Молочная кислота физические свойства

В 1869 г. И. Вислиценус установил, что существуют две молочные кислоты одного и того же состава СзНеОз. Одна молочная кислота была обнаружена в кислом молоке (молочная кислота брожения), другая образуется в живой мышце при ее работе (мясомолочная кислота). Химические и физические свойства (температура плавления, давление пара, плотность, показатель преломления и др.) этих кислот были совершенно одинаковы они только лишь по-разному вращали плоскость поляризации света мясомолочная — по часовой стрелке — правовращающий изомер ( ), а молочная кислота брожения — против часовой стрелки — левовращающий изомер (/). [c.215]

Наличие асимметричных атомов углерода ведет к возникновению другой формы стереоизомерии, связанной с существованием с1- и 1-изомеров в соответствии с пространственным расположением четырех разных заместителей при одном атоме углерода в молекуле органического соединения. Эти четыре разных заместителя у каждого атома углерода в цепи — водород, группа X (или V), два разных по длине участка цепи макромолекулы влево и вправо от выбранного атома углерода. Однако в обычных углеводородных полимерах эта изомерия не доходит до способности вращать плоскость поляризации, как это имеет место у индивидуальных ё- и 1-изомеров простых органических соединений (например, молочные кислоты и др.). Существование же изо и синдиотактических структур у од-нозамещенных этиленовых углеводородов или дитактических у дву-замещенных приводит к существенным различиям их физических и механических свойств. Еще более ярко эти различия выражены у цис- и тра с-1,4-полидиенов (подробнее см. ч, II). [c.57]

Разработан новый метод производства полимолочной кислоты. По этому методу синтетический полимерный материал впервые производят из ежегодно возобновляемого растительного сырья - углеводов кукурузы. Процесс начинается с ферментативного расщепления декстрозы до молочной кислоты. Полученную кислоту очищают и конденсируют в непрерывном процессе до низкомолекулярного полимера (с молекулярной массой -5000). Этот полимер деполимеризуется в расплаве в присутствии октано-ата олова как катализатора. Полученные стереоизомерные лактиды разделяют, выделяя -лактид в качестве преобладающего компонента, и полиме-ризуют. Варьируя содержание О-лактида, контролируют физические свойства высокомолекулярного полимера (молекулярная масса от 60 ООО до 150 ООО). С учетом возврата молочной кислоты и лактида выход полимера, в целом, не ниже 90%. [c.305]

ЭФИРЫ молочной КИСЛОТЫ Физические свойства эфиров молочной кислоты [c.375]

Смеси равных количеств двух зеркальных изомеров не вращают плоскости поляризации, поскольку один из них вызывает правое вращение, второй — на такой же угол левое. Такие оптически неактивные смеси зеркальных изомеров называются рацемическими смесями. Во многих случаях зеркальные изомеры в смеси друг с другом ассоциируются, образуя оптически неактивные молекулярные соединения, обладающие уже иными, чем отдельные изомеры, физическими свойствами их называют рацемическими соединениями (рацематами). Рацемические смеси и соединения обозначают знаком ( ). Так, кроме правовращающей и левовращающей молочных кислот, известна рацемическая молочная кислота — оптически недеятельное молекулярное соединение обоих зеркальных изомеров. [c.201]

Значение оптической изомерии. Выше мы подчеркнули, что зеркальные изомеры идентичны по своим физическим и химическим свойствам и отличаются лишь по направлению вращения плоскости поляризации. Например, приведенные ранее (стр. 202) под формулами О- и -молочных кислот данные показывают, что эти зеркальные изомеры имеют одинаковые температуры плавления и одинако- [c.204]

Исследования всех трех видов молочных кислот показали, что по своему составу, строению и свойствам все они совершенно идентичны. Лишь по одному физическому свойству они резко различаются—по своей оптической активности. [c.203]

Молекула молочной кислоты ни при каком перемещении в пространстве не может совпадать со своим зеркальным отображением. Все химические свойства идентичны, Одинаковы и их физические свойства, за исключением оптической активности [c.128]

Бутлеровым было в свое время твердо установлено, что химические и физические свойства веществ зависят во всех случаях от их строения. Следовательно, если три вещества отличаются друг от друга по своим свойствам, то это значит, что они отличаются друг от друга и по своему строению. Но в чем же могли заключаться различия в строении перечисленных нами выше трех молочных кислот, если все они являлись а -оксипропионовыми кислотами [c.151]

В аминокислотах асимметрическим атомом углерода обычно является только -углеродный атом. Поэтому нри изображении формул оптических антиподов все сводится к различному расположению аминогруппы у а-углеродного атома. Для определения принадлежности данной аминокислоты к L- или D-ряду ее стремятся превратить при помощи ряда химических реакций в другую аминокислоту, стереохимическая конфигурация которой известна. Если химические методы неприменимы, то пользуются физическими, например оптическими, методами, сравнивая свойства аналогичных производных изучаемой аминокислоты и молочной кислоты. [c.26]

Эти оксикислоты, содержащие гидроксил не в функциональной группе, как угольная кислота, а в углеводородной цепи, являются уже настоящими спирто-кислотами. Их названия производятся от названий карбоновых кислот с приставкой окси, которой предшествует цифра, обозначающая номер углеродного атома — носителя гидроксила (в женевских названиях) или греческая буква, имеющая то же назначение (а — первый от карбоксила углеродный атом, — второй и т. д.). Физические свойства и названия ряда монокарбоновых монооксикислот, монокарбоновых полиоксикислот и поликарбоновых моно- и нолиоксикислот приведены в табл. 41. Многие оксикислоты давно известны (Шееле, последняя четверть XVIII столетия) как природные продукты, тривиальные названия которых указывают на их происхождение молочная, яблочная, винная, лимонная и т. д. Среди оксикислот так распространено и важно явление стереоизомерии, что до систематического рассмотрения их синтеза и свойств необходимо рассмотреть вопросы стереохимии. [c.378]

В которых асимметрический атом углерода (он в формуле помечен звездочкой) находится в центре тетраэдра. Нетрудно заметить, что эти модели невозможно совместить в пространстве они построены зеркально и отображают пространственную конфигурацию молекул двух различных веществ (в данном примере молочных кислот), отличающихся некоторыми физическими, а главным образом, биологическими свойствами. Такая изомерия называется зеркальной стереоизомерией, а соответствующие изомеры— зеркальными изомерами. Различие в пространственном строении зеркальных изомеров может быть представлено и прн помощи структурных формул, в которых показано различное расположение атомных групп при асимметрическом атоме например, для приведенных на рис. 130 зеркальных изомеров молочной кислоты [c.462]

Однако эта формула еще не дает полной информации о веществе. Известны две молочные кислоты одна обнаружена в кислом молоке (молочная кислота брожения), другая образуется в живой мышце при работе (мясомолочная кислота). По своим физическим и химическим свойствам обе кислоты совершенно одинаковы (например, они имеют одну и туже температуру плавления, давление пара, плотность, показатель преломления, кислотность, инфракрасный спектр, спектр ядерного магнитного резонанса и одинаковую реакционную способность по отношению к обычным химическим реагентам). Однако они [c.9]

И отображают пространственную конфигурацию молекул двух различных веществ (в данном примере молочных кислот), отличающихся некоторыми физическими, а главным образом, биологическими свойствами. Такая изомерия называется зеркальной стереоизомерией, а соответствующие изомеры — зеркальными изомерами. Различие в пространственном строении зеркальных изомеров может быть представлено н при помощи структурных формул, в которых показано различное расположение атомных групп при асимметрическом атоме например, для представленных на рис. 131 зеркальных изомеров молочной кислоты [c.458]

По своим химическим свойствам они совершенно одинаковы, хотя их физические свойства, безусловно, различны, ибо В-молочная кислота и Ь-молочная кислота вращают плоскость поляризации в разные стороны, за что их называют также оптическими антиподами . Оказывается, что если к смеси обеих форм молочной кислоты добавить специализированный фермент, то можно наблюдать поразительную вещь фермент избирательно расщепляет только одну из форм, совершенно не затрагивая другую. [c.26]

Значение оптической изомерии. Выше мы подчеркнули, что зеркальные изомеры идентичны по своим физическим и химическим свойствам и отличаются лишь по направлению вращения плоскости поляризации. Например, приведенные ранее (с. 222) под формулами О- и Ь-молочных кислот данные показывают, что эти зеркальные изомеры имеют одинаковые температуры плавления и одинаковые по значению, но противоположные по знаку углы вращения. Каково же в таком случае значение оптической изомерии [c.224]

Ко второму классу соединений относятся главным образом органические вещества, как, например, винная и молочная кислоты, сахар, скипидар и многие другие. Эти вещества вращают плоскость поляризации света независимо от физического состояния — твердого, жидкого или газообразного, а также и в растворе. Таким образом, оптическая деятельность является свойством молекул вещества. Для органической химии представляют интерес только вещества, принадлежащие к этому классу. [c.28]

Важнейшим показателем качества хлебобулочных изделий является кислотность. Кислоты (молочная, уксусная, янтарная, муравьиная, винная, лимонная, аминокислоты) способствуют изменению электростатического взаимодействия молекул белка, их набуханию, пептизации, увеличению гидрофильности, уменьшению объема жидкой фазы в тесте и улучшению его физических свойств, а также существенно изменяют вкусовые качества изделий. [c.61]

Сердечная мышца за сутки сокращается больше 100 ООО раз, перекачивая около 7200 л крови. Миокард по структуре и свойствам сходен с красными скелетными мышцами. Особенностью энергетического обмена сердечной мышцы является его почти полностью аэробный характер. При этом основными субстратами, поставляющими энергию, служат жирные кислоты около 70 % потребляемого сердечной мышцей кислорода расходуется на окисление жирных кислот. Кроме того, используются глюкоза, молочная и пировиноградная кислоты. После приема пищи использование глюкозы увеличивается, а жирных кислот — уменьшается при физической работе возрастает доля молочной кислоты в обеспечении сердца энергией. [c.529]

Питательная ценность источников углерода зависит от физиологических особенностей микроорганизма, химического состава и физических свойств вещества. Легкость усвоения углеродсодержащих соединений предопределяется степенью окислен-ности углерода. Карбоксилы — СООН имеют малую питательную ценность, радикалы с восстановленным углеродом — СНз, СНг и СН — более питательны. Но легче всего усваиваются полуокнсленные атомы углерода — СНгОН, СНОН, СОН. Высокую питательную ценность имеют соединения, богатые спиртовыми группами. Наиболее доступными источниками углерода для большинства гетеротрофных микроорганизмов являются сахара, глицерин, маннит, молочная, винная и лимонная кислоты. Многие бактерии успешно осуществляют гидролиз углеводов, жиров, белков, используя их в качестве источника углерода. Весьма распространенный растительный полисахарид крахмал часто служит источником углерода для бактерий и гри- [c.88]

Основные научные работы относятся к общей химии. Открыл и изучил состав и свойства селеновой кислоты, исследовал соединения марганца (особенно марганцовистую и марганцевую кислоты), соли фосфорной и мышьяковой кислот. Открыл (1818) явление изоморфизма и сформулировал закон, согласно которому кристаллическая фор.ма веществ, содержащих одно и то же число атомов, соединенных одним и тем же способом, зависит не от химической природы, а от их числа и положения (закон Мичерлиха). Высказал (1830-е) гипотезу о контактном участии серной кислоты в образовании этилового эфира. Изучал зависимость физических и химических свойств минералов от способов их искусственного получения. Осуществил (1832) анализ молочной кислоты, послуживший доказательством ее индивидуальности. Получил [c.340]

Оптические изомеры, такие, как (+)- и (—)-молочная кислота, которые являются зе)ркальными изображениями друг друга, называются энантиомерами. В большинстве отношений энан-тиомеры имеют идентичные физические и химические свойства. Например, у (- -)- и (—)-изомеров молочной кислоты одинаковые темпе рату ры плавления и они вступают в одни и те же химические реакции с большинством реагентов. Энантиомеры можно отличить только по их эффекту на поляризованный свет (разд. 2.5) и по их отношению к другим хиральным молекулам (разд. 2.10 и 2.11). [c.37]

Оба изомера молочной кислоты весьма сходны по своим физическим и химическим свойствам, о оказьгва-ют различное действие на луч поляризовастного света, проходящего через раствор данного соединения. Один из изомеров отклоняет плоскость поляризации луча вправо и называется б-изомером другой изомер отклоняет плоскость поляризации влево на тот же угол и называется 1- изо.мером. [c.69]

Такие исследования и были проведены вскоре Вислиценусом. Объектом их были молочные кислоты 1) обыкновенная молочная кислота, или молочная кислота брожения, представляющая собою рацемат двух оптических антиподов этилиденмолочной кислоты СНзСНОНСООН и 2) правовращающая молочная кислота, мясомолочная кислота (Либих ее открыл в 1847 г. в мясном экстракте), или парамолочная кислота. Кислоты эти отличаются очевидно физическими свойствами (растворимостью их самих и их солей, количеством кристаллизационной воды, оптической деятельностью и т. д.), тогда как основные химические свойства их тождественны. По этой причине в истории изучения этих кислот до создания теории химического строения, а затем после, при установлении их строения, было допущено много ошибок и возникла большая путаница Нас будут [c.30]

Написать уравнение реакции получения натриевого мыла из калиевого. Отличаются ли эти мыла по физическим свойствам Написать уравнение реакции выделения жирных кислот из олеопальмитиностеарина. Содержатся ли в молочном жире летучие жирные и непредельные летучие кислоты Какова температура плавления свободных нелетучих жирных кислот Имеются ли в их составе непредельные кислоты [c.99]

Исследования всех трех видов молочных р 20 Тет а ичес кислот показали, что по своему составу, ко"ерасполХнТсвя-строению и свойствам все они совершенно зей атома углерода, идентичны. Лишь по одному физическому свойству они резко различаются — по своей оптической активности. [c.171]

Поскольку установлено, что диастереомеры отличаются по химическим и физическим свойствам, включая и устойчивость, можно понять, почему энантиомерные молекулы, одинаково реагирующие с симметричными реагентами, ведут себя различно по отношению к хиральным молекулам, таким, как ферменты. Если два энант1 омера взаимодействуют с одними и теми же хиральными реагентами, то образующиеся активированные комплексы будут диастереомерными, а не энантиомерными и, следовательно, будут отличаться по своей энергии. Так, один энантиомер образует активированный комплекс (с меньшей энергией) быстрее, чем другой энантиомер диастереомерный активированный комплекс (с большей энергией). В качестве примера опять можно привести перчатки и руки правая и левая перчатки одинаково укладываются в прямоугольной коробке (симметричный реагент) и соверше>1по различно надеваются на левую руку (хиральный реагент) в последнем случае левая перчатка образует комплекс с значительно меньшей энергией (рука в перчатке) и поэтому будет надеваться гораздо быстрее (на самом деле правую перчатку надеть на левую руку нельзя). Такая аналогия объясняет, например, почему мясомолочная кислота дегидрируется в пировиноградную кислоту под действием молочнокислой дегидрогеназы из сердца быка, а молочная кислота брожения не дегидрируется в этом случае две молочные кислоты соответствуют двум перчаткам, а хиральный фермент — левой руке, которая принимает и делает реакционноспособным только один из энантиомеров. [c.21]

Молочная кислота, извлеченная из кислого молока, то есть молочная кислота брожения, не тождественна с молочной кислотой, извлеченной из мясного экстракта, хотя и та и другая а-ок-сипропионовая кислота и формула СНз—СНОН—СООН одинаково выражает строение и той и другой. Отличаются они друг от друга не химическими, а физическими свойствами, а именно — при прохождении поляризованного луча через молочную кислоту из мясного экстракта происходит вращение плоскости поляризации, тогда как через молочную кислоту брожения поляризованный луч проходит неизменным. Итак, эти два образца молочной кислоты отличаются один от другого свойством, называемым оптической деятельностью все прочие свойства их одинаковы. [c.262]

Обычно молочная кислота в больших количествах образуется в организме при выполнении физических нагрузок субмаксимальной мошности. Накопление лактата в мышечных клетках существенно влияет на их функционирование. В условиях повышенной кислотности, вызванной нарастанием концентрации лактата, снижается сократительная способность белков, участвующих в мышечной деятельности, уменьшается каталитическая активность белков-ферментов, в том числе АТФазная активность миозина и активность кальциевой АТФазы (кальциевый насос), изменяются свойства мембранных белков, что приводит к повышению проницаемости биологических мембран. Кроме того, накопление лактата в мышечных клетках ведет к набуханрпо этих клеток вследствие поступления в них воды, что в итоге уменьшает сократительные возможности мышц. Можно также предположить, что избыток лактата внутри миоцитов связывает часть ионов кальция и тем самым ухудшает [c.168]

Для определения солей некоторых органических кислот предложен аналитический способ, основанный на обмене ионами на смолах, причем соли лимонной, винной, молочной, глюконовой и других кислот превращаются в свободные кислоты, определяемые титрованием. Метод непригоден для солей пропио-новой и бензойной кислот [228]. Недавно были опубликованы дан- яые о физических и химических свойствах л-аминобензойной кислоты и ее натриевой соли [440]. Были сделаны попытки харак- Г теризовать некоторые алифатические альдегиды по их поведений , при хроматографировании на кремнекислоте [347]. [c.226]