Жиры наземных животных

Животные жиры подразделяются на две группы наземные теплокровные животные и птицы морские млекопитающие и рыбы. Жиры наземных животных имеют твердую консистенцию, жиры морских млекопитающих и рыб - жидкую. Последние отличаются от других жиров наличием в их составе высокомолекулярных Сц—Сгв) жирных кислот с 4—6 двойными связями. [c.133]

Жиры наземных животных [c.333]

Другая классификация делит животные жиры на две группы жиры наземных животных и жиры морских млекопитающих и рыб. По приведенной выше характеристике жиров первой классификации видно, что жиры наземных животных, имеющие твердую консистенцию, содержат значительные количества на- [c.161]

Жиры морских животных и рыб содержат значительно больше неомыляемых веществ, чем другие жиры. Содержание неомыляемых в них достигает иногда нескольких десятков процентов (например, в спермацетовом жире), но состав их резко отличается от неомыляемых веществ растительных масел и жиров наземных животных. В жирах морских животных неомыляемыми веществами являются главным образом высокомолекулярные одноатомные спирты жирного ряда. [c.275]

Жиры наземных животных.............. [c.278]

Консистенция большинства растительных масел и жиров морских животных и рыб жидкая — застывают они при температуре несколько выше или ниже нуля жиры, получаемые из плодов растений тропической зоны — кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масла и другие —имеют твердую консистенцию и плавятся при температуре 20—30 °С, а жиры наземных животных еще более твердые — температура плавления их в зависимости от природы жира колеблется от 28 до 55 °С. [c.4]

Общая характеристика жиров наземных животных [c.160]

Та блица 5 Состав жирных кислот жиров наземных животных (в % к сумме кислот) [c.165]

Некоторые отклонения от правила равномерного распределения наблюдаются в запасных жирах наземных животных и в жирах молока, содержащих низшие кислоты. Предполагается, что некоторые глицериды этих жиров подвергаются изменениям (гидрированию по двойной связи и соответственно уменьшению молекул вследствие окисления и гидрирования) уже после биосинтеза из глицерина и кислот. [c.276]

Животные жиры подразделяются на две группы а) жиры -наземных животных и б) жиры морских млекопитающих и рыб. [c.95]

Жиры наземных животных содержат большое количество глицеридов насыщенных жирных кислот, они имеют твердую консистенцию и относительно небольшое йодное число. [c.95]

ЖИРЫ НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ Говяжий жир [c.95]

Жиры наземных животных. Для выработки пищевого саломаса применяются пищевые животные жиры высшего и I сортов, различающихся между собой в основном содержанием свободных жирных кислот, влаги и летучих веществ, а также некоторыми органолептическими показателями. [c.22]

Животные жиры. Для получения мыл в производстве консистентных смазок нашли применение технические жиры животного происхождения, такие как говяжий жир, конское, свиное сало, кашалотовый жир и др. [190]. Жиры наземных животных, так же как и жиры растительного происхождения, представляют собой смесь глицеридов насыщенных и ненасыщенных высокомолекулярных жирных кислот. В состав жиров в значительных количествах входят пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и некоторые другие кислоты. [c.185]

Показатели преломления жиров и масел Жиры наземных животных л д [c.185]

Животные жиры. В смазках для обработки металлов применяют жиры наземных животных (говяжий, свиной, бараний, костный) и морских животных (кашалотовый, тюлений, китовый). Все они, за исключением костного, в обычных условиях находятся в твердом состоянии. Как правило, их используют лишь в качестве компонентов смазок, а не самостоятельно. Чаще всего эти жиры служат сырьем для приготовления мыла, но в литературе имеются сведения и о применении животных жиров в чистом виде в качестве смазки при обработке металла. [c.186]

Жиры наземных животных, так же как и жиры растительного происхождения, представляют собой смеси глицеридов в основном насыщенных (главным образом, пальмитиновой и стеариновой) и ненасыщенных кислот. В жире морских животных, в частности в кашалотовом, который добывают из жировых отложений зубатых китов, наряду с эфирами глицерина содержатся существенные количества эфиров [c.186]

Жиры наземных животных. Главными кислотами жиров наземных животных являются олеиновая кислота ( ie, 1Д) в количестве 40—60% и пальмитиновая кислота (С ) в количестве 25 — 30% от общего содержания кислот. В некоторых жирах, например в жирах жвачных животных, стеариновая кислота (Си) заменяет значительную часть олеиновой кислоты. Весьма вероятно, что эта кислота образуется из олеиновой кислоты в результате гидрирования. Непредельные кислоты ie, Спа и С22, содержащиеся в большом количестве в жирах морских животных, в жирах наземных животных содержатся в небольшом количестве (всего 2—3%) только в жире человека пальмитолеиновая кислота (Сц, 1Д) находится в количестве 6%. [c.771]

Некоторое отклонение от правила равномерного распределения наблюдается у запасных жиров наземных животных (например, в воловьем и овечьем жирах, богатых стеариновой кислотой) и в жирах молока, содержащих низшие кислоты. Предполагается, что некоторые глицериды этих жиров подвергаются изменениям (гидрированию по двойной связи и соответственно уменьшению молекул вследствие окисления и гидрирования см. выше) уже после их синтеза из глицерина и кислот. [c.773]

Жиры наземных животных при 40 [c.468]

Запасные жиры наземных животных часто содержат линолевую кислоту (Сц. 1Д), однако в небольшом количестве. [c.771]

Осн. метод выделения жира-вытопка. Перед вытопкой жировые ткани отделяют от мяса и измельчают. Различают два осн. способа вытопки-мокрый и сухой. При мокрой вытопке сырье находится в соприкосновении с водой или острым паром. Белки соединит, ткани при нагреве гидролизуются, частично растворяются и жир отделяется. При сухом способе содержащаяся в сырье влага испаряется при обычном давлении или под вакуумом. При этом белковые ткани дегидратируются, разрушаются и жир отделяется. Хим. способы вытопки осуществляют нагреванием жировой ткани с разбавленными (1,25-1,75%) водными р-рами щелочей или к-т. Щелочной способ применяют при вытопке свиного жира из мездры, кислотный-для получения техн. Табл. I ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВ НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ, % по массе [c.158]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

Классификацию жиров производят по различным признакам. В первую очередь их подразделяют в зависимости от природы их происхождения на жиры животные и раститель-н ы е. Каждая из этих групп в зависимости от количественного содержания твердых глицеридов, подразделяется на жиры жидкие при нормальной температуре (20°С) и жиры твердые. Жиры животного происхождения делят на а) жиры наземных животных, б) жиры молока, в) жиры птиц, г) жиры морских животных и рыб, д) жиры земноводных и пресмыкающихся жирьт растительного происхождения делят на а) масла из семян и б) масла из мякоти плодов. [c.133]

Животные жиры образуются в тканях животных, представляют собой, главным образом, триглицериды высших одноосновных кислот. Жиры наземных животных — твердые, так как в их состав входят глицериды пальмитиновой и стеариновой и небольшое количество олеиновой и некоторых других непредельных кислот. Жидкие жиры, содержащиеся в тканях морских млекопитающих и рыб, а также в костях и копытах земных животных, состоят в основном из триглицеридов непредельных кислот. В жирах морских животных содержится значительное количество глицеридов кислот с 4, 5 и 6 двойными связями, например, арахиновой (зйкозатетраен-5, 8, И, [c.274]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология