Масло глицериды, состав

Прогоркание жиров. При хранении жиры под влиянием света и кислорода воздуха, а также влаги приобретают неприятный вкус и запах. Этот процесс, заключаю щийся в окислении и гидролизе жиров, называется прогорканием. Непредельные кислоты, входящие в состав жиров, окисляются по месту двойных связей. По-видимому, вначале образуются перекисные соединения. Далее происходит разрыв углеродной цепи по месту бывшей двойной связи, в результате чего образуются альдегиды и при дальнейшем окислении — кислоты с короткими цепями типа масляной кислоты, обладающие неприятным запахом. Глицериды масляной кислоты, входящие в состав сливочного и топленого масла, образуют в результате гидролиза масляную кислоту. Различные микроорганизмы способствуют прогорканию и часто в результате их жизнедеятельности из жирных кислот образуются и другие продукты, например кетоны. [c.251]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

Жидкие жиры обычно называют маслами . Глицериды насыщенных кислот — твердые соединения, а ненасыщенных — жидкие. Поэтому растительные масла, в состав глицеридов которых входят непредельные кислоты, чаще всего — жидкие продукты. [c.170]

Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая), а в маслах, плавящихся при более низкой температуре и представляющих собой густые жидкости, содержатся значительные количества глицеридов непредельных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая). [c.397]

При полимеризации происходит соединение ряда молекул в продукт, имеющий большую молекулярную массу, но тот же элементарный состав. Полимеризация растительных масел происходит при продолжительном нагревании без доступа воздуха при температуре 300°С и выше. При этом физические и химические показатели масел претерпевают значительные изменения. Масла приобретают повышенную вязкость и плотность, увеличивается средняя молекулярная масса и снижается йодное число. Все другие свойства полимеризованных масел также отличаются от свойств натуральных. Чем больше в масле содержится ненасыщенных глицеридов, тем легче происходят указанные изменения. Особенно сильно это выражено у тунгового масла. При длительном нагревании без доступа воздуха льняное масло легко полимеризуется, постепенно густеет и превращается в сильно вязкую липкую массу. [c.107]

Из них тристеарин и трипальмитин твердые, а триолеин — жидкий. Поскольку глицерин содержится во всех глицеридах, агрегатное состояние жиров обусловливается не глицерином, а входящими в их состав кислотами. Твердые жиры содержат преимущественно глицериды предельных (т. е. твердых) кислот, а жидкие растительные масла — глицериды непредельных (т. е. жидких) кислот. Процесс образования жиров изображают схемой [c.344]

Масла, состоящие из глицеридов непредельных кислот с двумя и тремя двойными связями, называют высыхающими, так как они оставляют на покрытом ими предмете плотную блестящую пленку. Высыхание масла — это процесс ею полимеризации и окисления кислородом воздуха, поэтому высыханию легко подвергаются масла, в состав которых входят непредельные соединения, обладающие большой склонностью к указанным реакциям. Высыхающие масла применяют для приготовления олифы, масляных лаков и масляных красок. При получении олифы к маслу добавляют катализаторы — сиккативы (окислы свинца, марганца, кобальта), которые значительно ускоряют окисление и полимеризацию ненасыщенных глицеридов. [c.351]

В состав большинства натуральных жиров и масел входят непредельные кислоты с изолированными двойными связями (исключение составляет тунговое масло, глицериды которого содержат элеостеариновую кислоту с тремя сопряженными двойными связями). Поэтому для определения содержания в них линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот жирные кислоты изомеризуют. Изомеризацию ведут крепкими щелочами в глицерине при нагревании. Затем измеряют интенсивность поглощения света растворами изомеризованных кислот при длинах волн 234, 268 и 316 ммк. Пользуясь коэффициентами поглощения индивидуальных изомеризованных кислот, при указанных длинах волн находят содержание линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот в смеси. [c.176]

Этерифицированные масла. (Определен состав к-т, глицериды которых входят в состав оливкового масла.) [c.59]

Вследствие этого жиры и масла, в состав которых входят глицериды олеиновой и других непредельных кислот, способны присоединять галоиды, например, иод. Количественное определение иода, который присоединяется к определенной навеске жира, имеет значение при исследовании жиров, так как чем больше иода присоединяет данный жир, тем больше в нем содержится глицеридов непредельных кислот. Количество иода, которое присоединяется к одному грамму жира, называемое йодным числом, очень характерно для различных жиров и масел. [c.199]

Кукурузное (маисовое) масло получается экстракцией или прессованием из зародышей кукурузного зерна. Цвет — светло-желтый, вкус — очень приятный содержание неомыляемых (наполовину состоящих из стеринов) 1,3—2,5%. Состав глицеридов жирных кислот (в %) [c.14]

Тунговое, или древесное, масло получают из семян тунговых орехов. В СССР применяют импортное тунговое масло. Состав его более однороден, чем других высыхающих масел. В основном оно состоит из глицерида одной кислоты — элеостеариновой (80—85%). Около 4% составляют глицериды насыщенных кислот, остальные — глицериды олеиновой кислоты. Физические константы масла следующие плотность при 15° С [c.295]

В состав подсолнечного масла входят глицериды непредельных кислот — олеиновой (39%) и линолевой (47%), а также глицериды предельных кислот — пальмитиновой и стеариновой. При [c.130]

Жиры подразделяются на запасные и цитоплазматические, которые являются составной частью цитоплазмы клетки, имеют постоянный состав и не расходуются даже при голодании организма. Запасные жиры накапливаются в семенах, зародышах и плодах многих растений, которые нередко служат сырьем для получения жиров, называемых маслами. Жиры и масла, извлекаемые из жировой ткани обычными методами, представляют собой сложную химическую смесь. Главную массу ее составляют сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Эти сложные эфиры называются глицеридами. В жировой смеси [c.177]

Касторовое масло относится к группе жидких, не высыхающих и не образующих пленок масел. В состав касторового масла входят в основном глицериды рицинолевой, олеиновой, стеариновой и линолевой кислот. При расщеплении касторового масла нагреванием его с водой при 200—225 °С и давлении 1,82—2,53 МПа образуются глицерин и смесь кислот, содержащая 80—85% рицинолевой, 3—9% олеиновой, 1—5% стеариновой, 2—8% линолевой и 1—5% оксистеариновой кислот [3]. [c.170]

СНз—СН=СН—(СНз),—СООН. Бесцветная жидкость, входит в состав глицеридов многих жиров и масел. В льняном масле ее содержание достигает 30—50%. Принадлежит к числу незаменимых для человека и животных жирных кислот. [c.138]

Льняное масло состоит в основном из глицеридов непредельных кислот преобладают непредельные кислоты с тремя и двумя двойными связями. Примерный состав кислот льняного масла линоленовая 42—45%, линолевая 27—30%, олеиновая 10—137ог насыщенные 7,5—8%. При длительном хранении льняного масла, вследствие разложения глицеридов, могут образовываться свободные жирные кислоты ( прогоркание масел). Избыток свободных жирных кислот сказывается отрицательно на качестве покрытий. Поэтому не допускают, чтобы кислотное число масла превышало 12. [c.295]

Растительные масла, получаемые из семян, не являются чистыми триглицеридами, а всегда содержат некоторое количество примесей. В масле обычно содержится 95—98% глицеридов, 1—2% свободных жирных кислот, до 1—2% фосфатидов, 0,3—0,5 /о стеринов, а также каротиноиды и витамины. Состав жирных кислот, входящих в масло, довольно постоянен для каждого вида растения. Близкие между собой виды имеют сходный состав масла. Однако количество и состав кислот в масле в зависимости от условий выращивания растений могут несколько изменяться. [c.307]

Как влияет состав глицеридов на способность масел к самовозгоранию, видно из следующего. Если молекула глицерида олеиновой кислоты содержит одну двойную связь и может присоединить одну молекулу кислорода, то молекула глицерида линолевой кислоты содержит две двойные связи и, следовательно, может присоединить две молекулы кислорода. Чем больше кислорода присоединяется к молекуле глицерида, тем больше выделяемого при окислении тепла и, следовательно, больше способность к самовозгоранию. О количестве кислорода, способного присоединяться к маслу, судят по йодному числу. Известно, что галоиды легко взаимодействуют с непредельными соединениями, присоединяясь по месту двойных связей. По количеству галоида, вступившего в соединение с определенным количеством масла, можно судить о содержании в нем непредельных соединений. Для этих целей наиболее удобно применять иод. Количество иода, поглощенное 100 г масла, на 1ызается йодным числом. Чем выше йодное число масла, тем оно обладает большей способностью к самовозгоранию. В табл. 32 приведены йодные числа некоторых растительных масел и животных жиров. [c.103]

Олифы применяются для изготовления и разведения густотертых красок, шпаклевок и для грунтовки окрашиваемой поверхности. Краски, изготовленные на основе олифы, являются одним из основных средств защиты металлов от атмосферной коррозии (например, крыши зданий), а дерева —от гниения. Олифы используются для декоративной отделки внешней и внутренней поверхности объектов и изделий. Высококачественную олифу можно изготовить из касторового масла, в состав глицерида которого входит рицинолевая кислота (оксиолеиновая). Реакцией дегидратации из этой кислоты можно получить высыхающую линолевую кислоту. Таким образом, из невысыхающего касторового масла образуется высыхающая касторовая олифа, пригодная для выполнения малярных работ. [c.171]

Защитными коллоидами могут служить клей, желатин, казеинат натрия или аравийская камедь. В качестве поверхностноактивного вещества можно использовать любое из большого ассортимента синтетических детергентов (при условии, что оно будет смешиваться с эмульсионной системой), например сульфированные глицериды жирных кислот, алкилсульфаты, алкиларилсульфонаты и неионогенные соединения. Эти вещества обладают способностью создавать эмульсию, состоящую из более мелких частиц, что, в свою очередь, увеличивает поверхностную активность. Если защитного коллоида, содержащегося в эмульсии, не хватит для компенсации этого увеличения, то может произойти реверсия эмульсии в систему вода в масле . В состав белых масляных жидкостей входят небольшие количества эмульгаторов, в то время как в черных жидкостях их больше. Поэтому белые масляные жидкости, как правило, дешевле, если расчет ведется на единицу бактерицидной активности. Далее, черные жидкости редко содержат более 10% воды, в белых содержание воды не меньше 45%. И белые, и черные жидкие дезинфекционные препараты были стандартизованы в 1961 г. British Standard Institution. Для них были установлены следующие фенольные коэффициенты 5—7, 10—12, 18—20 и коэффициенты Чик-Мартина 1 и 4,4. [c.269]

Свои свойства жирные кислоты передают жирам, в состав которых они входят. Например, говяжий и бараний топленые жиры, в составе которых более 50% твердых насыщенных жирных кислот, при комнатной температуре остаются твердыми. Подсолнечное, соевое, льняное, арахисовое масла, глицериды которых на 85—90% образованы ненасыщенными жирными кислотами, при комнатной температуре жидкие. Хлопковое масло, в составе кото poro до 27% насыщенных жирных кислот (миристнновая, пальмитиновая, стеариновая и др.), при комнатной температуре имеет полужидкую слегка мазеобразную консистенцию. [c.16]

Если в смеси больщинство глицеридов содержит предельные жирные кислоты, то такая смесь оказывается твердой. К этой категории относится жир теплокровных животных, например говяжье сало, щпиг или цыплячий жир. Если же в состав смеси глицеридов входит заметное количество непредельных жирных кислот, то получаются жидкие жиры. К ним относятся рыбий жир и жиры, содержащиеся в растениях, например хлопковое масло. (Правда, в некоторых растениях содержатся твердые жиры, например в некоторых пальмах.) [c.197]

В качестве омыляемого сырья используют природные жиры и синтетические жирные кислоты (СЖК). Синтетические солидолы в значительной степени отличаются от жировых по структуре, объемно-механическим и другим свойствам. Жировые солидолы готовят на хлопковом масле и саломасе, в состав которых входят в основном глицериды непредельных (олеиновой, линолевой и ли-нолеыовой) кислот, а синтетические — на кубовых остатках СЖК. При изготовлении любых мыльных смазок очень важна воспроизводимость их качества. В связи с этим, как правило, готовят 2—3 образца одного и того же состава, анализируют их и полученные данные заносят в нижеприведенную таблицу [c.259]

Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. такие, которые плавятся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов пальмитиновой и стеариновой кислоты, а в маслах, плавяигихся при более [c.265]

Некоторые жиры содержат глицериды только трех или четырех различных кислот, другие — значительно больше. Например, коровье масло содержит производные четырнадцати кислот, в число которых входит н-масля ная кислота. Изомасляная кислота, имеюш ая разветвленную цепь с нечетным числом углеродных атомов в главной цепи (скелет изопрена), была выделена при омылении дельфиньей и китовой ворвани (3,2 и 13,6% соответственно). Степень ненасыщенности жира заметно зависит от температуры, при которой протекает биосинтез в организме. Теплокровные животные имеют тенденцию продуцировать твердые жиры (жидкие при температуре тела или немного выше ее). В составе жиров, синтезируемых в различных частях одного и того же органи.зма, могут на блюдаться некоторые различия. Так, масло выделенное из копыт крупного рогатого окота, имеет более высокое йодное число, чем жиры, выделенные из других частей тела. Отмечена неоднородность подкожного жира свиней, внешние слои которого обладают большей ненасьащенностью, чем внутренние. Следующее сравнение показывает поразительное влияние климата на состав льняного масла йодное число льняного масла из семян, выращенных в холодном климате Швейцарии, разно 190, а йодное число масла [c.588]

П. к.-наиб, распространенная в природе жирная к-та, входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растит, масел (напр., пальмовое масло содержит 39-47% П. к.), а также в состав нек-рых восков, напр, в спермацете кашалота 90% цстилового эфира, а в пчелином воске 30% миристилового эфира П. к. В животных организмах П. к.-конечный продукт синтеза жирных к-т из ацетил-КоА. [c.442]

Глицериды природных жиров весьма специфичны по своему составу. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Для масел растительного происхождения типично присутствие остатка ненасыщенной кислоты в положении 2 например, в масле бобов какао содержится 40% 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерина и практически нет его изомеров. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот, входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. [c.601]

Природные животные и растительные жиры и масла состоят главным образом из глицеридов (сложные эфиры глицерина и различных органических кислот). При этом все жиры (в отличие от восков) содержат в качестве непременной составной части глицерин, входящие же в их состав жирные кислоты весьма разнообразны. Так, в состав разных жиров входят предельные жирные кислоты от С4 до С24. ненасыщенные кислоты с одной двойной связью, с тройной связью (см. таририновая кислота, стр. 476) в состав высыхающих масел и ворваней входят также кислоты с несколькими двойными связями. [c.496]

Трехатомные спирты (глицерины). Простейший трехатомный спирт — глицерин СН2ОН — СНОН — СН2ОН, или СзН5(ОН)з. В природе он чрезвычайно распространен и входит в состав многочисленных глицеридов, т. е. сложных эфиров различных кислот. К числу таких глицеридов относятся жиры и масла. В технике глицерин получают преимущественно расщеплением жира в автоклавах при 180° С. [c.301]

Рицинолевая кислота (12-окси-ч с-9-октадеценовая кислота-1) С18Н34О3 входит в состав глицеридов касторового масла в количестве 80—90%. Структурная формула рицинолевой кислоты [c.44]

Подавляющее большинство природных жиров и масел представляет собой смесь разнокислотных глицеридов. Однако в некоторых маслах и жирах присутствуют и однокислотные глицериды, они обычно входят в состав тех жиров, где одна какая-нибудь кислота значительно превалирует над остальными. [c.70]

Для введения группы SO3H в глицериды растительных масел и жиров морских животных в качестве сульфирующих веществ могут быть применены многие неорганические и органические соедпненпя. К ним следует отнести серную кислоту, серный ангидрид, хлорсульфоновую кислоту, сульфурилхлорид, алкил-серную кислоту и др. Сульфатированию легко подвергаются лишь те масла и жиры, в состав которых входят глицериды жирных кислот, содержащие гидроксигруппы или двойные связи. Однако жиры, содержащие глицериды с несколькими двойными связями (например, льняное масло), при сульфатировании осмо-ляются. [c.112]