Сахароза, ферментативный гидролиз

Из известных способов получения фруктозы наибольшее значение имеют следующие гидролиз сахарозы, ферментативное расщепление глюкозы и гидролиз фруктанов. Общим методом синтеза кетоз является окисление одного из вторичных гидроксилов полиолов до карбонильной группы хромовым ангидридом в пиридине или четырехокисью рутения. Широкое практическое применение находит способ микробиологического окисления полиолов бактериями. [c.127]

Значения V и ферментативного гидролиза сахарозы [5] [c.45]

Ферментативный гидролиз сахарозы. Фермент (3-фрук-гофуранозидаза (инвертаза, сахараза) катализирует процесс расп1епления сахарозы до глюкозы и фруктозы. Он содержится в пекарских дрожжах. [c.211]

Ферментативный гидролиз сахарозы был приведен выше. [c.286]

Углеводы в виде зерновых продуктов вырабатываются в очень большом количестве, а извлечение сахарозы из сахарного тростника или сахарной свеклы лежит в основе крупнотоннажного производства сахара. о-Глюкозу вырабатывают в промышленности путем кислотного или ферментативного гидролиза крахмала (т. 1, стр. 158), как это показано на приведенной ниже схеме [c.612]

Другой моносахарид, широко распространенный в растительном мире, — это фруктоза, или плодовый сахар. Вместе с глюкозой фруктоза содержится в сладких плодах, входит в состав дисахарида сахарозы, полисахарида инсулина (гидролизом последнего обычно и получают фруктозу). Извлекая из цветов сладкие соки, пчелы превращают их в мед, с химической точки зрения являющийся в основном смесью глюкозы и фруктозы. Эта смесь образуется при ферментативном гидролизе сахарозы, содержащейся в собираемых пчелами соках. [c.303]

Относительные величины можно пересчитать на количество редуцирующих сахаров, образующихся при ферментативном гидролизе сахарозы. Для этого к буферному раствору сахарозы добавляют известное количество глюкозы и фенилгидразина, отсчитывают показания рефрактометра, затем осаждают глюкозу в виде озазона и вновь находят показания рефрактометра. По полученным данным определяю зависимость между изменением коэффициента преломления растворг и содержанием глюкозы. Эту зависимость выражают в виде кривой, которую используют для пересчета показаний рефрактометра в количество инвертного сахара, так как глюкоза и фруктоза образую один и тот же озазон и имеют близкие коэффициенты преломления растворов. Показания рефрактометра пересчитывают на сахарозу, расщепляемую ферментами, содержащимися в 100 г сухого вещества, по формуле [c.84]

Этот вопрос может быть решен при рассмотрении результатов частичного гидролиза раффинозы, проводимого действием специфических ферментов. Так, под действием инвертазы — фермента, гидролизующего сахарозу, раффиноза распадается на фруктозу и дисахарид мели-биозу, состоящую из галактозы и глюкозы. С другой стороны, ферментативный гидролиз а-галактозидазой дает галактозу и сахарозу. [c.148]

Для определения конфигурации гликозидной связи между остатками моносахаридов использовали в основном ферментативный гидролиз. Например, сахарозу идентифицировали как а-О-глюкопиранозид, так как она гидролизуется мальтазой — ферментом, гидролизующим исключительно а-глюкопиранозиды. Этот дисахарид шению [c.204]

Особый интерес представляет ферментативный гидролиз сахарозы. Исследование показало, что пивные дрожжи содержат два фермента, способных гидролизовать сахарозу. Один из них является приведенной выше а-глюкозидазой дрожжей (мальтазой) второй называется инвер-тазой, или сахаразой. Эти ферменты удалось разделить (Вильштеттер, 1932 г.), причем можно получить сравнительно легко растворы, содержащие только инвертазу или только а-глюкозидазу. а-Глюкозидаза обладает оптимальной активностью в практически нейтральном растворе (pH 6—7), в то время как инвертаза проявляет свою максимальную активность в кислых средах (pH 4—5), в которых активность ос-глюко-зидазы снижается почти до пуля. [c.281]

Перегруппировка открыта К. Фрисом в 1908. ФРУКТОЗА (плодовый, или фруктовый, сахар левулоза), моносахарид сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза). В природе распростр. D-Ф. для ее Р-аномера (ф-ла I) t A 102—104 С, [а]г1 —132°, равновесное [а]о —93°. Содержится в спелых фруктах, меде структурный фрагмент олигосахаридов (напр., сахарозы и раффинозы), полисахаридов (напр., инулина). Фосфаты Ф. — промежут. соед. в энергетич. обмене углеводов. Получ. мягким кислотным или ферментативным гидролизом сахарозы или фрук-танов. Усваивается больными диабетом лучше, чем глюкоза. [c.635]

Характерным для всех дисахаридов (как и олигосахаридов-и полисахаридов вообще) является способность при кислотном ил ферментативном гидролизе превращаться в моносахариды. Гидролиз сахарозы сопровождается изменением > знака оптического вра- щения правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы и фруктозы. Этот процесс часто называют" инверсией. [c.387]

На рис. 9.2 показано разделение сахарозы, декстрозы и фруктозы в инвертном сахаре. Разделение патоки, подвергнутой ферментативному гидролизу, проведено, по существу, в тех же условиях (рис. 9.3). Отметим, что олигомеры с более высокой степенью полимеризации элюируются первыми, а затем сильнее удерживаемые простые сахара. [c.208]

Аналогичные уравнения авторами получены и для других линейных форм уравнения Михаэлиса. Применение метода наименьших квадратов для установления соответствия экспериментальных данных исходному уравнению Михаэлиса дало уравнение, расчеты по которому не показали существенных отличий от результатов использования линейных уравнений. Авторы пересчитали старые данные Михаэлиса и Ментен по ферментативному гидролизу сахарозы и получили следующие результаты (табл. 3). [c.44]

Ферментативный гидролиз сахарозы существенно отличается от реакции, катализируемой кислотой. В своей классической работе 1902 года Браун [4] показал, что абсолютное количество сахарозы, гидролизуемое в единицу времени, не зависит от начальной концентрации сахарозы. Другими словами, оказалось, что реакция гидролиза имеет нулевой порядок по сахарозе. Интерпретация этого наблюдения, предложенная Брауном, послужила основой практически всех возникших в дальнейшем представлений о механизме действия фермента. Браун предположил, что фермент соединяется с сахарозой в комплекс, который затем расщепляется с образованием продуктов реакции и освобождением фермента. Полученные Брауном экспериментальные данные соответствуют тому, что должно происходить в такой системе, содержащей небольшое количество фермента и избыток сахарозы. Формальный механизм реакции может быть выражен схемой [c.38]

Сахарозу извлекают из сахарного тростника и сахарной свеклы, очищают и используют в огромных количествах в качестве пищевого продукта. Мальтоза (солодовый сахар) образуется при ферментативном гидролизе крахмала, представляющего собой полиглюкозу. Лактоза — сахар, содержащийся в молоке. Он менее сладкий, чем сахароза. [c.373]

Гидролиз сахарозы под влиянием разб. водных растворов к-т является реакцией первого порядка. Механи.зм ферментативного гидролиза зависит от характера фермента. [c.113]

В более сложных случаях приходится прибегать к ферментативному гидролизу. Конфигурация для сахарозы, например, была установлена на основе следующих фактов. Сахароза гидролизуется мальтазой, причем вращение в результате мутаротации глюкозной части молекулы падает, следовательно, налицо а-глюкозид. Вместе с тем так называемая така-инвертаза, фермент, избирательно расщепляющий р-фруктозиды, расщепляет сахарозу, которая, следовательно, содержит р-фруктозидную связь. Таким образом, сахароза является а-глюкозидом и р-фрукто-эидом. [c.142]

К числу наиболее важных дисахаридов относятся сахароза (XIV), мальтоза (XV), целлобиоза (XVI) и лактоза (XVII). Сахароза и лактоза часто встречаются как свободные сахара, лактоза — в молоке млекопитающих, сахароза — в растениях, фруктах и меде (главным образом в сахарной свекле и сахарном тростнике). Мальтоза представляет собой продукт ферментативного гидролиза крахмала, а целлобиоза получается в результате гидролиза целлюлозы. [c.560]

Солодовый экстракт и солодовый сироп. В водной вытяжке нз ячменного солода — солодовом экстракте содержатся продукты ферментативного гидролиза, белки, минеральные вещества и ферменты. Их концентрация меняется в широких пределах, однако обычно сахарозы не менее 4—5 % (в сухом остатке). Солодовый сироп применяется как питательная среда для дрожжевых культур, а также в кондитерской про-мышлемностн и детском питаини. [c.45]

Задача 34.11. При ферментативном гидролизе (+)-сахарозы обоазукяцаяся вначале о-глюкоза претерпевает мутаротацию, причем угол вращения уменьшается до +52,7° (+0,920 рад). Каково строение (+)-сахарозы на основании полученных данных [c.971]

Разные сахара сбраживаются с различной скоростью. Легче всего сбраживаются глюкоза и фруктоза, медленнее — манноза и еще медленнее — галактоза. Пентозы сбраживаются лишь некоторыми плесневыми грибами и не сбраживаются дрожжами. Весьма хорошим субстратом спиртового брожения является сахароза и мальтоза, которые предварительно подвергаются ферментативному гидролизу. Ферментативную активность бродильного комплекса определяют сле- [c.86]

Если раствор содержит вещества, способные соединяться с ферментом, то между этими веществами и субстратом возникнет конкуренция за соединение с ферментом. Поэтому эти вещества будут действовать как ингибиторы. Для изучения кинетики ферментативных реакций в присутствии ингибиторов служат те же расчеты, какими мы пользовались при изучении кинетики реакции образования фермент-субстратного комплекса [40]. Напомним, что ферментативный гидролиз сахарозы инвертазой тормозится одним из продуктов реакции, а именно фруктозой (см. стр. 281), которая в этом с.яучае действует как ингибитор. [c.285]

Строение Д. устанавливают идентификацией моносахаридов, образующихся при гидролизе определением формы (пиранозной или фуранозной), в виде к-рой моносахариды входят в Д., и положением гидроксилов, принимающих участие в образовании гликозидной связи. Конфигурацию полуацетальных гидроксилов, участвующих в образовании гликозидных связей, устанавливают ферментативным путем, с использованием а- и -гликозидаз. Д. получают из природных материалов, напр, сахарозу — из свеклы, лактозу — из молока. Многие Д. получают при неполном гидролизе природных полисахаридов, олигосахаридов и гликозидов, папр. при ферментативном гидролизе крахмала и гликогена — мальтозу, при гидролизе целлюлозы — целлобиозу, из трисахарида ген-циозы — генцибиозу и т. д. Синтетически Д. получают и 3 о м (> р и 3 а ц и е й Д., напр, при щелочной изомеризации лактозы получается пактулоза, из восстанавливающих Д. через гликали получают их эпимеры и т. д. конденсацией моносахаридов и др. [c.571]

Простейшими и наиболее важными олигосахаридами являются дисахариды. При кислотном или ферментативном гидролизе дисахариды образуют моносахариды, которыми часто бывают гексозы. Гексозы соединены между собой 0-глюкозидной связью, но в ее образовании обязательно участие только одного полуацетального гидроксила. Действительно, многие дисахариды обнаруживают восстанавливающие свойства, которые указывают на наличие в остатке сахара легко раскрывающейся полуацетальной функции. Однако в том случае, если в образовании связи участвуют аномерные углеродные атомы обеих гексоз, как в сахарозе, то сахар, подобно ме-тилгликозиду (ацеталю), не обладает восстанавливающими свойствами и не образует фенилозазона или других производных по карбонилу (если условия опыта не приводят к гидролизу ацетальной [c.27]

Генри исследовал реакцию ферментативного гидролиза сахарозы. Это исследование имело существенные недостатки, поскольку контроль pH не производился, а применяемая техника не позволяла достаточно точно определить изменение оптического вращения, обусловленное муторотацией глюкозы. Спустя [c.383]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология