Углеводы (сахаристые вещества)

Сахар — основное природное сахаристое вещество в большинстве стран мира. Его вырабатывают из сахарной свеклы и сахарного тростника. Норма потребления сахара человеком составляет 40—50 г в сутки. В большинстве развитых стран она не выдерживается, человек потребляет 70—120 г сахара в сутки. При неоспоримой пользе углеводов, в том числе и сахара, они могут нанести вред здоровью при систематическом превышении норм потребления. [c.40]

XI. УГЛЕВОДЫ (САХАРИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА) [c.76]

Углеводы — вещества состава С Н2 0 , имеющие первостепенное биохимическое значение, широко распространенные в живой природе. К ним относятся различные сахаристые вещества, крахмал, целлюлоза (клетчатка). Название углеводы сохранилось за ними с тех времен, когда строение этих соединений еще не было изучено, но установлен был их состав, отвечающий общей формуле С (Н20) . По этой формуле углеводы рассматривали как гидраты углерода — соединения углерода с водой — углеводы. [c.280]

Свойства различных органических (и неорганических) вешеств зависят от их химического состава, и строения. Очень большую роль играет величина молекулы вещества. Так, например, сахаристое вещество глюкоза, с которым мы познакомились при изучении углеводов, представляет собой легко растворимые в воде бесцветные кристаллы, сладкие на вкус. В той же главе мы рассмотрели другой углевод — целлюлозу, построенную из нескольких тысяч остатков глюкозы. Целлюлоза совершенно не похожа по свойствам на глюкозу она нерастворима в воде, не имеет вкуса, обладает волокнистым строением. Таким образом, при переходе к соединениям, молекулы которых содержат многие тысячи атомов, блестяще подтверждается один из законов диалектики, по которому накопление количественных изменений приводит к значительным качественным изменениям. [c.364]

С момента исторического открытия Ф. Велера начинается бурное развитие органического синтеза. В 1845 г. немецкий химик Г. Кольбе синтезировал известное человечеству с древних времен органическое вещество — уксусную кислоту. Химики быстро научились синтезировать и более сложные вещества, к числу которых относятся жиры [Бертло М., 1854] и сахаристые вещества [Бутлеров А. М., 1861]. А. М. Бутлеров получил сахаристое вещество из формальдегида, что было высоко оценено современниками. Известнейший исследователь в области углеводов Э. Фишер писал Бутлерову бесспорно принадлежит честь синтетического получения первого тела, принадлежащего к классу сахаров . Успехи органического синтеза неопровержимо продемонстрировали ошибочность и необоснованность идеалистических виталистических воззрений. [c.11]

Суточная потребность в углеводах составляет для мужчин 380—500 г, для женщин — 320—400 г. Они обеспечивают около 60 % энергетической потребности человека. Содержание очищенных сахаристых веществ в суточном рационе человека не должно превышать 60—75 г. На 1 г потребляемых белков или жиров должно приходиться 3,5— 4,5 г углеводов. [c.3]

Свое название углеводы получили по ошибке. Произошло это в середине прошлого века. Тогда считали, что молекула любого сахаристого вещества отвечает формуле С (Н20) . Все известные тогда углеводы подходили под эту мерку, и формулу глюкозы 6H 206 писали как Сб(Н20)б. [c.58]

До 1922 г. был известен только в народной медицине. В 1922 г. появились первые научные указания, что сахаристое вещество женьшеня регулирует обмен углеводов и является средством для лечения диабета. Д. А. Баландин сообщил в 1949 г., что женьшень является хорошим заменителем инсулина [1], что дало толчок к систематическому изучению химического состава женьшеня.. [c.124]

САХАРИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА, ИЛИ УГЛЕВОДЫ [c.278]

Представителями углеводов являются простейшие сахаристые вещества виноградный сахар, фруктовый сахар, а также их ангидридные производные — тростниковый сахар, крахмал, целлюлоза и др. [c.621]

Историческое значение синтеза сахаристого вещества из формальдегида огромно, так как это был один из первых синтезов одного из трех основных веществ (белки, углеводы, жиры), входящих в состав живых организмов. [c.70]

Синтетический продукт оказался сложной смесью различных моносахаридов. Историческое значение синтеза сахаристого вещества из формальдегида очень велико, так как это был один из первых синтезов одного из трех основных веществ (белки, углеводы, жиры), входящих в состав живых организмов. [c.72]

Сахаристые вещества или углеводы. .......... [c.5]

В подавляющем большинстве сахаристые вещества отвечают эмпирической формуле С, 1(И20) , т. е. являются как бы производными углерода и воды. Поэтому они были названы углеводами. Термин этот нельзя считать безупречным. С одной стороны, известны отдельные сахара, по эмпирическому составу не являющиеся собственно углеводами с другой стороны, изучено много веществ, которые, имея состав углеводов, обладают совершенно иной, чем сахара, химической и биологической природой. Тем не менее, название углеводы щироко применяется как синоним названия сахара. [c.278]

Фосфорнокислые эфиры моносахаридов. Очень большое биологическое значение имеют эфиры моносахаридов с фосфорной кислотой. Они играют исключительно важную роль при биосинтезе сахаристых веществ и в процессах использования углеводов (углеводного обмена) в организмах. [c.309]

В настоящее время глицерин получают из пропилена, входящего в состав газов крекинга нефти, а также при брожении углеводов или сахаристых веществ (стр. 207). [c.98]

Дрожжи — одноклеточные организмы (грибки), обладающие способностью возбуждать брожение сахаристых веществ Дрожжевая клетка вследствие небольшого размера (3,1 в длину и 2,8 в ширину) невидима для невооруженного глаза Она имеет круглую овальную или удлиненную форму Дрожжевая клетка состоит из оболочки, протоплазмы и ядра Протоплазма представляет собой полужидкую массу с вакуолями, наполненными клеточным соком Протоплазма содержит ряд питательных веществ, как то волют ин (азотистое соединение), гликоген (углевод, близкий к крахмлу), и др Гликоген является запасным питательным веществом, расхо- дуемым клеткой при недостатке питания [c.182]

Полиозы аморфны, несладки и нерастворимы в воде. При гидролизе полиозы расщепляются на более простые углеводы. А. М. Бутлеров в 1861 г. впервые синтезировал сахаристое вещество конденсацией муравьиного альдегида [c.352]

Углеводы часто называют сахаристыми веществами или просто сахарами. [c.159]

Свое название углеводы получили по недоразумению. Произошло это в середине прошлого века. Тогда считалось, что молекулу любого сахаристого вещества можно представить как соединение атомов углерода с несколькими молекулами воды. [c.72]

Лигнин обладает способностью прочно удерживать некоторое количество углеводов. Кроме того, при действии концентрированных кислот на глюкозу и другие сахаристые вещества, образующиеся при гидролизе древесины, происходит частичное осмоление их, приводящее к образованию нерастворимых продуктов, загрязняющих лигнин и увеличивающих его вес. [c.577]

Основные научные исследования относятся к аналитической, физиологической и органической химни. Предложил (1844) для сахаристых веществ термин углеводы . Открыл в желудочном соке свободную соляную кислоту, нащел в крови мочевину и виноградный сахар. Исследовал залежи торфа, известняков и глин, а также минеральные источники в Прибалтике. Изучал месторождения фосфо- [c.576]

Этим способом А. М. Бутлеров еще в 1861 г. получил густой сироп, в котором он установил присутствие сахаристого вещества, названного им мети-ленитаном. Им же была отмечена важность этого первого искусственного синтеза вещества, относящегося к классу углеводов. Впоследствии Э. Фишер из такого сиропа, содержащего смесь гексоз, выделил гексозу СдН аО , названную им акрозой. Она оптически недеятельна, как и все синтетические вещества. Э. Фишер доказал, что акроза представляет собой рацемическую смесь антиподов кетозы СНгОН—(СНОН)з—СО—СН2ОН, а именно природной О-фруктозы и ее не встречающегося в природе антипода— -фруктозы. [c.640]

Углеводы широко распространены в природе. Они входят в состав как растительных, так и животных организмов и имеют большое значение в их жизнедеятельности. Углеводы делятся на два основных класса простейшие сахаристые вещества, или моносахариды, и сложные —полисахариды. Моносахариды не подвергаются гидролитическому расщеплению, пол-исахариды гидролизуются, расщепляясь на две или большее количество молекул моносахаридов. В зависимости от числа моно-сахаридных остатков, входящих в молекулу полисахарида, различают дисахариды, трисахариды и полисахариды. [c.76]

Этиловый или винный спирт (этанол). Основная масса этилового спирта получалась до недавнего времени путем сбраживания сахаристых веществ (углеводов), в основном глюкозы, под влиянием ферментов, содержащихся в дрожжах (спиртовое брожение). В качесте исходных материалов обычно использовались богатые крахмалом клубни картофеля, зерна злаков (пшеница, ячмень), при гидролизе которых получается глюкоза. В последнее время для этого все больше используются продукты гидролиза клетчатки (древесины, опилок и других отходов лесной промышленности) — гидролизный спирт. [c.71]

Оксиальдегиды и оксикетоны, которые могут быть названы также альдегидоалкоголями (альдегидоспиртами) и кетоноалко-голями (кетоноспиртами), содержат одновременно гидроксильные и карбонильные группы. Этот класс соединений представляет особенный интерес, так как в близком отношении к нему находятся вещества, до сих пор объединяемые под названием углеводов . К углеводам относятся простейшие сахаристые вещества гексозы (виноградный сахар, фруктовый сахар и пр.), а также их ангидридные производные (тростниковый сахар, крахмал, клетчатка и др.). [c.531]

Конденсацией глуравьиного альдегида под действием известковой или баритовой воды получается смесь оксиальдегидов и оксикетонов, в которой содержатся также и гексозы. Этим способом впервые еще А. М. Бутлеров в 1861 г. получил густой сироп, в котором он установил присутствие сахаристого вещества, названного им метиленитаном. Им же была отмечена важность этого первого искусственного синтеза вещества, относящегося к классу углеводов. Впоследствии Э. Фишером из такого сиропа, содержащего смесь гексоз, была выделена гексоза eHiaOe, названная им акрозой. Она оптически недеятельна, как и все синтетические вещества. Э. Фишер доказал, что акроза представляет собой рацемическую смесь антиподов кетозы СНгОН—(СНОН)з—СО—СНгОН, а именно природной фруктозы ( -фруктозы) и ее не встречающегося в природе антипода (Z-фруктозы). [c.550]

Сущность самого старого способа производства спирта — спиртового брожения сахаристых веществ заключается в том, что углеводы (из которых важнейшим является глюкоза СвН120б) в присутствии особых микроорганизмов — дрожжей, подвергаются расщеплению (брожению). Механизм реакции брожения сложен, суммарно процесс брожения можно выразить следующим уравнением [c.166]

Синтетические способы получения углеводов не имеют практического значения, хотя в принципе такие способы известны. Первый синтез сахаристого вещества был осуществлен в 1862 г. А. М. Бутлеровым действием известковой воды на формальдегид. Реакция заключается в альдольной конденсации нескольких молекул формальдегида друг с другом [c.366]

Краткая историческая справка. Представление о природе и строении углеводов складывалось постепенно. В 1861 г. А. М. Бутлеров впервые синтезировал сахаристое вещество конденсацией муравьиного альдегида в присутствии извести но вы-дёлить его в чистом виде не удалось, так как тогда наука еще не располагала достаточными средствами. В 1869 г. русский ученый А. А. Колли (1840—1916 гг.) показал, что простейщий сахар, глюкоза, является пятиатомным спиртом, и на основании своих исследований сделал предположение, что глюкоза имеет строение, аналогичное окиси этилена, т. е. замкнутую группировку. Мысли и идеи А. А. Колли не нашли поддержки в то время, они восторжествовали лишь в XX веке. [c.259]

Источником углеводов в природе является процесс фотосинтеза так называют превращение углекислоты воздуха за счет солнечной энергии в сахара. Этот процесс идет в зеленых листьях растений на солнечном свету. Катализатором служит хлорофилл — зеленый пигмент листьев. Синтетические способы получения углеводов не имеют практического значения, хотя в принципе такие способы известны. Первый синтез сахаристого вещества был осуществлен в 1861 г. А. М. Бутлеровым действием известковой воды на формальдегид. Реакция заключается в альдольной конденсации нескольких молекул формальдегида [c.371]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология