Сахараза дрожжей

Ферментативный гидролиз сахарозы. Фермент (3-фрук-гофуранозидаза (инвертаза, сахараза) катализирует процесс расп1епления сахарозы до глюкозы и фруктозы. Он содержится в пекарских дрожжах. [c.211]

Термолабильность ферментов т. е. инактивация их, связанная с разрывом полипептидных связей при повышении температуры,— денатурация белков, приводит к появлению оптимума температурного действия. С ростом температуры увеличивается скорость ферментативной реакции, но увеличивается и инактивация фермента. Поскольку белки являются амфотер-ными электролитами, для ферментов характерен также оптимум pH. Так, например, оптимум действия пепсина лежит в зоне pH = 1,5 —2,5, трипсина —8—11, сахаразы, выделенной из. дрожжей, — 4,6—5,0, сахаразы из кишечника — 6,2, амилазы из слюны или поджелудочной железы — 6,7—6,8 и т. д. Некоторые ферменты могут иметь различную величину оптимума pH для разных субстратов. Так, оптимум pH пепсина несколько меняется для разных белковых субстратов, тогда как карбогидразы [c.249]

За показатель активности сахаразы принимают величину уменьшения показаний рефрактометра РПЛ при осаждении редуцирующих сахаров в виде озазонов, которые образовались при гидролизе сахарозы ферментами, содержащимися в 1 г сухого (безводного) растительного вещества, инкубированного при 37° С в течение 1 ч. Показатель активности сахаразы дрожжей можно также вычислить с учетом количества дрожжевых клеток, содержащихся в 1 мм исследуемой суспензии. АС вычисляют для 1 миллиона дрожжевых клеток, содержащихся в 1 мм суспензии по формуле [c.83]

Фруктофуранозида-за (сахараза) дрожжей [c.109]

Гидролиз сахарозы........ Ионы водорода. ... Сахараза дрожжей Сахараза солода. . . 25560 11500 13000 [c.163]

В кондитерской промышленности используется инвертаза (сахараза) дрожжей, превращающая сахарозу в глюкозу и фруктозу, она предупреждает кристаллизацию сахарозы при высоких концентраци.чх. [c.61]

Фиг. 44. Зависимость скорости гидролиза сахарозы сахаразой дрожжей от концентрации субстрата.

Прокипяченная предварительно вытяжка из дрожжей не содержит активной сахаразы, поэтому раствор сахарозы в присутствии такой вытяжки не изменился и не приобрел способности восстанавливать жидкость Фелинга. Вытяжка из дрожжей, не подвергавшаяся кипячению, содержит активную сахаразу сахароза в ее присутствии превратилась в глюкозу и фруктозу, которые хорошо восстанавливают жидкость Фелинга. [c.95]

Материал исследования сахараза в сухих пекарских дрожжах. [c.74]

Особый интерес представляет ферментативный гидролиз сахарозы. Исследование показало, что пивные дрожжи содержат два фермента, способных гидролизовать сахарозу. Один из них является приведенной выше а-глюкозидазой дрожжей (мальтазой) второй называется инвер-тазой, или сахаразой. Эти ферменты удалось разделить (Вильштеттер, 1932 г.), причем можно получить сравнительно легко растворы, содержащие только инвертазу или только а-глюкозидазу. а-Глюкозидаза обладает оптимальной активностью в практически нейтральном растворе (pH 6—7), в то время как инвертаза проявляет свою максимальную активность в кислых средах (pH 4—5), в которых активность ос-глюко-зидазы снижается почти до пуля. [c.281]

Ход работы. 1. Для получения сахаразы из дрожжей навеску 0,5 г высушенных пекарских дрожжей тщательно растирают в ступке для разрушения дрожжевых клеток, затем добавляют 5 мл воды и растирают дрожжи с водой. Полученную суспензию фильтруют через складчатый фильтр. Фильтрат содержит фермент сахаразу. [c.74]

Пользуясь этим методом Вилльштеттеру удалось получить панкреатическую липазу очищенной от жира и воды, в 300 раз более концентрированном виде, чем она находится в железг. Таким же путем удалось получить в 1600—1700 раз более концентрированную сахаразу дрожжей. Прн этом она была свободна от белка и углеводов, что говорит за то, что старое общераспространенное мнение о энзимах, как о белковых телах, не может считаться правильным. Содержание фосфора достигает только 0,006 % нз чего следует, что энзима не содержит нуклеиновой кислоты. [c.284]

Получение б-фруктофуранозидазы (сахаразы) из дрожжей по способу Лебедева [c.102]

Раствор сахаразы. 100 г высушенных дрожжей растирают в порошок, приливают 400 — 500 мл воды, взбалтывают в течение 1 — 2 часов и фильтруют. Фильтрование происходит медленно, поэтому можно оставить фильтровать на ночь. Полученный фильтрат используют для работы. [c.330]

Сахараза. 100 г прессованных дрожжей размазывают на [c.280]

Пример расчета. Определялась активность сахаразы. прессованных дрожжей Суспензия дрожжей была приготовлена из 1,2735 г дрожжей в мерной колбе емкое тью 100 мл. Для опыта отбирали I мл суспензии, что соотнетствует 0,012735 г дрож жей. Уменьшение показаний рефрактометра после выпадения осадка озазонов в ра бочем и контрольном опытах соответственно равны 5,34 и 0,91. Воды в прессованны дрожжах было 68,86%, следовательно, сухое вещество составляет 31,14%. В I мм взятой водной суспензии было 0,05215 млн. клеток. Продолжительность инкуба ции 1 ч (при 37 С). Подставляем полученные данные в формулу (I) [c.84]

Уравнение вида (XII.33) или (ХП.34) носит в кинетике ферментативных реакций название уравнения Михаэлиса. Впервые оно было применено к инверсии тростникового сахара (сахарозы) ферментом сахаразой, извлекаемой из дрожжей далее было показано, что ему подчиняется вообще гидролиз эфиров эстеразами- а также некоторые другие ферментативные реакции. [c.352]

Однако Вильштеттер нашел, что это объяснение недостаточно. Адсорбция фермента могла, по-видимому, как считал он, зависеть от присутствия различных веществ в растворе препарата. Так, сахараза из дрожжей адсорбировалась на каолине лишь после осветления ее растворов. Он полагал, что здесь может играть роль не только заряд фермента, но и заряд комплекса, в который фермент может входить. [c.137]

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 10 капель 0,5% раствора крахмала и добавляют в первую пробирку 5 капель разведенной в 5 раз слюны (амилаза), во вторую — 5 капель вытяжки из дрожл<ей содержащей З-фруктофуранозидазу (сахаразу), перемешивают и оставляют при комнатной температуре (или ставят в баню при температуре 38—40°). В 2 другие пробирки наливают по 10 капель 0,5% раствора сахарозы (свекловичного сахара) и в первую пробирку добавляют 5 капель вытяжки из дрожжей, во вторую — 5 капель разведенной в 5 раз слюны и оставляют при тех же условиях. Через 5 минут в первые 2 пробирки с крахмалом добавляют по 1 капле 0,1% раствора йода и отмечают окрашивание. С содержимым 2 других пробирок (опыт с сахарозой) проделывают реакции Фелинга или Троммера (см. стр. 179 и 180). Действие ферментов обнаруживается либо по исчезновению субстрата, либо по появлению продуктов расщепления (мальтоза, глюкоза, фруктоза). Следует иметь [c.107]

Фильтрат дрожжей (сахараза) - - 5 5 [c.70]

Под таблицей пишут реакцию гидролиза сахарозы ферментом фрук-тофуранозидазой (сахаразой) дрожжей на глюкозу и фруктозу. Формулы пишут структурно. [c.109]

В группе карбогидраз можно отметить две подгруппы, которые находят широкое применение а) амилазы и амилоглюкозидаза (глюкоамилаза), гидролизующие крахмал б) ферменты, расщепляющие низкомолекулярные углеводы,— мальтаза, лактаза, сахараза и др. Используются амилазы животная (из поджелудочной железы), растительная (из проросших зерен злаков), а также бактерий и микроскопических грибов. Все они отличаются между собой рядом важных свойств. Ферменты, расщепляющие сахара, получают из микробных источников (дрожжей и др.). [c.219]

Еще в 1894 г. Дюрье , работая с сахаразой дрожжей, нашел, что этот фермент, будучи нагрет в водном растворе до 100°, сперва теряет свои специфические свойства, по затем вновь их приобретает после некоторого стояния на воздухе. Совершенно непонятным в опытах указанного автора является наблюдение, что сок мацерации дрожжей, нагретый до 80°, навсегда теряет свои сахаролитические свойства, тогда как этот же сок, доведенный до 100°, вновь их приобретает после стояния. [c.604]

Отдельные а-глюкозидазы с различной интенсивностью катализируют гидролиз различных соединений, имеющих а-глюкозидные связи (мальтозу, сахарозу, трегалозу, а-метилглюкозид и др.). Мальтаза содержится в кишечном соке, в крови и в тканях животных и растений, а также в дрожжах, в плесневых грибах и в бактериях. Особенно богаты мальтазой проросшие зерна проса. К р-глюкозидазам относится сахараза или же инвертаза, катализирующая гидролиз сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы. Гидролиз сахарозы, как указывалось, катализируется также а-глюкозидазой. Однако имеется различие в действии а-глюкозидазы и р-глюкозидазы (сахаразы) на молекулу сахарозы. Первая действует на а-глюкозидную связь, [c.178]

В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах — а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы Ь-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [c.44]

САХАРОЗА (свекловичный сахар, тростниковый сахар). С12Н220а. Широко распространенный в растительном мире углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. По сладости уступает только фруктозе. Много С. содержится в плодах, стеблях, корнях растений. Промышленным путем С. получают из корней сахарной свеклы, где ее содержание достигает 20%, и из сока стеблей сахарного тростника, в котором ее содержится 22—26%. Человек и все животные легко усваивают С. В пищеварительном тракте под действием фермента инвертазы (сахаразы) С. расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза под действием ферментов переходит в глюкозу, и глюкоза всасывается в кровь. С. используется для кормления пчел, а также в качестве компонента разбавителей семени производителей при искусственном осеменении животных. Дрожжи сбраживают С. до спирта. Смесь глюкозы и фруктозы носит название ипвертного сахара. [c.256]

Еще в середине XVIII века было известно, что белковые вещества могут расщепляться до пептонов не только в желудке, но и вне его под влиянием содержащегося в желудочном соке агента. Важное открытие подобного же рода было сделано в начале XIX века. Петербургский ученый К. С. Кирхгоф в 1814 г. показал, что экстракт из солода (проросшего ячменя) способен осахаривать крахмал с превращением его в мальтозу. Следовательно, превращать крахмал в сахар могут не только проросшие зерна ячменя, но и экстракты из них, т. е. превращение крахмала может происходить не только внутри, но и вне клеток. Вещество, извлекаемое из солода и обладающее способностью осахаривать крахмал, получило название амилазы. Аналогичным образом была приготовлена вытяжка из дрожжей, быстро расщепляющая при комнатной температуре свекловичный сахар на его составные части — глюкозу и фруктозу. Таким образом, было показано, что гидролиз сахарозы может проходить не только внутри живых дрожжевых клеток, но и вне нх под действием особого вещества, извлекаемого из дрожжей, — сахаразы, или инвертазы. [c.108]

Бертран и Розенблатт , работавшие с тем ке ферментом значительно позднее, подтвердили результаты Дюрье и, кроме того, показали, что свежие дрожжи, быстро высушенные, дают фермент, не восстанавливающийся ни при каких условиях, тогда как сок, полученный мацер. чцией старых, подвергшихся сильному автолизу дрожжей, дает сахаразу, регенерирующуюся носле кипячения почти нацело. Попытка указанных авторов распространить это явление регенерации на другие ферменты дрожжей не увенчалась успехом ни мальтаза, ни каталаза не обнаружили способности восстанавливать свои свойства после кипячения . [c.604]

Что касается углеводов, то не все сахары способны к спиртовому брожению. К сбраживаемым сахарам относятся правые моносахариды-гексозы глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза. Но они сбраживаются далеко не с одинаковой скоростью, а именно глюкоза и фруктоза бродят энергично и являются нормальным материалом брожения манноза бродит слабее,а галактоза—еще слабее. Однако в ряде поколений удается приучить дрожжи и к галактозе. Из дисахаридов прямо сбраживается мальтоза, но сахароза сбраживается не иначе, как после предварительного гидролиза. Надо заметить, что в дрожжах всегда имеется некоторое количество сахаразы (инвертазы). [c.384]

Дрожжи способны сбраживать сахарозу, потому что они содержат два фермента — сахаразу и зимазу. Сначала сахараза гидролизует сахарозу, а затем зимаза сбраживает моносаха-риды с образованием спирта и углекислоты. [c.298]

Дрожжевые клетки не способны выделять в окружающую среду ферменты, катализирующие гидролиз полисахари.дов — крахмала и гликогена. Крахмал (картофеля, злаков) необходимо предварительно осахарить, т. е. расщепить до более простых сахаров, доступных дрожжевым клеткам. Для этой цели в производственных условиях, в частности при пивоварении, используют субстрат из проросших зерен ячменя (солод), в которых содержится фермент амилаза. Амилаза гидролизует крахмал до мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух глюкоз, легко расщепляется дрожжами, продуцирующими фермент мальтазу. Дрожжи богаты также ферментом сахаразой, которая катализирует распад сахарозы до глюкозы и фруктозы. [c.321]

Мелибиаза специфически действует на глюкозидную связь, идущую в молекуле раффинозы от галактозы к глюкозе, и в результате этого ускоряется отщепление галактозы. Сахараза же дрожжей влияет на глюкозидную связь, идущую от фруктозы к глюкозе, и в результате этого ускоряется отщепление фруктозы. [c.171]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология