Сахароза, расщепление ферментам

Равновесие этой реакции сильно сдвинуто в сторону синтеза сахарозы, чем обеспечивается возможность накопления данного дисахарида в значительных концентрациях. Для последующего использования сахароза должна предварительно подвергнуться расщеплению фермент инвертаза катализирует ее гидролиз с образованием свободной глюкозы и фруктозы. [c.144]

Так, нанример, дисахариды — сахароза и лактоза, несмотря на хорошую их растворимость в воде, непосредственно не всасываются в кишечнике. Они могут быть усвоены организмом лишь после расщепления на соответствующие моносахариды. Будучи же введены, минуя кишечник, непосредственно в кровь (парентерально), дисахариды тканями не используются и в основном выделяются с мочой в неизмененном виде. Что касается полисахаридов, представляющих собой еще более сложные углеводы, нерастворимые в воде, то они тем более пе могут быть непосредственно усвоены организмом. Будучи введены с пищей через рот, крахмал и гликоген подвергаются в пищеварительном тракте под действием соответствующих ферментов перевариванию, т. е. гидролитическому расщеплению. При 240 [c.240]

Фермент сахараза катализирует гидролитическое расщепление сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы. [c.74]

Обмен сахарозы у животных начинается с того, что под действием сахаразы (инвертазы) происходит гидролиз дисахарида на фруктозу и глюкозу [уравнение (12-9), реакция а]. Этот фермент обнаружен также в высших растениях и грибах. Расщепление сахарозы сахарозофосфорилазой [уравнение (12-9), реакция б], имеющее место у некоторых бактерий, приводит к образованию активированного глюкозо-1-фосфата, который далее может непосредственно использоваться в качестве субстрата в процессах катаболизма. Расщепление сахарозы для обеспечения биосинтетических процессов происходит согласно реакции в в уравнении (12-9), в ходе которой образуется (в один этап) UDP-глюкоза. [c.530]

По второму варианту в смесь отжатого и диффузионного соков вводят ферменты глюкоамилазу и инвертазу для расщепления крахмала и сахарозы. При этом выдерживают pH 4,5—5,5, температуру 50 °С. [c.162]

В двенадцатиперстной кишке переваривание углеводов вновь возобновляется под действием ферментов панкреатического сока — амилазы и а-глюкозидазы (мальтазы). Сок поджелудочной железы имеет щелочную реакцию и нейтрализует попадающую из желудка соляную кислоту, а образующийся при этом хлористый натрий активирует действие амилазы. Расщепление дисахаридов — мальтозы, сахарозы и лактозы происходит в тонком кишечнике при участии ферментов а-глюкозидазы (мальтазы), 3-фруктофуранозидазы (сахаразы) и р-галактозидазы(лактазы), выделяемых слизистой оболочкой кишечника. [c.157]

Переваривание пищевых углеводов начинается в ротовой полости. Под действием фермента слюны амилазы крахмал и гликоген подвергаются неглубокому расщеплению с образованием низкомолекулярных полисахарвдов - декстринов. Дальнейщий распад декстринов, а также нерасщепленного крахмала и глшсогена протекает в тонкой кишке с участием амилазы поджелудочного сока. В результате образуется дисахарид мальтоза, состоящая из двух остатков глюкозы. Завершается переваривание углеводов превращением образовавшейся мальтозы и других пищевых дисахаридов (сахароза, лактоза) в моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), главным из которых является глюкоза. [c.44]

Жидкий инвертный сахар производят из мелассы или других сахарных растворов путем расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы ферментом инвертазой (р-фруктофу-ранозидазой) или хлебопекарными, пивными дрожжами, реже кислотами. [c.91]

При этом увеличивается цветность сахара-сырца и уменьшается содержание сахарозы. К химическим реакциям при хранении сахара-сырца относят расщепление сахарозы под действием щелочей, кислот, микроорганизмов (ферментов) [c.95]

Оба фермента находятся в дрожжах и отличаются оптимумом pH. Оптимум активности а-глюкозидазы — pH 6,5—7,0, а р-/г-фруктозидазы — pH 4,7. При гидролитическом расщеплении сахарозы образуются эквимолекулярные количества О-глю-козы и Д-фруктозы. Сам процесс носит название инверсии, так как в результате расщепления направление вращения изменяется [а]о °°=+66,5° переходит в [а]в ° = — 20°. [c.92]

При применении значительной части неосоложенного ячменя (выше 25% от общей засыпки) при 52°С добавляют ферментные препараты до расщепления глюканов ячменя, Если глюканы не удалить, то они препятствуют последующему процессу осветления, а также фильтрации пива. При этой температуре действуют также протеолитические ферменты. После выдержки в течение 20-30 мин затор нагревается до 63-64"С. Затем здесь происходит благодаря действию Р-амилазы основное расщепление крахмала до мальтозы, а меньшее - до декстринов (мо ь-тозная пауза). Путем повышения температуры затора до 72-75°С достигается температурный оптимум для а-амилазы. Этот фермент образует из крахмала преимущественно декстрины и в небольшом количестве мальтозу (декстриновая пауза). Путем увеличе[1ия или сокращения отдельных температурных стадий регулируют состав сусла в отношении содержания сбраживаемого дрожжами сахара, т.е. глюкозы, сахарозы, фруктозы, мальтозы и. мальтотриозы, а также несбраживаемых декстринов. Отношение сбраживаемых веществ к несбраживаемым называется конечной степенью сбраживания . [c.86]

При недостатке влаги и при сильном повышении температуры в растении гидролитические процессы распада начинают преобладать над синтетическими, что может в конечном итоге привести организм к гибели. Условия минерального питания растений также оказывают большое влияние на направление и скорость ферментативных процессов в них. В частности, недостаток в почве калия приводит к усилению распада сахарозы и к накоплению в растении большого количества моносахаридов. Внесение калийных удобрений устраняет эти нежелательные явления и приводит к усилению процессов синтеза белков. Таким образом, калий повышает активность ферментов, катализирующих образование и расщепление белков. [c.206]

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 10 капель 0,5% раствора крахмала и добавляют в первую пробирку 5 капель разведенной в 5 раз слюны (амилаза), во вторую — 5 капель вытяжки из дрожл<ей содержащей З-фруктофуранозидазу (сахаразу), перемешивают и оставляют при комнатной температуре (или ставят в баню при температуре 38—40°). В 2 другие пробирки наливают по 10 капель 0,5% раствора сахарозы (свекловичного сахара) и в первую пробирку добавляют 5 капель вытяжки из дрожжей, во вторую — 5 капель разведенной в 5 раз слюны и оставляют при тех же условиях. Через 5 минут в первые 2 пробирки с крахмалом добавляют по 1 капле 0,1% раствора йода и отмечают окрашивание. С содержимым 2 других пробирок (опыт с сахарозой) проделывают реакции Фелинга или Троммера (см. стр. 179 и 180). Действие ферментов обнаруживается либо по исчезновению субстрата, либо по появлению продуктов расщепления (мальтоза, глюкоза, фруктоза). Следует иметь [c.107]

Один из ферментов расщепляет молекулу тростникового сахара (сахарозы) на 1 молекулу виноградного сахара (глюкозы) и 1 молекулу фруктового сахара (фруктозы). Однако, в то время как субстрат — так называют вещество, на которое действует фермент (в нашем случае это тростниковый сахар), — существенно изменяется в результате этой реакции, фермент выходит из нее нетронутым и вследствие этого может тут же начать расщепление следующей молекулы тростникового сахара. Следовательно, одна молекула фермента может разложить гораздо большее количество субстрата по сравнению со своей собственной массой. На рис. 2 мы попытались наглядно изобразить работу двух ферментов фермент 1 обрабатывает древесный ствол, отрезая от него кругляши, а фермент 2 разрезает далее каждый из них на две половинки. Производительность ферментов огромна о некоторых ферментах клетки известно, что каждая их молекула (молекулы ферментов очень велики) в течение одной минуты способна разложить до 5 миллионов молекул субстрата, и это при 0° [c.23]

Продуктами расщепления полностью метилированной сахарозы оказались тетра-О-метил-О-глюкоза П и неизвестная в то время тетра-0-метилфруктоза 111. Структуру последней установили только десять лет спустя, причем было показано, что она имеет фуранозный 2, 5-окисный цикл. Кроме того, найдено, что свободная, несвязанная фруктоза имеет более стабильную пиранозную структуру. Глюкоза связана с фура-нозой а-глюкозидной связью, так как сахароза расщепляется ферментом мальтазой (а-Д-глюкозидазой) фруктозидная связь имеет р-кон-фйгурацию. [c.555]

Методика опыта. В две пробирки наливают по 5 мл раствора сахарозы в буфере. Затем быстро доливают по 1 мл центрифугата вытяжки инвертазы в одну пробирку некипяченный, во вторую — предварительно прокипяченный в течение 5 мин и охлажденный. Смеси помещают на 30 мин в термостат при 40° С. После инкубации приливают в пробирки по 2 мл реактива Фелинга (по 1 мл раствора 1 и 2). Жидкость в пробирках кипятят. Там, где был прибавлен кипяченный центрифугат, осадок ujO почти не выпадает. В отдельных случаях может наблюдаться небольшой красный налет на дне пробирки. Это объясняется тем, что раствор сахарозы содержит некоторое количество редуцирующих сахаров, и еще и тем, что в ферментной вытяжке могут также быть редуцирующие вещества. В другой пробирке, где фермент активен, выпадает обильный красный осадок uaO, указывающий на ферментативное расщепление сахарозы. [c.79]

Синтез сахарозы сопровождается еще одной реакцией — расщеплением неорганического пирофосфата с образованием ортофосфата. Эта реакция катализируется ферментом неорганической пирофосфатазой [c.143]

Мальтоза, солодовый сахар (от лат. таИит — солод) — новной продукт расщепления крахмала под действием фермента гОмилазы, выделяемого слюнной железой, а также содержащего-й в солоде, т. е. проросших, а затем высушенных и измельченных йрнах хлебных злаков. Мальтоза имеет в 3 раза менее сладкий сус, чем сахароза. [c.407]

Сахарозу, или обычный пищевой сахар, синтезируют многие растения, у высших животных она не образуется. Животные могут усваивать сахарозу лишь после ее гидролиза ферментом сахаразой, катализирующим ее расщепление на о-глюкозу и о-фруктозу, которые легко проникают в кровоток. Среди природных трисахаридов важное значение имеют немногие. Это ра-финоза, состоящая из остатков о-фруктозы, о-галактозы и о-глюкозы, и ген-цианоза, состоящая из двух остатков о-глюкозы и одного остатка — о-фрук-тозы. [c.232]

Гяуароза — кевосстанавливающий дисахарид, поскольку в образовании ее гликозидной связи участвует карбонильная группа фруктозы. При гидролитическом расщеплении гликозидной связи под действием кислотной среды или ферментов (процесс инверсия) сахароза превращается в моносахариды, обладающие восстановительными свойствами [c.509]

Наиболее часто активность действия ферментов выражается количеством вещества, которое за строго определенное время и в строго определенных условиях опыта подверглось тому или иному изменению. Например, за единицу ферментативного действия сахаразы принимают гидролитическое расщепление 4 г тростникового сахара в 25 мл 1%-ного раствора однозамещен-ного фосфата натрия, приводящее за 1 мин при 15,5° С к нулевому вращению, т. е. к расщеплению 75,9% сахарозы. [c.67]

Животные не могут усваивать сахарозу как таковую, однако она становится доступной для усвоения после воздействия фермента сахаразы (другое его название-мнвертаза), локализованного в клетках, выстилающих тонкий кишечник (см. рис. 24-2). Этот фермент катализирует расщепление сахарозы на D-глюкозу и D-фруктозу, которые легко проникают в кровоток. [c.310]

К этим ферментам относят -фруктофуранозидазу (прежние названия—инвертаза или сахараза), которая катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу а-глю-козидазу, участвующую в расщеплении дисахарида мальтозы на две молекулы глюкозы -галактозидазу, катализирующую расщепление дисахарида лактозы на молекулы галактозы и глюкозы, и др. Ряд гидролаз катализирует распад полисахаридов. К ним относят а- и -амилазы, ускоряющие расщепление крахмала, целлюлазу, действующую на целлюлозу, и ну л азу, расщепляющую полисахарид инулин и некоторые другие ферменты. [c.66]

Обнаружение одного атома 0 в неорганическом фосфате указывает, что местом расщепления субстрата является Р— 0-связь. Почти все фосфатаз-ные реакции протекают по этому пути. В то же время реакция фруктозы с глюкозо-1-фосфатом в воде, обогащенной 0 , дает сахарозу и неорганический фосфат, который не содержит избытка 0 . Следовательно, эта реакция должна протекать с разрывом С — 0-связи, что вообще характерно для фосфорилазных реакций. Именно такие эксперименты позволили установить, что фосфатазы являются ферментами, переносящими фосфорильную группу, а фосфорилазы — ферментами, переносящими гликозильную группу. [c.201]

АДФ ИЛИ УДФ — играет преимущественную роль в процессе расщепления сахарозы по второму механизму. Показано лишь, что при использовании сопряженной ферментной системы риса, в которую входят зерна крахмала (крахмалсинтетаза) и растворимый фермент (са-харозосинтетаза), гликозильные единицы сахарозы для образования крахмала используются значительно эффективнее в присутствии АДФ, чем в присутствии УДФ [125, 126] (фиг. 69). Отсюда следует, что в развивающемся семени риса путь АДФГ, по-видимому, доминирует в превращении сахароза — крахмал. [c.152]

Исследования велись в двух направлениях с одной стороны, изучались промежуточные продукты расщепления сахаров в процессе дыхания 115)оводящих тканей, а с другой, изучались ферменты, участвующие в этих превращениях. Для опытов была взята сахарная свекла ввиду ее способности синтезировать и накапливать сахарозу в широких масштабах. [c.248]

Сахарозу получают в виде белых кристаллов многоклинной формы, сладких на вкус и хорошо растворимых в воде и незначительно в спирте. Температура плавления около 184° С. Поддается гидролизу на глюкозу и фруктозу при действии кислот или фермента сахаразы. Растворы сахарозы не мутаротируют, но вращают плоскость поляризации света вправо на 66,5°. Поскольку получающиеся при гидролизе сахарозы гексозы имеют противоположные углы удельного вращения (глюкоза-1-52,5, фруктоза — 92°), суммарный угол вращения после гидролиза становится отрицательным. Поэтому сам процесс расщепления сахарозы на глюкозу к фруктозу назван инверсией сахара, а гидролизованная сахароза — инвертным сахаром. [c.202]

Смотреть страницы где упоминается термин Сахароза, расщепление ферментам: [c.312] [c.20] [c.499] [c.116] [c.77] [c.205] [c.58] [c.193] [c.513] [c.156] [c.50] [c.76] [c.281] [c.73] [c.254] [c.120] [c.122] [c.114] [c.155] [c.159] [c.149] [c.97]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология