Пектиновые вещества, содержание в плодах

В плодах свободной галактуроновой кислоты содержится мало, по сравнению со связанными формами, и ее количество при созревании плодов уменьшается. Общее содержание пектиновых веществ в плоде сильно возрастает, особенно за счет водорастворимого пектина. [c.257]

Содержание пектиновых веществ в плодах и ягодах [c.11]

В результате протекающих в плодах и овощах биохимических процессов они подвергаются изменениям уменьшается содержание сахара, крахмала, кислот, дубильных и пектиновых веществ. Качество плодов и овощей при этом заметно снижается. [c.233]

Изучение состава отдельных фрагментов плодов шиповника показало, что в околоплодных оболочках содержатся, в основном, каротиноиды ( провитамин А), полисахариды (преимущественно в виде пектиновых веществ, о чем говорит высокое содержание галактуроновой кислоты, моносахаридный состав и наличие а-1,4 связи между остатками галактуроновой кислоты) и аскорбиновая кислота (витамин С), а в семенах -полиненасыщенные жирные кислоты (витамины группы F), токоферолы (витамин Е) и полисахариды (преимущественно в форме клетчатки). [c.169]

Учитывая малую изученность вопросов, связанных с биосинтезом пектиновых веществ, мы [12] провели некоторые исследования на растении кормового арбуза. Плоды арбуза представляют удобный объект исследования, так как в них при сравнительно высокой концентрации пектина содержится незначительное количество органических кислот, сахаров и отсутствует крахмал. Характерной особенностью плодов является высокое содержание воды (95— 96%) при очень крупных размерах плода (7—12 кг). [c.256]

С другой стороны, возможно, что имеет место новообразование пектиновых веществ, либо создаются условия для полимеризации имеющейся свободной галактуроновой кислоты, либо, что представляется более вероятным, в усиливающихся при хранении плодов анаэробных процессах окисление сахаров может происходить и таким путем. В опыте с искусственным созданием анаэробных условий нам удалось наблюдать также увеличение содержания пектина в яблоках. [c.261]

Давно известное увеличение содержания сахара в начальный период хранения плодов обычно объясняется гидролизом крахмала, содержащегося в плодах. Простое сопоставление количественных изменений сахаров и крахмала при холодном хранении яблок показывает, что возрастание содержания сахаров значительно превыщает убыль крахмала и что при хранении плодов происходит убыль и других полисахаридов—пектиновых веществ, гемицеллюлоз (рис. 3). [c.261]

Пектин, являясь гидрофильным коллоидам, способствует связыванию большого количества воды поэтому плоды с большим содержанием пектиновых веществ хорошо сохраняют свою консистенцию при замораживании. [c.13]

Данные таблицы показывают, что плоды калины богаты сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, антоцианами и витамином С. Как и у черемухи, сахара плодов калины представлены в основном фруктозой и глюкозой, присутствующих примерно в равных соотношениях. Количество сахарозы незначительно. Плоды калины превосходят плоды черемухи по содержанию пектиновых веществ, а по количеству антоцианов уступают последней. Плоды калины сравнительно богаты витамином С 150—200 г свежих плодов достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. [c.51]

Отмеченные изменения содержания пектиновых веществ указывают на то, что продукты гидролиза пектина используются в общем обмене веществ. Прн созревании перикарпия плодов происходят значительные изменения активности различных ферментов и накопление пигментов. Так, в помидорах появляется ликопин, абрикосах—каротин. В период созревания большинство плодов приобретает характерный аромат, что обусловлено присутствием сложных эфиров, синтез которых проходит с использованием большого количества кислорода в созревающих плодах накапливается витамин С, биосинтез которого возможен также при достаточном доступе кислорода. [c.498]

Пектины - полисахариды, содержащиеся в плодах, корнеплодах, растительных волокнах. В определенных соотношениях с органической кислотой и сахаром, пектины образуют желе и студни, что широко используется в кондитерской промышленности. Максимальное содержание пектиновых веществ находится в белой части кожуры цитрусовых -до 30% на сухое вещество. В основе строения пектиновых веществ лежит полимерная цепочка остатков галактуроновой кислоты, соединенных кислородными мостиками, связь (1- ), в отличие от крахмала и клетчатки, где гликозидная связь устанавливается между остатками глюкозы. [c.427]

Объекты, богатые белком, предварительно подвергают обработке протеолитическими ферментами (пепсином) в среде 0,1 н. раствора соляной кислоты [21]. При анализе продуктов, содержапщх большое количество пектиновых веществ (некоторые плоды, ягоды и др.), хорошие результаты дает гидролиз с пектаваморином П10Х. Объекты с высоким содержанием жира (жирное мясо, свинина, колбасные изделия, мясные консервы, сыры, молочные продукты с высоким содержанием жира и др.) для его удаления обрабатывают эфиром. Поскольку тиамин в эфире практически нерастворим, потерь его при этом не происходит. [c.293]

Химический состав плодов шиповника видов Р. коричная и Р. иглистая исследовала Вадова [8], а видов Р. даурская и Р. собачья — Сабуров [9]. В сухой мякоти плодов Р. коричной (Й. С1ппатотеа) найдено [8] (в %) общего сахара 23,93 инвертного сахара 18,56 клетчатки сырой 12,52 пектиновых веществ 14,1 золы сырой 6,4. Общая кислотность составляет2,84%. В золе отмечено высокое содержание солей калия, магния и фосфора. [c.362]

В данном сообщении приведены результаты исследований пектиновых веществ в лаборатории биохимии растений Института биологии Молдавского филиала АН СССР, начатые в связи с разработкой отечественного производства пектина. Первым этапом работы была разработка метода выделения пектина из плодов кормового арбуза itrullus olo ynthoides, в котором мы давно установили высокое содержание желирующего пектина. Арбузный пектин, полученный кислотным гидролизом с последующим осаждением хлористым кальцием, по основным показателям сходен с отечественным подсолнечным и свекловичным, содержит 84—85% га-лактуроновой кислоты, 7,1% метоксильных групп, обладает высокой студнеобразующей способностью, в 2,5 раза превосходящей таковую свекловичного пектина [10]. [c.256]

Высокое содержание пектина отмечается в плодах и корнеплодах в частности, в сахарной свекле содержится около 50% пектиновых веществ Н. Д. Прянишников и Р. А. Фролова выделили пектиновые вещества из кендыря с выходом 10,4% от веся материала. В одревесневщих клетках содержание пектина составляет 1—2%. В. И. Шарковопределял содержание пектиновых веществ в коре, древесине, лубе и камбиальном соке при этом он установил, что в лубе березы содержится примерно вдвое больше пектиновых веществ, чем в древесине. В побегах также отмечается повышенное содержание пектиновых веществ. Аналогичные закономерности наблюдал Л. П. Жеребов при изучении химического состава стеблей злаков в различные периоды нх роста. [c.544]

Гемицеллюлозы. Эти вещества представляют собой высокомолекулярные полисахариды. К ним относятся гексозаны (галактан), маннат и пентозаны (арабан, ксилан),образующие при гидролизе сахара. Большинство гемицеллюлоз нерастворимо в воде, за исключением некоторых пентоза-нов, которые дают вязкие растворы. В плодах и овощах наиболее распространен арабан в семенах бобовых — галактан. В плодах содержание пентозанов составляет 0,5—1,0%, гемицеллюлозы — 0,3—2,7%, в овощах — 0,2—3,1%. К гемицеллюлозам относятся также пектиновые вещества. [c.11]

В первичной клеточной стенке на долю основного структурного компонента — целлюлозы — приходится до 30% от сухой массы и столько же на пектиновые вещества, белки и липиды 40% составляют гемицеллюлозы. В клетках разных типов ткани в зависимости от функциональных особенностей, возраста, наличия вторичных утолщений эти соотношения могут варьировать. Например, в клетках из колеоптилей овса клеточная стенка на 25% состоит из целлюлозы, а в молодых волокнах хлопка она составляет 50% от общей массы клеточной стенки (по D. Evans, J. Bravo, 1983). Поэтому комбинации ферментных препаратов и их соотношение специфичны для каждого типа клеток. Наиболее адекватная составу клеточной стенки комбинация обеспечивает успех выделения протопластов. Так, для получения протопластов из плацентарной ткани плодов пасленовых, которые, как правило, имеют высокое содержание пектина, особенно подходящ ферментный препарат пектиназа. Процедура выделения протопластов из плодов состоит из трех этапов 1) обработка ферментом [c.32]