Главные кислоты жиров

Целесообразно разделять кислоты, содержащиеся в жщ рах, на две категории главные и второстепенные кислоты Главными кислотами жира считаются кислоты, содержаний которых в жире превышает 10%. [c.394]

Жиры наземных животных. Главными кислотами жиров наземных животных являются олеиновая кислота ( ie, 1Д) в количестве 40—60% и пальмитиновая кислота (С ) в количестве 25 — 30% от общего содержания кислот. В некоторых жирах, например в жирах жвачных животных, стеариновая кислота (Си) заменяет значительную часть олеиновой кислоты. Весьма вероятно, что эта кислота образуется из олеиновой кислоты в результате гидрирования. Непредельные кислоты ie, Спа и С22, содержащиеся в большом количестве в жирах морских животных, в жирах наземных животных содержатся в небольшом количестве (всего 2—3%) только в жире человека пальмитолеиновая кислота (Сц, 1Д) находится в количестве 6%. [c.771]

Для гашения пены применяют поверхностно-активные вещества, главным образом жиры, масла и продукты их гидролитического расщепления — высокомолекулярные жирные кислоты. [c.35]

Фракцию летучих веществ, содержащую у древесины хвойных пород главным образом терпены, выделяют перегонкой с паром. Для экстрагирования используют различные органические растворители эфир, ацетон, бензол, этанол, дихлорметан и их смеси. Из веществ, экстрагируемых органическими растворителями, наиболее важное значение имеют жирные и смоляные кислоты, жиры, воски, танниды, красящие вещества. Главными компонентами водорастворимых веществ являются углеводы, белки и неорганические соли. В любом случае различия между компонентами, обусловленные стадиями экстрагирования, не являются четкими. Так, танниды растворимы в горячей воде, но их также находят и в спиртовых экстрактах. [c.23]

Природные животные и растительные жиры (растительные жиры называются обычно маслами) состоят главным образом из глицеридов (сложные эфиры глицерина и различных органических кислот, в основном jq— jg). Жиры содержат две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Так как спирт во всех природных жирах один и тот же — глицерин, наблюдаемые между жирами различия обусловлены исключительно органическими кислотами. Запасные жиры или жиры депо — один из метаболических энергетических резервов живых систем. [c.393]

Природные жиры классифицируют на основании содержащихся в них главных кислот. Интересно, что эта классификация совпадает с классификацией жиров по их биологическому происхождению. Иными словами, жиры, содержащиеся в биологически родственных организмах, часто имеют химическое сходство. [c.395]

Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Все кислоты распределены таким образом, что образуется по возможности большее число смешанных глицеридов ( принцип равномерного распределения ). Иными словами, каждая молекула глицерида стремится к наиболее [c.395]

Глутаминовая и аспарагиновая кислоты, как увидим в дальнейшем, занимают главное место в аминокислотном обмене. Подвергаясь различным превращениям и прежде всего участвуя в реакциях переаминирования, они приводят к образованию многих других аминокислот. Следовательно, можно считать, что в цикле ди- и трикарбоновых кислот осуществляется взаимосвязь между обменом углеводов, органических кислот, жиров, аминокислот и белков в растениях. [c.171]

Различное распределение кислот в глицеридах объясняет некоторые различия в физических свойствах жиров. Так, масло какао и овечий жир содержат в качестве главных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую примерно в равных количествах, и все же они обладают разными свойствами. Масло какао плавится при низкой температуре (34° С), и оно рассыпчато, тогда как овечий жир, плавящийся при более высокой температуре (44—49° С), жирный на ощупь и густой. Первое ведет себя как индивидуальное вещество, а второй — как сложная смесь. [c.302]

При таком методе анализа главным затруднением, как уже было указано выше, является то обстоятельство, что некоторые из рассмотренных групп не резко отличаются друг от друга, и относительно многи> веществ трудно решить, к какой группе они относятся. Кроме того, боль-пше затруднения вызывают случаи разделения близких по свойствам веществ, таких, например, как смеси гомологических углеводородов, присутствующие в нефти или в погонах каменноугольной смолы, смеси высших жирных кислот, жиров и т. п. Именно технический анализ чаще всего ставит перед химиком такие задачи, которые еще не поддаются разрешению с помощью имеющихся на сегодня методов. [c.217]

Способность растительных масел высыхать на воздухе определила их промышленное применение для изготовления пленкообразователей олиф, лаков и других подобных материалов. Обычная олифа — это вареное растительное масло. Но главное применение растительных масел — это непосредственное употребление их в пищу (подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др.). Многие растительные масла подвергаются гидрогенизации для получения более твердых жиров (маргарины, различные пищевые жиры). При этом непредельные кислоты жиров превращаются в предельные. [c.274]

Источниками жирных кислот организма служат липиды пищи (главным образом жиры) и синтез жирных кислот из углеводов. Расходуются жирные кислоты в основном по трем направлениям [c.289]

Исследования по переработке высокомолекулярных парафиновых углеводородов (за исключением производства жирных кислот окислением парафинов) начались лишь сравнительно недавно. Стимулом для этих работ явилось главным образом стремление организовать производство мыл, сульфонатов, алкилсульфатов и других веществ, которые играют исключительно важную, но часто недооцениваемую роль в про мышленности моющих средств, эмульгаторов, вспомогательных мате риалов для текстильной промышленности, флотационных реагентов Это стремление диктовалось желанием отказаться от использо вания жиров в области промышленного органического синтеза с тем чтобы полностью направить их на производство пищевых про дуктов. [c.8]

Количество данной кислоты, присутствующей среди кислот, содержащихся в жире, может изменяться в широких пределах в некоторых жирах она может присутствовать в большом количестве, а в других — в незначительном количестве или совсем отсутствовать. Поэтому полезно разделять кислоты, содержащиеся в жире, на две категории главные и второстепенные кислоты. Главными кислотами жира считаются (согласно Т. П. Гильдитшу) кислоты, содержащиеся в жире в количестве, превышающем 10% от жира. (Это количество может показаться небольшим, но следует учитывать тот факт, что некоторые жиры содержат до десяти или даже более десяти различных кислот.) [c.770]

Экстрактивные вещества накапливаются в паренхимных тканях, где они представлены главным образом жирами, восками и стеринами. Выделение данных веществ затруднено, так как они содержатся во внутренних полостях паренхимных клеток и в воде не растворяются. Поэтому при разделении древесной ткани на волокна эти вещества часто удаляют вместе с содержащими их клетками, отделяя мелкие паренхимные клетки от волокон при сортировании целлюлозной массы после варкч. Содержимое смоляных каналов в древесине хвойных пород ( в основном смоляные кислоты и монотерпены) легко высвобождается при разрушении древесной ткани. [c.536]

Жировая эмульсия, всосавшаяся из кишечника в лимфатическую систему, в конце концов, попадает в кровяное русло, изливаясь в v. ava superior через грудной лимфатический проток. С током крови эта эмульсия разносится затем по всему организму, причем основная масса липидов откладывается в жировых депо — в подкожной клетчатке, в брыжейке и сальнике и т. д. — в форме запасного жира. Жир жировой ткани, как уже указывалось, имеет специфическую структуру для каждого вида животного. Опыт показывает, что если животному давать в пищу не жир, а отдельные моноглицериды или свободные жирные кислоты, или даже сложные эфиры высших жирных кислот и этилового или цетилового спирта, то тем не менее в лимфе, оттекающей от кишечника, появляются главным образом нейтральные жиры — триглицериды. Это подтверждает, что в эпителиальных клетках кишечных ворсинок происходит глубокая перестройка пищевых жиров с образованием специфичных для человека или данного вида животных липидов. При скармливании свободных жирных кислот жиры все же образуются, очевидно, вследствие того, что необходимый для их синтеза глицерин доставляется самими клетками слизистой оболочки кишечника, обладающими способностью синтезировать этот трехатомный спирт из углеводов или продуктов их распада (например, фосфотриоз). [c.286]

Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Все кислоты распределены таким образом, что образуется по возможности большее число смешанных глицеридов ( принцип равномерного распределения ). Иными словами, каждая молекула глицерида стремится к наиболее гетерогенному составу. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую в примерно равном молярном соотношении, состоит в большей степени (55%) из олеопальмитостеарина, тогда как трипальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то, что оно содержит высокий процент олеиновой кислоты (80% от общего количества кислот), [c.301]

Природные жиры классифищ1руют на основании содержащихся в них главных кислот. Интересно, что эта классификация совпадает с классификацией жиров по их биологическому происхождению. Иными словами, жиры, содержащиеся в биологически родственных организмах, часто имеют и химическое сходство. Кроме того, во многих случаях второстепенные кислоты также могут быть характерными для определенной группы жиров, например предельные кислоты с малыми молекулами для молока или пальмитиновая кислота для жиров высших наземных млекопитающих. [c.275]

Так, масляная кислота (С4) находится в коровьем масле. Капроновая, каприловая и каприновая кислоты ( g, g и С ) содержатся в коровьем и козьем маслах, в масле кокосового ореха и в других растительных жирах. Лауриновая кислота (С з) находится в плодах Laurus nobilis и является наиболее важной кислотой кокосового масла. Среди кислот с большим числом атомов углерода особое значение имеют пальмитиновая ( ie) и стеариновая ( jg) кислоты, являющиеся главнейшими компонентами жиров, как будет указано в другом месте (см. Жиры ), [c.717]

J Из предельных кислот пальмитиновая кислота (С е) почти также широко распространена, как и олеиновая. Она присутствует во всех жирах, причем некоторые жиры содержат ее в количестве 15—50% от общего содержания кислот. Широко распространены, но, как правило, в меньшем количестве, стеариновая ((Ilig) и миристиновая (Сц) кислоты. Стеариновая кислота находится в большом количестве (25% и более) только в запасных жирах некоторых наземных млекопитающих животных (например, в овечьем и воловьем жире) и в жирах некоторых тропических растений, например в масле какао. Как правило, в том случае, когда предельная кислота содержится в жире в большом количестве, она постоянно сопровождается небольшими количествами ее высших и низших гомологов. Так, жиры, главной составной частью которых является пальмитиновая кислота, содержат также миристи-новую и стеариновую кислоты жиры, в которых преобладает стеариновая кислота (например, жиры зерен тропических растений), содержат также пальмитиновую и арахиновую кислоты. [c.770]

Наземные растения многих других семейств характеризуются тем, что их семена содержат в качестве главной кислоты, кроме приведенных выше кислот, еще п характерную кислоту, отличающуюся от последних. Так, семена всех крестоцветных (например, рапса) содержат 45—50% эруковой кислоты (С22. 1 ), в семенах зонтичных содержится и.юмер олеиновой кислоты — петроселевая кислота ( jg, lA), в некоторых бобовых растениях (папример, в Ara his Nypogaea) находится арахиновая кислота (С20) и небольшие количества лигноцериновой кислоти (С24), тогда как жиры некоторых тропических растений богаты стеариновой кислотой. [c.771]

Животные жиры образуются в тканях животных, представляют собой, главным образом, триглицериды высших одноосновных кислот. Жиры наземных животных — твердые, так как в их состав входят глицериды пальмитиновой и стеариновой и небольшое количество олеиновой и некоторых других непредельных кислот. Жидкие жиры, содержащиеся в тканях морских млекопитающих и рыб, а также в костях и копытах земных животных, состоят в основном из триглицеридов непредельных кислот. В жирах морских животных содержится значительное количество глицеридов кислот с 4, 5 и 6 двойными связями, например, арахиновой (зйкозатетраен-5, 8, И, [c.274]

Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и еще некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Эти кислоты распределены таким образом между молекулами глицерида, что при этом образуется по возможности большее число смешанных глицеридов ( принцип равномерного распределения ). Иными словами, каждая молекула глицерида стремится приобрести наиболее гетерогенный состав. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую кислоты в примерно равном молекулярном соотношении, состоит в большой степени (55%) из олеопальмитостеарина (см. приведенную выше формулу) и из олеодистеарина (20%), тогда как три-пальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то, что оно содержит столь высокий процент олеиновой кислоты (80% от общего количества кислот), содержит всего 30% триолеина наряду с 45% диолеинов с предельной кислотой (пальмитиновой и стеариновой) и 25% линолеодиолеинов. [c.772]

Если бы растительные и животные жиры были первичным исходным веществом нефти, то на ранних стадиях олефиновый продукт, имеющийся в изобилии, способствовал бы реакциям иона карбония. Действительно, одна сторона проблемы происхождения заключается в объяснении присутствия насыщенных парафинов в нефтях. Реакции, указанные выше, объясняют образование некоторых парафиновых углеводородов одновременно с ароматическими. Как было показано выше, жиры из животных и растительных морских оргашхзмов обычно содержат около 20 % насыщенных кислот и главным образом пальмитиновую кислоту. Если принять, что при механизме указанного выше водородного перехода три насыщенные молекулы образуют одно бензольное кольцо, то отношения ароматических углеводородов к парафиновым в пяти бензинах, приведенные в табл. 2, являются приблизительно равновесными. Однако эти анализы характеризуют только бензиновые фракции. [c.90]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология