Мука хлебная

Пищевая промышленность во многих случаях имеет дело с гелями. Мука, хлебный сухарь — ксерогели. К числу гелей [c.391]

Пищевая промышленность во многих случаях имеет дело с гелями (студнями). Мука, хлебный сухарь — ксерогели. К числу гелей (студней) относятся также мармелад, сыр, хлеб, некоторые пищевые блюда (студень, заливное, кисель и т. п.), простокваша, джем, желе и др. [c.453]

Глиадины, или проламины, найдены только в растениях, причем только в семенах злаков, где они очень широко представлены. Проламины— наиболее полно охарактеризованная группа из числа обнаруженных до сих пор в растениях и животных белковых веществ. Вместе с глютелинами они образуют главную составную часть муки хлебных злаков. В качестве примеров можно привести глиадин пшеницы, зеин кукурузы и гордеин ячменя. [c.327]

С применением органических высокомолекулярных соединений Крахмал (депрессия галенита) Мука хлебных злаков (депрессия галенита) Барда сульфитных щелоков (депрессия галенита) Таннин (депрессия галенита) Реагенты серии 600 (депрессия медных минералов) Па рудах не испытывались [c.343]

В качестве углеродистых материалов применяются древесный уголь, сажа, пробковая мука, хлебная мука, древесные опилки, торф и т. п. Ими наполняют патроны из ткани, бумаги или тонкого картона и кладут запал. Диаметр патронов 30—35 мм, длина 250—300 мм, вес около 80 г. [c.43]

В Украине основными видами сырья для получения пищевого спирта в условиях промышленного производства являются сахарсодержащего — меласса крахмалсодержащего — картофель и зерно хлебных злаков. Наряду с ними, в бытовых условиях для получения спирта можно использовать бобы чечевицы, гороха корнеплоды моркови, сахарной и столовой свеклы стебли недозревшей кукурузы и сахарного сорго фрукты, ягоды, дыни и арбузы, клубни топинамбура и корни цикория продукты злаковых — мука, хлебобулочные изделия и сухари сахар и крахмал в чистом виде корневища пырея некондиционные [c.33]

Рожь была первым и наиболее употребляемым сырьем в винокуренном производстве России. Со временем, наряду с нею, хлебное вино начали вырабатывать из муки ячменя, овса, кукурузы и, особенно в Украине, пшеницы. Согласно [55] [c.58]

Шестой вариант. Согласно [13], муку из зерен любых хлебных злаков или дробленое зерно пшеницы, ржи, пшеничного, ржаного или ячменного солода с размерами частиц, как у манной крупы, непрерывно перемешивая, постепенно прибавляют к воде, имеющей температуру 38 С. Затем температуру смеси в течение 45—50 мин поднимают до 68—70 С и выдерживают при этой температуре в течение часа. По истечении часа к смеси добавляют солод, предварительно разбавленный таким количеством воды, чтобы при его прибавлении температура смеси понизилась до 63°С. В случае поддержания температуры на уровне 63 С осахаривание происходит за 30 мин. [c.66]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мука — продукт помола хлебного зерна пщеницы или ржи. Свойства муки прежде всего зависят от химического состава и строения эндосперма зерна — места отложения питательных веществ. Его основную массу составляют природные полимеры — крахмал и белки. Их общее содержание в зерне пшеницы составляет около 85 % на сухое вещество. Строение эндосперма зерна определяет особенности вырабатываемой муки. [c.54]

Стадии технологического процесса. Переработку хлебных злаков в муку можно разделить на следующие стадии [c.56]

Какие стадии технологического процесса составляют переработку хлебных злаков в муку [c.105]

Пеллагра появилась сравнительно недавно. Б. Г. Шнайдер связывает ее распространение с увеличением потребления кукурузной муки с низким содержанием триптофана, которая составляет основную пищу беднейшего населения ряда стран. Случаи возникновения пеллагры среди людей, питавшихся другими хлебными злаками, очень редки. [c.366]

Зерно хлебных злаков — 3,0 свекла сахарная, столовая, яблоки, груши, айва, вишни, черешни, сливы, виноград, арбузы, капуста, огурцы, томаты, дыни, чай — 0,5 кукуруза, горох, соя (зерно) — 0,3 табак, махорка, хмель сухой, грибы, крупа (кроме манной) — 1,0 подсолнечник (масло), соя (масло) — 0,1 подсолнечник (семена) — 0,5 мука — 2,0 арахис — 1,0 хлеб — 0,3 цитрусовые (мякоть) — 0,2 горошек зеленый — 0,5 горчица, мак масличный — 0,1 ягоды (все), манная крупа, продукты животноводства — нд картофель — 0,05 [c.507]

Витамин Bi широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения (в неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе и др.),. В семенах злаков он содержится главным образом в зародышах, оболочках и алейроновых зернах (запасном белке растительных клеток). Витамин Bi содержится почти исключительно в поверхностном слое семян хлебных злаков, поэтому приготовление высших сортов белой муки, сопровождающееся удалением верхнего слоя зерен, приводит к большим потерям в тиамине. Очень высоким содержанием витамина Bi отличаются дрожжи, в которых тиамин находится в форме пирофосфорного эфира. [c.156]

Для приготовления приманки берут 3% ратиндана или ратиндана 2 к весу приманочного вещества. В качестве приманки используют хлебную крошку, пшеничные или кукурузные отруби, ржаную муку и различные крутые каши (перловую, овсяную и др.). [c.31]

От 40 до 90% фосфора хлебных злаков находятся в форме фитина. Большая часть фитина содержится в наружной оболочке зерен и поэтому при тонком помоле удаляется из муки в виде отрубей. [c.265]

Ежегодно насекомые причиняют ущерб на миллионы фунтов стерлингов, инфицируя пищевые продукты, например зерно, муку, семена и хлебные злаки. Домашние хозяйки часто, к своему огорчению, обнаруживают насекомых, ползающих в муке или крупе, хранившихся в коробках. Эти насекомые попадают в дом в пакетах с другими продуктами и прогрызают ходы через их стенки. Кроме того, они проникают в пакеты с пищей через мельчайшие щели и отверстия. [c.141]

Мука и молотые хлебные злаки [c.142]

П. выделяют из семян злаков, в к-рых содержится ок. 5% П. (на сухой вес). П. экстрагируют из муки 70%-ным водным р-ром этанола, а затем осаждают из р-ра ацетоном или эфиром. Значение П онределяется тем, что они являются белковым пищевым компонентом хлебных злаков [c.174]

Мука и крупа из хлебных зерен, поименованных в трех предшествующих статьях, и солод всякий, с пуда брутто двадцать пять [c.253]

Уреазный метод основан на том факте, что мочевина в нейтральном растворе количественно превращается в углекислый аммоний действием энзима — уреазы, которая встречается, главным образом, в бобах сои или хлебного дерева. Fox n.Geldard рекомендуют следующий способ для приготовления энзима несколько г бобовой муки хлебного дерева экстрагируют 20-кратным по весу количеством воды в течение от 10 до 15 минут, точно нейтрализуют соляной кислотой (1 см3 1/10 н. НС1 на 1г бобовой муки) и фильтруют. Юсл3 этого экстракта достаточно для превращения 0,1 г мочевины в углеаммиачную соль менее, чем в один час. [c.113]

К числу гелей причисляют также сухие, часто роговидные массы высокополимерных органических соединений (лиофилов), способные в той ИЛИ иной жидкости набухать и пептизироваться с образованием лиогеля ил и золя. Такие бедные жидкостью или совершенно сухие студнеобразные вещества назьгаают к с е р о г е-л я м и (ксерос по-гречески — сухой). Примерами ксерогелей могут служить сухая клейковина, лист желатина, пластинка столярного клея, крахмал, каучук и т. д. К числу сложных ксерогелей принадлежат также мука, хлебный сухарь и др. [c.383]

Хлебное вино высоких вкусовых качеств получали также при использовании муки из зерна нескольких видов Различные роды мучнистых зерен вместе взятые для винокурения гараздо выгоднее, чем один и тот же род... и оспаривать сие не возможно, ибо это опытами изведано. Я употреблял для винокурения смешанный хлеб и прибыток всегда был благоприятнее обыкновенного. Смесь сия состояла по весу из 4 частей ржаной, 2 частей ячменной и 1 части овсяной муки. От примеси овсяной муки вино не токмо получает приятный вкус, но сверх сего более пенится, что полагается в вине не малым достоинством [56]. [c.59]

Распростраиеиие в природе и суточная потребность. Витамин В широко распространен в природе. Основное количество его человек получает с растительной пищей. Много витамина B содержится в дрожжах, пшеничном хлебе из муки грубого помола, оболочке и зародышах семян хлебных злаков, сое, фасоли, горохе, меньше —в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты витамином B печень, почки, мозг. Некоторые бактерии, населяющие ки- [c.222]

Е5ыдан ряд патентов по применению перекиси водорода или перекисных соединений в качестве веществ, способствующих поднятию теста [149]. В тесто вводят перекись водорода в количестве, эквивалентном 0,5—2% от веса сухой муки перед выпечкой тесто выдерживают до исчезновения большей части этой перекиси. Остальная перекись разлагается в процессе выпечки присутствующей каталазой. Поскольку каталаза сама разлагается при повышенных температурах, операцию выпечки необходимо проводить таким образом, чтобы разложение всей перекиси водорода заканчивалось до достижения температуры разложения каталазы. Бейли и Ле-Клерк [150] сравнивали хлеб, выпеченный на дрожжах и на перекиси водорода они провели тщательньн"г анализ хлебной корки и мякиша на содержание золы, жира, редуцирующих сахаров, общего сахара, водорастворимых веществ и т. д. Не обнаружено почти никаких заметных различий, если не считать, что по вкусу перекисный хлеб оказался хуже хлеба, выпеченного на дрожжах К числу недостатков относится то, что хлеб или пироги, выпеченные на перекиси водорода, обладают слишком тонкой и правильной структурой прочность продукта слишком мала, и во рту создается чувство сухости вследствие огромной адсорбционной способности, которой продукт обладает из-за тонкой текстуры. В качестве ингредиентов пекарных порошков предложены также твердые перекнсные соединения, например перекись кальция и перекись мочевины [151]. [c.510]

Дихлорпроп (Дихлорпроп-П, 2,4-ДП, дуплозан ДП) 0,002 од 0,02 с.-т. 1,0 нн Зерно хлебных злаков, мука — 0,05 [c.502]

Дихлорфос (ДДВФ, аэроль-2 (328)) 0,004 0,03 0,01 С.-Т. 0,2 0,002 Капуста, яблоки, груши, черешни, вишни, сливы, смородина, цитрусовые (мякоть), виноград, крыжовник, чай — 0,05 зерно хлебных злаков, отруби — 0,3 продукты животноводства, мука, крупа — нд [c.502]

Сероуглерод (Сероуглеродная эмульсия) нн нн 1,0 1,0 0,03 Зерно хлебных злаков — 10,0 мука, крупа — 1,0 хпеб и другие продукты, приготовленные из зерна — 0,006 [c.516]

Хлебное сусло приготовляют следующим образом 200 г муки размешивают в 1 л воды, подкисленной серной кислотой (15 г Н2504 на 1 л воды) и кипятят 2—3 часа (до отсутствия реакции с иодом). После этого нейтрализуют окисью кальция до pH = 5,5 и раствор фильтруют. Охлажденное сусло применяют для размножения дрожжей. [c.113]

В ЭТОЙ небольшой табличке есть для тех, кто хочет читать числа и знать действительность, много поучительнейшего. Самое важное относится к хлебу и состоит, во-первых, в том, что вывоз этот очень непостоянен, год из года меняется — от относительных урожаев, что, впрочем, давно известно и само собою понятно. Но второе важнее и не всем ясно год от года средняя цена вывозимого от нас хлеба понемногу, но постепенно падала. Это не зависит от возрастания пропорции вывоза дешевых хлебов. В три первые года, как и в три последние, вывозилось 38% по весу пшеницы. Давно уже спрос на черные и дешевые наши хлеба в Западной Европе появился и стал преобладать над спросом пшеницы и пшеничной муки, хотя когда-то было другое. Нет, дело пропхе, яснее и поучительнее цену хлебу роняют многие причины, особенно же конкуренция. Настроим мы элеваторов, подвезем хлеб к портам как можно подешевле, а не получим ли меньше, если не примем других мер А какие меры нужны, — это ясно даже из чисел приведенной таблицы. Взгляните на вывоз других товаров и на торговлю с другими, неевропейскими народами их цифры возрастают год от года, особенно же с тех пор, как принимаются явные протекционные меры для развития внутренней промышленности. В 1884—1886 гг. средний вывоз иных товаров, кроме хлеба, был на 250 млн руб., а в период 1887—1889 гг. уже на 350 млн руб. В первый из этих периодов чрез другие границы, кроме западноевропейской, вывозилось на 43 млн руб. в год, а во второй уже на 66 млн руб., и главный предмет прироста в вывозе дали нефть и руды, т. е. те предметы, спрос и цена которых мало зависят от дождей и относительных урожаев, а если и зависят, то только чрез посредство хлебных цен. Сделанное в этом отношении однажды таким и останется, а при начале будет расти. С хлебом так быть не может. Англия когда-то не только себя [c.273]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология