Сахарин пищевой

Газированные фруктовые воды представлены двумя группами напитков общего назначения (водные растворы купажных смесей сахарного сиропа, фруктово-ягодных соков и морсов, натуральных экстрактов, пищевых кислот и красителей) и для больных диабетом (сахароза заменена ксилитом, сорбитом или сахарином). [c.150]

В близком химическом родстве к бензойной кислоте стоит сахарин , не имеющий значения яда, но фигурирующий иногда в судебно-химической практике. Сахарин служит для амены ценного пищевого продукта — сахара, являясь суррогатом, не имеющим пищевого значения и, как находят некоторые авторы, небезразличным для человеческого организма. [c.205]

Открытие сахарина в пищевых продуктах [c.205]

В пищевой промышленности применяется натриевая соль амида о-сульфо-бензойной кислоты — сахарин. Это вещество в 500 раз слаще сахара, но организмом не усваивается. Получают сахарин по схеме [c.403]

Методы обнаружения и определения сахарина. Вследствие широкого распространения и многообразного применения, которое может получить недорогое синтетическое сладкое вещество, а также вследствие существования ограничительных законов по его использованию проблема определения сахарина в пищевых продуктах, лекарствах и напитках привлекала большое внимание многих исследователей [390]. Выше упоминался метод анализа сахарина, основанный на гидролизе его с образованием аммиака [357]. Для применения некоторых методов анализа необходимо предварительное выделение сахарина, который может присутствовать в исследуемых объектах только в очень небольших количествах. Сахарин нерастворим в петролейном эфире, но очень хорошо растворим в этиловом эфире и обычно извлекается этиловым эфиром или смесью этилового и петролейного э ров [391]. Выделенный чистый или почти чистый сахарин может быть проанализирован одним из существующих способов. Детально разработаны методы определения посредством [c.67]

Бензойная кислота содержится в виде солей и сложных эфиров в смолах, душистых маслах. Применяется в производстве красителей, душистых веществ и как консервирующее средство в пищевой промышленности. Производное бензойной кислоты о-сульфо-бензойная кислота входит в состав сахарина (стр. 260) [c.241]

С давних времен сахарин используется как заменитель сахара. В настоящее время для этой цели применяют еще пищевой сорбит и ксилит. [c.260]

Сладкий вкус сахарина ощущается при разведении в воде в соотношении 1 100000. Сахарин примерно в 400—500 раз слаще сахара. Организмом человека он не усваивается, поэтому в пищевой промышленности используется как вкусовое вещество только для [c.260]

Препараты, используемые в пищевом рационе людей, состоящие из смеси сахарина или его солей и пищевых продуктов, таких как лактоза, однако, исключаются из данной товарной позиции, и входят в товарную позицию 2106 (смотри примечание 1(6) к группе 38). Препараты, состоящие из сахарина или его солей, и веществ, кроме пищевых продуктов, таких как гидрокарбонат натрия (бикарбонат натрия) и винная кислота, включаются в товарную позицию 3824. [c.204]

Сахарин пищевой, СбН4502ЫНС0—белый или слегка желтоватый кристаллический порошок, без запаха. Представляет собой очищенный имид ортосульфобензойной кислоты, полученный из толуола через ортотолуолсульфохлорид и ортотолуолсульф-амид. [c.1017]

Сахарин пищевой ЗОгСбН МНСО (ГОСТ 2150—43). Белый или слегка желтоватый порошок. Молекулярный вес 183. Температура плавления 219° С [c.36]

Сахарин представляет собой имид о-сульфобензойной кислоты, т. е. продукт замещения гидроксильных групп в сульфогруппе и в карбоксиле двухвалентным остатком аммиака — иминогруппой >ЫН. Это кристаллическое, трудно растворимое в воде вещество. Обычно употребляют натриевую соль сахарина, очень хорошо растворимую в воде. Она имеет в 400 раз более сладкий вкус, чем тростниковый сахар, и используется в пищевой промышленности как вкусовое вещество. В небольших количествах сахарин безвреден, но никакого питательного значения он не имеет и полностью выводится из организма. [c.382]

Состав одного из заменителей сахара (подсластителя) 25% натриевой соли сахарина. 67,5 /о пищевой соды и 1,5% лимонной кислоты. 96,67 г этой смеси заменяют 10 кг сахара. Вычислите, сколько подсластителя нужно взять на 1 стакан чая и какова будет в не.м концентрация каждого компонента. Оцените кислотность (pH) раствора чая, если для угольной кислоты /С, = 4,5 10 Kj = 4,8 10 ", а для лимонной кислоты НООССН,—НОССООН—НООССН, -= 7,4 10 = 2,2 10 5 = 4,0 ю К = 1,0 10 6. Мож но ли пользоваться подсластителем при повышенной или пониженной кислотности желудочного сока Кому рекомендуется использовать в пищу заменители сахара Объясните также, почему лимонной кислоты сильно отличается от остальных. [c.413]

Разработка технологии получения высокофруктозных сиропов с содержанием фруктозы до 90 % позволит значительно расширить ассортимент продуктов пищевой промышленности. Кроме использования его для полной замены сахарозы в напитках, джемах, желе, консервированных продуктах, сироп можно использовать в сочетании с сахарином. Это обеспечит низкую калорийность и улучшит вкус изделий. [c.148]

История синтетических сладких веществ берет свое начало с момента открытия сахарина в 1879 г. Позже были созданы новые сладкие вещества, такие, как дульцин и цикламаты, но нх применение в пищевой промышленности остается проблематичным. Из числа новейших синтетических, сладких веществ в первую очередь упомянем оксатиазинондиоксиды. [c.8]

Ряд обстоятельств препятствует широкому применению сахарина. Горький привкус ограничивает использование в пищевой промышленности и, как правило, сахарин добавляют в смеси с модификаторами (желатин) либо с другими сладкими компонентами (разд. 4.2) 9). Сахарин часто используется в таблетках в виде натриевой солн или в смеси с гид-рокарбоиатом натрия (1 4), который при растворении в воде образует СОа. Центральное место занимает вопрос о безвредности сахарина для человека. Доказано, что сахарин быстро усваивается, и 98% быстро выводится из организма (4). В то же время в опытах на крысах установлена прямая зависимость между использованием сахарина и возникновением рака мочевого пузыря. [c.79]

Первое синтетическое подслащивающее вещество — сахарин, известно с 1879 г. До последнего времени сахарин (бензизотиазолинЗ-он-1,1-диоксид) в виде натриевой соли имел наибольшее распространение как заменитель сахара. Он стабилен в пределах pH 2-7 при нормальной температуре недостатком его является металлический привкус и горькое послевкусие. Экспертный комитет ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам установил суточное потребление сахарина и его солей до 2,5 мг/кг. Однако имеются разноречивые данные о безвредности сахарина. В США с 1978 г. запрещено использование его для детей и беременных женщин. [c.384]

В 40-х годах XX века был открыт сладкий вкус производных цикло-гексана — цикламатов. В 60-70-х гг. эти соединения широко использовались (чаще в смеси с сахарином), так как эта смесь не дает остаточного горького привкуса, характерного для сахарина. По данным экспертного комитета ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам, для циклама-тов в опытах на крысах ЛД 50 составляет 12-17 г/кг. Позднее появились сведения о возможной канцерогенности цикламатов, поэтому в ряде стран (США, Великобритании, Японии, Швеции) с 1970 г. они запрещены к применению. [c.384]

Самый старый и наиболее известный пищевой заменитель сахара - это сахарин, который более чем в 500 раз слаще сахарозы. Формула сахарина довольно проста-это цнклический амид су п>фобензойной кислоты [c.172]

В отличие от сахарина, алкоксиаминонитробензолы имеют чисто сладкий вкус, не горчат и не оставляют во рту неприятный привкус (специалисты называют его послевкусием). Однако для пищевых целей эти вещества не годятся. Дело в том, что у них было обнаружено еще одно ярко [c.172]

Искусственный заменитель сахара-сахарин (рис. 26-3)-в течение многих лет использовали для снижения калорийности пищи больных, страдающих диабетом и ожирением, без явных вредных последствий для здоровья пациентов. Однако в 1969 г, было установлено, что при скармливании крысам в очень больших дозах он может оказывать канцерогенное действие, После этого вопрос об использовании сахарина для приготовления диетических напитков и продуктов стал предметом дискуссий. Однако поскольку польза сахарина как заменителя сахара очевидна, а риск, связанный с его канцерогенностью для людей, сравнительно невелик, его продолжают использовать для приготовления диетических напитков. Другой синтетический некалорийный заменитель сахара-цикламат натрия (рис. 26-3)-из-за более сильно выраженных канцерогенных свойств, выявленных на животных, был запрещен для приготовления пищевых продуктов. [c.818]

В пищевой промышленности применяется азотистое производное о-сульфобензойной кислоты сахарин. Это вещество в 5(Ю раз слаще сахара, но организмом почти не усваивается. Получается еахарин по следующей схеме [c.444]

В ряде стран Западной Европы и в США в аэрозольные баллоны упаковывают, в частности, такие пищевые продукты, как 30%-ные взбитые сливки, соки, сиропы, майонез, горчицу, кетчуп, глазурь для тортов, дессертные смеси, сырную крошку, концентраты чая и кофе, мед, растительные масла, сахарин, джемы и желе и т.д. [179]. В США наибольшее распространение в данной таре получили взбитые сливки [179, 211,228]. [c.133]

Розанов А. А. и Максимова А. К. Уточнение методики определения жира в молоке и молочных продуктах и установление йены одного деления шкалы бутирометров. [Сообщ.] 2. Определение жира в сливках. Тр. Всес. н.-и. ин-та молоч. нрсм-сти. Вып. 11. Вопросы бутирометрии, 1949, с. 36—50. 8026 Розанов В. Колориметрический метод количественного определения сахарина и ванилина в пищевых продуктах. Общест. питание, 1941, № 1, с. 19—25. 8027 Розенберг П. А. Титриметрическое определение углерода в моче. Лабор. практика, 1941, № 4, с. 13—15. 8028 Розенблюм Ю. Н. Колориметрическое определение малых количеств корня ипекакуаны. Фармация, 1945, JMb 2. с. 21—25. Библ. 12 назв. 8029 Розенгарт М. И. Ректификация как метод анализа органических веществ. [С прил. откликов на статью М. И. Розенгарта Гл. упр. хим.-технол. вузов М-ва высш. образования и Главхиммаша М-ва машиностроения и приборостроения]. Зав. лаб., [c.303]

Библ. 22 назв. 8137 Соболева Р. М. К методике определения паров фенола в воздухе. Тр. Ин-та (Сарат. обл. н.-н. сан.-гигиен, ин-т), 1948, 4, с. 255—262. Библ. 9 назв. 8138 Сойфер П. А. Количественное определение сахарина в искусственных безалкогольных напитках. Гигиена и санитария, 1946, № 6, с. 33—36. 8139 Сойфер П. А. К вопросу об определении летучих кислот в напитках и в пищевых продуктах. Гигиена и санитария, 1945, № 10- [c.307]

Сахара неинвентированные, определение 7852 Сахара редуцирующие, определение 7801, 8099, 8128 Сахарин качественные реакции 6771 определение во вкусовых продуктах 8387 в его препаратах 6722 в искусственных безалкогольных напитках 8139 в пищевых продуктах 6722, 8027, 8370 полярографическое 8339 Сахаристые вещества, определение в растворах 7546 [c.384]

Сахарин, имид о-сульфобензойной кислоты, иногда применяется как заменитель сахара, так как он в 500 раз слаще сахара. Сахарин может применяться для фальсификации вин, спиртных напитков, фруктовых соков, джема и меда, и поэтому его очень важно уметь обнаружить в пищевых продуктах. [c.681]

Считается, что половина (и даже более) сахара при приготовлении сладких пищевых продуктов может быть заменена сахарином, прежде чем привкус последнего сделается заметным [337], Однако,-если продукт содержит органические кислоты и подвергается нагреванию, наблюдается заметное изменение вкуса, происходящее вследствие гидролиза сахарина [338а], В литературе обсуждается возможность применения сахарина при приготовлении различных лекарств [3386]. [c.57]

Пищевой сорбит СбН8 ОН)б (стр. 173) и ксилит 5H7(OH)s (стр. 178) —предельные ациклические многоатомные спирты — кристаллические вещества, растворимые в воде, химически реакционноспособные, сладкие на вкус. В отличие от сахарина являются питательными соединениями. По калорийности почти равноценны сахару, безвредны для диабетиков, поэтому вытесняют сахарин и находят широкое примеиение в производстве различных кендитер-ских изделий для больных диабетом. [c.261]

В пищевой промышленности наряду с сахаром широко используют интенсивные синтетические подсластители. Рост их потребления вызван тем, что они в отличие от сахара не участвуют в обмене веществ и обладают в десятки и сотни раз большей сладостью. Потребность в них оценивается примерно 5 кг в год на человека (в пересчете на сахарный эквив.алент). Число веществ, превосходящих по сладости сахар, велико, однако из-за жестких требований, предъявляемых к ним стандартами (вкус и функциональные свойства сахара, низкая калорийность, физиологическая инертность, нетоксичность и т.п.), лишь небольшая часть их находит применение. Известны десятки синтетических органических веществ, исследуемых или используемых как высокоинтенсивные подсластители. Они особенно эффективны в производстве низкокалорийных и диетических продуктов. Среди них по потреблению выделяются сахарин, цикламаты кальция и натрия (несколько тысяч тонн в год), аспартам - метиловый эфир аминокислот Ь-аспарагина и фенилаланина (десятки тысяч тонн в год), сорбит (несколько тысяч тонн в год) и др. [c.23]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология