Микроорганизмы в производстве жиров

Постоянно ведутся поиски новых нетрадиционных, до сих пор неиспользованных источников для производства жиров. Такими источниками могут быть микроорганизмы, которые уже давно успешно проявили себя неиссякаемыми источниками для организации очень многих производств, таких как производства ферментных и белковых препаратов, уксусной кислоты, витаминов, этилового спирта, лимонной кислоты и других жизненно важных соединений. [c.296]

В настоящее время ведутся поиски новых, до сих пор неиспользованных источников производства жира. Таким источником могут стать микроорганизмы, которые уже зарекомендовали себя как своеобразные фабрики производства спирта, различных органических кислот, витаминов, белка, ферментов и пр. Кроме того, организация производства белковых препаратов иа основе непищевого и особенно нефтехимического сырья открывает новые, дополнительные резервы получения липидной фракции микроорганизмов (микробных жиров) в процессе экстрактивной очистки биомассы от остаточных количеств углеводородов. [c.314]

Биохимические процессы наиболее перспективны для химической технологии. Они происходят в живой природе в атмосферных условиях (без повышения температуры, давления) под действием высокоактивных природных катализаторов — ферментов и гормонов, а также микроорганизмов, содержащих эти катализаторы. Возможности биохимических процессов в промышленности не ограничены, хотя природные биохимические процессы пока недостаточно изучены и еще мало воспроизведены в модельных условиях. Недавно возникла новая отрасль науки — техническая микробиология, которая изучает биохимические методы производства самых разнообразных химических продуктов. На практике реализован микробиологический синтез антибиотиков, витаминов, гормонов. В перспективе технической микробиологии находятся проблемы фиксации атмосферного азота, синтеза белков и жиров, окисления серы в диоксид и триоксид серы и, наоборот, [c.254]

Так как для производства липидов микробного происхождения может быть использовано дешевое сырье, они в перспективе могут заменить жиры и масла растительного и животного происхождения, используемые для технических нужд. Таким дешевым исходным сырьем являются гидролизаты древесины или торфа, а также продукты нефти. Чтобы в клетках микроорганизмов на- [c.133]

При смешивании казеина с водой выделяется тепло, которое само по себе не может сколько-нибудь заметно влиять на изменение казеина. Но оно создает условия, благоприятные для жизнедеятельности микроорганизмов. В казеиновом замесе начинаются биохимические процессы. Казеин подвергается воздействию сложного комплекса ферментов, Направление и ход биохимических реакций в казеине будут зависеть от степени зараженности его микроорганизмами, от температуры смеси, от наличия молочного сахара и жира в казеине, от pH Среды, от присутствия веществ, активирующих и инактивирующих действие ферментов. Таким образом, при кажущейся простоте производства галалита, на деле мы сталкиваемся со сложнейшими химическими явлениями, управлять которыми мы можем научиться лишь в результате упорной исследовательской работы. Перед нами находятся объекты увлекательных исследований, ибо эта область явлений как в казеиновой, так и в галалитовой промышленности никем не затрагивалась. [c.148]

Хотелось бы напомнить, для питания человека в основном используют липиды растений оливковое, подсолнечное, конопляное, гречишное, хлопковое, кукурузное масло и некоторые другие жидкие масла. Ползгчают и липиды животного происхождения сливочное масло, свиное сало, внутренний жир и другие виды животных липидов. На основе микроорганизмов можно получать липиды в основном пока непищевого назначения, но это также важно, так как при их производстве будет сохраняться ценные пищевые продукты. [c.296]

Физические способы широко применяют в производстве консервов путем стерилизации продуктов при высоких температурах (свыше 100° С). При низких температурах развитие бактерий, плесеней и дрожжей замедляется и почти прекращается вследствие губительного воздействия холода на жизнедеятельность многих микроорганизмов. Холод способствует также сохранению витаминов в плодах и овощах, замедляет процессы окисления и прогоркания жиров. [c.314]

Кремнийорганические пеногасители применяют при производстве лекарственных препаратов, их анализе, количественном определении эфирных масел в растительном сырье, при упаривании экстрактов растительных трав, фильтровании растворов в вакууме [34]. В отечественной микробиологии до настоящего времени применяют кашалотовый жир в качестве пеногасителя. Его расход составляет от 0,3 до 3% в зависимости от вида микроорганизмов, что повышает стоимость продукта на 10—20%, ухудшает качество конечного продукта и уменьшает скорость растворения кислорода, необходимого для нормального развития микроорганизмов [35]. Кремнийорганические пеногасители лишены этого недостатка. [c.281]

Производство липидов с помощью микроорганизмов возможно по двум направлениям специализированное производство, основанное на направленном биосинтезе липидов микробной клеткой, и получение отхода производства в виде микробного жира при получении кормовых дрожжей. [c.8]

Задачами курса Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров являются изучение теоретических основ процессов производства биомасс микроорганизмов, выращиваемых на самом разнообразном сырье — гидролизатах древесины, сульфитных щелоках, гидролизатах растительных сельскохозяйственных отходов, отходах пищевой промышленности, жидких углеводородах, синтетических спиртах, природном газе и т. д., а также теория и практика дальнейшей переработки микробных биомасс на белковые или липидные препараты. Не менее важной задачей является изучение теоретических основ процессов производства аминокислот, получаемых микробиологическим путем. [c.11]

Глицерин был открыт Шееле в 1780 г. в сточных водах омыления жиров. При помощи этого метода он получается в больших масштабах еще и в настоящее время. Другой способ производства глицерина основывается на брожении глюкозы под действием микроорганизмов дрожжей в присутствии сульфита натрия (см. том II, Спиртовое брожение ). О современных синтетических способах на основе пропилена нефтяных газов было сказано выше. [c.447]

Под липидами в производстве микробного белка подразумеваются все растворимые в неполярных растворителях клеточные компоненты микроорганизмов. В настоящее время активно ведутся поиски новых источников получения жиров, прежде всего на технические нужды. Дополнительным источником таких жиров [c.99]

Получение белка из химических веществ — не единственный процесс биосинтеза пищи, но один из основных типов ферментации. Микроорганизмы обладают способностью производить пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины и др.— с высокой производительностью. С помощью микроорганизмов можно осуществлять биосинтез пищи независимо от климатических условий и воздействия окружающей среды. Такой способ производства пищевых продуктов может получить распространение как в развитых, так и в развивающихся странах. В будущем необходимо разработать более эффективные методы биосинтеза и расширить области применения готового продукта. [c.69]

Такое же сугубо положительное экологическое свойство жиров, как биоразлагаемость, при вовлечении его в техносферу неизбежно принимает антагонистический характер по отношению к биосфере. Биоразложение представляет собой биохимическое окисление под действием микроорганизмов, производящее те же основные конечные продукты, что и химическое окисление (сжигание) но кроме углекислоты и воды также идет образование протеинов и нового клеточного материала, способствующего размножению микрофлоры. В ситуации доминирования биоразлагаемых продуктов в производстве и применении смазочных материалов [c.43]

Нами определены теоретические и практические подходы к вопросу повьппения биологической ценности жиров животного происхождения для последующего создания новых пищевых рецептур, а также для получения высокопитательных животных кормов. Показано, что жиры животного происхождения могут служить основой для их биотехнологической переработки в микробный белок путем ферментации специальных микроорганизмов на соответствующих жиросодержащих питательных средах. Получаемый продукт в виде биомассы может быть использован, в частности, для производства белковых гидролшзатов пищевого на)начения. [c.147]

Агрохим. исследования включают определение содержания в почвах и растениях хим. элементов, белков, аминокислот, витаминов, жиров, углеводов установление мех. и минералогич. состава почв, содержания в них орг. части (гумуса), солей, водорослей, микроорганизмов и др. изучение влияния удобрений на растения и почву и др. Обычно сначала исследования ведут в лаборатории методами, аналогичными тем, к-рые применяют в химии, биологии и др. смежных науках. Затем, как правило, проводят вегетационные опыты в теплице с участием живых растений. Рекомендации для практич. применения агрохим. ср-в и методов вьщают на основании полевых опытов, а также производств, испытаний, проводимых на больших площадях в течение ряда лет. [c.29]

Наряду с жирами и углеводами белки — основная составная часть пищи человека. В индустриальных странах главным источником пищевых белков являются продукты животного пронсхождення, в то время как в развивающихся странах в пище преобладают биологически неполноценные растительные белки. Для удовлетворения потребности постоянно растущего населения помимо увеличения производства животных и растительных продуктов, выведения сортов зерновых с повышенным содержанием недостающих аминокислот и повышения ценности биологически неполноценных растительных белков добавлением синтетических аминокислот все большее значение приобретает дальнейшее развитие микробиологических щюцессов получения белков одноклеточных микроорганизмов [10 — 15]. Микробиологические процессы основаны на способности определенных микроорганизмов использовать в обмене веществ в качестве источника углерода такие вешества, как углеводороды нефти, спирты или сырье, содержащее углеводы (крахмал, меласса, целлюлоза). Обзор важнейших процессов дан в табл. 3-1. [c.341]

Сухие молочные продукты. Все большее распространение по-.1учают сухие молочные продукты с влажностью 4—7 %. При таком содержании влаги развитие нежелательных микроорганизмов подавляется. Так же, как и при производстве сгущенного олока, производят пастеризацию, сгущение и гомогенизацию. Сушку проводят пленочным, распылительным или сублимационным способами. При этом происходит частичная денатурация сывороточных белков, выпадение фосфата кальция и выделение свободного жира (до 2—19 %) из жировых шариков. Происходит заметное разрушение витаминов, например витамина С на 0—60 %, витамина Ве на 34 %, витамина В 2 от 10 до 35 %. [c.163]

Биотехнология - это наука о важнейших микробиологических процессах и их практическом применении для поя> чения промышленным способом ценных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов белковых препаратов, аминокислот, жиров, витаминов, ферментов, антибиотиков и др. Промышленное производство этих продуктов жизнедеятельности микробов дало возможность сельскому хозяйству, здравоохранению и пишевой промышленности использовать названные вещества в практической деятельности, [c.3]

Агрохимия (агрономическая химия), изучает хим. н биохим. процессы в почвах и растениях, разрабатывает оптим. приемы использования орг. и минер, удобрений, а также способы улучшения св-в почвы как среды обитания растений. В агрохим. исследованиях устанавливают содержание в почвах и растениях макро- я микроэлементов кол-во в растениях белков, аминокислот, витаминов, жиров, углеводов в состав этих в-в мех. и мивералогич. состав почв, содержание в них орг. частя (гумуса солей, водорослей, микроорганизмов и др. влияние удобрений ва растения и почву ( пользуется комплекс методов, позволяющих оценить STOT фактор в лаб., полевых и производств, условиях). [c.10]

В производстве шелка дело обстоит так. В составе основного шелкового волокна содержится около 0,7% жира. В холстах-одон-ках (так называют холст, полученный с барабана и загрязненный куколкой шелковичного червя) жира содержится до 3—4%. Естественно, что обезжиривание сырья в этом производстве является одной из важнейших задач. Его производят гидролизом жира при помощи липолитических ферментных препаратов. Используют липазы микроорганизмов — бактерий или грибов, причем первые, по-видимому, более эффективны. Качество шелковой нити при такой обработке не снижается. [c.270]

При длительном использовании химические пеногасители постепенно теряют свою эффективность. Связано это прежде всего с изменением физико-химических свойств пеногасителя, а также с осаждением пеногасителя на поверхности взвешенных частиц или на стенках аппаратов и труб. Кроме того, некоторые пеногасители, например масла и жиры, применяемые при ферментации, могут усваиваться микроорганизмами. Поэтому химические пеногасители необходимо периодически добавлять в аппараты с пенящимися средами. На производстве за пепообразовапием в технологических агрегатах следят непрерьтно, добавляя пеногасители по мере надобности, когда начинается интенсивный рост пены. [c.197]

Синтез белков уже давно удовлетворительно осуществляется в промыш ленном масштабе, тогда как многочисленные опыты синтеза жиров при помощи микроорганизмов в редких случаях миновали стадию лабораторной разработки. В обычных белковых дрожжах или белковых мицелярных грибках наряду с 45—50% белков содержится 5—8% липоидов. Микроорганизмы всегда содержат некоторое количество жиров или липоидов, необходимых для образования клеток. Чтобы клетки сохраняли жизнедеятельность, содержание этих вещестр не должно быть меньше определенного минимума. Некоторые микроорганизмы способны накапливать жиры в количестве, превышающем этот необходимый минимум. Для биологического способа получения жиров могут быть использованы только микроорганизмы, которые способны накапливать много жира. Как показали тщательные исследования, образование жира зависит от условий питания и культивирования. Так, при недостаче азота и по мере старения клетки в ней накапливается жир. В этом производстве пропускная способность аппаратуры значительно меньше (чем при биосинтезе белков.—Прим. ред.), поэтому требуются большие бродильные емкости. Напомним о первых глубоких исследованиях Пауля Линдера в этой области во время первой мировой войны он разводил плесневый грибок Endomy es vernalts на мелассе и сульфитных щелоках в качестве аэробной культуры. [c.348]

С развитием микробиологической промышленности, с возникновением новых направлений использования микроорганизмов в качестве продуцентов различных биологически активных веществ появилась необходимость подготовки специалистов других направлений микробиологии. В 1963 г. в Московском технологическом институте пищевой промышленности в рамках специальности 1015 организуется подготовка инженеров-технологов по технологии ферментных препаратов, а начиная с 1970 г. этот институт выпускает инженеров-технологов по всему перечню специализаций, входящих в специальность 1015 технология ферментных препаратов, технология микробных белковых прейарат в, аданикислОТ й жй и технология биопрепаратов, органических кислот и растворителей. В 1970—1976 гг. организуется подготовка специалистов для микробиологической промышленности еще в шести вузах страны. Важно отметить, что почти везде основной упор сделан на подготовку инженеров-технологов, занимающихся технологией микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров. Использовать для подготовки инженеров-технологов по специальности 1015 только учебники и учебные пособия, предназначенные для специалистов гидролизного производства, не представляется возможным, так как древесные и растительные материалы, сульфитные щелоки — только часть сырья, используемого для выращивания кормовых дрожжей. [c.10]

Состав питательной среды. Источниками углерода и энергии для микроорганизмов — продуцентов липидов— при направленном культивировании с целью получения микробного жира могут быть углеводы, карбоновые и жирные кислоты, углеводороды, спирты. Поэтому для получения микробных липидов используется то же питательное сырье, что и для производства кормового белка гидролизаты растительных отходов, древесины, торфа, отходы пищевой промышленности, послеспиртовая барда, молочная сыворотка, продукты нефтеперерабатывающей промышленности — -парафины и нефтяные дистилляты. [c.336]

При производстве различных лекарственных препаратов, дрожжей, пива стабилизаторами пены являются не только белковые веш ества, входяш ие в состав исходных производственных сред, но также белки и другие вещества, в частности, высшие амины, образующиеся и аккумулируюш иеся в среде в результате развития микроорганизмов. Неравномерность пенообразующих свойств культуральных жидкостей в ходе ферментации может быть обусловлена выделением в среду на различных этапах продуктов метаболизма, активно влияющих на стабильность пены путем взаимодействия их друг с другом, а также с пенообразователями исходной производственной среды [30]. Такую же роль, по-видимому, играют и продукты распада вводимых в ферментационные среды жиров-пено-гасителей (жирные кислоты и их соли). Внешне это проявляется в том, что интенсивность образования пены и ее стабильность в аэрируемых питательных средах в присутствии микробных тел увеличивается. [c.200]

В процессе культивирования микроорганизмов на различных субстратах, а сырьем для этого процесса являются те же среды, что и для производства кормовой биомассы, получаются три класса липидов простые, сложные липиды и их производные. К простым липидам относятся нейтральные жиры и воски. Нейтральные жиры, являющиеся основными запасными компонентами клетки, представляют собой эфиры глицерина и жирных кислот (moho-, ди- и триацилглицериды), основная масса которых — триацилглицериды. Воски — эфиры высших жирных кислот или монооксикислот и алифатических спиртов с длинной углеродной цепью, по своей структуре и свойствам близки к нейтральным липидам. Обычно к воскам относят также эфиры холестерина и витаминов А и Ог. Наибольшее количество нейтральных липидов синтезируется в дрожжах и мицелиальных грибах, а у бактерий преобладают сложные липиды. Простые липиды находят применение как технологические смазки в процессах холодной и тепловой обработки металлов. [c.100]

При переработке молока и производстве молочных продуктов основную роль играют процессы расщепления лактозы через моносахариды и пировнноградную кислоту, осуществляемые молочнокислы--ми бактериями, пропионовокислыми, уксуснокислыми бактериями, бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и другими микроорганизмами расщепления молочного белка, осуществляемого молочнокислыми бактериями и протеолитическими микроорганизмами, споровыми бактериями, микрококками, дрожжами, плесневыми грибами разложения жира в результате жизнедеятельности психро-трофных липолитических микроорганизмов, плесневых грибов. [c.3]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология