвовать в образовании смешаннокислотных глицеридов ГлА2А , входя в каждую молекулу глицерида в количестве не более одного радикала. Избыточное количество кислоты А идет на образование однокислотных глицеридов [c.170]

Обобщенные выражения молярного содержания индивидуальных глицеридов в глицеридной смеси по законам случайного распределения носят такой характер при наличии в масле кислот А, В, С, Д... в количествах (мол. %) а, Ь, с, й... содержание однокислотных глицеридов ГлА ГлВз, ГлС,... равно а -10 10 и т. д. содер- [c.174]

Интересно сопоставить цифры, полученные для состава хлопкового масла по теориям равномерного и вероятностного распределения в первом случае получается только 4 вида индивидуальных глицеридов, причем совершенно отсутствуют однокислотные триглицериды во втором случае теоретически возможными оказываются 20 глицеридов, но так как для трех видов (Гл5з, ГлЗгР и ГлЗгО) получается исчезающе малое процентное содержание, то практически в состав масла [c.174]

Однокислотная теория (Шеврель) должна быть окончательно отброшена, поскольку определенно установлено значительное преобладание разнокислотных глицеридов в жирах. Только при чрезвычайном преобладании какой-либо одной кислоты в составе жира он наряду с разнокислотными [c.213]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. [c.10]

Низкомолекулярные однокислотные триглицериды (до глицеридов каприновой кислоты) в природных жирах не найдены. Эти кислоты находятся в жирах только в смеси с высокомол1 -кулярными глицеридами. [c.10]

Большинство природных жиров и масел представляют собой смесь разнокислотных триглицеридов. Однако в некоторых маслах и жирах могут присутствовать и однокислотные глицериды, например в оливковом масле содержится значительное количество триолеина, а в масле мускатного ореха — тримиристина. Однокислотные глицериды найдены также в касторовом и тунговом маслах. [c.67]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология