Бродильная промышленность

Питьевая вода, а также вода, идущая для пищевой и бродильной промышленности. [c.137]

ГОСТ 2874—73 распространяется на воду, применяемую в пище-1ЮЙ и бродильной промышленности. [c.139]

Применение находит также плавиковая кислота — для травления стекла, в производстве безвольных фильтров, для удаления песка с чугунного литья, в качестве дезинфектора для предупреждения заболевания дрожжей в бродильной промышленности (убивает вредные бактерии, как, например, сероводородные бактерии), реактива в лабораториях и т. п. [c.604]

Синтетические ионообменные смолы в бродильной промышленности [532]. [c.233]

Таблица 7. Приборы для анализа продуктов пищевой и бродильной промышленности

В настоящее время паука о ферментах — энзимология, разрослась в самостоятельную бурно развивающуюся область знания, тесно переплетенную с физической и органической химией, биохимией, химической технологией, многочисленными биологическими науками, включая микробиологию и генетику, сельским хозяйством, фармакологией и токсикологией. Она приобрела важное значение для бродильной промышленности, практической медицины и средств химической и биологической войны. [c.164]

Аналогичные требования предъявляются к воде, применяемой в пищевой и бродильной промышленности. Отдельные виды этих производств устанавливают свои специфические требования к воде, вытекающие из их технологии. Например, в воде, используемой в сахарном производстве, должны отсутствовать вещества, которые подвергаются гниению и вызывают разложение в диффузорах общее солесодержание должно быть возможно более низким, так как повышенная концентрация солей затрудняет варку и кри- [c.68]

Определение спирта и экстракта в изделиях и полуфабрикатах бродильной промышленности [c.352]

Со сточными водами промышленных предприятий в водоем попадают некоторые специфические микроорганизмы, например дрожжи, из стоков молочной и бродильной промышленности. [c.186]

Открытие энзиматической природы брожения и гниения позволило использовать особенности обмена веществ определенных организмов для проведения химических реакций. В широком масштабе такое использование микроорганизмов имеет место в бродильной промышленности, производящей с помощью дрожжей, плесневых грибков и бактерий спирты [1, 2] , уксусную, молочную и лимонную кислоты и другие вещества [3, 4] . [c.271]

Биотехнология (в широком смысле этого термина) уже сегодня имеет большое экономическое и социальное значение. Главная цель этого раздела книги — проанализировать ее возможное влияние на экономику, описать механизмы новой биотехнологии, ее быстроразвивающиеся, новые, многообещающие методы. Чтобы читатель мог составить представление об объеме продукции биотехнологической промышленности, скажем, что бродильная промышленность Великобритании дает в год продукции приблизительно на 9 млрд. фунтов стерлингов. В мире производится антибиотиков на 2 млрд. фунтов, а аминокислот и ферментов — ла 1 млрд. фунтов и 250 млн. фунтов соответственно. [c.28]

Чтобы отличать такой тип продуктов от белков высших многоклеточных животных и растений, для микробного белка придумано специальное название — белок одноклеточных организмов (БОО). Производство его связано с крупномасштабным выращиванием определенных микроорганизмов, которые собирают и перерабатывают в пищевые продукты. В основе лежит технология ферментации — ветвь бродильной промышленности и производства антибиотиков. Чтобы осуществить возможно более полное превращение субстрата в биомассу микробов, тре- [c.116]

ГЛАВА XI БРОДИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ [c.378]

Производство спиртных напитков, т. е. бродильная промышленность, является одним из старейших видов производства. Во многих местах земного шара люди с незапамятных времен, независимо друг от друга, научились сбраживать сахаристые жидкости. [c.378]

Сточные воды бродильной промышленности..... [c.7]

В бродильной промышленности, к которой относятся производства вина, пива, спирта, уксуса, дрожжей и т. д., применяются особо выращиваемые микроорганизмы (дрожжи, грибки, плесени), которые благодаря ферментативному разложению переводят крахмал, сахар и белковые вещества в растворенное состояние, а затем сбраживают их. [c.325]

Экономия пара, по данным Научно-исследовательского института бродильной промышленности Чехословацкой республики, составила 25 кг на 1 дал спирта. Чтобы оценить размер экономии, следует сказать, что расход пара на перегонку составляет около 40 кг/дал спирта. Таким образом, экономия составляет примерно 50%. [c.410]

ГОСТ 2874—54 распространяется на воду, применяемую в пищевой и бродильной промышленно с т и. [c.132]

Р. Химия и технология пищевых продуктов, поверхностно-активных материалов и душистых веществ. Пищевая промышленность. Бродильная промышленность. Сахар. Крахмал и крахмалопродукты. Студнеобразующие вещества. Жиры и масла. Воски. Мыла. Моющие средства. Флотореагенты. Душистые вещества. Эфирные масла. Парфюмерия я косметика, [c.33]

Попов В. И., Добросердов и др. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности. Пищепро1Ш1Э-дат, 1961. [c.189]

КретовИ.Т., Антипов С.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности.— Воронеж Изд-во государственного университета, 1997.— 624 с. [c.1379]

На основе зерна пшеницы, ячменя, риса и других злаков бродильная промышленность готовит пиво, эль и ряд других напитков. Содержание и строение ксиланов и других полисахаридов этого сырья оказывают существенное влияние на их качество. Например, мутность эля обусловлена содержанием арабиноксилана зерна, применяемого для приготовления сусла. В процессе проращивания ячменя, приводящего к образованию солода, протекает растворение (цитолиз) клеточных стенок эндосперма и в массе зерна накапливаются продукты гидролиза полисахаридов, в том числе и ГМЦ, участвующие в брожении и формировании ароматических и красящих веществ. На ранних этапах солодоращения разрушаются ксилан, р-глюкаи и другие соединения. Отмечено [47], что некрахмальные полисахариды и продукты их гидролиза оказывают влияние на стойкость пены, полноту вкуса, снижают резкость и горечь пива. Недостаточно полный распад полисахаридов ГМЦ ухудшает технологический процесс приготовления солода и пива, а слишком сильная степень гидролиза снижает стойкость пива и ухудшает его качество. [c.261]

В 1839 г. Т. Шванн высказал предположение о том, что некоторые вещества токсически действуют на микроорганизмы. Тем же вопросом занимался и Кох — один из основоположников науки о дезинфекции. С того времени в различных областях науки и промышленности (медицина, бродильная промышленность, фитопатология) проводили систематическое исследование действия токси-логических веществ на вредные микроорганизмы и защиты от них промышленных изделий. Первоначально исследования были направлены на кратковременное или мгновенное действие (дезинфекция). Из химических соединений в то время применяли соду. Из других известных дезинфекционных средств следует упомянуть едкий натр, известковое молоко, аммиак, смесь едкого натра с поваренной солью, серную кислоту, фтористый аммоний, формальдегид, хлорамин, перманганат калия, сернокислую медь, сулему и этиловый спирт. Следующую фазу в исследовании микроорганизмов можно связать с периодом начала развития науки о защите растений. И тут речь шла о кратковременном и безвредном для растений действии. [c.9]

Вода используется во всех отраслях народного хозяйства. Основным показателем, определяющим пригодность воды в каждом конкретном случае, является состар, и концентрация содержащихся в ней примесей. Исходя из этого, требования, предъявляемые к воде, могут быть самые различные и определяются целевым назначением последней. Различают воду, используемую для хозяйственно-питьевых целей, а также для нужд пищевой и бродильной промышленности орошения полей, в животноводстве и других отраслях сельского хозяйства для охлаждения элементов технологических агрегатов, пара, жидких и газообразных продуктов в холодильниках и конденсаторах для нужд паросилового хозяйства (питание паровых котлов) технологических целей промышленности заводнения нефтяных пластов и т. д. [c.67]

В качестве примера можно упомянуть изделия и полуфабрикаты бродильной промышленности спиртованные соки, пиво, брагу, настойки, вина, ликеры. Перечисленные продукты с достаточным приближением можно считать тройными смесями спирта, воды и сухого вещества (экстрактивных веществ, сахара). Быстрое определение этих компонентов производится рефрактоденсиметрическими методами (путем измерения показателя преломления и плотности). Расчет производится так же, как для типичных тройных систем, графически или с помощью систем линейных уравнений [88—92, 99, 101, 103]. Для рефрактоденсиметрического анализа полупродуктов и продуктов бродильной промышленности имеются подробные расчетные таблицы [92] и официальные инструкции [94—97]. [c.49]

Углеводороды и масла можно использовать после выделения химической переработки, например гидрокрекинга и/или эте-рификации. Отметим, однако, что во всем мире производится сегодня всего около 40 10 т растительных масел в год, а другие производства развиты еще недостаточно. По этой причине сбраживание сахара в этиловый спирт остается сегодня главным промышленным способом крупномасштабного производства жидкого горючего для нужд транспорта из биомассы растительного сырья. Однако, как уже отмечалось, главная проблема при йспоЛЬзов-аний сахара или крахмала — малый объем производства й употребление их в пищу. Единственным потенциально важным сырьём для бродильной промышленности остается поэтому лигноцеллюлозы. Создание способов переработки этого сырья в жидкие полуфабрикаты, пригодные для сбраживания,— главная задача биотехнологии. [c.61]

Дискутируется вопрос о том, смогут ли конкурировать с таким сырьем, как целлюлоза, хитин (высокомолекулярный полимер N-ацетилглюкозамина) или же хитозан (сходный полимер с небольшим числом ацетилированных N-rpynn), особенно если иметь в виду, что запасы их ограничены. Хитин можно получать из антарктического криля (рачков), отходов при переработке водных животных, имеющих панцирь, или же из грибного мицелия— отхода бродильной промышленности. Оба полимера могут иметь разнообразное применение как адгезивы, коагулянты , переносчики лекарственных веществ, а также как добавки при выделке бумаги и тканей. [c.177]

Брожение является каталитическим процессом, в котором участвуют органические катализаторы—энзимы, вырабатываемые микроорганизмами. Бродильное производство, как и биосинтез, занимает промежуточное положение между химической промышленностью и сельским хозяйством. В бродильной промышленности применяются периодические процессы, исключение составляют лишь процессы производства сульфитного спирта и перегонки. Брожение протекает медленно и требует наличия больших емкостей (стоимость же спирта, получаемого из пищевого сырья, значительно выше стоимости синтетического этанола,. вдрабатывае.мого из этилена.—Прим. ред.). [c.378]