Вино хлебное

Для того чтобы еще ближе характеризовать промышленную деятельность и взаимное отношение вышеуказанных 14 краев Российской империи, в приведенной вслед за сим табл. 5 (стр. 214—215) указаны в отдельных столбцах 1) пространство, в квадратных географических милях (кв. геогр. миля = 48.38 кв. версты = 55.06 кв. км = 21.25 англ. кв. мили) 2) число жителей 3) плотность населения, или число жителей на 1 кв. геогр. милю 4) приближенная сумма (по весу) зерновых хлебов, получаемых средним числом в год, причем особо выделены а) овес как хлеб, разводимый по всей России преимущественно для корма лошадей, б) сумма всех продовольственных хлебов (ржи, пшеницы, ячменя, гороха, маиса, проса, гречи) и в) избыток (-1-) или недостаток (—) этих хлебов в каждом крае России 5) количество выкуриваемого в год вина (хлебного и виноградного), в ведрах (1 ведро = 12. 299 л = 2.7070 галлона) безводного спирта, как хорошо известный пример развития в разных областях заводской обработки сельскохозяйственных продуктов 6) количество (миллионы пудов) чугуна, полученного в области в 1890 г. как пример развития в разных областях металлургических заводов 7) количество фабрик и заводов (кроме горных и подлежащих акцизному обложению), зарегистрированных в отчетах Департамента торговли и мануфактур 8) сумма годовой производительности всех заводов, означенных в предшествующем столбце (определяемую по заявлениям хозяев), в миллионах рублей 9) сумма производительности заводов, подлежащих акцизу (винокуренных, пивоваренных, сахарных, табачных, нефтяных и спичечных), считая в среднем без акциза (но с побочными продуктами), спирт по 2 руб. ведро, пиво и мед по Р/г руб. [c.212]

Что такое спирт, напр, винный, хлебный и т. д. [c.37]

Сырьем для получения пищевого спирта чаще всего служит картофель и хлебные злаки. При сбраживании белковые вещества, входящие в состав этих продуктов, также подвергаются расщеплению и дают ряд примесей. Таким образом, из перебродившей массы (бражки) отгоняют сырец , содержащий кроме винного спирта летучие высшие спирты—сивушные масла. Для отделения от примесей сырец подвергается дополнительной химической очистке и повторной перегонке. [c.149]

Рожь была первым и наиболее употребляемым сырьем в винокуренном производстве России. Со временем, наряду с нею, хлебное вино начали вырабатывать из муки ячменя, овса, кукурузы и, особенно в Украине, пшеницы. Согласно [55] [c.58]

Нужная для этого производства глюкоза или содержится в готовом виде в исходных продуктах, например в соке винограда, при брожении которого получается виноградное вино с содержанием от 8 до 16% спирта, или получается из так называемых полисахаридов — крахмала или клетчатки (целлюлозы). Общая формула полисахаридов (СбН Об) . При полном гидролизе они образуют глюкозу (стр. 317). В качестве крахмалсодержащих веществ преимущественно используются хлебные злаки (пшеница, рожь, ячмень), рис, кукуруза и особенно картофель, т. е. пищевые продукты. [c.132]

В конце средневековья стали изготовлять хлебное вино и водку. Абсолютный спирт был впервые получен в 1796 г. перегонкой водного спирта над поташом и известью. В1 ермании на 1 душу населения в 1897—1902 гг. приходилось 4,2 л спирта, а в 1935—36 гг. 0,98 л (в пересчете на абсолютный спирт). Следовательно, потребление спирта уменьшилось в еш,е большей степени, чем потребление пива. [c.386]

Арак, ром, водка французская (виноградная), коньяк, сливовица, киршвассер, джин, виски хлебный спирт и хлебное вино, без всяких сдабривающих примесей [c.45]

По тарифу 1868 г., кроме того, были запрещены шкуры и меха морских бобров (отмен. 1873 г.), очищенная селитра (отмен. 1883 г.), масло горькоминдальное, постели и подушки, кроме привозимых с пассажирами, порошок для очищения вин и селенит (для крашения волос), и хлебные спиртные напитки в бочках. [c.129]

В 27-й статье содержатся крепкие хлебные и виноградные напитки и водки. До последнего пересмотра тарифа хлебное вино и спирт, привозимые в бочках, были запрещены. Если ныне они дозволены ко ввозу, то это еще не значит, что их будут ввозить, потому что Россия сама отправляет много спирта за границу, как далее увидим, притом и высота наложенной пошлины не позволит этого сделать. Пошлина в 12 руб. зол. с пуда брутто отвечает пошлине около 14— 15 руб. зол. с пуда нетто, а такая пошлина превосходит цену самого крепкого продажного спирта. Спирт обложен акцизом 9 /4 коп. с /юо ведра безводного спирта, и он стоит сам по себе, в любом смешении с водою, от 1 /2 до 2 коп. за /юо ведра, или за градус. Следовательно, градус, или почти 0.006 пуда безводного спирта стоят с акцизом около 11 коп., а с укупоркой и другими расходами около 12 коп. кред. Следовательно, пуд нетто безводного 90—95%-го спирта, какой производится заводами и может быть в торговле, стоит с акцизом около 18 руб. кред., из которых на акцизный доход приходится около 14 руб. кред., или при курсе 120 коп. кред. за 1 руб. зол. (уже бывшем в 1890 г.) около 12 руб. зол. за пуд нетто. Это показывает, что впустить иностранный спирт с пошлиною менее 12 руб. зол. нельзя — без риска потери акцизного дохода. С этою же пошлиною не повезут в Россию спирта уже потому, что в России как стране хлебной спирт дешевле, чем где бы то ни было, и вывоз спирта из России [c.370]

Очистка хлебного вина имеет значение не только вкусовое и санитарное, но важное экономическое, потому что очищенный спирт имеет гораздо больший спрос. В 1886 г. 239 заводов очищали спирт перегонкою, то есть так называемым горячим способом, и 3643 места (подвалы и склады) очищали спирт цежением чрез уголь, то есть так называемым холодным способом. Этим заводам даны также некоторые льготы (1888), а именно, снятие акциза с отбросов, неизбежных при очистке. Собственно водочных заводов, готовящих как очищенное хлебное вино, так и разные другие виды водок, в 1889 г. было 300, и они выделали РД млн ведер всяких водок. Если присчитать сюда 2145 винокуренных заводов, употребивших в 1888/89 г. 48 млн пудов хлебных припасов, 78 млн пудов картофеля и 4 /2 млн пудов патоки, а выкуривших 33 млн ведер безводного спирта, то окажется, что русское винокуренно-водочное производство представляет одну из крупнейших ветвей русской промышленности, потому что здесь обращаются ежегодно многие десятки, а с акцизом и сотни миллионов рублей. Но и здесь ни производство, ни [c.375]

Закончу сведения, относящиеся к 27-й статье, замечанием, что вывоз водок (кюммеля, очищенной и т. п.), настоек и ликеров из России давно существует. В 1889 г. по статье этой (кроме спирта и хлебного вина) в русском вывозе заявлено 12 тыс. пудов на 186 тыс. руб., и если бы предприимчивость наших водочных торговцев была достаточно великою, то они наверное успели бы сбыть заграничным потребителям много своего добра, потому что в Западной Европе повсеместно славится русская водка, и она по справедливости выше достоинством, чем многие продукты, находящиеся там во всеобщем потреблении. [c.377]

Отсюда видно, что число торговых предприятий явно и постоянно возрастает. Но несомненно, что и размеры оборотов возрастают. Судя по данным и размерам дополнительных (процентного и раскладочного) сборов, сумма купеческих оборотов должна значительно превосходить 20 млрд руб. в год, причем около половины их относится к губерниям столичным, так как в них сосредоточено управление крупнейшими торговыми предприятиями. Наибольший годовой оборот (около 1 млрд руб.) имеют торговцы мануфактурными и хлебными товарами, что и согласуется с размером их производства. Затем следует, по размерам (около половины предшествующих), торговля колониальными и бакалейными товарами (чай, сахар, плоды и т. п.). На третьем плане — по размерам оборотов — стоят виды торговли строительными материалами и топливом (дрова, каменный уголь), вином и спиртом, скотом и мясом, металлами и т. п. Но наибольший годовой оборот имеют, конечно, банки, так как к их посредству прибегает торговля как оптовая, так и розничная, однако они должны быть считаемы особо, потому что в существе своем представляют лишь торговые конторы, имеющие дело не с самыми товарами, а только с деньгами, их цене отвечающими. [c.303]

Новые опыты показали мне, что обыкновенное хлебное вино даже без помощи дистилляции и без малейшей затраты тепла, только с примесью 12-й доли угольного порошка, при частом взбалтывании и отстаивании в бутыли, может быть совершенно освобождено от своего неприятного запаха и вкуса, который исчезает мгновенно в момент прибавления угольного порошка, при этом хлебное вино также теряет совершенно приобретенный от бочки желтый цвет. Если к очищаемому таким способом без дистилляции хлебному вину вместе с угольным порошком прибавить также надлежащее количество меда, получается приятное подслащенное вино. [c.24]

Остаток от перегнанного на угле хлебного вина совершенно лишен запаха и вкуса и при этом бесцветен и чист, в то время как при перегонке хлебного вина без угля он обычно остается бурым, неприятного вкуса и отвратительного запаха. Даже флегма оставшаяся после продолжительной дистилляции, не является, как ранее, дурно пахнущей и мутной, а остается такой же лишенной запаха и чистой, как самый спирт. [c.25]

При изготовлении хлебного вина . Дистиллируя его после прибавления достаточного количества угля, я установил, что оно совершенно теряет неприятный вкус и пригорелый запах. Я намерен предложить славнейшей Академии специальное рассуждение на эту вне всякого сомнения полезную тему . [c.30]

Спирт есть жидкое горючее тело, Л сгко принимающее воду в свой состав. Виды его различаются соответственно природе перебродившего тела, из которого его извлекли,— спирт винный, хлебный и т. д. [c.212]

Между зслебным вином, получаемым из зерновых хлебных пород, особенно отличается приятным вкусом чистое пшеничное вино. Из всех зерновых рожь более всех употребляется на винокурнях, так как она значительно дешевле пшеницы и не много дороже ячменя. Вино, получаемое из ржи, называется ржаным оно не имеет того приятного вкуса, как пшеничное вино. Ячменное вино также имеет приятный вкус. Овес употребляется на винокурнях весьма редко. Маисовое (кукурузное) вино отличается чистотой . [c.59]

Хлебное вино высоких вкусовых качеств получали также при использовании муки из зерна нескольких видов Различные роды мучнистых зерен вместе взятые для винокурения гараздо выгоднее, чем один и тот же род... и оспаривать сие не возможно, ибо это опытами изведано. Я употреблял для винокурения смешанный хлеб и прибыток всегда был благоприятнее обыкновенного. Смесь сия состояла по весу из 4 частей ржаной, 2 частей ячменной и 1 части овсяной муки. От примеси овсяной муки вино не токмо получает приятный вкус, но сверх сего более пенится, что полагается в вине не малым достоинством [56]. [c.59]

Блестящие примеры приготовления ценных лекарственных средств из природного сырья имеются в сочинениях Авиценны, в частности в его знаменитом Каноне врачебной науки . Высокая культура изготовления лекарств из различных растений существовала и в Киевской Руси в период V—X вв. зчесь умели уже готовить хлебное вино, занимались дублением кожи и т. п. [c.15]

Шеффер и сотр. [32] разделили смеси 1-циклогексен-3,4,5-триокси-1-карбоновой кислоты, винной, хинной, малоновой, лимонной и малеиновой кислот с помощью колоночной хроматографии на слабоосновном декстрановом анионите сефадекс А-25 при 25 °С, используя градиентное элюирование уксусной и муравьиной кислотами. Низкокипящие кислоты выделяли из фракций элюата путем выпаривания в вакууме над смесью хлорида кальция и едкого натра (1 1). Сухие остатки экстрагировали 50%-ным раствором метанола и титровали 0,1 н. раствором NaOH. Этот метод использовали для разделения, выделения и анализа кислот в экстрактах корней хлебных злаков. [c.163]

Получение этилового спирта пу тембр о-же н и я осуществляется при участии ряда с рментов . При этом сбражршанию с образованием винного спирта подвергается виноградный сахар — глюкоза eHiaOe (или близкие ей сахара). Однако обычно в качестве исходного продукта берут более дешевые вещества, так называемые полисахариды, например крахмал, содержащийся в картофеле и хлебных злаках (рожь, пшеница, кукуруза), и даже целлюлозу древесины. [c.156]

Сырьем могут служить ягоды, виноград, свекловичная патока, которые содержат сахаристые вещества в свободном состоянии (получение виноградных и плодово-ягодных вин), а также крахмалсодержащие вещества — зерна хлебных злаков, кукуруза, картофель. Крахмал (СбНюОв) сначала подвергают осахарива-Нию — гидролизу до глюкозы, а затем брожению. [c.166]

В Германии спирт получают исключительно брожением часть его производится мелкими сельскохозяйственными предприятиями, имеющими разрешение на винокурение . На этих предприятиях производят вишневую, сливовую, малиновую наливки и коньяк, а из зерна—хлебное вино перегонкой над тмином или можжевельником готовят соответствующие водки. Вискн представляет собой хлебную водку, которая приобретает характерный аромат и цвет в результате длительной выдержки в обугленных изнутри дубовых бочках. Водка представляет собой очищенный картофельный или хлебный спирт-ректификат. Вещества, придающие водке букет , обычно облагораживаются при выдержке. Это можно наблкдать на примере французского коньяка, высшие сорта которого выдерживают в течение 50—60 лет. [c.386]

Ферменты широко используются в технологии производства пищевой промышленности. Так, протеиназы применяются в хлебопечении. Эти ферменты осуществляют расщепление крахмала и гидролиз белковых веществ. За счет этих процессов не только происходит улучшение структуры хлебного мякиша, но и увеличивается объем выпеченного изделия. Фермент инвертаза используется в кондитерской промышленности прибавка его к конфетной массе предохраняет продукцию от че рствения. Если прибавить пектиназу к винограду или другим фруктам во время их прессования, получается повышенный выход сока. Виноградные вина, обработанные этими ферментами, обладают хорошим вкусом и цветом, становятся более прозрачными. При получении глюкозы из крахмала используется фермент глюкозидаза. Производство сыров, пива, получение многих лекарственных препаратов и многих других полезных для человека продуктов не обходится без применения ферментов. [c.206]

Этанол (этиловый спирт, хлебный спирт, метилкарбипол, винный спирт), СН3СН2ОН, называют обыкновенно просто спиртом, без каких-либо дополнительных обозначений. Ои может быть получен из соответствующих соединений описанными выше общими методами. Главными источниками промышленного производства этанола являются [c.83]

По тарифу 1841 г., кроме вышеуказанных товаров, запрещены были многие другие, например лотерейные билеты, альбомы, дорожные аптеки, нанка, белье всякое, галуны, грибы сушеные, печные затворы, белые книги в переплетах, кофейные суррогаты, льняное полотно, шкуры бобровые, собольи, котиковые и тюленьи меха, тулупы, муфты, пиво, хлебное вино, обувь и платье, постели, фарфоровая посуда, сало всякое, сахар, селитра очищетная, стеарии, факелы, финифть, фитили, чай, цикорий, шитье всякое. [c.129]

ИХ производства. Поэтому оклады по ст. 27-й ныне увеличены для боченочной привозки с 11 до 12 руб. с пуда брутто, то есть до нормы оклада, при котором безопасно впустить в Россию и хлебное вино (стр. 370), а для напитков этих в бутылках оклад с 75 коп. зол. доведен до 1 руб. зол. с бутылки. Но так как в конце 1890 г. и начале 1891 г. действовала надбавка в 20%, то бочка платила 13 руб. 20 коп. зол., следовательно здесь произошла сбавка оклада, а бутылки платили 90 коп. зол., и надбавка оклада здесь невелика и платится в пользу не только русских производителей и погребщиков, но и казенного дохода, потому что разные монахорумы , шартрезы , бенедиктины и т. п. станут ввозить и при рублевом окладе, который на мелких долях потребляемых напитков вовсе и не чувствителен. [c.374]

Если оценить по лондонским ценам мировое производство одних только сырых прядильных веществ, металлов, угля, соли, вина, сахара, чая, кофе и табака, то получается цифра, превосходящая 11 тыс. млн руб. кред., а в обработанном виде, в каком потребляются, они стоят, по крайней мере, 30 млрд руб. кред. Присчитывая кожи, пряности, камни, лес, стекло, глиняные изделия, бумагу и т. п., получим цифру, превосходящую эту раза в два, а считая по 10 руб. на хлеб (10 пуд. по 1 руб.), получим, что хлеб всех жителей земли стоит 15 млрд. Отсюда ясно уже, что потребности человечества в его современном среднем развитии определяются отнюдь не хлебом, а совокупностью множества видов товаров. По Мельгалю (History of pri es) и другим источникам, можно считать, что хлеб составляет ныне во всем свете, где есть хотя приблизительные данные о потребностях, не более 15 /о общих расходов, т. е. что средняя жизнь уже сложилась так, что не от одного хлеба жив человек. Это же слышно во всеобщем требовании работы, заработков, потому что всем уже ясно, что, когда будет заработок, хлеб, наверное, будет, сам придет к потребителям. Где же на то исторические корни — Мне думается, что во всеобщей смене условий жизни, в ее эволюции. Сперва всюду экономическая жизнь опиралась на пастушество. На раба тогда смотрели как на скот, которому надобно дать корму. Переход к земледелию повлек за собою не только государственность, не только завоевания, но и смягчение нравов, размежевание и быстрый рост народонаселения. Стало тесно и работы на земле нехватало. Тогда к пользованию животными и растениями присоединили пользование ископаемыми. Мы живем в эпоху этого усложнения. Впереди видна еще дальнейшая ступень развития, когда центром внимания станет неистощимая, вечная энергия природы. При такой смене и усложнении общего направления промышленности, значение хлебной и, вообще, пищевой производительности постепенно падало и еще будет, наверное, падать, а значение тех видов промышленности, которые исходят от ископаемых, возра- [c.80]

Тому прошло уже два года, как мне июня 5-го числа 1785 года посчастливилось исследованием и учиненными опытами над древесными угольями открыть некоторое до сих пор новое неизвестное свойство, познание и употребление которого доставляет нам не токмо теперь в весьма многих случаях важнейшие, никакими другими по ныне известными средствами достигаемые выгоды, но и может впредь к дальным полезным испытаниям служить поводом. Я нашел, что и простое хлебное вино оставляет двоением чрез растолченные кузничные уголья свой весьма противный запах вовсе, от чего как чистотою, так и приятностию вкуса великую выгоду получает о чем я тогда же Государственной Медицинской Коллегии, Вольному Экономическому Обществу и потом Императорской Академии Наук имел честь донести. [c.39]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология