Производство пищевых продуктов

Олово — один из немногих металлов, соли которого не токсичны. Поэтому почти вся металлическая пищевая тара, а также металлическая посуда и аппараты для хранения и производства пищевых продуктов покрываются оловом. Значительная доля расходуемого для этой цели олова идет на оловянирование консервной жести. В некоторых пищевых средах, в том числе во многих консервах, олово в паре с железом ведет себя анодно и, следовательно, защищает сталь электрохимически. В связи с этим, а также с целью экономии олова консервную жесть покрывают слоем очень малой толщины 0,5—1,5 мкм. Оловянирование применяют также для придания и сохранения хорошей электропроводности поверхности контактов, для улучшения их паяемости и других специальных целей. [c.388]

Производство солода и пива. Одно из самых важных направлений использования чистых видов топлива в производстве пищевых продуктов и напитков — переработка ячменя на солод и пиво. Высушенное ячменное зерно замачивают в теплой воде, чтобы вызвать прорастание, а затем его хранят в специальном барабане. Когда основная масса зерен прорастет, процесс прерывается, зерна нагревают и сушат в солодовых печах (рис. 55). В результате [c.272]

Линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья. Технологические линии вторичной переработки сырья предназначены для производства колбасных, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, пищеконцентратной, ликероводочной и пивобезалкогольной продукции, мясных и плодоовощных консервов, майонеза, пар-фюмерно-косметических изделий и др. На переработку сырье поступает в виде однородных (по составу, размерам, текстуре) пищевых сред твердых сыпучих, жидких или жидкообразных. [c.26]

Химическая промышленность исторически развивалась на основе гончарного дела, металлургии, а также производства пищевых продуктов. [c.7]

Необходимо упомянуть о последних достижениях в области производства синтетических пищевых продуктов, извлечения протеина, а также о нетрадиционных методах производства пищевых продуктов. В питании человека и животных должен содержаться определенный минимум протеина. Темпы роста народонаселения в настоящее время значительно возросли, поэтому мировые ресурсы протеина стали ненадежными. В прошлом были сделаны попытки заменить протеин животных и рыбы за счет других источников. Первым среди них является соя, которую можно перерабатывать как с получением высококачественного протеина, так и гидроокиси углерода, пригодной для питания. Поскольку соя требует сухого и жаркого климата, отличного от климата Северной Европы, были выведены другие аналогичные бобовые сель- [c.273]

Применяется бензойная кислота в медицине, в производстве пищевых продуктов (как консервирующее средство), а также в синтезе красителей. [c.380]

Коллоидные системы очень широко распространены в природе и технике. Почвы, торф, глины, бактерии, споры и другие частицы биологического происхождения, различные пористые тела, волокнистые материалы, порошки, пыли и туманы — все это объекты коллоидной химии. Такие процессы как дробление, фильтрация, адсорбция — лежат в основе многих производств пищевых продуктов. Используемое в отраслях пищевой промышленности сырье и получаемые продукты питания в большинстве представляют собой или коллоидные системы, или высокомолекулярные вещества. [c.10]

Область применения эмульгатор, пластификатор в пищевой, косметической, фармацевтической промышленности диспергатор в производстве пищевых продуктов пеногаситель в сахарной промышленности солюбилизатор воды в пищевых эмульсиях (маргарины, мороженое, глазури и кремы) растворитель красителей в губных помадах пережиривающее средство в пудрах. [c.253]

Качество каждого химического продукта, т. е. состав и свойства его, должны удовлетворять требованиям, изложенным в государственных или общесоюзных стандартах (ГОСТ, ОСТ). При установлении стандартов учитываются требования потребителя и возможности производства. В зависимости от требований потребителя на продукцию какого-либо производства может быть несколько стандартов, но требования их должны быть такими, чтобы их было возможно осуществить в данном производстве. Так, например, существуют различные стандарты на серную кислоту, потребляемую в производстве пищевых продуктов, для зарядки аккумуляторов, в процессах нитрования и для других технических целей. Требования к новым видам продуктов, на которые еще не установлены стандарты, определяются ведомственными техническими условиями (ТУ). [c.22]

Особый интерес представляет использование микроорганизмов в качестве источника белка и витаминов при производстве пищевых продуктов. Перспектива и экономическая целесообразность употребления микроорганизмов в технологии производства пищевых продуктов диктуются рядом факторов [c.9]

Для промышленного производства пищевых продуктов и их использования на основе микроорганизмов необходимы тщательные медико-биологические исследования. Пищевые продукты, получаемые с добавлением микробных препаратов, должны пройти [c.9]

Сочетание уникальных каталитических свойств энзимов с преимуществами иммобилизованных ферментов как гетерогенных катализаторов позволило создать новые промышленные технологические процессы. Следует отметить, что все они относятся к производству пищевых продуктов и лекарственных препаратов. [c.94]

Линии для производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты. Такими линиями оснащены предприятия по обработке и переработке сырья зерна, масличных семян (подсолнечника, хлопка и др.), сахарной свеклы, картофеля, плодов и овощей, винограда, а также скота, птицы, рыбы, молока и др. [c.25]

Третья проблема — универсальность машин и аппаратов, позволяющая обрабатывать сырье с различными физико-механическими свойствами и выпускать изделия разной формы. Сущность этой проблемы состоит в том, что машины, аппараты и тем более линии обеспечивают обычно производство лишь одного конкретного изделия данной геометрической формы из одного набора сьфья. Снятие с производства данного пищевого продукта и переход к выпуску нового приводят к прекращению использования линии и к необходимости создания новой или усовершенствования ранее известной. При отсутствии универсальности линий потребовалось бы бесчисленное множество специальных линий для каждого пищевого продукта. Учитывая постоянную смену самих объектов производства и тенденцию к ее ускорению, можно сделать вывод о невозможности производства пищевых продуктов на основе специальных линий. [c.51]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ РАЗБОРКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ НА КОМПОНЕНТЫ [c.54]

Глава 2. Технологические линии для производства пищевых продуктов 55 [c.55]

Линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья. Некоторые технологические линии предназначены для комбинированной переработки сырья. Например, в линии производства шоколада какао-бобы подвергаются первичной переработке с отделением посторонних примесей и наружной оболочки - какаовеллы и получением какао тертого и какао-масла. В качестве остальных рецептурных компонентов используют сахар-песок, молоко и др. На последующих стадиях технологического [c.26]

Глава 2. Технологаческие линии для производства пищевых продуктов 79 [c.79]

Значение многоатомных спиртов (полиолов) в промышленности, медицине, производстве пищевых продуктов, в том числе для диетического питания, возрастает из года в год. Глицерин применяется для самых разнообразных целей, начиная с косметики И кончая приготовлением динамита. Высшие полиолы давно перестали быть лишь )еактивами и фармацевтическими препаратами их мировое производство достигает нескольких оотен тысяч тонн в год, однако оно пока базируется главным образом на пищевом сырье (глюкоза, сахароза). Новый импульс в промышленном использовании многоатомных спиртов может дать открытие возможности их получения ферментацией н-парафинов с высоким выходом эритрита, арабита, маннита. [c.5]

Олово является одним из наиболее дефицитных металлов в мировом народном хозяйстве. Его исключительные качества как металла безвредного и стойкого в условиях производства пищевых продуктов, металла, дающего с медью бронзы, а со свинцом — высококачественные антифрикционные сплавы и припои, делают олово труднозаменимым. Промышленность нуждается в чистом олове. ГОСТ 860—41 предусмотрены следующие марки (табл. 69), которые получаются в результате [c.279]

В годы индустриализации перед нашей страной встал вопрос об обеспечении растущей промышленности и нужд обороны отечественным каучуком. Наряду с быстрым освоением первого в мире крупного промышленного производства синтетического каучука были организованы опыты по акклиматизации известных каучуконосов, снаряжены экспедиции по поиску отечественных каучуконосов. Несмотря на развитие производства синтетического каучука, долгие годы было необходимо культивировать растения-каучуконосы. И лишь в 50-х годах нашего века синтетический каучук научились получать такого высокого качества, что он полностью стал заменять природный. С созданием синтетического индиго и ализарина отошли в прошлое плантации индигоносов и марены, а в наши дни заканчивают свое существование и плантации каучуконосов новые тысячи гектаров освобождаются для производства пищевых продуктов. [c.319]

Пастер Луи (Pasteur L.)—выдающийся французский ученый (1822— 1895). Родился в г. Доль, в семье кожевника. Был профессором Страсбургского, Лилльского и Парижского университетов. В студенческие годы работал под руководством Ж- Дюма. Пастер показал, что оптическая активность винной кислоты и асимметрическое строение ее кристаллов находятся в тесной зависимости его работы по асимметрии имеют очень большое значение в стереохимии. Он провел большие исследования процессов брожения. В 1857 г. Пастер установил, что молочная кислота образуется при сбраживании сахара в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Его исследования в области брожения явились научной основой для использования микроорганизмов с целью производства пищевых продуктов (уксуса, вина, пива), а также для разработки метода предохранения их от порчи (пастеризация). [c.293]

Фенолы можно алкилировать как с помощью формальдегида, так и диолефннами в присутствии катализаторов — кислот Льюиса. Среди моноядерных фенолов наиболее известен [7] 2,6-ди-т рег-бутил-4-метплфенол (коммерческие марки ВНТ, ионол, топанол О), получаемый в виде бесцветного кристаллического порошка Тпл — = 70 °С) реакцией изобутилена с и-крезолом. Этот АО разрешено использовать даже при производстве пищевых продуктов. Аралки-лнрованные фенолы (ценные стабилизаторы резины) получают реакцией феиола или /г-крезола со стиролом [c.260]

XVI в. возможно, что это производство появилось в Новгороде недавно. По крайней мере своего ряда по XVI в. мыльники не имели. В лавочной книге указано, что им даны места лавочные там, где ранее был третий Терличный ряд з. Непонятно, какая связь между временем создания мыльного ряда (в книге 1583 г. оно не уточнено) и появлением местного производства мыла. Возникло оно до XVI в. (см. выше), а торговать мылом могли долгое время и в чужих рядах (Так, и Г. С. Рабинович отнесла мыльников и свечников к отрасли Производство пищевых продуктов ). Если в Новгороде сохранялся его высокий уровень культуры то сохранялся (и удовлетворялся) и местный спрос на мыло. [c.122]

Подача смазкк в зону трения часто сопряжена со значительными трудностями. Так, например, в машинах, предназначенных для производства пищевых продуктов, в машинах текстильной промышленности и во многих других приходится герметично изолировать подшипники или принимать другие меры предосторожности, чтобы избежать попадания смазочного масла в продукты или на изделия. [c.138]