Бродильный чан открытый

По окончании брожения зрелую бражку из бродильного аппарата сливают в передаточный резервуар или перекачивают насосом в брагоректификационный цех. Бродильный аппарат после освобождения от бражки моют из шланга теплой или горячей водой. При этом необходимо соблюдать правила техники безопасности, помня о токсических свойствах диоксида углерода. При неосторожном вдыхании он может вызывать сильное головокружение и потерю сознания. Во избежание таких случаев воспрещается нагибаться в открытый люк бродильного аппарата, например, для взятия пробы и спускаться в аппарат для его мойки, не удостоверившись в отсутствии диоксида углерода внесением в аппарат горящей свечи. Внутреннюю поверхность открытых бродильных аппаратов после промывки обрызгивают раствором хлорной извести и выдерживают 15—20 мин, после чего смывают хлорную известь водой. Внутреннюю поверхность деревянных бродильных аппаратов смазывают также хлорной известью или окуривают диоксидом серы путем сжигания серников, т. е. бумаги, пропитанной серой из расчета 10 г серы на 1 м вместимости. На время сжигания серников бродильные аппараты закрывают крышкой. [c.240]

С и переливают в бродильную емкость. Тепловая обработка смеси сока и сиропа, которая проводится в открытой емкости, крайне важна, так как во время этого ее смесь не только стерилизуется, но и в определенной степени лишается неприятного свекольного запаха в ней повышается концентрация сахара. [c.92]

Все бродильные аппараты снабжены соответствующей арматурой для отвода диоксида углерода, вьщеляющегося во время спиртового брожения. Бродильные аппараты, используемые для главного брожения, изготовляют открытого или закрытого типа, последние обеспечивают стерильность сусла при брожении и возможность отбора диоксида углерода для дальнейшего его использования. [c.1054]

Сульфитное сусло наиболее устойчиво к развитию посторонних микроорганизмов. Древесное сусло легче заражается инфекцией, и особенно легко сусло, полученное из сельскохозяйственных отходов. Легко инфицируется также бражка, содержащая ослабленные дрожжи. Посторонние микроорганизмы развиваются только в охлажденном нейтрализате и бражке, так как при высокой температуре они погибают. Следовательно, наиболее опасными местами для инфицирования являются средняя и нижняя части градирни, открытые сборники сусла, бродильные чаны и фильтр-прессы. [c.558]

Бродильня с открытым брожением [c.349]

Открытие энзиматической природы брожения и гниения позволило использовать особенности обмена веществ определенных организмов для проведения химических реакций. В широком масштабе такое использование микроорганизмов имеет место в бродильной промышленности, производящей с помощью дрожжей, плесневых грибков и бактерий спирты [1, 2] , уксусную, молочную и лимонную кислоты и другие вещества [3, 4] . [c.271]

Открытие лимонной кислоты в бродильном соке [c.538]

Кусочек Дрожжей весом около 1 г растирают в ступке с 30 мл раствора глюкозы. Полученную взвесь переливают в бродильную трубку так, чтобы запаянное колено трубки было целиком заполнено жидкостью. Расширенную часть открытого конца следует оставить свободной от жидкости. Помещают трубку в термостат при 37° С. Через некоторое время начинается брожение, сопровождающееся накоплением газа в запаянном конце. Когда накопится несколько миллилитров газа, трубку вынимают из термостата и проделывают реакции, доказывающие наличие в трубке углекислого газа и спирта. [c.183]

В практике различают две стадии брожения — главное брожение и дображивание. Главное брожение производится в открытых бродильных чанах при температуре 5—10° и продолжается в те- [c.169]

Бродильные чаны представляют собой открытые цилиндрические или прямоугольные сосуды высотой около 2 м, изготовленные из дерева, металла или бетона, емкостью от 25 до 300 гкл. Чаны [c.170]

Брожение проводится в бродильных чанах. Бродильные чаны бывают трех видов открытые, полузакрытые и герметически закрытые. [c.289]

Открытые бродильные чаны не имеют крышки полузакрытые чаны, изготовляемые обычно из стали, имеют верхнюю крышку с открытым люком. [c.289]

Бродильные чаны для производства кашасы могут быть из разных материалов и самой разной формы. Чаще всего используют цилиндрические танки из нержавеющей стали (как открытые, так и закрытые) высотой, в два раза превышающей диаметр. При использовании таких танков рекомендуется применять внутреннее охлаждение с помощью змеевика, однако в зависимости от географического положения и климатических условий некоторые производители обходятся вообще без охлаждения или используют внешнюю систему. [c.429]

Бродильные цехи. В бродильных цехах с открытым брожением наблюдается выделение большого количества влаги. Для ее удаления применяют воздушную систему охлаждения с мокрыми воздухоохладителями. В качестве холодильного оборудования целесообразно устанавливать такие воздухоохладители для поддержания температуры помещения 4° и вентиляции его. Для отвода тепла, проникающего через внешние ограждения, дополнительно монтируют пристенные ба- [c.273]

Бродильные чаны с открытым брожением охлаждают водой с температурой 1° или рассолом с температурой —7°, который регулирует температуру сбраживаемого сусла. Теплоноситель циркулирует по змеевикам (медным или стальным) или карманам, погруженным непосредственно в сусло. Расчетную разность тем- [c.276]

Провести оценку санитарно-бактериологического состояния воздуха, воды, почвы по результатам следующих опытов а) определение микробного числа воздуха б) определение микробного числа водопроводной воды и открытых водоемов в) определение бродильного титра и коли-индекса воды [c.81]

В. Б. Фремель и А. П. Рухлядева экспериментально установили среднюю величину уноса спирта 0,8% от общего количества. В открытых бродильных аппаратах спиртом насыщается также воздух, движущийся над поверхностью бражки. [c.250]

Брожение охлажденного сусла в бродильном цехе происходит в танках емкостью 100 гл и более при начальной температуре +6°, конечной +4° и продолжительности процесса 7—8 суток. При открытом брожении сусла для удаления теплоты брожения применяют трубчатые охладители, в которых циркулирует вода, охлаждаемая работей холодильных машин до +1°С. Кроме внутреннего охлаждения танков, применяют и внешнее посредством наружных поясов— охлаждающих рубашек с циркуляцией в них воды или другого холодоносителя, например водного раствора алкоголя. [c.347]

Готовое сусло поступает в бродильные чаны. На небольших спиртовых заводах применяются деревянные бродильные чаны. В открытых чанах с газами брожения уносится довольно большое количество спирта. В последнее время применяют закрытые стальные бродильные чаны с установкой для улавливания спирта из отходящей углекислоты, например вымыванием водой или прн помощи активированного угля. В процессе брожения требуется непрерывное охлаждение сусла, если же не отводить тепло, раствор сахара, например 20%-ный, нагреется до 35°, что намного превышает оптимальную температуру брожения. Верхнее брожение (см. выше) протекает при 20—30° в течение 2—3 суток, однако для этого приходится все время снова разводить дрожжи, так как при высокой температуре брожения они вырождаются. В качестве первичной культуры применяются спиртовые дрожж) верхнего брожения. [c.389]

Рнс. 1. Схема производства пива а — с отирытон аппаратурой б — с закрытой 1 — хмелецедильник, г — охлаждающая тарелка, з — оросительный охладитель, 4 — открытый бродильный чан, 5 — лагерный танк, в — фильтр, 7 — сборник фильтрованного пива, — разливочный и укупорочный автоматы, 9 — центрифуга, — пластинчатый охладитель, II — бродильный танк [c.270]

Образующаяся при открытом брожении сусла углекислота выделяется в помещение и создает неблагоприятные условия для обслуживающего персонала. Предельно допустимое содержание углекислого газа в воздухе бродильных цехов не должно быть более 1% по объему при. этом кратность воадухообмена в помещении принимают 20—25 объемов в сутки. [c.270]

Пастера интересует вопрос, как будет относиться к брожению оптически недеятельная виноградная кислота, представляющая комбинацию двух изомеров с прямо противоположной оптической деятельностью. Для этого он взял аммиачную соль виноградной кислоты, прибавил незначительное количество белковых тел и оставил при доступе воздуха в теплом месте. Раствор быстро мутился, оставляя осадок маленького бродильного организма, и в то же время приобретал способность отклонять плоскость поляризации влево. Таким образом Пастер устанавливает связь между актом брожения и тем изменением, совершающемся в растворе, которое вызывает определенную оптическую деятельность его. Второй свой опыт Пастер производит, не вводя в раствор соли виноградной кислоты белковых тел, и первый констатирует, что некоторые виды растительной плесени (Peni illium glau um, например) могут жить и размножаться на среде, состоящей исключительно из минеральных солей и аммиачной соли органической кислоты. Через некоторое время культура Peni illium a оказалась сильно отклоняющей плоскость поляризации влево из культуры этой были выделены асимметрические кристаллы левой виннокаменной кислоты. Таким образом, было ясно, что правая виннокаменная кислота идет на питание микроорганизма, тогда как левая оказывается менее или вовсе непригодной для поддержания и развития жизненных сил организма. Соотношение между определенно выраженной асимметрией химического соединения и жизнедеятельностью микроорганизма было найдено, и с этого времени Пастер открыл удивительную нить, связующую так близко научные области химии, кристаллографии, физики и биологии. Эти открытия еще более убеждают Пастера, что руководившая им до сих пор предвзятая идея о молекулярной дисимметрии и асимметрических силах, действительно, должна играть громадную роль и иметь реальное выражение во многих явлениях жизни нашей планеты. [c.463]

Бродильный метод. Воду открытых водоемов в объемах 100 10 1 и 0,1 мл засевают в глюкозопептонную среду, причем для посевов больших количеств воды (100 и 10 мл) используют концентрированную среду, содержащую десятикратные количества указанных веществ. [c.87]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология