Масляная кислота пищевых продуктах

Природные жиры животного и растительного происхождения представляют собой смеси сложных эфиров высших карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина, т. е. смеси глицеридов этих кислот. Жиры имеют большое практическое значение. Прежде всего они являются важнейшим пищевым продуктом. Кроме того, путем переработки жиров получают такие ценные материалы, как мыло, стеарин, олифы для масляных красок и т. п. [c.184]

Масляная кислота имеет горький вкус, а поэтому ее накапливание в пищевых продуктах отрицательно сказывается на их вкусовых качествах. [c.176]

Для определения экстрагируемости рекомендуют следующие жидкости дистиллированная вода, 5% водный раствор соды, 5% водный раствор лимонной кислоты, 50% водный раствор этилового спирта, прованское (оливковое) масло с 2% свободной масляной кислоты. Условия экстрагирования определяются условиями, при которых полимерный материал соприкасается с пищевыми продуктами, причем различают четыре категории материалов [c.427]

Возбудители маслянокислого брожения могут приносить большой вред во многих практически важных процессах. Их деятельностью обусловливается прогоркание масла, простокваши, сыра и других продуктов. Вследствие широкой распространенности в природе и стойкости спор по отношению к внешним влияниям эти возбудители всегда могут попасть в пищевые продукты и вызвать образование небольших количеств масляной кислоты, которая чувствуется вследствие ее неприятного вкуса. [c.178]

Об определении масляной кислоты в присутствии других кислот в силосе см. [14, 15], в сладких винах—[16], в пищевых продуктах—[17, 18]. [c.227]

Адсорбция активированным углем широко применяется для дезодорации при обработке пищевых продуктов и удаления следов аминов, органических веществ (меркаптаны, крезол, масляные кислоты). Активированный уголь получают из скорлупы кокосовых орехов, древесины, бурого и каменного углей и других углеродсодержащих материалов, которые с этой целью подвергаются деструктивной дистилляции с последующей обработкой паром при повышенной температуре. Адсорбционная способность активированных углей зависит от площади поверхности (200— 1200 м /г), температуры адсорбции и адсорбируемого вещества. Обычно срок службы слоя активированного угля составляет от нескольких недель до нескольких месяцев. [c.163]

В результате микробного обмена веществ можно получить свыше 50 видов органических кислот, из которых наибольший интерес для промышленного производства представляют уксусная, масляная, пропионовая, лимонная, молочная, глюконовая и итаконовая кислоты. Все они находят применение главным образом в пищевой и фармацевтической промышленности. С применением уксусных бактерий, кроме уксусной кислоты, вьфабатывается также аскорбиновая кислота -синтетический продукт витамина С. [c.220]

Из большого числа провитаминовых каротиноидов производят главным образом -каротин —в виде его масляных растворов. В последние годы в ряде стран стали получать -aпo-8 -кapoтинaль, -aпo-12 -кapoтинaль и этиловый эфир -ano-8 -каротиновой кислоты как пигменты для пищевых продуктов. [c.192]

Масляные кислоты. Обе кислоты, н-масляная и изомасляная, получаются окислением соответствующих альдегидов, которые получаются из пропилена методом оксосинтеза (см. т. II). Эфиры низкомолекулярных спиртов и масляной кислоты употребляются как ароматизирующие вещества, добавляемые к пищевым продуктам. Сложные эфиры целлюлозы и масляной кислоты представляют ценную пластическую массу, более устойчивую к действию света, чем ацетат целлюлозы. Из ацетобутирата целлюлозы получаются формованные изделия, устойчивые к действию воды и к ударам. н-Масляная кислота широко используется в фармацевГи-ческой промышленности. [c.261]

ВИЛ, что медные и железные соли капроновой кислоты растворяются во всех органических растворителях, медные и железные соли масляной кислоты хорошо растворяются в хлороформе. Медные и железные соли муравьиной и уксусной кислот не растворяются ни в одном органическом растворителе. Бемер, Юкенак п Тильманс указывают, что соли масляной кислоты, кроме серебряных, ртутных и свинцовых, хорошо растворимы в воде. Наряду с этим Кларк отмечает, что соли тяжелых металлов масляной кислоты выпадают в осадок из водных растворов. Располагая этими скудными и иногда противоречивыми даннымп, мы поставили перед собой задачу разработать методику разделения металлов —медп, цинка, железа, свинца и олова, положив в основу различную растворимость солей жирных кислот, а также свойство их медных и железных солей растворяться в том или ином органическом растворителе. Мы поставили перед собой цель произвести разделение меди, цинка и железа в пищевых продуктах для количественного определения в них меди и цинка. [c.223]

Осушенная смесь кислот (кубовый продукт колонны 4 направляется в колонну 6 (60 тарелок), где с помощью толуола отгоняется муравьиная кислота. Интересной особенностью этой колонны является одновременное орошение и толуолом, и муравьиной кислотой. Верхний продукт колонны 6 представляет собою азеотроп муравьиная кислота-Ьтолуол, который частично расслаивается и подается на орошение, при этом часть муравьиной кислоты с растворенным в ней толуолом подается на колонну 7 (30 тарелок) для получения чистой муравьиной кислоты. Нижний продукт — смесь уксусной и пропионовой кислот направляется в колонну 8 (70 тарелок), служащую для отделения уксусной кислоты. Уксусная кислота, получаемая сверху этой колонны, имеет чистоту 99,5%, однако, эта кислота не соответствует британским стандартам на пищевую уксусную кислоту. В связи с этим верхний продукт колонны 8 направляется в колонну 9 (20 тарелок), работающую при остаточном давлении 75—100 мм рт. ст. Небольшую часть уксусной кислоты с примесью воды ( 5% продукта по балансу) отбирают сверху в паровой фазе. Основной продукт ( 94%) в паровой фазе отбирается с одной из тарелок, расположенных в нижней части колонны 9. Кубовый продукт колонны (до 1%) представляет собою тяжелокипящие органические примеси. Нижний продукт колонны 8 следует в колонну /О, где пропионовая кислота отделяется от масляной кислоты и [c.59]

Действие синтетических регуляторов на гормональную систему растения. Аналоги и антагонисты ауксинов. Среди регуляторных соединений, влияющих на ауксины, наиболее широкое применение нашли синтетические аналоги этих фитогормонов, используемые для стимулирования корнеобразования индолил-З-уксусная кислота (ИУК), индо-лил-З-масляная кислота (ИМК), 1-нафтилуксусная кислота (НУК), ее соли и амид. Эти соединения используют при вегетативном размножении растений методом черенкования в биотехнологическом процессе и в классическом растениеводстве. Обработку проводят введением препарата в питательную среду с концентрацией от 1 до 10 мг/л, кратковременным погружением базального конца черенка в спиртовой раствор препарата концентрацией около 200 мг/л или 12—24-часовым замачиванием черенков в водном растворе концентрацией 25—50 мг/л. Все эти соединения малотоксичны, а то, что их применение не связано напрямую с получением пищевых продуктов, делает их полностью безопасными. [c.344]

Сравнительно недавно было доказано, что микрофлора истого кишечника снабжает организм человека определенным 1ичеством энергии в виде выделяемых в полость кишечника всасываемых в кровь так называемых летучих жирных кислот -усной, пропионовой и масляной. Эти жирные кислоты являют-конечными продуктами жизнедеятельности кишечной микро-оры, но для организма человека, так же как и для других копитающих, особенно жвачных, эти кислоты являются до- нительным источником энергии. За счет микрофлоры толстого Печника организм человека удовлетворяет 6—9 % потребности нергйи. Эта энергия образуется в основном за счет пищевых [c.195]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология