Водка бренды

Более крепкие напитки получают отгонкой спирта из вина или пива и отличаются начальным субстратом и модификацией пос-леотгоночных операций. Например, водки получают дистилляцией спирта после сбраживания крахмала ржи, пшеницы, картофеля кукурузный виски бурбон) — отгонкой спирта после сбраживания кукурузы коньяк и бренди — выдерживанием отогнанного виноградного спирта в дубовых бочках шотландский виски — дистилляцией неохмеленной ячменной бражки. Разные виды крепких напитков отличаются по вносимым добавкам (например, джин — это водка из спирта, настоянного на ягодах можжевельника, ликеры содержат большое количество сахара и натуральные или синтетические ароматизаторы и т.д.). [c.302]

Рядом исследователей в коньячных спиртах, виноградных водках, бренди и т. д. обнаружено свыше 600 органических веществ, которые, как предполагается, в большей или меньшей степени оказывают влияние на букет и вкус напитка. Найденные вещества относятся к сложным эфирам, альдегидам, кетонам, жирным и ароматическим кислотам, спиртам, углеводам, аминокислотам. Такое многообразие компонентов, которые к тому же значительно, иногда на несколько порядков, отличаются по своим концентрациям, делают анализ методически трудным. [c.96]

Этиловый спирт представляет собой бесцветную жидкость (т. пл. —117 °С, т. кип. 79 °С), обладающую характерным запахом. Его используют в качестве горючего, растворителя и исходного материала для получения других соединений. Пиво содержит 3—5% спирта, вино обычно 10—12%, а крепкие напитки, такие, как водка, виски, бренди и джин, 40-50%. [c.221]

В нормативных актах США и ЕС предусмотрены также характеристики зерновых спиртов или бренди, сходных с виски, но без выдержки. В некоторых европейских странах (например, в Польше) производятся сходные спиртные напитки, представляющие собой преимущественно водки с непродолжительным сроком выдержки, вкус и аромат которых формируется под действием экстрактов из древесины и других материалов. Такие продукты могут соответствовать требованиям, предъявляемым к виски, а могут и не соответствовать. [c.304]

Результаты анализа шести различных брендов водки, на основании которых можно [c.376]

Большое значение имеют анализы на подлинность того или иного пищевого продукта или напитка. Популярные бренды водки и джина могут быть фальсифицированы и заменены другими, обычно более дешевыми напитками. Это ведет к обману потребителей и к убыткам законных производителей истинного бренда. Чтобы компетентные органы могли применять четкие законы по охране прав потребителей, необходимо иметь возможность проводить анализ вызывающих сомнение продуктов. [c.388]

Нас не должны оболыцать приведенные в [14] слова ...Содержание метилового спирта в водках из косточковых плодов составляет 3—4%. Несмотря на это, случаи отравления при умеренном потреблении неизвестны в главных потребляющих районах. Таким образом, на основании опыта можно считать несостоятельными соображения о вредных свойствах плодовых водок с точки зрения, здравоохранения , так как известно, что на Западе только очень крутые джентельмены, остаются на ногах после приема порции двойного виски или бренди. Двойной виски — жаргонная мера объема, приблизительно равная 70 мл. [c.136]

Прямой парофазный анализ крови или мочи позволяет определить также содержание и других алифатических спиртов, что открывает возможность устанавливать степень и выявлять характер алкогольной интоксикации организма человека. Соотношение концентраций бтор-бутилового или изобутилового спирта и н-пропилового позволяет сделать заключение о природе выпитого алкогольного напитка (пиво, вино, бренди или пшеничная водка) [52]. Рис. 3.16 иллюстрирует пример парофазного анализа алифатических спиртов, выполненный на хроматографе серии Сигма фирмы Перкин — Элмер . [c.134]

Типичными побочными продуктами дистилляции являются сивушные масла, которые обычно дистиллируются примерно в центре дистилляционной колонны максимальное их содержание наблюдается при градусе 130. В водке, собираемой при очень высокой крепости, содержание сивушных масель и других ароматических соединений меньше, чем в бренди, собираемом обычно при градусе 170 (за [c.506]

Тип перегонного куба и методы дистилляции влияют на вкусо-ароматические свойства бренди и виски. В ходе дистилляции многие реакции катализируются медью вставок и конденсирующих устройств [143]. Шотландское виски, солодовое виски и коньяк производят с применением двойной дистилляции в небольших медных перегонных кубах периодического действия. Бренди Armagna получают однократной перегонкой в кубах периодического действия, а ром и водку обычно производят в дистилляционных аппаратах непрерывного действия. Фракции, отбираемые из дистилляционного аппарата непрерывного действия при высокой крепости, отличаются от продукта, собираемого по периодической технологии. Применение периодической технологии дает продукт с большей концентрацией побочных соединений и более тяжелыми ароматами, так как в перегонных кубах периодического действия невозможно фракционировать летучие соединения так же эффективно, как в аппаратах непрерывного действия. Концентрация сивушных масел в виски и бренди, дистиллируемых в перегонных кубах, довольно высока, тогда как в джине, водке и зерновом виски, дистиллируемых в колоннах, их содержание ниже [51]. В бренди, дистиллированных в обычном перегонном кубе, выявлен 2-фенетанол (соединение, придающее аромат розы) — в отличие от бренди, дистиллированных по непрерывной технологии [118]. В перегонных кубах с прямым нагревом образуется фурфурал, который не формируется в дистилляционных аппаратах непрерывного действия [118]. Голландский джин, дистиллируемый в перегонных кубах при содержании этилового спирта около 50% на обеих стадиях перегонки, характеризуется солодовым ароматом, что объясняется относительно невысокой крепостью при дистилляции, благодаря чему в дистилляте сохраняется больше ароматических соединений. В отличие от голландских джинов, английские и американские виды джина с более легким ароматом проходят первую перегонку при большей крепости (90-94%) [38]. [c.508]

В дистиллятах, выдержанных в дубовых бочках (типа бренди или виски), отсутствуют фенолы, продуцируемые сырьем, могут происходить сходные окислительные реакции, катализируемые вицинальными дифенолами, экстрагируемыми из древесины бочек. Эллаговая и галловая кислоты, продуцируемые гидролизом присутствующих в дубовой древесине эллаготаннинов, способствуют окислению этилового спирта с образованием ацетальдегида и диэтилацеталя [131]. С другой стороны, этиловый спирт в напитках, в которых отсутствуют экстрагируемые в ходе выдержки в дубовых бочках дифенолы (типа джина и водки), окисляется до ацетальдегида не сразу. [c.510]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология