Вино сорта виноградное

Размер урожая играет относительно небольшую роль в общем поглощении элементов NPK виноградным кустом. Если урожай изменяется в пределах от 1 до 10, то вынос элементов питания изменяется максимум от 1 до 2, так как большую часть элементов питания поглощают побеги и листья. Поэтому считается, что виноградники, состоящие из винных сортов высшего качества и дающие низкие урожаи, имеют потребность в питательных веществах, очень близкую к потребностям более продуктивных виноградников со столовыми сортами. [c.306]

М. Г. Кучеров. О некоторых сортах виноградных вин.— Там же, стр, 287, [c.101]

Отдельные виды растений, помимо калия, избирательно извлекают и соединения других щелочных металлов. Так, некоторые солончаковые растения и морские водоросли содержат большие количества натрия. Литий накапливается в некоторых сортах табака, рубидий — в некоторых сортах свеклы. Рубидий всегда содержат также виноградные вина (в среднем белые — 0,5 мг/л, красные — 1,1 мг/л). [c.409]

На поверхности плодов и ягод находятся различные микроорганизмы, в том числе и дрожжи. Преобладание той или иной их расы зависит от вида и сорта плодов и места их произрастания. Эти же микроорганизмы находятся в воздухе, откуда могут поступить в сусло. Известно [11], что дрожжи с яблок, будучи высеянными на стерилизованное виноградное сусло, дают вино намного худшего качества, чем виноградные дрожжи, высеянные на виноградное или стерилизованное яблочное сусло. Поэтому в помещичьих хозяйствах России уже с начала нынешнего века плодово-ягодные вина получали с применением чистых культур дрожжей, выделенных из различных плодово- [c.117]

Виноградные вина делят на сортовые, выработанные из одного сорта винограда, и купажные — из смеси винограда различных сортов или смеси различных вин. Различают также вина тихие, не содержащие углекислого газа, и игристые, содержащие [c.141]

Уксуснокислое брожение дешевых сортов белого виноградного вина. По этому способу получают винный или столовый уксус . [c.763]

Вяжущее действие танина объясняется его способностью свертывать белки — давать с ними альбуминаты (нерастворимые вещества). На этом свойстве основано его использование для дубления кожи белки мягкой шкуры животного в растворе танина сворачиваются и образуют твердую кожу. Танин используется в медицине как средство, сворачивающее кровь. Его растворы осаждают ядовитые алкалоиды. Примочки из спиртового раствора танина могут предупредить образование пузырей при ожогах. Танин применяется для производства лучших сортов чернил, так как с хлористым железом дает стойкое фиолетовое окрашивание. Танин и другие дубильные вещества применяются как протравы при крашении тканей, для осветления виноградных вин. [c.243]

ВВОЗИТ виноградных вин (дешевых), чем их вывозит (дорогих), а у нас это дело едва началось. В 1888 и 1889 гг. вывозилось всего по 14 тыс. пудов на 84 тыс. руб. в бочках, а в бутылках в 1888 г. 148 тыс. бутылок на 100 тыс. руб., в 1889 г. 170 тыс. бутылок на 120 тыс. руб. (в том числе более 1 тыс. бутылок шипучего вина). Местом вывоза служит Одесса, отправляющая бессарабские вина во Владивосток, и Батум, отправляющий закавказское вино во Францию. Мы его, вероятно, получаем оттуда обратно, — конечно, по другим ценам.2 Что же касается до ввоза иностранных вин, то хотя он и продолжается, но год от году падает, потому что понемногу русские потребители стали понимать, что свое вино у нас есть и есть много хороших сортов, а производители стали употреблять соответственные усилия для того, чтобы содействовать сбыту русских вин. Еще многое и очень многое [c.378]

За виноградным вином, в ст. 29-й, следуют пиво, мед и сидр как продукты брожения, содержащие спирт (от 1 /2% в слабых сортах до 7 и 8% в крепких сортах портера и эля) еще в меньшей пропорции, чем виноградные вина. Из названных напитков пиво как питательный (от 5 до 15% экстрактивных веществ) и дешевый напиток получило, особенно в последней половине этого столетия, огромное распространение и всюду обложено акцизом. Заводское производство его должно считать ныне достигающим приблизительно следующих количеств [c.381]

Промыслами, как сельское хозяйство, рыбная ловля и т. п., равно как и того, что дает прямо горная добыча. Откуда происходит наша бедность, это совершенно ясно от занятия преимущественно первичными промыслами, какими занимались и тогда, когда все и всюду были бедны это первое, а второе — от незначительности затрачиваемого у нас труда, а затрачивать его есть куда во все времена года и во всех широтах, хотя бы потому, что наши недра обладают такими богатствами, каких мало в других странах, а добыча и переделки таких запасов могут дать товары, спрашиваемые всем светом, и достатки (заработки) массе русского Наро.да — летом и зимой. Не говоря ни о чем прочем, скажу лишь о том, что, совершив с тремя знатоками-помощниками поездку в 1899 г. на Урал, я лично убедился и старался это доказать в своем труде (Уральская железная промышленность в 1699 г. Изд. Министерства финансов все разошлось), что мы можем весь мир снабдить своим дешевейшим чугуном, железом и сталью. Наши нефтяные, каменноугольные и другие богатства едва-едва затронуты наша почва, богатства которой славятся во всем мире и которая уступает только разве азиатскому лёссу, часть которого находится в наших владениях, дает, благодаря малому приложению знания, труда и капиталов, ничтожные урожаи, а может давать обильные. Даже такие произведения, спрашиваемые людьми, как виноградное вино, мы можем доставлять дешевле, чем кто-либо, потому что на это есть все природные условия для производства самых высших сортов, и даже имеются примеры не только на царских фермах, но и на виноградниках Голицыных, Трубецких и тому подобных передовых деятелей. Наши ситцы могут быть производимы, без сомнения, исключительно из нашего дешевого хлопка, если умножить орошение в Закавказье и в Закаспийском крае, а по своему достоинству они на всех выставках оказались первоклассными во всех отношениях. Так и во всем ином, по крайней мере в чрезвычайно многом, куда можно и должно приложить русский труд. [c.438]

Натуральный уксус в отличие от уксуса, приготовленного из чистой уксусной кислоты, ценится тем, что он имеет приятный запах и вкус благодаря наличию в нем различных естественных примесей. Лучшим натуральным уксусом является уксус, приготовленный из виноградных или фруктово-ягодных вин. Эти сорта на- [c.232]

Виноградное вино — напиток, получаемый в результате спиртового брожения сока винограда (с мезгой или без нее). Ассортимент вин, выпускаемых промышленностью, очень богат. Виноградные вина разделяют иа сортовые, вырабатываемые из одного сорта винограда, и купажные, приготовляемые из смеси сортов. Тихие вина, выпускаемые без выдержки на первом году, называются ординарными, выдержанные не менее 1,5 лет и сохраняющие из года в год свои качества — марочными. Высококачественные вина получают в отдельных винодельческих районах по специальной технологии. Технология приготовления вин различна. При производстве тихих (сухих) вин виноград, достигший [c.433]

Оба элемента часто встречаются в минеральных водах (п0 -добно литию). Присутствие их установлено в золе многих растений, в табаке, чае, кофе. Рубидий накапливается в свекле,, виноградном соке (содержание его в красных виноградных винах дост .игает 1,1 жг/л, в белых 0,5 мг л), в некоторых сортах цитрусовых и т. д. [c.486]

Из других элементов, имеющих важное значение для виноградной лозы, следует отметить кальций, положительное действие которого весьма разносторонне. Он способствует развитию корневой системы. При недостатке кальция плодовые растения страдают камедетечением, наблюдаются все признаки азотного голодания. Известь придает вину игристость, свежесть, богатый букет, повышает сахаристость. На почвах, богатых кальцием, некоторые сорта винограда дают вино высокого качества. Большое влияние на развитие виноградной лозы оказывает также железо, при недостатке его растении страдают хлорозом. На глинистнх и суглинистых почвах, содержащих много железа, из винограда получают высококачественные столовые вина. [c.646]

Виноградный мучнистый червец. Распространен в Азербайджанской и Грузинской ССР, Дагестанской АССР, на юго-востоке Краснодарского края, в южных районах Крымской области УССР и Средней Азии. Вредитель карантинного значения. Повреждает все зеленые части растений. Поврежденные и-стья желтеют и опадают, пораженные кисти винограда засыхают. Урожай резко снижается. Гроздья и листья, зараженные червецом, покрываются сахаристыми выделениями вредителя. На них развивается черный сажистый грибок, придающий гроздьям неопрятный вид. Столовые сорта винограда теряют товарные качества и могут быть использованы только на вина. [c.365]

Древесный уголь является малоинтенсивным пигментом. Поэтому за исключением производства некоторых сортов чернил, где используются синевато-черные угли, получаемые из вино-лрадных лоз и виноградного жома, древесный уголь редко используется самостоятельно. Его лишь добавляют к другим пигментам. [c.523]

Специальные вина, также известные как ликерные (десертные), производят путем крепления сброженного, частично сброженного или несброженного виноградного сусла винным спиртом. Согласно стандартам ЕС, креплеными преимущественно считаются вина с содержанием введенного спирта 15-22% и общим содержанием спирта (введенный плюс собственный) не менее 17,5% об. при этом допускается исключение для вин vino generoso, то есть вин с содержанием спирта 15,0% и сахара менее 5 г/л, производимых в определенных, четко очерченных областях [37]. Под это определение подпадают и вина, о которых пойдет речь в настоящей главе, где мы будем рассматривать только те сорта вин, крепость которых полностью или частично обусловлена креплением, — для них мы будем пользоваться определениями специальное или ликерное как синонимами. В этой главе мы не будем касаться ароматизированных винных настоек типа вермутов и вин, производство которых основано на переработке и сбраживании концентрированного виноградного сока. [c.204]

Обобщенные технологические схемы производства портвейна, хереса и мадеры приведены на рис. 8Л а, б и в соответственно (более детально мы их рассмотрим ниже). Хотя в ЕС существуют географические и нормативные ограничения на производство этих напитков за пределами четко ограниченных территорий, в Новом Свете виноделы могут пытаться производить несколько видов специальных вин с аналогичными свойствами. Херес получают только из белого винограда — из нескольких разновидностей Vitis vinifera. Портвейн можно производить как из красных, так и из белых сортов винограда, но выращиваемых раздельно. Мадеру готовят из раздельно выращенного и, созревшего красного или белого винограда, причем в процессе созревания различия между ними стараются минимизировать. В херес, портвейн и мадеру для повышения крепости обычно добавляют спирт, но на разных стадиях технологического процесса. Виноматериал для хереса представляет в основном сухое вино, подвергнутое первичному спиртовому брожению до стадии сухости (то есть до содержания остаточных сахаров не более 2 г/л). Затем проводят крепление этих вин спиртом и подслащивание с помощью виноградного сахара (при необходимости). Крепление портвейна проводится в ходе первичного спиртового брожения — увеличение содержания этилового спирта эффективно подавляет активность дрожжей, в связи с чем источником всего сахара в конечном продукте является исходное виноградное сусло. Точное время добавления спирта зависит от стиля желаемого вина, но в большинство вин спирт вносят после усво-ения дрожжами примерно половины исходного сахара. Крепление мадеры можно проводить в ходе первичного спиртового брожения или в тот момент, когда оно достигает стадии сухости. Подслащивание проводится позже — либо концентрированным виноградным суслом, либо с помощью surdo (особого подслащивающего вина). [c.206]

Молодой красный портвейн обычно имеет насыщенную пурпурную окраску и терпкий, резкий вкус из-за наличия экстрагированных из ягод винограда таннинов и других соединений. Как и у прочих красных вин, цвет портвейна в основном обусловлен антоцианинами (растворимыми в воде красящими веществами из ягод винофада, а для вин, представленных в табл. 8.4, — из виноградной кожицы). Преобладающим в количественном отношении антоцианином винограда для производства портвейна являются мальвидин в виде мальвидин-З-глюкозида, мальвидин- 3-р-ку-марилглюкозида и мальвидин-З-ацетилглюкозида, причем их конкретное соотношение зависит от сорта винограда [ 16,17]. Молодое вино после приготовления обычно 2-3 мес. стараются не тревожить, давая осесть дрожжевым клеткам, сухим веществам ягод и тартратам. В это время цвет вина приобретает максимальную насыщенность, его формирование завершается. Считается, что этот эффект обусловлен образованием полимеров антоцианинов с другими фенольными соединениями через альдегидные (в основном, ацетальдегидные) мостики . Скорее всего, из-за более высокого (50-100 мг/л) содержания свободных альдегидов в молодом портвейне (по сравнению с красными столовыми винами) этот тип реакции преобладает над непосредственным конденсированием антоцианинов с фенольными соединениями [18]. Альдегиды продуцируются как спиртом для крепления, так и дрожжами в ходе брожения. Приостановка брожения в его самой активной фазе может до максимума [c.234]

Писко — это крепкий спиртной напиток, получаемый путем дистилляции вина. Его отличительной чертой является то, что он производится из мускатных сортов винограда с сильным ароматом. Поскольку писко не подвергают выдержке в деревянных бочках, он бесцветен. В последнее время наметилась тенденция добавлять некоторую древесную ноту, но столь слабую, что она не влияет на основной виноградный аромат. [c.441]

Вина подразделяют на сухие и сладкие. В сухих нет остаточных сахаров, а сладкие содержат разные количества свободного сахара. Содержание остаточного сахара определяется начальной концентрацией сахара в виноградном соке. Если взять сахара больше того количества, которое может переработаться в алкоголь, то когда концентрация спирта достигнет критической, ингибируюшей рост дрожжей величины (-12%), брожение прекратится и еще останется несброженный сахар. Существуют различные дополнения и модификации этого процесса. Например, для получения сладких десертных вин используют виноград, зараженный грибом Botrytis inerea, обезвоженный, с повышенным содержанием сахара. Сок из него сбраживается специальными дрожжами, которые быстро перерабатывают глюкозу и не используют фруктозу, чем и обусловлена повышенная сахаристость такого вина. В настоящее время повысилось число сортов вин с внесением различных ароматических добавок, с принудительным нагнетанием СО2 (искристые вина), с дополнительным внесением спирта (крепленые вина). [c.301]

Мы можем весь мир снабдить своим дешевейшим чугуном, железом и сталью. Наши нефтяные, каменноугольные и другие богатства едва-едва затронуты 1шша почва, богатство которой славится во всем мире и которая уступает только разве азиатскому лёссу, часть которого находится в наших владениях, дает, благодаря малому приложению знания, труда и капитала ничтожные урожаи, а может давать обильные. Даже такие произведения, спрашиваемые людьми, как виноградное вино, мы можем доставлять дешевле, чем кто-либо, потому что па это есть все природные условия для производства самых высшх1х сортов... Наши ситцы могут быть производимы, без сомнения, исключительно из нашего дешевого хлопка, если умножить орошение в Закавказье и в Закаспийском крае, а по своему достоинству они на всех выставках оказались первоклассными во всех отношениях. Так и во всем ином, по крайней мере в чрезвычайно многом, куда можно и должно приложить русский труд [60. [c.166]

Источником сахара для брожения, продолжа-юшегося несколько дней, является виноград. Вкус вина определяется как сортом винограда, так и штаммом дрожжей, который используется в процессе брожения. Красные вина приобретают свой цвет за счет кожуры, которая не удаляется перед началом брожения. При изготовлении белого вина виноградную кожуру, как правило, выбрасывают. Сейчас предпочитают использовать коммерческие штаммы дрожжей, которые более надежны по сравнению с дикими. Собранный виноград давят, и в образующемся при этом мусте начинается брожение. Иногда вино может подвергаться второму брожению с участием молочнокислых бактерий при этом яблочная кислота превращается в молочную кислоту и двуокись углерода. Кислотность вина при этом снижается. [c.75]

Ряд проиаводстВенных процессов гребуе Полного удаления катионов и анионов из раствора, так называемой полной деминерализации. Типичным примером может служить сахарное лроизводство. Применяя деминерализацию диффузионного сока с помощью ионитов, удается исключить операции дефекации и сатурации и значительно повысить выход сахара. Качество получаемого при этом сахара не уступает лучшим сортам рафинада. При помощи ионитов очищают виноградные вина от примесей железа, извести и других солей, регулируют их сахаристость и кислотность. [c.125]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология