Белки нормы в питании

В соответствии с нормами питания человек должен ежедневно получать с пищей 60 —120 г полноценного белка в рационе сельскохозяйственных животных на каждую кормовую единицу нужно не менее 110 г полноценного белка. Для поддержания жизненных функций организма, построения клеток и тканей необходим постоянный синтез различных белковых соединений. Если растения и большинство микроорганизмов способны синтезировать все белковые аминокислоты из углекислоты, воды, аммиака и минеральных солей, то человек и животные не могут синтезировать [c.7]

НОРМЫ БЕЛКА В ПИТАНИИ [c.412]

Изучение проблемы нормы белка в питании человека имеет, кроме академического интереса, большое социальное значение. Принятые в нашей стране нормы белка для взрослого человека и для детей разного возраста основаны на результатах многочисленных научных исследований отечественных ученых, учитывают разные климатические условия, условия труда, профессию, возраст и другие факторы. Эти нормы выводятся из оптимального содержания белка в пищевом рационе. Так, взрослый человек, [c.412]

Норма белков в питании. Суточная потребность человека в белках составляет 80—100 г при трате общего количества энергии в пределах 10 ООО кДж, для людей физического труда — 120—150 г Особенно чувствительны к белковому голоданию нервная и эндокринная системы, и в первую очередь кора головного мозга. [c.360]

НОРМЫ белка в питании [c.305]

Советские ученые в науке о питании человека занимают иную позицию,, чем буржуазные. В социалистическом государстве речь идет не о наличии минимума белка в питании человека, не о голодной норме белка, чтобы поддерживать только азотистое равновесие, а о н а и л у ч ш и х, оптимальных нормах питания. [c.306]

Таблица 22 Нормы белка в питании для детей разного возраста

Отсюда возникла важнейшая проблема о нормах белка в питании. [c.322]

Возможность получить азотистое равновесие у человека при приеме с пищей около 30—45 г белка и послужила обоснованием для рекомендаций, высказанных некоторыми учеными, о допустимости пользования низкими нормами белка в питании. [c.323]

Проблема питания приобрела в последнее время двойной аспект. Первый — количественный, обусловлен недостатком белковых продуктов питания при этом дефицит белков составляет около 10—15 млн. т в год. Второй, еще более существенный, обусловлен качественно несбалансированным питанием. Решение этой проблемы требует изыскания и широкого использования новых источников белкового пищевого сырья и разработки новых обогащенных и комбинированных пищевых продуктов со сбалансированным в соответствии с нормами питания содержанием важнейших пищевых веществ . [c.308]

Методы, основанные на энергетическом балансе пищевых продуктов, увязывают потребность в л-добрениях с научно обоснованными нормами питания человека. Так, определяя мировую потребность в минеральных удобрениях на 2000 и 2030 г., английские ученые [4] использовали данные о потребности человека в белке. При этом потребность в азоте минеральных удобрений ( М) в килограммах на душу населения рассчитывалась по следующей формуле [c.166]

Значительное влияние на норму белка в питании оказывают двигательная активность и биологическая ценность пищевых белков. [c.227]

При положительном азотистом балансе биосинтез белков преобладает над процессами их распада, т. е. из организма выводится меньше азота, чем поступает. Положительный азотистый баланс наблюдается в период роста организма, а также при выздоровлении после истощающих заболеваний. При отрицательном азотистом балансе распад белков преобладает над их синтезом, и азота из организма выводится больше, чем поступает. Такое состояние возможно при старении организма, голодании и различных истощающих заболеваниях. В норме у практически здорового взрослого человека наблюдается азотистое равновесие, т. е. количество азота, введенного в организм, равно количеству выделенного. Норма белка в питании при достижении азотистого равновесия составляет в среднем 100—120 г/сут. [c.361]

Сколько же нам нужно потреблять белка Комиссия по питанию Национальной академии наук США разработала рекомендательные нормы для всех компонентов пищи, включая белок. Они приведены в табл. IV.8. Используя эту информацию, ответьте на вопросы, поставленные в следующих упражнениях. [c.263]

I, тирозина) должны составлять примерно 40 % от суммы аминокислот в питании детей дошкольного возраста, 36 % — в питании взрослых, т. е. при суточной норме белка 80—90 г (для взрослого) должно потребляться около 30 г незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении, приведенном на с. 8. Однако общее содержание незаменимых аминокислот не может считаться удовлетворительным, если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше установленного оптимального количества. Соотношение заменимых аминокислот по некоторым данным тоже имеет значение, однако не такое серьезное. [c.201]

Мочевина. Наибольшее количество небелкового азота крови падает на мочевину — один из важнейших конечных продуктов белкового обмена. Содержание ее в норме в эритроцитах и в плазме (или сыворотке) почти одинаково и составляет 20—30 мг% (9—14 мг% азота). Небольшие колебания в концентрации мочевины в крови зависят прежде всего от характера питания. Количество поступающей из тканей в кровь мочевины увеличивается при высоком содержании белков в пище. Точно так же потеря организмом значительного количества воды (например, при сильном потоотделении) повышает концентрацию мочевины в плазме крови. Но если повышенное содержание мочевины в крови сохраняется в течение длительного времени, то это говорит о серьезном заболевании, чаще всего о нарушении выделительной функции почек. Хотя мочевина сама по себе представляет сравнительно индифферентное вещество, однако задержка ее в организме обычно сопровождается накоплением других токсических продуктов обмена стойкое повышение концентрации мочевины в крови (свыше 200 мг%) рассматривается как грозный признак. [c.444]

Мочевина. Наибольшее количество небелкового азота крови падает на мочевину — один из важнейших конечных продуктов белкового обмена. Содержание ее в норме в эритроцитах и в плазме (или сыворотке) почти одинаково и составляет 20—30 мг% (9—14 мг% азота). Небольшие колебания в концентрации мочевины в крови зависят прежде всего от характера питания. Количество поступающей из тканей в кровь мочевины увеличивается при высоком содержании белков в пище. Точно так лее потеря организмом значительного количества воды (например, при сильном потоотделении) повышает концентрацию мочевины в плазме крови. Но если повышенное содержание мочевины в крови сохраняется в течение длительного времени, то это говорит о серьезном заболевании, чаще всего о нарушении выделительной функции почек. Хотя мочевина сама по себе 480 [c.480]

Наряду с недостаточным обеспечением витаминами и минеральными веществами нехватка белков приводит во многих странах к более или менее бросающимся в глаза симптомам истощения. Это относится более чем к половине человечества. Около двух третей населения Земли должны довольствоваться всего 20% мировых запасов белков. Необходимая для жизни ежедневная норма составляет для взрослых 1 г, а для детей 2-3 г белков на килограмм веса тела. Из них по крайней мере одну треть должны составлять белки животного происхождения. Желательным для взрослых является ежедневный суммарный прием около 100 г белков. Однако во многих странах эта рекомендация специалистов в области питания не выполняется в слаборазвитых странах, где проживает почти 1 млрд. человек, приходится около 50 г, а в промышленных странах-85-95 г белков на душу населения в сутки. [c.304]

После рассмотрения основных пищевых веществ следует остановиться на определении понятия "пищевая ценность" продуктов. Как отметил A.A. Покровский [и], термин "пищевая ценность" отражает всю полноту полезных свойств продукта и имеет более широкое понятие, чем такие частные термины, как "биологическая ценность" (качество белка) и "энергетическая ценность" (количество энергии, высвобождающейся в организме из пищевых продуктов). Величина пищевой ценности выражается путем определения процента удовлетворения каждого из наиболее важных пищевых веществ средним величинам потребности человека в пищевых веществах и энергии (определение интегрального скора по A.A. Поь.ровскому) [П]. Данные по содержанию основных пищевых веществ представлены в соответствующих справочниках, в том числе и настоящем, нормы потребностей человека в них также известны [18]. Казалось бы, проблема определения пищевой ценности продукта путем сопоставления этих показателей решена. Однако исследования, проведенные специалистами по питанию в последние годы, показали, что этот вопрос требует серьезного уточнения. [c.29]

Из агротехнических приемов более заметное влияние на количество и качество жира в семенах оказывают нормы и виды удобрений, режимы орошения, сроки посева, площадь питания растений, сроки уборки. У многих масличных культур на фоне фосфорно-калийных удобрений при умеренных дозах азота содержание жира в семенах повышается. Избыточное азотное питание усиливает синтез белков и уменьшает количество углеводов, что приводит к снижению содержания жира в семенах. По- [c.72]

В 70-х годах прошлого столетия, когда еще не было достаточно научных данных, Фойт пытался определить норму белка в питании на основании статистических исследований. Исходя из той точки зрения, что инстинкт подсказал человеку в течение многих тысячелетий, каким должно быть рациональное питание, Фойт собрал в семьях средней зажиточности анкетные данные о потреблении ими различных продуктов питания. Анкеты были подвергнуты обрабсзтке, и было вычислено коли чество отдельных питательных веществ, потребляемых одним человеком. Исходя из анкетных данных, Фойт рекомендовал для питания взрослого человека в сутки белка 118 г, углеводов 500 г и жира 56 г. Для приема такого количества белка в суточном рационе необходимо потребление не только растительных продуктов (содержащих обычно мало белка), но и некоторого количества животных продуктов, богатых белком. [c.305]

Некоторые ученые стали говорить, что норма Фойта сильно преувеличена и что человечество переедает белок. Представители буржуазной идеологии в науке стали научно обосновывать возможность пользования низкими нормами белка в питании человека. [c.305]

В 70-х годах прошлого столетия, когда еш,е не было достаточных научных данных, Фойт пытался определить норму белка в питании на основании статистических исследований. Исходя из той точки зрения, что инстинкт подсказал человеку в течение многих тысячелетий, каким должно быть рациональное питание, Фойт собрал в семьях средней зажиточности анкетные данные о потреблении ими различных продуктов питания. Анкеты были подвергнуты обработке, и было вычислено количество отдельных питательных веществ, потребляемых одним человеком. Исходя из анкетных данных, Фойт рекомендовал для питания взрослого человека в сутки белка 118 г, углеводов 500 г и жира 56 г. [c.323]

Против низких норм белка в питании с резкой критикой выступили советские физиологи М. Н. Шатерников и Б. А. Лавров. Опыты на животных показали действительно, что делать какие-либо выводы по вопросам питания можно только на основании весьма длительных наблюдений. Неполноценная диета может казаться безвредной, если опыт длится в течение даже половины жизии животного. Иногда отмечается, что неполноценность той или иной диеты сказывается только на потомстве животного. Таким образом, речь должна идти не о голодной норме белка в питании человека, а об оптимальном его содержании в пищевом рационе. [c.323]

Характерпым для развития М. п. СССР па протяжении многих лет являлась преимущественная переработка молока на масло. Па выработку цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока н сыра использовалось лишь ок. одной трети общих ресурсов молока. Это не соответствовало научно обоснованным нормам питания, но использовались такие состав11ые части молока, как белки и углеводы. За последние годы резко увеличился выпуск цельномолочных продуктов только за 1956—60 он вырос в 3,2 раза, а по сравтзнию с с 1953- в 4,5 раза, тогда как заготовки молока увеличились в 2,5 раза. [c.471]

В соответствии с нормами питания человек должен ежедневно получать с пищей от 60 до 120 г полноценного белка. Для правильного кормления сельскохозяйственных животных необходимо, чтобы в их кормовом рационе в расчете на каждую кормовую единицу содержалось 100—120 г хорошо переварнмого и полноценного белка. [c.258]

Белковая масса из клеток водорослей поступает в производство в виде суспензии, сухого порошка или пастообразного препарата. Процесс отделения клеток водорослей от массы воды чрезвычайно трудоемкий. Суточная норма суспензии хлореллы при кормлении молодняка крупного рогатого скота — 3 — 6 л, взрослых животных — 8 —10 л. В связи с тем, что биомасса Spirulina характеризуется высоким содержанием белков (до 70 % сухой массы), хорошо сбалансированных по аминокислотному составу, ее используют для приготовления продуктов питания и кондитерских изделий. Добавление этой водоросли в корм тутового шелкопряда (листья шелковицы) значительно увеличивает выход шелка и его качество. [c.14]

Одно из характерных нарушений азотистого обмена—белковая недостаточность, являющаяся следствием не только дефицита белка, но и ряда тяжелых заболеваний даже при достаточном поступлении белка с пищей. Белковая недостаточность у человека развивается как при полном и частичном голодании, так и при приеме однообразного белкового питания, когда в диете преобладают белки растительного происхождения, биологическая ценность которых значительно ниже ценности белков животного происхождения. Результатом этих состояний являются развитие отрицательного азотистого баланса, гипопротеинемии (снижение концентрации белков в сыворотке крови до 50—30 г/л в норме 65—85 г/л) и нарушения колловдно-осмотического и водно-солевого обмена (развитие отеков). При тяжелых формах пищевых дистрофий, например при заболе- [c.465]

К тому же аминокислотный состав этих продуктов весьма благоприятный. Для таких важнейших овощей, как картофель, к, морковь, огурцы, капуста, свекла, и для основных фруктов ягод характерно низкое (50—70 % от нормы, даже еще мень--) содержание незаменимых серосодержащих аминокислот — тионина и цистина — и других незаменимых аминокислот. )этому значение овощей, фруктов и ягод как источника белка питании незначительно. Единственное исключение составляет ртофель. Хотя общее содержание азотистых веществ в нем гго 2 %, потребление картофеля в нашей стране довольно зна-тельно в среднем 330 г в день. Таким образом, с картофелем среднем удовлетворяется примерно 6—8 % общей потребности Ювека в белке, что, конечно, существенно. [c.127]

В повседневной жизни человек использует для питания смесь >елков, которая обычно включает как животные, так и раститель- ые белки. Эта смесь не является идеальной, и принято считать, 1 о ее биологическая ценность составляет 70 %, если за 00 % ринять биологическую ценность идеального белка. Таким обрати, суточная потребность человека в белке зависит от качества елка чем более неполноценным являются потребляемые белки, ем выше должна быть суточная норма (до разумного предела), наоборот, чем ближе по составу потребляемые белки к идеаль-ому белку, тем ниже должна быть эта норма (теоретически 3—63 г). Хотя растительные белки неполноценны, они играют УЩественную роль в питании человека. Оптимальное соотноше-Ие животных и растительных белков находится в пределах от [c.201]

Им поставлены были опыты с питанием группы солдат и студентов, суточный рацион которых содержал около 45 г белка. Опыты длились от 150 до 200 дней и, по уверению Читтендена, у его подопытных субъектов имелось все время азотистое равновесие. В связи с этим и авторы других работ стали пропагандировать норму в 45—50 г белка в сутки. [c.306]

Какие продукты гидролиза белковой молекулы 1 сасьшаются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровь Предположение о возможности всасывания в желудке или кишечнике неизмененных белков можно отвергнуть уже по той причине, что при парентеральном (т. е. минуя кишечник) введении многих белков в организм в крови появляются специфические антитела, которые в норме при питании белковой пищей не образуются. Точно так же при повторном введении прямо в кровь пеизмепенных белков у животных и человека развиваются тяжелые анаф илактические явления, заканчивающиеся нередко шоковым состоянием и смертью. Этого не наблюдается после всасывания тех же белков через кишечник, очевидно, потому, что всасываются не сами белки, утратившие уже видовую и тканевую специфичность, а продукты их гидролитического расщепления. [c.317]

Факторы внешней среды сильно влияют на соотношение направлений синтеза углеводных и неуглеводных продуктов. Хотя не ясны еще звенья в ферментативной цепи, на которые влияет тот или иной фактор, установлено, что усиление азотного питания растений повышает синтез аминокислот и белков уменьшение соотношения НАДФН/АТФ против нормы может затруднить синтез [c.37]

И полноценная, требует самое большее подогревания. Идеальным становится аспект питания. Стандартная по составу (белки, углеводы, жиры, витамины), приспособленная к возрасту пиш,а лучше обеспечивает пор-мальпые функции организма, чем любая естественная. Нет больше толстяков, ожирения сердца и печени и других подобных болезненных явлений. В случае же тех или иных отклонений от нормы можно подобрать специально выпускаемые для больных диетические рационы с повышенным содержанием или, наоборот, отсутствием тех или иных ингредиентов. [c.508]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология