Эмульгаторы жиров

Твины и Спаны применяются как эмульгаторы жира, добавляемого в тесто для рассыпчатости их добавление придает торту лучший объем, текстуру, зернистость и т. д. Они улучшают массу и текстуру мороженого и других холодных десертов. [c.179]

Эмульгируемость — одна из важных характеристик жиров. Б присутствии некоторых веществ, называемых эмульгаторами, жиры с водой образуют довольно стойкие (нерасслаивающиеся) смеси— эмульсии. Такие эмульсии образуются, например, в присутствии мыла, а также белковых веществ, часто находящихся в неочищенных жирах. [c.18]

Фосфатиды выделяются при очистке соевого масла и используются в ка честве эмульгаторов жиров в воде. Кроме того, фосфатидам приписывается особо благоприятное действие на организм, главным образом на нервную си тему, поэтому он применяются в терапии. [c.394]

Расщепление жиров проводили раньше главным образом для получения заменителя пчелиного воска (для свечей), который становился все более доро гим и редким продуктом, т. е. для получения стеариновой кисло т ы. Для этого твердые жиры омыляли раствором едкого натра. В 1831 г Милли впервые применил для омыления вместо дорогого едкого натра известь которую, однако, приходилось вводить в количестве 12%. /Кир кипятили с из вестью в открытых котлах. Кальциевое мыло выпадало в виде нерастворимого соединения его разлагали серной кислотой и отделяли жирные кислоты от гипса прессованием в расплавленном состоянии. В 1855 г. Милли нашел, что для омыления в автоклаве при 170—180° и 8—10 аты достаточно вводить 2% гидроокиси кальция. Фактически этот процесс является расщеплением эфира водой. Незначительное количество образующегося при этом кальциевого мыла играет роль только эмульгатора жира. Преимущество данного способа заключалось в том, что расходовалось мало извести и серной кислоты (на разложение небольшого количества известкового мыла). Однако отделение выпавшего осадка гипса от жирных кислот было связано с большими затруднениями. Поэтому впоследствии вместо извести стали вводить 1% Mg(OH)2 или 0,5% ZnO. В этом случае глицерин растворен в водной фазе (10—15%-ный глицерин). [c.403]

В зависимости от соотношения полярной и неполярной частей молекулы ПАВ, от так называемого гидрофильно-липо-фильного баланса (ГЛБ) различают водо- и маслорастворимые ПАВ. К водорастворимым ПАВ относят синтетические моющие вещества, эмульгаторы жиров, деэмульгаторы водо-нефтяных эмульсий, добавки для интенсификации добычи нефти и т. д. Маслорастворимые ПАВ, в частности присадки к смазочным маслам, смазкам и смазочно-охлаждающим жидкостям, а также ингибиторы коррозии, получают все большее применение. [c.185]

В процессе расщепления жиров пищи большую роль играет образование устойчивых эмульсий, что приводит к измельчению жиров. Диаметр сферических капелек жира при этом составляет 1000 нм. Устойчивость эмульсий жира к воде достигается с помощью эмульгаторов, препятствующих слиянию мелких жировых капель в крупные (рис. 70). Это увеличивает поверхность жировых капель в водной среде и создает большую доступность для воздействия ферментов. Эмульгаторами жиров являются соли желчных кислот, которые также активируют гидролитические ферменты, способствуют всасыванию жирных кислот и их транспорту в организме. Образуются желчные кислоты в печени из холестерина и поступают в кишечник с желчью. [c.193]

Одной из интересных особенностей жиров является способность их к эмульгированию. При взбалтывании жидкого жира с водой образуется эмульсия — взвесь мельчайших капелек жира в воде. При стоянии эмульсии капельки жира сливаются и всплывают над слоем воды. Наряду с такой нестойкой эмульсией жиров бывают эмульсии стойкие. Стойкие эмульсии жиров получаются с помощью эмульгаторов — веществ, легко адсорбирующихся на поверхности раздела двух фаз. Эмульгатор адсорбируется на поверхности капелек жира, образует тончайшую пленку, которая препятствует их слиянию. Эмульгаторы понижают поверхностное натяжение и создают условия для образования стойких эмульсий. Важными в физиологическом отношении эмульгаторами жиров являются соли желчных кислот. Взаимодействуя в тонком кишечнике с жирами, они благоприятствуют образованию стойких эмульсий, что ускоряет процесс переваривания жиров в кишечнике. [c.87]

В основном переваривание жиров происходит в тонких кишках. В двенадцатиперстную кишку поступают две физиологически важные жидкости сок поджелудочной железы и желчь. В соке поджелудочной железы, наряду с иными фе рментами, содержится липаза, в желчи — желчные кислоты, играющие существенную роль в процессе переваривания жиров. В соке тонких кишок также есть липаза. Липаза, поступающая в двенадцатиперстную кишку с соком поджелудочной железы, малоактивна и является проферментом (стр. 175). Профермент липазы переходит в активный фермент под влиянием солен желчных кислот. Соли желчных кислот играют также важную роль как эмульгаторы жиров. Некоторая, правда еще мало изученная роль, в переваривании жиров принадлежит липазе, выделяющейся с соком тонких кишок. Известно, что после полного удаления из организма поджелудочной железы переваривание жиров происходит в известном объеме благодаря действию кишечной липазы. [c.304]

Соли желчных кислот действуют как эмульгаторы жиров и играют важную роль в переваривании и всасывании жиров (стр. 304). [c.329]

В печени из холестерина синтезируются желчные кислоты, поступающие в желчь в виде солей. Основная роль солей желчных кислот состоит в том, что они являются идеальными эмульгаторами жиров, более совершенного [c.234]

Препарат ОС-20 упаковывают в стальные или деревянные наливные бочки при хранении препарат устойчив. Препарат ОС-20 применяют как эмульгатор жиров и восков, он является хорошим антистатиком и может применяться для удаления электростатических зарядов на синтетических шубах во время их чистки. Кроме того, препарат ОС-20 применяют для выравнивания окраски, особенно при крашении кубовыми и сернистыми красителями. Препарат ОС-20 заменяет импортные препараты Эмульфор О , Перегаль и другие. К неионогенным веществам относится такл1е Стеарокс-6 , который рассматривается в главе VI. [c.169]

Соли гликохолевой и таурохолевой кислот со щелочными металлами благодаря своим поверхностно-активным свойствам действуют как эмульгаторы жиров пищи и тем самым улучшают ее усвоение в кишечнике. Кроме того, они активируют фермент липазу, катализирующий гидролиз жиров. [c.690]

Продукты конденсации окиси этилена с различными амино-соединениями используются в качестве местных анестезирующих средств ) эмульгаторов жиров и вo кoв , поверхностноактивных веществ, дезинфицирующих средств , смачивающих и диспергирующих агентов , а также применяются в других отраслях народного хозяйства . [c.112]

В желчи желчные кислоты обычно амидированы аминокислотами глицином и таурином (2-аминоэтан-1-сульфоновой кислотой) образующиеся при этом холилглицин гликохолевая кислота) и холилтаурин таурохолевая кислота) в виде солей со щелочными металлами хорошо растворимы в воде и, благодаря своим поверхностно-активным свойствам, действуют как эмульгаторы жиров пищи и облегчают усвоение жиров в кишечнике. Одновременно они активируют фермент липазу, катализирующий гидролитический распад жиров. [c.137]

Препарат ОС-20 содержит в основном полигликолевый эфир октадецилового спирта С18Нз70(СН2СН20)1дСН2СН20Н. Применяют в качестве антистатика при переработке полиэфирных и полиакрилонитрильных волокон, выравнивателя при крашении кубовыми и сернистыми красителями, в качестве эмульгатора жиров, масел, восков. [c.82]

На представленных формулах пунктирными вертикальными линиями показаны места разрыва связи при гидролизе лецитина и кефалина. Как видно, последний отличается от лецитина только тем, что вместо холина у него с фосфорной кислотой связан остаток коламина. Лецитин известен как исключительно сильный эмульгатор жиров. Соевый лецитин применяется при изготовлении пищевых эмульсий маргарина, майонеза и прон. Холин относится к группе витаминов (от латинского vita — жизнь), которые необходимы для питания человека и животных в ничтожно малых количествах, по сравнению с основными питательными веществами, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Недостаток холина в организме животных приводит к жировой инфильтрации и дегене- [c.233]

Липаза. Панкреатическая липаза стеапсин — самый важный из ферментов пищеварительного тракта, расщепляющих жиры. Конечными продуктами ее действия являются глицерин и жирные кислоты. Эффективность ее действия в огромной степени зависит от присутствия мощных эмульгаторов жиров, входящих в состав желчи. Основное затруднение при переваривании жиров связано с их нерастворимостью в воде. Они стремятся образовать боль-щие глобулы, и фермент, который является водорастворимым соединением, может действовать только на поверхности такой глобулы. Когда огромная глобула жира дробится на множество микроскопических глобул, общая эффективная поверхность жира сильно увеличивается и расщепление происходит значительно [c.369]

Пат. США 2666706 (Drew). В качестве эмульгатора жиров применяют оксиэти лированные жирные кислоты, у которых конечные гидроксильный группы проэтерифицированы жирными кислотами Сг—С4. [c.333]

Препарат ОС-20. Неионогенный препарат. Применяется в качестве антистатического средства при переработке полиэфирных й полиакрилонитрильных волокон (1—5% от веса волокна), как выравниватель при крашении кубовыми и сернистыми красителями хлопчатобумажных и вискозных штапельных тканей (0,02—0,5 г/л), а также при крашении кислотными и дисперсными красителями смешанных камвольных тканей, например шерсти с лавсанрм (0,5% от веса ткани). Наряду с выравнивающим действием препарат ОС-20 задерживает кубовые красители в ванне, снижая интенсивность окраски. Кроме того он используется в качестве эмульгатора жиров, масел, монтан-воска, а также при приготовлении парафиновой эмульсии для замасливания стеклянного волокна. [c.294]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология