Глицериды строение

Н2С(00Я )—НС(ООН")—Н2С(ООК"0- в этой формуле символами R Я" и К " обозначаются углеродные цепи из 8—22 атомов насыщенного или ненасыщенного характера. В сырых продуктах находятся еще и другие соединения, но в небольших количествах, как-то свободные жирные кислоты, фосфатиды, стиролы, протеины, витамины, токоферол и др. В зависимости от назначения жиры и масла подвергаются соответствующей обработке, цель которой—разделение сырой смеси на разные группы соединений (насыщенных и ненасыщенных глицеридов), отвечающие по своим свойствам требованиям потребителей особенно ценной является фракция витаминов. Экстракция является одним из методов разделения, обеспечивающих наибольший выход и высшее качество продуктов по сравнению с другими методами, например химическими, что объясняет ее широкое применение. Растворителями служат преимущественно жидкости полярного строения нитропарафины, ЗОз, сульфоналы, фурфурол [139, 151, 153, 157], метанол с этанолом [144], пропан [148], ацетон [156], изопропанол с этанолом [141] идр. [154]. В промышленных установках применяются пропан и фур- [c.406]

Природные ВЖК содержатся в маслах и жирах в виде их глицеридов в восках в виде эфиров высокомолекулярных спиртов. Они имеют нормальное строение и четное число атомов углерода в цепи. [c.282]

Процесс высыхания начинается с образования перекисей, что установлено совершенно точно. Первые исследователи считали, что свободные ненасыщенные кислоты, образующиеся при гидролизе глицеридов, поглощая кислород, превращаются в окиси-перекиси примерно следующего строения [c.241]

Особенно сильным свойством высыхать обладают кислоты с тремя двойными связями, например а- и 3-э л е о с т е а р и и о в ы е к и с-лоты, содержащиеся в китайском и японском тунговых маслах. Глицерид а-элеостеариновой кислоты является главной составной частью этих масел. Обе кислоты обладают строением [c.260]

Состав, строение. Классификация. Жиры — это смесь сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот (ВЖК). В образовании сложных эфиров, входящих в состав жиров, могут принимать участие различные высшие жирные кислоты, но из спиртов — только один — глицерин. Поэтому эти эфиры называют глицеридами [c.169]

Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая), а в маслах, плавящихся при более низкой температуре и представляющих собой густые жидкости, содержатся значительные количества глицеридов непредельных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая). [c.397]

Лецитины относятся к группе жироподобных фосфорсодержащих веществ, называемых фосфатидами. Лецитины являются смешанными глицеридами жировых кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой) и фосфорной кислоты, причем из трех гидроксилов фосфорной кислоты один образует эфир глицерина, а второй — сложный эфир с гидроксилом холина (или моно-этанолам ина). Таким образом, предполагаемая формула строения лецитинов имеет вид [c.763]

Жиры синтезируются во всех организмах, и в зависимости от источника их получения различают растительные жиры, которые часто называют маслами, и животные жиры. Растительные и животные жиры различаются по ряду свойств, связанных с особенностями их строения. Жиры —это смеси сложных эфиров (глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они имеют следующую общую формулу [c.305]

Одним из структурных элементов липидов являются высокомолекулярные спирты. По химическому строению в зависимости от природы углеводородных радикалов спирты делятся на алифатические, алициклические и ароматические (фенолы). У жиров в глицеридах и фосфатидах спиртовым компонентом является глицерин, в стеринах — конденсированные многокольчатые спирты, а в восках — алифатические спирты. [c.81]

Шееле, нагревая жиры со щелочами, получил сладкое масло , названное впоследствии глицерином. В 1823 г. Шеврель установил, что жиры при гидролизе дают, кроме глицерина, ряд органических кислот. Он изучил строение важнейших кислот, входящих в состав жиров, и дал им названия (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и др.). Шев,рель выяснил также, что жиры являются сложными эфирами глицерина и соответствующих кислот. Вскоре Бертло произвел синтез жиров. Синтез глицеридов в лаборатории, произведенный Бертло, так же как и синтез углеводов, произведенный А. М. Бутлеровым (стр. 70), явились большими научными достижениями. [c.91]

По химическому строению жиры — смеси сложных эфиров (глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они построены по такой общей схеме [c.31]

Продукт гидролиза глицеридов, содержащихся в говяжьем, бараньем, костяном сале, некоторых маслах растительного происхождения, жирах морских животных и т. д. Кроме стеариновой кислоты нормального строения содержит небольшие количества пальмитиновой, оксистеариновой и изоолеиновой кислот, фракционный состав стеарина технического следующий (в %) кислоты С12 — 6 Си — ie — 35 18 — 59. В резиновых смесях стеарин технический проявляет комплексное действие, являясь активатором ускорителей, диспергатором наполнителей и пластификатором. Стеарин технический склонен к миграции, вызывая ири этом снижение клейкости резиновых смесей. Вводят в количестве 1,0—2,5 вес. ч. [c.452]

Строение и номенклатура жиров. Нейтральные жиры, как было установлено работами Шевреля в 1813 г. и подтверждено прямым синтезом жира, проведенным Бертло в 1864 г., Являются сложными эфирами высших жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Их называют также глицеридами, т. е. производными глицерина, построенными по схеме [c.156]

Важнейшими представителями ненасыщенных жирных кислот являются лауриновая (С 2), миристиновая (С, ), пальмитиновая (С, ) и стеариновая (С),). Основной скелет стеариновой кислоты повторяется в олеиновой, линолевой и линоленовой кислотах. Эти кислоты отличаются одна от другой только по степени ненасыщенности, которая определяется числом алкеновых двойных связей, присутствующих в молекуле. Заметьте, как точка плавления этих кислот понижается по мере увеличения степени ненасыщенности их молекулы от насыщенной стеариновой кислоты (т. пл. 70 ), до С,д-кислот, количество двойных связей у которых постепенно увеличивается. Чем выше степень ненасыщенности, тем ниже температура плавления. Это правило объясняет, почему при комнатной температуре животные жиры находятся в твердом состоянии, а растительные масла — в жидком. И те и другие по своему строению относятся к глицеридам. Однако кислоты, входящие в состав растительных масел, имеют более высокую степе н [c.290]

По своему строению большинство природных жиров и масел относится к смешанным глицеридам, т. е. при их гидролитическом расщеплении образуются различные жирные кислоты. Строение типичного смешанного глицерида показано на фиг. 74. Строение [c.291]

По своему строению глицериды, по существу, напоминают углеводороды — они слабо полярны. Молекулы глицеридов нерастворимы в воде и растворимы в обычных органических растворителях. [c.305]

Напишите строение смешанного глицерида, образованного глицерином и тремя кислотами стеариновой, олеиновой и линоленовой. [c.306]

Какой глицерид (напишите строение) гидролизуется с образованием глицерина плюс кислот масляной, линолевой и лаури-новой [c.307]

Одна из функций фосфолипидов (см. табл. 47) заключается в том, чтобы осуществлять перенос жирных кислот в водной среде организма. Почему фосфолипиды должны быть более растворимы в воде, чем простые глицериды (см. строение в табл. 47). [c.308]

Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. такие, которые плавятся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов пальмитиновой и стеариновой кислоты, а в маслах, плавяигихся при более [c.265]

Для таких несимметрично построенных форм теория предсказывает асимметричное строение и в связи с этим оптическую активность. Правда, в природных жирах до настоящего времени не удалось обнаружить оптической активности, хотя некоторые из них, как например хаульмуг-ровое масло, содержат асимметрично построенную кислоту. Вероятно, они легко рацемизуются (или инактивируются) либо обычным путем, либо в результате перемещения ацильных групп. Многократно наблюдалось, что такое перемещение ацильных остатков в глицеридах может происходить с большой легкостью. [c.266]

Получение индивидуальных смешанных эфиров глицерина, наиро7чв, связано с трудностями, обусловленными главным образом тем, что остатки жирных кислот могут иерсмещаться от одной гидроксильной группы глицерина к другой. Одиако выбирая соответствующие условия работы, эти трудности можно преодолеть, благодаря чему в настоящее время известен целый ряд смешанных глицеридов совершенно определенного строения. [c.267]

Это соединение далее ацилируется жирными кислотами с длинной цепью по двум гидроксильным группам глицеринового остатка с образованием фосфатидных кислот, которые затем за счет этерификации остатка фосфорной кислоты другой гидроксилсодержащей молекулой превращаются в природные фосфо-глицериды (также называемые глицерофосфатидами). Известно несколько типов фосфоглицеридов, различающихся природой этого конечного участка молекулы, который всегда является или высокополярной функцией, или группой, способной образовывать водородные связи. Ниже суммированы характерные особенности строения наиболее важных типов фосфоглицеридов. [c.334]

Натуральные ВЖК-преим. одноосновные к-ты нормального строения с четным числом атомов углерода в молекуле м. 6. насыщенными и ненасыщенными (с двойными связями, реже с тройными). Кроме карбоксильной группы, они могут содержать др. функц. группы, напр. ОН. Содержатся в животных жирах и растит, маслах в виде сложных эфиров глицерина (т. наз. глицеридов), а также в прир. восках в виде эфиров высших жирных спиртов. Наиб. распространены к-ты с 10-22 атомами углерода в молекуле (см. табл. 1). [c.443]

При наличии в молекуле глицерида остатков насыщенных и ненасыщенных кислот сохраняется тот же порядок названия. Например, 1-пальмито-3-стеаро-2-олеин имеет следующее строение [c.47]

Большие возможности открывают исследования по использованию функциональных производных глицерина в качестве лигандов в процессах комплексообразования с биометаллами, а также по синтезу и изучению глицеридов хелатного строения. Эти соединения могут найти широкое применение в качестве лекарственных средств, стимуляторов или ингибиторов роста и развития растений, а также катализаторов в химической технологии. [c.146]

Различные жиры и масла отличаются друг от друга по типу, числу и распределению жирных кислот, входящих в молекулы глицеридов. В большей части случаев, особенно в маслах растительного происхождения, жирные кислоты распределяются между молекулами глицеридов относительно равномерно. Кроме глицеридов в жирах и маслах, по крайней мере неочищенных, содержатся небольшие количества свободных жирных кислот, образующихся при частичном гидролизе триглицеридов, фосфа-тидов (триглицеридов, в которых одна из жирных кислот замещена сложным эфиром фосфорной кислоты, например летицин или кефалин), а также стерины, витамины, углеводы, кароти-ноидные пигменты, белки, токоферолы и другие вещества неустановленного строения. [c.641]

Чрезвычайно интересно, что в одном из природных жиров (масло плодов Р1егатта) найден глицерид кислоты с ацетиленовой связью. Эта кислота, имеющая строение СНз—(СНг)ю—С С—(СН2)4—СООН, называется тары-риновой кислотой. Это крайне редкий случай нахождения в природе соединения с тройной связью. [c.476]

Особую группу фосфатидов представляет сфингомиэлины, отличающиеся от всех перечисленных фосфатидов тем, что не принадлежат к глицеридам и вместо глицерина содержат ами-ногликоль-сфингозин. При гидролизе сфингомиэлинов кроме сфингозина получаются холин, фосфорная кислота и жирные кислоты — стеариновая, лигноцериновая и нервоновая. Для сфингомиэлинов можно считать вероятной следующую общую формулу строения [c.143]

Самовозгорание олиф, растительных масел (льняного, подсолнечного и др.) связано с их химическим строением, так как они представляют собой смесь глицеридов жирных кислот, в том числе и непредельных — олеиновой, линолевой, линолено-вой. Наличие в молекулах двойных связей и является причиной окисления указанных кислот при обычных температурах. Кроме того, самовозгоранию способствует полимеризация глицеридов непредельных кислот — экзотермический процесс, происходящий при низких температурах. [c.318]

Химические свойства. Глицериды вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, однако в их химическом поведении ИА5еется ряд особенностей, связанных со строением жирных кислот и глицерина. [c.201]

Различают монофосфоинозитиды, которые представляют собой глицериды, содержащие два остатка жирных кислот (обычно с числом атомов углерода 16 или 18), один остаток фосфорной кислоты и один остаток инозита и дифос-фоинозитиды, в состав которых входят один остаток жирной кислоты, один остаток инозита и два остатка фосфорной кислоты. Ниже приведены схемы строения этих соединений [c.311]

Для своей работы по установлению строения цибетона Ружичка использовал продажный цибет, вывозимый из Абиссинии (в качестве тары использовались рога буйволов) это было неоднородное желтокоричневое маслянистое вещество, содержащее 10—15% воды, перемешанное с шерстью виверры и обладающее не слишком приятным запахом. Наиболее удобным из нескольких различных способов выделения действующего начала цибета оказалось разрушение присутствующих в нем глицеридов (1, разд. 16-1) действием спиртового раствора едкого кали с дальнейшей фракционной перегонкой неомыляющейся нейтральной составной части при пониженном давлении и действием на дистиллят ст. кип. 140—180 °С (3 мм рт. ст.) [c.531]

С химической точки зрения все жирные кислоты, образующиеся при гидролитическом расщеплении эфирной связи в глицеридах, ведут себя, как обычные карбоновые кислоты. Они могут этери-фицироваться, могут образовывать соли. Приближаясь по своему строению к углеводородам, они не растворяются в воде. Их натриевые и калиевые соли, однако, растворяются в воде и используются как мыла (это будет обсуждаться несколько позднее). Помимо только что описанных свойств, ненасыщенные жирные кислоты обладают способностью реагировать, как типичные алкены. Так, например, по их двойным связям может присоединяться водород или бром. [c.291]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология