Типы брожения

Все известные в практике типы брожения укладываются Б схему [c.135]

Живые организмы не могут существовать без энергии, и поэтому в цепи реакций брожения наиболее важное значение имеет реакция, обусловливающая образование АТР. В случае молочнокислого брожения и в большинстве других типов брожения такой реакцией является окисление глицеральдегид-З-фосфата в 3-фосфоглицерат. Окисление альдегида в карбоновую кислоту — реакция сильно экзергоническая, сопряженная с синтезом АТР. Поскольку из каждой молекулы глюкозы образуются две молекулы триозофосфата, при брожении на каждую молекулу израсходованной глюкозы образуются две молекулы АТР. Этого вполне достаточно для поддержания жизни у бактерий, если достаточно количество сбраживаемого сахара. Анаэробное превращение глюкозы в лактат — лишь один из примеров множества различных процессов брожения, которые мы рассмотрим в гл. 9. [c.85]

Брожение — сложный многостадийный биохимический процесс. Ниже приводятся лишь суммарные уравнения различных типов брожения глюкозы. [c.618]

Брожение пектиновых веществ сопровождается интенсивным выделением углекислого газа и водорода. Такой тип брожения используется при первичной обработке лубоволокнйстых растений (лен, конопля, джут). Для того чтобы освободить целлюлозные волокна растений, идущие на изготовление пряжи, нужно разрушить ткани растения, окружающие волокно. А это в свою очередь требует разрушения пектиновых веществ, которые цементируют клетки в тканях. Для разрушения пектиновых веществ стебли льна или конопли замачивают, при этом развиваются маслянокислые бактерии, и через 5—6 суток, благодаря сбраживанию пектиновых веществ, лубяные волокна легко отделяются от окружающей ткани. [c.140]

Поскольку АТФ необходим для осуществления мн. процессов, требующих затраты энергии (биосинтез, совершение мех. работы, транспорт в-в и др.), О.ф. играет важнейшую роль в жизнедеятельности аэробных организмов. Образование АТФ в клетке происходит также благодаря др. процессам, напр, в ходе гликолиза и разл. типов брожения, протекающих без участия кислорода. Их вклад в синтез АТФ в условиях аэробного дыхания составляет незначит. часть от вклада О.ф. (ок. 5%). [c.338]

Брожение — расщепление органических веществ (углеводов и др.) под действием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Существуют различные типы брожения, названия которых определяются главными продуктами, образующимися при брожении. Например, спиртовое брожение глюкозы [c.321]

Таким образом, типы брожений, осуществляемых клостридиями, необычайно разнообразны как в отношении используемых субстратов, так и синтезируемых конечных продуктов, и виды, осуществляющие сбраживание углеводов по гликолитическому пути с накоплением масляной кислоты в качестве одного из основных продуктов, являются только одной из групп организмов, относимых к роду lostridium. [c.247]

Выход АТР (З /г моль на 1 моль глюкозы) оказывается выше (эффективность 50%) чем при всех других рассмотренных нами типах брожения. [c.353]

Другой тип брожения приводит к образованию бутанола и изопро-панола, а также этанола и ацетона. При образовании первых двух соединений выход АТР составляет 2V2 моль АТР на 1 моль сбраживаемой глюкозы [уравнение (9-34)]. [c.353]

Из рассмотренных двух типов брожения видно, что ключевым соединением в обоих процессах является пируват, поскольку в конечном итоге специфика брожения определяется дальнейшей судьбой пирувата. Основная задача последующих реакций — регенерирование молекулы НАД и возвращение ее в клеточный метаболизм. Прямое восстановление пирувата с помощью НАД Нз до молочной кислоты реализуется в молочнокислом брожении. Другая возможность регенерирования НАД — сбрасывание водорода с НАД Нз на фрагменты, образуемые при метаболизме пирувата, — имеет место в спиртовом брожении, осуществляемом дрожжами и некоторыми видами бактерий. Третья возможность связана с синтетическим процессом — усложнением молекулы пирувата, в результате которого создается более окисленная молекула акцептора, способная принять больше электронов с восстановленных переносчиков. Это происходит при присоединении к молекуле пирувата СОз, приводящем к формированию четырехуглеродного скелета. Процесс получил название гетеротрофной ассимиляции углекислоты. [c.224]

Расчеты показали, что в целом на 1 моль сбраживаемой глюкозы в маслянокислом брожении образуется 3,3 моля АТФ. Это наиболее высокий энергетический выход брожения, т.е. получения энергии за счет субстратного фосфорилирования, из всех рассмотренных выше типов брожений. [c.238]

Расщепление фруктозодифосфата (реакция 4) катализируется альдолазой [уравнение (7-64)] в результате образуются глицеральдегид-З-фосфат и диоксиацетонфосфат. Между этими двумя триозофосфата ми в результате действия изомеразы устанавливается равновесие (реакция 5 см. также гл. 7, разд. И, 4). Таким образом, обмен обеих половинок гексозы может пойти по пути превращения в пируват через глицеральдегид-З-фосфат. В то же время для диоксиацетонфосфата существует и другой путь, связанный с восстановлением в глицерофосфат— предшественник липидов н промеж ггочныА продукт в некоторых типах брожения. [c.337]

В заключение отметим, что известны и другие типы брожения, например, ацетон-бутиловое, маслянокислое, пропионовокислое и др Более подробно процессы брожения описаны в [41, 42] [c.781]

Другой тип брожения [уравнение (9-40)] [40] встречается у бактерий рода Bifidoba terium. Процесс требует участия фосфокетолазы и фосфогексокетолазы (расщепляющей фруктозо-6-фосфат на эритрозо-4-фосфат и ацетилфосфат), а также ферментов системы структурной перестройки сахаров (разд. Д, 3). Выход АТР 2V2 моль на 1 моль глюкозы. [c.356]

У анаэробных микроорганизмов акцептором водорода могут служить молекулы органических веществ с ненасыщенными связями. Такой тип дыхания называется брожением. Среди конечных продуктов брожения всегда имеются не полностью окисленные вещества, и обычно типы брожений получают свое название по конечным продуктам [c.128]

Химизм этого процесса в начальной фазе одинаков для всех типов брожения. Путем перестройки молекулы гексозы, связанной с участием целой группы микробных ферментов, а также фосфорной кислоты, происходит постепенное упрощение ее до пировиноградной кислоты [c.134]

Более подробно все возможные варианты будут рассмотрены на примере отдельных типов брожений. [c.135]

Молочнокислое брожение. Наиболее простым типом брожения следует считать молочнокислое. Различают два вида молочнокислого брожения типичное молочнокислое брожение (гомоферментативное) и нетипичное (гетероферментативное). В первом случае процесс осуществляется однородными ферментами (только ферментами, участвующими в восстановлении пировиноградной кислоты в молочную). Во втором случае разнородные ферменты вызывают, кроме молочнокислого, также и спиртовое с образованием в качестве побочных продуктов уксусной кислоты и этилового спирта. [c.135]

При брожении обязательно происходит фосфорилирование глюкозы, образование фосфорных эфиров глюкозы, а затем расщепление глюкозы на соединения с тремя атомами углерода, из которых после дальнейших превращений образуется пиро-виноградная кислота. Этот путь разложения гексоз носит название анаэробный гликолиз или гексозодифосфатный путь. Различия между типами брожений начинаются с пировиноградной кислоты. В зависимости от набора ферментов в клетках микроорганизмов пировиноградная кислота превращается в молочную кислоту (молочнокислые бактерии), этиловый спирт (дрожжи) и т. д. [c.96]

Гликолиз. Тип брожения, при котором глюкоза расщепляется на две молекулы пирувата. [c.1009]

Окисление углеводов через пировиноградную кислоту— главный путь распада углеводов, который лежит в основе дыхания и многих типов брожения. В результате этого процесса образуются многочисленные промежуточные продукты и выделяется значительное количество энергии. [c.178]

Процессы брожения осуществляются многими видами бактерий и дрожжей. Существует несколько типов брожений, названия которым даются по конечному продукту спиртовое, осуществляемое дрожжами, пропионово-кислое — пропионовокислыми бактериями, молочнокислое — молочнокислыми бактериями, метановое — метанообразующими бактериями. [c.66]

Пропионовая кислота получается при окислении хромовой кислотой пропилового спирта. Небольшие ее количества образуются во время различного типа брожений. [c.295]

Молочные продукты, полученные на основе спиртового брожения, мало известны в Европе и Америке. Такой тип брожения нашел применение при переработке молока в России, но при производстве других продуктов он считается нежелательным. Юбычно рост вызывающих его дрожжей [Тоги1а) стараются подавить. Нежелательны также маслянокислое брожение и колиформное газообразование. [c.94]

Следующий вариант решения донор-акцепторной проблемы на базе гликолитически образованного пирувата представляет собой маслянокислое брожение. Новое в маслянокислом брожении — возникновение реакций конденсации типа С2 + С2— -С4, в результате чего образуется С4-акцепторная кислота. Судьба этой кислоты различна и определяется необходимостью акцептирования водорода с НАД Н2, освобождающегося в процессе брожения, а это, в свою очередь, тесно связано с оттоком водорода на конструктивные процессы. В качестве конечных С4-продуктов в процессе брожения возникают соединения различной степени восстановленности. Характерным С4-продуктом брожения является масляная кислота. Осуществляют такой тип брожения многие бактерии, относящиеся к роду lostridium. [c.232]

Изучение физиологии группы клостридиев, осуществляющих ацетоно-бутиловое брожение, привело к открытию В. Н. Шапошниковым (1884—1968) явления двухфазности этого процесса, которое позднее было обнаружено в большинстве типов брожений, характеризующихся сложным набором конечных продуктов. В основе явления двухфазности лежит тесная связь между конструктивными и энергетическими процессами. Вначале, когда имеет место активный рост культуры, сопровождающийся интенсивными биосинтетическими процессами, происходит значительный отток образующегося при брожении восстановителя для конструктивных целей. Это сопровождается преобладающим синтезом более окисленных конечных продуктов брожения (I фаза). При затухании роста и переходе культуры в стационарное состояние уменьшается потребность в восстановителе для конструктивных целей. Последнее приводит к большему его использованию в энергетических процессах и, следовательно, к образованию более восстановленных конечных продуктов брожения (II фаза). Таким образом, масштабы конструктивного метаболизма определяют характер и направление энергетических процессов. [c.240]

Совершенно особый тип брожения осуществляет С. kluyveri, сбраживающий смесь этанола и уксусной кислоты до масляной, капроновой кислот и Нз- Превращение этанола и уксусной кислоты в масляную и капроновую кислоты можно описать следующими уравнениями [c.247]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология