Топинамбур

Состав редуцирующих сахаров при этом не изменяется. В соке содержится сухих веществ до 16,6 %, сахаров— 14,7, белков— 1,6 %. В 1 кг клубней топинамбура — [c.28]

Р-2,1-связью, и остатков О-глюкозы (до 6 %). Найден во многих растениях артишоке, георгине, одуванчике, ромашке, лопухе, топинамбуре, цикории и др. [321. [c.37]

Наиболее хорошим сырьем для получения инулина фруктозы являются клубни георгины, корни кок-сагыза. Выход инулина из клубней топинамбура и корней цикория обычно небольшой. Инулин выделяется при охлаждении горячих соков (экстрактов), полученных из измельченного сырья. [c.38]

Инулин. Это вещество содержится в клубнях топинамбура (земляной груши), корнях цикория и др. [c.33]

По внешнему виду он представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок. В холодной воде инулин не растворим, но хорошо растворяется в теплой и горячей воде. Дрожжи инулин не сбраживают, ферменты солода не осахаривают. Инулин легко осахаривается ферментом инулазой, находящимся в самих клубнях топинамбура, а иногда и цикория. При температуре 55—60°С в среде воды под действием инулазы инулин претерпевает ряд превращений, в результате которых образуются сбраживаемые сахара. На Западе освоено промышленное производство спирта из топинамбура, в СССР промышленная технология получения спирта из топинамбура и цикория была успешно отработана еще в 30-е годы. [c.33]

В Украине основными видами сырья для получения пищевого спирта в условиях промышленного производства являются сахарсодержащего — меласса крахмалсодержащего — картофель и зерно хлебных злаков. Наряду с ними, в бытовых условиях для получения спирта можно использовать бобы чечевицы, гороха корнеплоды моркови, сахарной и столовой свеклы стебли недозревшей кукурузы и сахарного сорго фрукты, ягоды, дыни и арбузы, клубни топинамбура и корни цикория продукты злаковых — мука, хлебобулочные изделия и сухари сахар и крахмал в чистом виде корневища пырея некондиционные [c.33]

В отличие от крахмала, инулин топинамбура и цикория начинает растворяться уже в теплой (30 — 40 С), и особенно хорошо в горячей (50 — 55°С) воде. [c.42]

Питательная ценность силоса топинамбура, полученного с 1 га, составляет 20—30 тыс. ед. Различают белые, желтые и красные клубни. Наиболее урожайные желтые клубни топинамбура. Из топинамбура можно получать фруктозу, фруктозосодержащие и инулиносодержащие сиропы и порошки, производить спирт этиловый, вино, уксус, кормовые дрожжи, моторное топливо. [c.28]

Особенно опасен образующийся из пектинов метиловый спирт. Этот спирт при приеме внутрь в небольших количествах вызывает тяжелые отравления, результатом чего может быть потеря зрения и смертельный исход, и в то же время его запах напоминает запах этилового спирта, а близость их физических параметров затрудняет очистку последнего даже в условиях современного промышленного производства. Во многих случаях смерть наступает после приема внутрь 10-15 мл метилового спирта. К тому же он обладает способностью накапливаться в организме. Особенно много метилового спирта в бражке из сахарной свеклы, топинамбура, цикория, некоторых плодов и ягод. Согласно [14], содержание метилового спирта в бренди из косточковых плодов составляет 3-4%, ягод — 2% в пересчете на безводный спирт. Виноматериал, полученный из сусла, изготовленного по красной схеме, содержит метилового спирта в несколько раз больше, чем по белой. Меньше метилового спирта в зрелой бражке из [c.135]

Энергию можно получать из растений, богатых углеводами, превращая их в спирт (этанол). К ним относятся меласса, картофель, маниок, стебли кукурузы, злаки, топинамбур (земляная груша). Большое количество этанола получают из гидролизатов древесины лиственных пород или из сульфитных щелоков — отходов бумажных фабрик. Полученный спирт можно смешивать с бензином в соотношении 1 9 (или даже 1 4) и заправлять им машины. [c.24]

В клубнях растений, таких, как картофель или топинамбур, накопленные запасы используются для создания новой надземной части. На определенной стадии развития некий фактор, по-видимому, связанный с материнским клубнем, индуцирует фазу репродукции растения путем образования новых клубней, идентичных материнскому. Развитие этих и других частей растения начинается от материнского клубня, который постепенно истощается и распадается. [c.267]

Инулин. Полисахарид земляной груши (топинамбура) и клубней георгина — аналог крахмала, построенный из остатков -фруктозы. Он гидролизуется в желудке в фруктозу и, значит, так же питателен, как крахмал. [c.477]

Инулин. Подобно крахмалу, инулин служит запасным питательным веществом у некоторых видов растений, в корнях цикория, клубнях топинамбура, или земляной груши. При гидролизе инулин расщепляется с образованием фруктозы [c.218]

Так как фруктоза значительно слаще тростникового сахара и хорошо усваивается организмом, вопрос о промышленном производстве фруктозы из топинамбура становится актуальным. Уже сейчас на Украине при урожае клубней в 300 центнеров можно получить около 40 центнеров фруктового сахара с гектара. Помимо указанных выше преимуществ фруктоза является ценным сырьем для пищевой промышленности (стр. 210). [c.218]

Аналогичные процессы протекают в клубнях топинамбура, у которого главным запасным углеводом является инулин. [c.402]

Приборы и реактивы фарфоровая ступка с пестиком, банка со стеклянным порошком, воронка, фильтры, капельницы с реактивом Люголя и 2 н. раствором серной кислоты, банка с кристаллическим резорцином, клубни топинамбура. [c.157]

Выполнение опыта. 1. Для разрушения клеток топинамбура и извлечения из них инулина стружки топинамбура растереть со стеклянным порошком до получения однородной кашицы. В кашицу прилить горячую воду, вновь растереть и отфильтровать еще теплый раствор. Фильтрат испытать реактивом Люголя. [c.158]

В бытовых условиях топинамбур и цикорий являются выгодным сырьем для получения этилового спирта вследствие достаточно высокой их урожайности, низкой требовательности к почвенноклиматическим условиям, возможности осахаривания без применения солода. Урожайность топинамбура составляет до 50 т с га цикория — до 20 — 30 т с га. Югубни топинамбура содержат до 14,3%, а корни цикория — до 15,7% сбраживаемых углеводов. [c.42]

Инулин ( eHioOs), . Инулин в качестве резервного питательного вещества встречается в некоторых растениях, особенно сложноцветных, причем часто наиболее богаты им подземные части растений. Обычно его получают из клубней георгин, земляной груши (топинамбура) и из артишоков, которые содержат большие количества этого углевода. [c.457]

Топинамбур или земляная груша, известен в Европе с XXII ст. и насчитывает более 200 видов. Это многолетнее кустистое растение, стебли которого достигают высоты 2— [c.27]

Без посева может давать урожай в течение 3—4 лет. Цветет на юге (Крым, Кавказ). Соцветия похожи на соцветия подсолнуха. Стебли в конце вегетации становятся одревеснелыми. Топинамбур не требует особых почв и погодных условий, морозостойкий. Находясь в почве, выдерживает температуру до —30°С. Однако плохо растет на болотистых и солонцеватых землях, песках. Не поражается колорадским жуком, хорошо переносит засуху. [c.27]

Сок топинамбура содержит значительное количество (до 60 % растворимых в воде) фруктозанов с различной растворимостью в воде. Свободная сахароза входит в состав всех фруктозанов. Обнаружены в соке диангидрид фруктозы, три- и тетрасахариды (1-кестоза, 6-кестоза, нео-кестоза), пентосахариды. [c.39]

В ботве содержится много переваримых белков, сахароза, крахмал. В течение года топинамбур, произрастающий на 1 га, поглощает 6 т СОг. В клубнях топинамбура содержится 20—25 % сухих веществ, в том числе фрукто-занов (инулин и др.) — 12,6—22 %, полисахаридов — 5,7— [c.27]

Урожайность топинамбура в центральных районах страны находится на уровне 16—27, а на юге — 35—50 т/га. В отдельных случаях (Осетинская АССР) собирали до 160 т/га. Средняя масса клубней около 50 г, а в засушливые годы — до 30 г. Наибольший урожай клубней получают в октябре — ноябре. Урожайность зеленой массы составляет более 47 т/га. [c.28]

Отечественная промышленность не вырабатывает спирт из инулинсодержащего сырья — клубней топинамбура и корней цикория, хотя еще в 30-е годы в СССР такая технология была отработана. На Западе функционирует промышленное производство этилового спирта из топинамбура и цикория. [c.42]

Инулин легко осахаривается ферментом инулазой, находящимся в самих клубнях топинамбура, а иногда — и цикория. Под действием инулазы при температурах (50 — 55°С) инулин сначала переходит в левулины, которые в дальнейшем переходят в фруктозу (левулозу), сбраживаемую ферментами дрожжей. Оса-харивающее действие инулазы проявляется уже во время роста, и особенно при длительном хранении клубней. Этим свойством инулазы и присутствием ее в клубнях топинамбура пользуются при переработке его на спирт. [c.42]

Возможно применение и ранее высушенного топинамбура в виде ломтиков или стружки. Извлечение сахаров осуществляют или по диффузионной технологии (подробно описанной в разделе Сусло из сахарной свеклы ), то есть на брожение направляется сироп, или без отделения мезги от воды. В последнем случае на брожение направляется смесь стружки или ломтиков с воддй. Весовое отношение топинал ура к воде около 1 0,5 содержание сахаров в сусле около 12 мас.%. Этот промышленный метод по чения сусла из топинамбура использовался в Германии еще в 30-х годах нынешнего века. Методы получения сусла из топинамбура и цикория с применением кислот описаны в [17, 18]. Необходимо отметить, что этиловый спирт из топинамбура и цикория используется только для технических целей вследствие высокого содержания в нем метилового спирта. [c.86]

Рост производства этанола связан с широтой его применения в химической промышленности. Он прекрасный растворитель, антифриз, экстрагент. Этанол служит также субстратом для синтеза многих растворителей, красителей, лекарственных препаратов, смазочных материалов, клеев, моющих средств, пластификаторов, взрывчатых веществ и смол для производства синтетических волокон. Его используют в двигателях внутреннего сгорания либо в безводном виде, либо в форме гидратированного этанола. Среди растений, продуцирующих этиловый спирт, следует вьщелить маниок, злаки (особенно кукурузу) и топинамбур, у которого запасным углеводом является инулин. Используются также сахарный тростник, ананас, сахарная свекла, сорго, у которых основной углевод — сахароза. При переработке сахарного тростника его тщательно давят, целлюлозу (жом) отделяют от сладкого сока и сжигают, а сок концентрируют, стерилизуют и подвергают брожению. Этот раствор отделяют от твердых компонентов и далее из 8 —10%-го спиртового раствора путем перегонки получают этанол. Из оставшейся жидкости (стиллаж) после соответствующей переработки извлекают компоненты удобрений с выходом 2—3 %. Барду (кубовой остаток) после перегонки используют в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Крахмал при его переработке сначала гидролизуют в сбраживаемые сахара. Производство этанола из мелассы с использованием жома [c.24]

Среди других технических культур наибольшее предпочтение отдают топинамбуру, который имеет много ботвы, спосббной компенсировать энергозатраты на перегонку спирта. Инулин, содержащийся в клубнях, после гидролиза и брожения может обеспечить 30—50 гл ацетонобутаноловой смеси с 1 га. Во Франции впервые осуществлена замена 10 % чистого бензина смесью метанола и ацетонобутанола. Перспективна также замена бензина этанолом, получаемым из отходов сахарной промышленности. [c.25]

В некоторых растениях (топинамбур) роль резервного питательного вещества играет инулин ( 6HJoOg) . Он хорошо растворим в воде, при гидролитическом расщеплении почти на цело превращается в >-фруктозу. Основой инулина являете 3- )-фруктофураноза. [c.480]

Значительный интерес представляет S. rosei. Эти дрожжи способны образовывать этанол при использовании топинамбура (земляная груша), в котором из углеводов содержится преимущественно инулин, сбраживаемый после гидролиза до этанола. Топинамбур хорошо растет даже в северных регионах (Архангельская, Ленинградская и другие области) на бедных супесчаных почвах. [c.394]

И. гидролизуется к-тами и специфич. ферментами — инулазами. Получают его из инулиноносных растений (топинамбура или земляной груши, георгинов, цикория, коксагыза и др.). И. применяют в клинич. исследованиях и Д.ТЯ получения фруктозы. [c.427]

Инулин—запасной полисахарид ряда растений, который имеет такую же общую формулу, как крахмал или гликоген (СбНю05)п. В наибольшем количестве инулин содержится в клубнях георгина (до 12%), в корнях цикория (до 10%), а также в топинамбуре, одуванчике, кок-сагызе и ряде других растений. Инулин хорошо усваивается организмом человека и животных. Некоторые растения, накапливающие большое количество инулина, возделываются в качестве кормовых культур. [c.118]

И. получают из корней инулииопосных растений (топинамбура, или земляной груши, георгинов, цикория, кок-сагыза и др.) извлечением водой с последующим вымора киванием или осаждением спиртом. И. легко усваивается человеком и животными многие ин линоносные растения используются как кормовые культуры, в бродильной и пищевой пром-сти. И. применяется при клинич. исследованиях деятель- [c.141]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология