Яичный пептон

Переваривание и всасывание белков. В слюне нет ферментов, расщепляющих белки, поэтому переваривание их начинается в полости желудка под влиянием желудочного сока. В состав желудочного сока входит фермент пепсин и соляная кислота. Железы желудка выделяют в желудочную полость неактивный пепсин — пепсиноген, который под влиянием соляной кислоты переходит в активный пепсин. Образующиеся небольшие количества пепсина катализируют переход в пепсин остальной части пепсиногена. Соляная кислота создает в желудке кислую среду, в которой погибают бактерии и микробы, попадающие в него с пищей. Кроме того, соляная кислота способствует набуханию белков, ускоряет их гидролиз. Расщепление белков под влиянием пепсина осуществляется главным образом до образования пептонов. Пептоны, полученные в результате переваривания различной пищи, отличаются по своему составу имеется мясной пептон, рыбный, яичный и т. д. [c.220]

Стакан выдержим несколько часов при температуре приблизительно 40 °С в теплом месте — дома около плиты или печи либо в лаборатории в сушильном шкафу. В течение первой четверти каждого часа содержимое стакана будем перемешивать стеклянной палочкой. Уже через 2 часа мы заметим, что количество белка существенно уменьшилось. Через 6—8 часов весь белок растворится и образуется малое количество белой со слабым желтоватым оттенком кожицы. При этом яичный белок, имеющий сложное строение, гидролизуется водой и превращается в смесь соединений более простого строения — яичный пептон. То, чего химик может добиться только с помощью концентрированных кислот, нам в нашем искусственном желудке удалось осуществить при исключительно 318 мягких условиях. [c.318]

Пепсин катализирует гидролиз пептидных связей белковых молекул. Но этот фермент разрушает не любые пептидные связи, а только те, которые образованы амин-яой группой тирозина или фенилаланина. Поэтому в желудке под воздействием пепсина разрушаются немногие пептидные связи и белковая молекула распадается на несколько различных пептидов, включающих 4—8 аминокислотных остатков. Такая смесь пептидов, возникающая при переваривании определенного вида белка, получила название пептона. Например, мясной пептон —это смесь пептидов, образующихся при переваривании белков мяса, яичный пептон — при переваривании белков яйца. [c.119]

Простые белки представляют собой бесцветные соединения, не имеющие ни вкуса, ни запаха. Протеозы, пептоны и пептиды могут иметь горький вкус. Хромопротеины окрашены. Растворимость белков была указана при их классификации. Белки при взбалтывании в воде образуют пену. Некоторые белки (пепсин, яичный альбумин) могут быть получены в кристаллическом виде, но большинство белков представляет собой аморфные вещества, не имеющие определенных температур плавления и кипения. В изоэлектрической точке белки обладают минимальной электропроводностью и вязкостью. [c.290]

А. А. С а б а н е е в. Криоскопические исследования коллоидов. О молекулярном весе альбумозы и пептона из яичного альбумина. ЖРХО, 189 , 25, 11—33 и 101— 102 (второй отдел). [c.277]

Белковые вещества яичный белок, пептон, гемоглобин (сухие). [c.81]

В стерильной склянке смешивают говяжью сыворотку и яичный белок, нагревают до 50 С и добавляют к расплавленному и охлажденному до 50 °С пептонному агару. Содержимое колбы тщательно перемешивают, после чего в нее добавляют раздельно стерильный подогретый раствор гемина и уксусной кислоты в указанных выше количествах. Готовую среду (pH 7,4—7,6) разливают в чашки Петри. [c.381]

После установления реакции среду снова кипятят 5...10 мин и белки, свернувшиеся от изменения реакции, отфильтровывают через бумажный фильтр без осветления бульона или осветляют бульон белком. В последнем случае свежий яичный белок взбивают с двойным по объему количеством воды и смешивают с охлажденным до 50 С бульоном. Смесь кипятят на слабом огне 10 мин, помешивая, затем фильтруют. Прозрачный мясо-пептонный бульон разливают в пробирки, закрывают ватными пробками и стерилизуют при 120 С 20 мин. [c.42]

Альбумозы — гидролитические продукты распада белков, растворимые в воде, не коагулирующие при нагревании, осаждающиеся из растворов азотной кислотой и при насыщении сернокислым аммонием. Пептоны — продукты более глубокого гидролиза белка онн не коагулируют при нагревании, не осаждаются ни азотной кислотой, ни в шсыщенном растворе сернокислого аммония, но еще осаждаются фосфорновольфрамовой кислотой. Под альбумозамн и пептонами надо понимать не одно химически индивидуальное вещество, а смесь более или менее сложных полипептидов, в состав которой входят также и свободные аминокислоты, хотя и в относительно небольшом количестве. у льбумозы и пептоны, полученные действием пепсина на разные белки, не одинаковы по составу. Таким образом, из каждого белка получается соответствующий ему пептон мясной (мышцы) пептон, яичный пептон, рыбий пептон и т. д. [c.313]

Под пептонами надо понимать не химически индивидуалшое вещество, а см Б" более или менее сложных пплипептияпв. в состав которой входят такЖе и свободнЫ5 минокислоты, хотя и в относительно небольшом количестве. Пептоны, полученные действием пепсина на разные белки, не одинаковы по составу. Таким образом, из каждого белка получается соответствующий ему пептон мясной (мышцы) пептон, яичный пептон, рыбий пептон и т. д. [c.331]

После воздействия на белок пепсином получается смесь полипептидов (пептонов), причем из каждого белка образуется характерная для него смесь продуктов, называемая пептоном данного белка. Так, например, говорят о мясном пептоне, имея в виду полипептиды, появляющиеся при переваривании пепсином белков мяса, о яичном пептоне — смеси полипептидов, образуюнгихся при переваривании яичного белка и т. д. Пептоны всегда содержат некоторое количество аминокислот. [c.335]

Биохимические изменения, происходящие в субстрате и в мицелии стрептомицета, изучены на среде, содержащей глюкозу (25 г/л), яичный пептон (20 г/л) и мясной экстракт (Юг/л). [c.334]

Интересный случай коагуляции гидрозоля наблюдается при взбалтывании с какой-нибудь нерастворимой органической жидкостью (бензол, толуол). В этом случае на поверхности раздела этих двух жидких фаз образуются хлопья коагулированного коллоида. Взбалтывая гидрозоли гемоглобина, яичного альбумина, пептона, желатины с бензолом, толуолом, эфиром, хлороформом, можно достигнуть коагуляций коллоидов 2. Этот метод коагуляции, очевидно, основан на том, что при взбалтывании образуется эмульсия прибавленной жидкости, причем коллоид, являясь эмульгатором, образует твердую пленку вокруг шариков эмульсии. Шарики же эмульсии, разрушаясь, оставляют прокоагулировавший на поверхности раздела коллоид. В некоторых случаях здесь имеет место и явление флотации, как это было замечено при коагуляции золота при взбалтывании Аи-золя с эфиром (Кистяковский). Фрейндлих такой вид коагуляции на поверхности раздела двух фаз назвал механической коагуляцией . [c.250]

Чужеродные белки при поступлении в кровь человека или высших животных вызывают образование антител и развитие сенсибилизации (аллергии, анафелаксии). При введении в кровяное русло высокомолекулярных продуктов гидролиза белка — пептонов — также развиваются симптомы отравления, так называемого пептонового шока. Поэтому белки, поступающие с пищей в организм, никогда не вступают в состав тканей тела без предварительного их расщепления. При приеме белка с пищей подобные явления отсутствуют, они возникают только в патологических условиях, при инфекционных и других поражениях кишечника, пищевой аллергии и иногда, особенно в раннем возрасте, при перегрузке кишечника некоторыми белками (например, яичным). [c.245]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология