Жирные кислоты распределение в глицерида

Растительные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и различных ненасыщенных и насыщенных одноосновных кислот жирного ряда (глицериды). Наряду с полными эфирами глицерина (триглицеридами) в маслах могут содержаться моно- и диглицериды. Состав глицеридов кислот и их распределение в молекулах жиров обусловливают природу и свойства масел. [c.86]

Различные жиры и масла отличаются друг от друга по типу, числу и распределению жирных кислот, входящих в молекулы глицеридов. В большей части случаев, особенно в маслах растительного происхождения, жирные кислоты распределяются между молекулами глицеридов относительно равномерно. Кроме глицеридов в жирах и маслах, по крайней мере неочищенных, содержатся небольшие количества свободных жирных кислот, образующихся при частичном гидролизе триглицеридов, фосфа-тидов (триглицеридов, в которых одна из жирных кислот замещена сложным эфиром фосфорной кислоты, например летицин или кефалин), а также стерины, витамины, углеводы, кароти-ноидные пигменты, белки, токоферолы и другие вещества неустановленного строения. [c.641]

Изучение распределения жирных кислот в глицеридах. Предварительное сообщение. (Анализ необработанного оливкового масла НФ SE-30 на хромосорбе.) [c.56]

Обработка смеси эфиров и масел приводит к статистическому распределению остатков жирных кислот во всей смеси. Это позволяет вводить остатки насыщенных жирных кислот в преимущественно ненасыщенные глицериды, и наоборот. [c.66]

Сложные эфиры глицерина и гликоля. В подавляющем большинстве случаев глицериды высших жирных кислот характеризуются точно такими же диэлектрическими свойствами, как и обычные сложные эфиры высших жирных кислот, а иногда и спирты. Их поведение осложняется разнообразием и метастабильностью кристаллических модификаций, а часто и наличием несовершенств решетки и поляризацией на границах раздела. В а-формах трипальмитина и тристеарина имеются степени свободы дипольной ориентации с широким распределением времен релаксации [13], при- [c.647]

В таком виде бумажная хроматография применима при исследовании водорастворимых органических соединений (аминокислот, пептидов, углеводов, аминов, водорастворимых витаминов, алкалоидов и т. п.). Что же касается жирных кислот, глицеридов и других нерастворимых в воде веществ, то для их исследования применяется бумажная хроматография с использованием принципа обращенных фаз . В этом случае-исследуемое вещество растворяют в гидрофобном органическом растворителе, который является неподвижной фазой, и разделение на компоненты происходит вследствие непрерывного распределения вещества между неподвижной гидрофобной и подвижной гидрофильной фазами. [c.266]

Различное распределение кислот в глицеридах объясняет некоторые различия в физических свойствах жиров. Так, масло какао и овечий жир содержат в качестве главных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую примерно в равных количествах, и все же они обладают разными свойствами. Масло какао плавится при низкой температуре (34° С), и оно рассыпчато, тогда как овечий жир, плавящийся при более высокой температуре (44—49° С), жирный на ощупь и густой. Первое ведет себя как индивидуальное вещество, а второй — как сложная смесь. [c.302]

Происходящие в процессе гидрогенизации изомеризация и переэтерификация жирных кислот не всегда, конечно, портят продукт в некоторых случаях они улучшают качество твердого жира. Так, Венгерова [141] установила, что гидрогенизация арахисового масла на медно-никелевом катализаторе при 240° С дает жир, близкий к маслу какао. Высокая твердость этого жира обусловлена большим содержанием изоолеиновых кислот и специфическим распределением насыщенных и непредельных кислот между твердыми и жидкими фракциями глицеридов. Подобное исследование применительно к оливковому маслу провели-японские химики Уэно и Хидака [142]. Они исследовали состояние кислотных остатков жиров оливкового масла, про-гидрированного на N1-Си-катализаторе. Оказалось, что в твердой фазе продуктов гидрогенизации наряду с насыщенными кислотами содержатся транс-октадециленовые кислоты, в выделенной жидкой фазе найдены и цис- и транс-октадециленовые кислоты в соотношении 2 1. По-видимому, в готовой продукции маргаринов может содержаться часть глицеридов с транс-изомерами непредельных кислот. [c.141]

Глицериды природных жиров весьма специфичны по своему составу. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Для масел растительного происхождения типично присутствие остатка ненасыщенной кислоты в положении 2 например, в масле бобов какао содержится 40% 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерина и практически нет его изомеров. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот, входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. [c.601]

Увеличение спроса на различные переработанные жиры повлекло за собой потребность в расширении свойств природных жиров, что породило разнообразные методы их модифицирования. Так, распределение кислотных остатков в глицеридах можно варьировать путем переэтерификации, катализируемой следами натрия или алкоголятов натрия. При этом достигается статистическое распределение остатков жирных кислот. Например, 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерин (ПОС) дает [c.601]

К тому же теория строения глицеридов жира по Гильдичу страдает существенным недостатком она не рещает вопроса о механизме равномерного распределения жирных кислот между триглицеридными молекулами. [c.171]

Если количество глицеридов типа ГлПз, которое может образоваться по правилу неограниченно-случайного распределения, больше того, что требуется для поддержания жира в организме в жидком состоянии, то количество фактически присутствующих в жире глицеридов ГлПз определяется вышеупомянутым положением 1 все жирные кислоты, за исключением вошедших в состав глицеридов ГлПз, распределяются между остальными глицеридными типами точно в соответствии с законом вероятности. [c.176]

По существу, Ганстон не вносит ничего принципиально нового в схему Вандер Уола, если не считать одного отличия. В то время, как Вандер Уол принимает, что 2-положение в глицерине в процессе биосинтеза глицеридов предпочтительно этерифицируется непредельными жирными кислотами, Ганстон считает, что 2-положение этерифицируется предпочтительно непредельными кислотами ряда С]8, по остальным же положениям распределяются предельные кислоты, а также непредельные эйкозеновая Сго и эруковая Сгг кислоты и избыточные непредельные С18, которым не хватило места в 2-положении. Распределение всех этих кислот протекает по статистическому закону. [c.201]

ГЛИЦЕРИДЫ — сложные эфиры глицерина по числу кислотных остатков в молекуле делятся на MOHO-, ди- и триглицериды по числу различных кислотных остатков — на одно- (все кислотные остатки одинаковые), дву- и трехкислотные Г. (кислотные остатки разные). Изомерия Г. связана с расположением кислотных остатков. Среди Г. неорганич. кислот большое значение имеет триглицерид азотной к-ты, неправильно называемый нитроглицерином. Г. высших и нек-рых низших жирных к-т широко распространены в природе, т. к. являются основной составной частью липидов, к-рые служат источником получения индивидуальных Г. Фпзич. и химич. свойства последних очень сходны, поэтому выделение их в чистом виде весьма сложно оно достигается ректификацией, дробной пизкотемп-рной (до —75°) кристаллизацией из растворите.яей (ацетон, метанол, эфир и т. д.), через соединения включения (комплексы) с мочевиной, противоточным распределением, различными видами хро.матографии и т. д. Таким путем удастся получить несколько фракций Г., различающихся размерами кислотных остатков или числом кратных связей в них. Эти фракции вновь подвергают разделению, получая в конце концов чистые Г. [c.485]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология