Кислотное брожение

Метановое брожение протекает в две стадии. В первой стадии — кислотном брожении — метанобразующие бактерии превращают углеводы, белки и жиры в органические кислоты. Во второй стадии повышается pH, так как органические кислоты и азотистые вещества разлагаются с образованием аммонийных соединений, аминов и других продуктов, обладающих щелочными свойствами. При метановом брожении выделяются газы, содержащие 60—70% метана. [c.390]

В первой стадии — кислотном брожении — участвуют бактерии, гидролизующие углеводы, белки жиры, во второй — метановые бактерии. [c.409]

Ткани внутренностей, как и содержимое желудка, после смерти обыкновенно имеют кислую реакцию на лакмус, не вслед--ствие первоначальной кислотности их , а как результат кислотного брожения, вызываемого бактериями. Затем с переменой [c.32]

Кислая реакция объекта на лакмус может быть обусловлена наличием 1) малых количеств органических кислот, образующихся в результате естественно происходящих в объекте исследования (внутренние органы трупов) процессов кислотного брожения, вызываемого бактериями 2) свободных кислот 3) кислых солей сильных кислот 4) солей тяжелых металлов. [c.56]

Разложение органических веществ в кислой среде — процессы гниения осадков сточных вод — сопровождаются выделением зловонных запахов, образованием коллоидных и мелкодисперсных частиц и, следовательно, ухудшением водоотдачи осадков. Стабилизация — предотвращение загнивания осадков— основана на изменении физико-химических характеристик осадков, сопровождающееся подавлением жизнедеятельности гнилостных бактерий (микроорганизмов кислотного брожения). Стабилизация осадков достигается [c.50]

Накапливаясь и размножаясь на поверхности мяса при благоприятных условиях, микроорганизмы постепенно вызывают его порчу плесневение, пигментацию, ослизнение поверхности, гниение, кислотное брожение и т. д. [c.33]

При такой активной кислотности брожение сока будет проходить нормально. [c.94]

Стадия кислотного брожения. Эту стадию осуществляют кислотообразующие бактерии. Обладая высокой гидролитической активностью, бактерии гидролизуют белки, жиры и углеводы осадка и ила, превращают их в соединения, легко проникающие внутрь клеток. Внутриклеточные превращения продуктов гидролиза белков, жиров и углеводов (см, 16) приводят к образованию кислот и спиртов жирного ряда, Н2 и СО2. Более 70% образовавшихся кислот приходится на долю уксусной кислоты, около 25% составляют масляная и пропионовая кислоты, в небольших количествах образуются капроновая и валериановая кислоты. [c.186]

Вибрионы. Вибрионы-факультативные анаэробы и по своему метаболизму сходны с энтеробактериями (смешанное кислотное брожение). Наиболее известен Vibrio holerae, возбудитель холеры. Он распространяется с водой (через сточные воды) растет в кишечнике, вьщеляя токсин и вызывая ферментативный лизис слизистой, что приводит к большой потере воды организмом. [c.110]

На свету б) и 6) повышение водородной абсорбции в атмосфере водорода и повышение выделения водорода в атмосфере азота. Первый процесс может быть идентичным с реакцией (7), т. е. может представлять скорее фоторедукцию двуокиси углерода, образовавшейся при кислотном брожении, чем гидрогенизацию органического водородного акцептора 7) и 8) фотосинтез при участии двуокиси углерода и водорода или двуокиси углерода и органических водородных доноров (процессы, напоминающие обмен веществ автотрофных и гетеротрофных пурпурных бактерий). Гаффрон называет эти реакции фоторедукциями, термин хотя и не" очень точный, но пригодный как сокращенное обозначение для фоторедукции двуокиси углерода иными восстановителями, чем вода. Термин фотосинтез в смысле фоторедукцин двуокиси углерода водой сохраняется. (В целях последовательности термин фоторедукция надо бы употреблять, говоря об обмене пурпурных бактерий такая терминология не строго проведена в главе V.) [c.134]

Кислотное брожение происходит независимо от водородного. Поэтому отношение ДСОц/ДНа может варьировать в широких пределах. Ввиду одновременного проявления у Seenedesmus водородного брожения и фоторедукции естественно предположить, что водородное брожение локализуется в хлоропластах, а кислотное брожение может происходить в любых местах клетки. Нелетучие кислоты, образующиеся при самоброжении водорослей, содержат лишь незначительное количество молочной кислоты в присутствии глюкозы содержание молочной кислоты возрастает до 50°/q. У некоторых бесцветных гетеротрофов сбраживание глюкозы дает до 95°/о молочной кислоты. [c.143]

Фотохимическое выделение водорода можно наблюдать только в отсутствие двуокиси углерода. Если снабдить водоросль двуокисью углерода, последняя действует как водородный акцептор, и фотохимическое выделение водорода превращается в фоторедукцию. Пока клетки не будут совершенно лишены кислорода, кислотное брожение непрерывно выделяет двуокись -углерода поэтому эксперименты с выделением водорода на свету можно проводить, только вводя в ответвление манометра щелочь и принимая в расчет двуокись углерода, поглош,енную при фоторедукцин. [c.149]

Кислотное брожение мяса вызывают анаэробные бактерии типа Вас. putrifa- iens. Оно характеризуется появлением неприятного кислого запаха, образованием серой окраски на разрезах и размягчением мяса, [c.33]

К. Н. Корольков дает следующее определение этим двум типам брожения нормальное брожение осадка в двухъярусном бассейне представляет собой анаэробный распад органического вещества, при котором в окружающей его жидкости не происходит накопления летучих жирных кислот, а органические вещества разлагаются до метана (СН4), водорода (Нг) и углекислоты (СО2). Кислотное брожение—также анаэробный распад, при котором разложение органического вещества идет только до жирных кислот, остающихся и накопляющихся в жидкости осадка в качестве конечных продуктов распада, что вызвано отсутствием или пониженной деятельностью бактерий — потребителей (раз1ру-шителей) кислот. [c.98]

Хернстен и другие [13] с помощью чувствительного к водороду РёМОППТ изучали влияние ампициллина на энтеробактерии. Для этого большое число проб энтеробактерий, взятых у пациентов с заболеваниями мочевых путей, культивировали в запаянных ампулах количество образовавшегося водорода определяли, вводя 2 мл изучаемого газа в ячейку сенсора типа РёМОППТ. Молекулярный водород является конечным продуктом смешанного кислотного брожения энтеробактерий и, следовательно, степень ингибирования образования водорода является мерой чувствительности бактерий к ампициллину. Почти во всех пробах в течение 5 ч удалось выяснить, остались ли бактерии жизнеспособными в присутствии ампициллина. Полученные результаты хорошо согласуются с выводами, достигнутыми с помощью обычного метода диффузии в агаровом диске. Эти результаты свидетельствуют о том, что определение продуцируемого водорода может стать полезным, простым и быстрым методом оценки устойчивости микроорганизмов к антибиотикам. [c.432]

Порча пищевых продуктов выражается в гниении их с изменением окраски и образованием зловонных газов (кислотное брожение), появлении слизи и др. Это объясняется жизнедеятельностью микроорганиз- [c.262]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология